Zhōngxiáng mǐchá

Zhongxiang Miça (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — Zhongxiang usulü “pirinç çayı”: demir bir kazanda tamamen kavrulup suda haşlanan pirinç; Hubei eyaletine bağlı Zhongxiang (钟祥市) ilçe düzeyindeki şehrinden gelen, hem yaz yemeği hem de içecek olan bir ürün. Bulunan hiçbir tarifte çay yaprağı yoktur; bu nedenle sınıflandırmaya göre bu bir çay değil, tahıl içeceğidir. Yerel formül adı şöyle açıklar: “ye, doyurur; iç, susuzluğu giderir” (食之果腹，饮之解渴). 2018 yılından bu yana ad coğrafi sertifika ticari markasıyla korunmakta, 2021 yılından bu yana onun için grup standardı uygulanmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Kavrulmuş pirinçten yapılan tahıl içeceği ve yemeği; Camellia sinensis yaprağı yoktur, ürünün çay sınıfı yoktur.
• Kategori: Coğrafi sertifika ticari markası (2018); yerel mutfak.
• Standart sınıflandırıcı: Markanın grup standardı içecekler arasında; uluslararası sınıflandırıcıya göre “çay, kahve, kakao” bölümünde yer alır. Bu bir başlıktır, çay yaprağı kanıtı değildir.
• Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Jingmen (荆门, Jīngmén) il düzeyi şehir, Zhongxiang (钟祥, Zhōngxiáng) ilçe düzeyi şehir.
• Marka bölgesi: Bulunan kaynaklarda kesin sınır yoktur; marka sahibi Zhongxiang yerel ürünler derneğidir (钟祥市特产协会).
• Halk adları: Baidu ansiklopedisine göre “kavrulmuş pirinç çayı” (炒米茶, chǎomǐchá) ve 沏米茶 (qīmǐchá).

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Ming sarayı efsanesi. Zhongxiang belediye komitesi propaganda dairesinin Xinhua sitesindeki materyali (bundan sonra Xinhua) ve eyalet fikri mülkiyet dairesi bir efsaneyi aktarır: Xing prensi Zhu Youyuan’ın (朱祐杬), tımarı bugünkü Zhongxiang olan Anlu bölgesi olan eşi, hamileliği sırasında zarif yemekler yiyememiş; aşçı evde hazırladığı pirinç çayını getirmiş, iştahı açılmış ve yemek “halktan saraya girmiş”. Oğlu Jiajing imparatoru oldu; Xinhua’nın versiyonuna göre Yasak Şehir’e taşındıktan sonra da yazın pirinç çayı hazırlatmış. Bu bir efsanedir, belge değildir.
  • Başka bir versiyon. Aşçı önce pirinç kabuğundan (锅巴) lapa yapmış, sonra pirinci doğrudan kavurmaya başlamış (popüler kaynak).
  • 1531 yılı. Bir referans sitesine göre bu yıl ilçe Zhongxiang adını aldı; pirinç çayıyla ilgisi yoktur.
  • Geçmişin ham maddesi. Xinhua’ya göre pirinç çayı önce kabuğu çıkarılmış arpadan (麦米) yapılmış, refah artınca pirince geçilmiş.
  • 2018. “钟祥米茶” markası (tescil no. 26327613) 20 Aralık 2018 tarihinde tescilli olarak yayımlandı.
  • 2020–2022. İki işletmeye markayı kullanma hakkı verildi: birine 2020–2023, diğerine 2022–2028 yılları için. İlkinin uzatılıp uzatılmadığı bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir.
  • 2021. Grup standardı T/ZXTC 001-2021 “Coğrafi İşaret Sertifika Ticari Markası Zhongxiang Miça” yayımlandı (18 Nisan’da yayımlandı, 25 Nisan’dan itibaren yürürlükte).
  • 2020–2023. “Hubei Ribao”, pirinç çayının zor taşıma ve ürün tekdüzeliği nedeniyle uzun süre Jianghan Ovası dışına çıkamadığını yazar. 2020 yılında yerel bir firma “pirinç çayı aromalı ekmek” çıkardı — iki yılı aşkın sürede 3000 tondan fazla satıldı; toplamda ondan fazla yeni ürün yaratıldı ve yıllık yaklaşık 100 milyon yuan üretim değerine ulaşıldı.
• Ad: 米 (mǐ) — “pirinç”, 茶 (chá) — “çay”. Xinhua doğrudan bunun harfiyen “pirinçten yapılan çay” olduğunu yazar.
• Kültürel önem: Zhongxiang uzun ömürlü insanlarıyla ünlüdür ve pirinç çayı “Zhongxiang’ın dört hazinesi” (钟祥四宝) arasında yer alır. Zhongxin ajansının aktardığı yerel türkü onu nektarın üstüne koyar: “爽口米茶胜琼浆”. Xinhua’ya göre yaz başından sonbaharın derinliklerine kadar pirinç çayı “her evde” kavrulur.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Bitki: Adi pirinç (Oryza sativa); geçmişte arpa. Çay bitkisi yoktur.
• Tane: Hubei Ekonomi Üniversitesi iri, dolgun, düzgün indica pirinci (籼米), tercihen parlatılmamış (糙米) veya arpa kırması önerir. Xinhua iri ve dolgun taneler ister. Baidu ansiklopedisi en iyisi olarak ucuz parlatılmamış 牙黄米 pirincini gösterir.
• Standarda göre çeşit: Bulunan kaynaklarda yoktur.
• Ham madde üsleri: Fikri mülkiyet dairesinin bilgisine göre marka kullanıcılarından birinin pirinç çayı için 2000 mu pirinç ekim alanı vardır.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Orta Hubei, Han Nehri bütün ilçeyi boydan boya geçer; dört belirgin mevsimli iklim ve ılımlı yağış (Zhongxin ajansı, 2024).
• Pirinç: Xinhua Zhongxiang’ı “balık ve pirinç diyarı” olarak adlandırır; burada pirinç ve buğday yetişir; Zhongxin ajansı Zhongxiang’ın pirinç bakımından zengin olduğunu yazar.
• Yükseltiler, topraklar, yamaçlar: Tahıl ürünü için bulunan kaynaklarda tanımlanmamıştır.

5. Üretim Teknolojisi

Xinhua’ya, Hubei Ekonomi Üniversitesine ve eyalet dairesinin tarifine göre:

1. Kavurma (炒): Ana işlem. Kazan kısık ateşte tam ısının yaklaşık onda sekizine kadar ısıtılır, yıkanmamış pirinç hiçbir katkı olmadan konur ve ateş ile eşit ısınmaya dikkat edilerek spatulayla sürekli karıştırılır. Genellikle 15–20 dakika, tane açık sarı, altın sarısı veya kahverengimsi sarı olana ve koku çıkana kadar.
2. Söndürme (üniversitenin seçeneği): Ateş kapatılır ve azar azar soğuk su eklenir; gevrek pirinç suyu hevesle içine çeker ve soğudukça tıslama diner. Sonra pirinç çıkarılır ve yıkanır.
3. Sıcak yöntemle haşlama (煮): Yıkanan pirinç soğuk suyla doldurulur, kaynama noktasına getirilir, ateş kapatılır ve kapak altında 10–15 dakika tutulur.
4. Soğuk yöntemle haşlama: Yıkanan pirinç kaynayan suya atılır ve taneler “açılana” (开花) kadar güçlü ateşte haşlanır, sonra bir leğene dökülür ve soğutulur.

Üniversite pirinç çayı lapa gibi yeniyorsa pirinç-su oranını yaklaşık 1:1, içiliyorsa yaklaşık 1:3 olarak verir ve 15–20 dakika haşlamayı önerir. Yoğunluğu herkes kendi damak zevkine göre seçer. T/ZXTC 001-2021 standardının gerekleri okunmamıştır.

6. Organoleptik Özellikler

Xinhua’ya ve fikri mülkiyet dairesinin tarifine göre:

• Kuru yaprağın görünümü: Yaprak yoktur; kavrulmuş tane açık sarı, altın sarısı veya kahverengimsi sarıdır (色泽金黄).
• Kuru yaprağın aroması: Hazır kavrulmuş pirincin üniversitenin tarifine göre güçlü kavurma kokusu vardır (浓香扑鼻).
• Demin aroması: Yoğundur (香气浓郁).
• Tat: Hafif tatlı ama yavan değil, hafif buruk ama acı değil (微甜不淡，略涩不苦). Gece boyunca bekleyen pirinç çayı erik suyunu (酸梅汤) andırır: “ekşimsi ama ekşi değil, tatlımsı ama tatlı değil”.
• Demin rengi: Soluk sarıdır (水色淡黄).
• Çayın dibi (demlenmiş yaprak): Çay dibi yoktur: iyice haşlanmış pirinç suyla birlikte yenir.

7. Kimyasal Bileşim

Bu ürünün bileşimiyle ilgili veriler bulunan kaynaklarda yoktur. Xinhua’nın köşesi pirinç çayının değil, sıradan haşlanmış pirincin besin değerini verir.

8. Faydalı Özellikler

Bu ürünün etkisiyle ilgili doğrulanmış veri yoktur. Yerel basın kan şekerinin ve kan yağının düşürülmesinden söz eder; bulunan materyallerde doğrulama yoktur ve bu iddialar burada tekrarlanmaz.

9. Demleme

Sınıf pratiği — burada bu demleme değil, haşlamadır. Kavrulmuş pirinç yıkanır ve bölüm 5’teki iki yöntemden biriyle haşlanır: sıcak (kaynama noktasına getirilir ve kapak altında 10–15 dakika demlenir) veya soğuk (taneler açılana kadar haşlanır ve soğutulur). Xinhua’ya göre pirinç çayı sıcak, soğumuş ve gece boyunca bekletilmiş olarak yenir, soğuk kaynamış suyla inceltilir veya öğle yemeğinde pirinç gibi yenir (米茶饭); Zhongxin ajansı yazın genellikle soğutulmuş yendiğini yazar.

10. Saklama

Kavrulmuş tane için sınıf pratiği: kuru, sıkıca kapatılmış kapta, kokulardan uzakta. Haşlanmış pirinç çayı Xinhua’ya göre ertesi güne kadar toprak leğende tutulur. Bulunan kaynaklarda saklama süreleri yoktur.

11. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Üzerinde yürürlükteki kullanım hakkına sahip bir işletmenin “钟祥米茶” sertifika markasını (no. 26327613) arayın.
  • Bunun bir çay olmadığını unutmayın: üzerinde “米茶” yazan pakette çay yaprağı varsa bu başka bir üründür.
  • Tariflere göre görünüş: altın sarısı veya kahverengimsi sarı tane, soluk sarı dem.

12. İlginç Bilgiler

• Tahıl içeceğinin grup standardı, içinde çay olmamasına rağmen “çay, kahve, kakao” bölümünde sınıflandırılmıştır.
• Pirinç çayı, babası bu bölgede tımar sahibi olan Jiajing imparatorunun annesi hakkındaki efsaneden köken alır.
• Yerel söze göre pirinç çayı en çok sıcağın ortasında iyidir: “hava ne kadar sıcaksa yemesi o kadar keyiflidir”.

13. Tahıl İçecekleri ve Çaylarla Karşılaştırma

• Arpa çayı (大麦茶): Kavrulmuş arpa demlemesi; pirinç çayı da eskiden arpadan yapılırdı, ancak haşlanır ve taneyle birlikte yenir.
• Karabuğday çayı (苦荞茶): O da çay yaprağı olmayan bir tahıl içeceğidir; demlenir, haşlanmaz.
• Genmaiça (玄米茶): Kavrulmuş pirinçli Japon yeşil çayı — Zhongxiang’ın pirinç çayından farklı olarak içinde çay yaprağı vardır.
• Zhongxiang Yunwu Ça (钟祥云雾茶): Aynı ilçe düzeyindeki Zhongxiang şehrinin gerçek yeşil çayı.

Sonuç:

Zhongxiang Miça — kuruyana kadar kavrulup haşlanan, Zhongxiang’da sıcak, soğumuş veya gece boyunca bekletilmiş olarak yenilip içilen pirinçtir. 2018 tarihli bir markası, 2021 tarihli grup standardı ve bir saray efsanesi vardır; ancak çay yaprağı yoktur: bu, çay adı taşıyan bir tahıl içeceğidir.

Kaynaklar

Standartlar

• T/ZXTC 001-2021

Tam liste — Kaynaklar sayfasında