Zhāopíng yínshān chá

Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «Zhaoping gümüş köknarı», Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin doğusunda, Hezhou (贺州) il düzeyi şehrine bağlı Zhaoping ilçesinin (昭平县) yeşil çayı. Tarımsal işaret tanımı onu Guangxi’nin yeni ünlü yeşil çayı olarak adlandırır. İsim 1970’li yıllarda yerel fabrikaların longjing örneğine göre çay üretmeye başlamasıyla ortaya çıktı; düzgün, hafif yassı, yeşil, beyaz tüylü yaprak, kuru yaprağın 杉 ağacının iğne yapraklarına benzerliğinden hareketle bu adı aldı; 1990’larda ilçe bunun için bir teknik standart geliştirdi. Tanıma göre görünümü: hafif yassı, tüyle kaplı, arasından yeşilin seçildiği yaprak; körpe yeşil parlak dem; temiz yoğun aroma ve yumuşak temiz tat. 2010’dan beri isim, tarımsal coğrafi işaret ve sertifika markası ile; 2025’ten itibaren ise coğrafi işaretli ürün statüsüyle korunmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). 2025 duyurusunda sınıf belirtilmemiştir; tarımsal işaret tanımı (2010) onu «Guangxi’nin yeni yaratılan ünlü yeşil çayı» (新创制发展的广西名优绿茶) olarak adlandırır ve ekstraktif maddeleri yeşil çay standardındaki normla karşılaştırır.
• Kategori: Guangxi’nin yeni ünlü çayı; tarımsal coğrafi işaret ve sertifika markası (2010), coğrafi işaretli ürün (2025).
• Köken: Çin, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Hezhou il düzeyi şehri (贺州, Hèzhōu), Zhaoping ilçesi (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Koruma bölgesi: Duyuru eki onu iki kez tanımlar. Liste olarak — on iki belde ve kasaba: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin ve Fenghuang ile bunlardaki 128 köy. Uç noktalar olarak — doğuda Fenghuang beldesinin Yingpan köyü, güneyde Muge beldesinin Nanlupo köyü, batıda Xianhui beldesinin Maoping köyü, kuzeyde Wenzhu kasabasının Qichong köyü. Aynı listeyi tarımsal işaret tanımı da verir.
• Coğrafi koordinatlar: 110°30′–111°19′ D, 23°39′–24°24′ K.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Erken tarih. Tarımsal işaret tanımı, Zhaoping’deki çaycılığı Song dönemine kadar götürür.
  • 1970’ler — ismin doğuşu. Yerel çay fabrikaları, longjing teknolojisine göre çay üretmeye başladı: kuru yaprak hafif yassı ve düzgün, yeşil, beyaz tüylü oluyordu. Çeşitlere göre «gümüş iğne» (银针) ve «yeşim iğne» (碧玉针) deniyor, sonra «Yinshan Cha» adı altında birleştiriliyordu; tanıma göre kuru yaprak «杉 ağacının iğne yapraklarına çok benziyor».
  • 1970’lerin sonu. İlçeye, tomurcukları aynı anda patlayan klon çeşitleri getirildi; böylece Yinshan Cha yaprağı daha düzgün hale geldi.
  • 1990’lar — standart. İlçe, çayı tarımsal programının önde gelen sektörlerinden biri yaptı. Jiangjunfeng Çay Fabrikası (将军峰茶厂) temelinde, Güney Çin Tarım Üniversitesi’nin teknik yardımıyla «昭平银杉茶» teknik standardı geliştirildi.
  • 2004’ten itibaren. İlçe her yıl 28 Mart civarında Guangxi (Zhaoping) «Çay Kralı Festivali» düzenler; işaret tanımına göre baş kahramanı Yinshan Cha’ydı.
  • 2007. «Jiangjunfeng Yinshan» (将军峰银杉) markalı çay, Japonya’daki Dünya Yeşil Çay Konferansı’nın ünlü yeşil çaylar yarışmasında altın madalya kazandı.
  • VIII. ve IX. «Zhongcha Bei» yarışmaları. Ulusal ünlü yeşil çaylar yarışmasında (中茶杯) birincilik ödülleri.
  • 2010. 25 Mart’ta Tarım Bakanlığı, 1364 sayılı duyuruyla Zhaoping Yinshan Cha’yı tarımsal coğrafi işaret olarak tescil etti (AGI00257 numarası); aynı yıl Devlet Sanayi ve Ticaret İdaresi, «昭平银杉» sertifika markasını tescil etti (No. 8051378; sahibi — Zhaoping İlçesi Çay Birliği, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. 640 sayılı duyuruyla Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA) adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; aynı duyuruda 1409 ad yer alır.
• Ad:
  • «Zhaoping» (昭平) — ilçenin adı.
  • «Yinshan» (银杉, yínshān) — «gümüş köknar»; Çincede aynı sözcük relikt iğne yapraklı ağaç cathaya (Cathaya argyrophylla) için de kullanılır. İşaret tanımı adı daha basit açıklar: kuru yaprak «杉 ağacının iğne yapraklarına çok benziyor» (杉树).
  • «Cha» (茶, chá) — «çay».
• Kültürel önem: İşaret tanımına göre 2000’lerin sonunda Yinshan Cha, ilçede Zhaoping çayıyla eşanlamlı hale geldi. Bölgesine, bugün turistik olan ünlü eski kasaba Huangyao (黄姚) da girer; çay bölgesi ile turistik yer burada örtüşür.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşit / Kültivar: İşaret tanımı, Zhaoping’e uygun orta veya küçük yapraklı gruptan klon çeşitleri gerektirir; yerel çoğaltım veya dışarıdan getirilmiş olabilir; hasat en geç Mart başında başlamalıdır. Belirli çeşitler adlandırılmaz.
• Toplama standardı: İşaret tanımına göre üç kademe vardır. En üst «değerli» çeşit (珍品) için — tek tomurcuklar; özel çeşit için — yeni açılmış tek yapraklı tomurcuk; sıradan Yinshan Cha için — tek yapraklı tomurcuk. Sürgünler sulu, düzgün ve tüylü olmalıdır.
• Hasat: İlkbahar — Şubat–Nisan aylarında, sonbahar — Ekim–Kasım aylarında. Mayıs’tan Eylül’e kadar toplanan yaprak, maojian ve diğer çaylara gider.
• Hammadde gereklilikleri: İlçede yetiştirilen klon çeşitlerin körpe sürgünleri; bozulma, yabancı koku ve katışkı içermemelidir.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Tarımsal işaret tanımına göre (2010):

• Bölge: Guangxi’nin doğusu; ilçenin ırmaklarının neredeyse tamamı Guijiang (桂江) havzasına aittir.
• İklim: Subtropikal muson iklimi. Yıllık ortalama sıcaklık — 19,9 °C, 10 °C üzeri aktif sıcaklık toplamı — 6953 °C, yağış — yılda 2046,6 mm, bağıl nem — %81. Kış ılık, yaz serin; bulut ve sis yıl boyunca sürer.
• Yetişme yüksekliği: 800 m altındaki tepeler ve alçak dağlar; bahçe yamaçları 25°’den dik olmamalıdır.
• Topraklar: Dağ kırmızı-sarı ve sarı topraklar; kumlu şist kayalar ile akarsu ve yamaç birikintileri üzerinde; iyi drene edilmiş, pH 5,0–6,5, organik madde %2,5–3,4.
• Bölge: On iki belde ve kasaba, 128 köy; 2025 ekinde sınır ayrıca dört uç köy ve koordinat çerçevesiyle belirlenmiştir.
• Ölçek: İşaret tanımına göre 2010’da Yinshan Cha altında 8000 ha alan vardı.

5. Üretim Teknolojisi

Tarımsal işaret tanımı sırayı şöyle belirler: taze yaprağın serilmesi → fiksasyon → soğutma → düzeltme ile ilk kavurma → şekillendirme ile son kurutma → tam kurutma → ayıklama → paketleme. Elle üretim için parametreleri de verir.

• Taze yaprağın serilmesi (摊放 — tānfàng): Serin, havalandırılan yerde 2–4 saat.
• Fiksasyon (杀青 — shāqīng): Elektrikli tavada yaklaşık 140 °C’de, 3–5 dakika hızlı çevirme — yaprak yumuşayıp koyu yeşile dönene ve otsu koku temiz aromaya bırakana kadar.
• Soğutma (摊凉 — tānliáng): Yaprağın sararmaması için 5–6 dakika.
• Düzeltme ile ilk kavurma (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Tava 80–90 °C; yaprak düzgün, hafif yassı şeritler haline gelene ve nem %40’a düşene kadar bastırılır ve çekilir.
• Şekillendirme ile son kurutma (复干做形 — fùgān zuòxíng): Yaprak tavada yeniden bastırılır, basınç azaltılarak %70–80 kuruluğa getirilir.
• Tam kurutma (烘足干 — hōng zúgān): Yaklaşık 50 °C’de, nem %6’nın altına düşene kadar.
• Ayıklama (精选 — jīngxuǎn): Kırıntının elenmesi ve çeşitlere göre elle seçim.
• Paketleme.

6. Organoleptik Özellikler

Tarımsal işaret tanımı: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Tarım Bakanlığı Çay Kalite Kontrol Merkezi, ekspertizde çayda «ünlü çay stili» olduğunu kabul etti ve onu kendi sözleriyle tanımladı; aynı tanımın tablosu üç çeşidi ayırır — «değerli» (珍品), özel (特级) ve sıradan.

• Kuru yaprağın görünümü: Hafif yassı, tüyle kaplı, arasından yeşilin seçildiği (微扁、披毫隐绿). Ekspertize göre — iri ve yoğun, düzgün, hafif yassı, gizli yeşil ve parlak (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
• Demin aroması: Temiz ve yoğun (清香浓郁); ekspertize göre — temiz ve yüksek (清高). Üst çeşitte — taze körpe aroma (鲜嫩香).
• Tat: Yumuşak ve temiz (纯爽); ekspertize göre — taze ve yumuşak (鲜醇). Üst çeşitte — tatlı bitişli (回味甘甜).
• Dem rengi: Körpe yeşil ve parlak (嫩绿明亮).
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Yeşil ve parlak, sulu tomurcuklu (绿亮、肥嫩露芽); ekspertize göre — iri ve körpe, görünür tomurcuklu, yeşil, parlak ve düzgün (肥嫩显芽，绿亮匀整). Üst çeşitte — tek sulu bütün tomurcuklar.

7. Kimyasal Bileşim

İşaret tanımı başlıca rakamı verir: ekstraktif maddeler yaklaşık %45; yeşil çay standardı GB/T 14456-1993’e göre norm ise %36’dır; tanıma göre çayın tekrarlı demlemeye dayanıklılığı buradan gelir. Aynı tanımın fiziko-kimyasal normları: nem — en fazla %6,0, toplam kül — en fazla %6,5, kırıntı — en fazla %2,5, ekstraktif maddeler — en az %36,0, ham selüloz — en fazla %14,0. Bulunan kaynaklarda başka fiziko-kimyasal veri yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak — içinde tüylü düzgün yapraklar görünür — veya beyaz gaiwan.
• Süreç:
  1. Demliği ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  4. Demin bir kısmını bırakarak için.
  5. Su ekleyin.
  6. Üç-dört tekrarlı demleme; kaynaklar çayın çok sayıda demlemeye dayandığını belirtir.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışık, nem ve kokudan uzakta. Bir yıl içinde içmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • «昭平银杉» No. 8051378 sertifika markasını veya tarımsal coğrafi işaret işaretini arayın.
  • Üreticinin Zhaoping ilçesinden olduğunu kontrol edin.
  • Yaprak — düzgün, hafif yassı, tüylü ve gizli yeşil; dem — körpe yeşil ve parlak olmalıdır.
  • İlçenin diğer yeşil çaylarıyla karıştırmayın: Yinshan Cha ayrı bir addır.

11. İlginç Bilgiler

• Çaya 1970’lerde kuru yaprağın 杉 ağacının iğne yapraklarına benzerliğinden hareketle ad verildi; Çincede 银杉 aynı zamanda relikt iğne yapraklı cathaya ağacının da adıdır.
• Yinshan Cha yalnızca ilkbahar ve sonbahar hasadından yapılır; yaz yaprağı maojian ve diğer çaylara gider.
• 2025 eki, bölgenin sınırını hem eski usulde — dört uç köyle — hem de yeni usulde koordinat çerçevesiyle belirler.
• Bölgeye, çay konusunun çok ötesinde tanınan eski kasaba Huangyao da girer.
• İsim 1970’lerde, teknik standart 1990’larda ortaya çıktı; 2010’da çay aynı anda hem tarımsal coğrafi işaret hem de sertifika markası aldı.

12. Diğer Guangxi Çaylarıyla Karşılaştırma

• Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Aynı ilçenin yeşil çayı. Derlem makalesi, biçimleri arasında «gümüş köknar»dan (银杉) söz eder, ancak Yinshan Cha ayrı bir adla korunur ve bunlar özdeşleştirilemez.
• Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Aynı ilçenin gongfu kırmızı çayı — aynı dağlardan farklı bir sınıf.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Guangxi’nin kuzeydoğusunda Guilin’in yeşil çayı; beyaz tüylü ince düzgün şeritler, Yinshan Cha’nın hafif yassı yaprağına karşı.

Sonuç olarak:

Zhaoping Yinshan Cha — Guangxi’nin doğusunda bir yeşil çay; adını 1970’lerde kuru yaprağın iğne yaprağa benzerliğinden, teknik standardını ise 1990’larda aldı. Görünümü tanınabilirdir: düzgün, hafif yassı, tüylü ve gizli yeşil yaprak; körpe yeşil parlak dem; temiz aroma ve yumuşak taze tat. İşaret tanımı üç çeşit belirler — tek tomurcuktan tomurcuklu yaprağa kadar — ve çayın yalnızca ilkbahar ve sonbahar hasadından yapılmasına izin verir; bölge, on iki belde ve kasabanın listesi, dört uç köy ve koordinatlarla çizilir.

Kaynaklar

Standartlar

• GB/T 14456-1993

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam liste — Kaynaklar sayfasında