Wénxiàn lǜchá

Wenxian Lücha (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — kuzeybatıdaki Gansu eyaletinin tek çay köşesinde, Gansu’nun güneyindeki Longnan iline bağlı Wenxian (文县) ilçesinin yeşil çayıdır. İlçe gazetesine göre bahçeler, Baishuijiang Doğa Koruma Alanı’nın kıyısında, 600–1560 m yükseklikteki dağlarda, bulutlar ve sisler içinde yer alır. Koruma belgesi iki biçim tanır: yassı — zümrüt yeşili, temiz ve yüksek aromalı — ve kıvrılmış. İsim iki kez korunur: 2013’ten beri coğrafi işaretli ürün, 2024’ten beri coğrafi sertifika markası — ilçenin bu türdeki ilk markası.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf, adda belirtilmiştir; koruma belgesi yeşil çay işlemeyi tanımlar.
• Kategori: Güney Gansu’nun ilçe düzeyinde dağ yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün (2013) ve coğrafi sertifika markası (2024).
• Köken: Çin, Gansu eyaleti (甘肃, Gānsù), Longnan il düzeyi şehri (陇南, Lǒngnán), Wenxian ilçesi (文县, Wénxiàn).
• Coğrafi işaretli ürün bölgesi: 2013 duyurusuna göre ilçede dört birim: Bikou kasabası (碧口镇) ile Zhongmiao (中庙乡), Fanba (范坝乡) ve Liujiaping (刘家坪乡) beldeleri.
• Sertifika markası bölgesi: Ön onay duyurusuna göre (Ocak 2024) üç kasaba ve iki belde: Bikou (碧口镇), Zhongmiao (中庙镇), Fanba (范坝镇), Yulei (玉垒乡) ve Liujiaping (刘家坪乡). Marka bölgesi Yulei beldesi kadar daha geniştir; Zhongmiao ve Fanba burada artık belde değil kasabadır.
• Coğrafi koordinatlar: Aynı duyuruya göre — 104°16′–105°27′ D, 32°35′–33°20′ K.

2. Tarihçe ve Kültürel Önem

• Tarihçe:
  • 2013. Kalite Kontrol Genel İdaresi’nin (质检总局) 24 Eylül tarihli 128 sayılı duyurusuyla Wenxian Lücha, ekli kalite belgesiyle birlikte coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına alındı.
  • 2023. “Zhongguo Xinwen”e göre Bikou kasabası, “文县绿茶” için coğrafi işaret tescilini, organik ve “yeşil” sertifikayı tamamladığını bildirdi.
  • 2024. Ocak ayında coğrafi sertifika markası başvurusu ön onay aldı: Markalar Bülteni’nin 1871. sayısı, başvuru sahibi ilçe çay endüstrisi geliştirme merkezi (文县茶叶产业开发服务中心). “Longnan Ribao”ya göre 8 Mayıs’ta CNIPA marka sitesi tescili duyurdu. Kaynakça, marka numarasını 68117279 olarak verir; sicille doğrulamadım.
  • 2025. CNIPA’nın 642 sayılı duyurusuyla bir işletme, “文县绿茶” ürünü için coğrafi işaret özel markasını kullanmaya hak kazandı.
• Ad: “Wenxian” (文县) — “Wen ilçesi”, ilçenin adı; “lücha” (绿茶) — yeşil çay.
• Kültürel önem: “Zhongguo Xinwen”e göre Longnan, Gansu’nun tamamı Yangtze havzasında kalan tek bölgesidir (“陇上江南” — “Long topraklarında Jiangnan”); Wenxian ve Kangxian ilçeleri ile Wudu ilçesi, eyalette çay üretilen tek yerdir. “Longnan Ribao” (2024) uyarınca ilçenin başlıca çay yerlerinde çay, köylü gelirinin yüzde 75’inden fazlasını sağlar.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşit / Kültivar: 2013 koruma belgesi, klon çeşitler Yingshuang (迎霜, Yíngshuāng) ve Fuding Dabaiça (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) ile tohumdan yetiştirilen Xinyang (信阳种), Jiukeng (鸠坑种), Yixing (宜兴种) ve diğerlerini sayar. “Zhongguo Xinwen”e (2023) göre Bikou’da bahçeler yenilenmiş; Zhejiang ve başka yerlerden Longjing 43 (龙井43号), Zhongcha 108 (中茶108), Huangjin Ya (黄金芽), Wuniu Zao (乌牛早), Longjing Changye (龙井长叶) ve Zhonghuang 1 (中黄1号) getirilmiştir.
• Hasat: Aynı habere göre Longnan’da Qingming Bayramı (清明, qīngmíng) dolayında, nisan başında toplanır ve aynı gün işleme başlanır.
• Toplama standardı: Belgeye göre yassı çayda en yüksek sınıf Qingming öncesi 1,5–2 cm tek tomurcuk; birinci sınıf Qingming dolayında tomurcuk ve yaprak; ikinci sınıf Guyu (谷雨, gǔyǔ) öncesi tomurcuk ve bir-iki yapraktır. Kıvrılmış çayda tomurcuk ve bir-iki yapraktan, tomurcuk ve üç yaprağa kadardır. Elle toplanır, avuçla koparılmaz.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Kaynakçaya göre Wenxian, Çin çaycılığının kuzey sınırında, Yangtze’nin kuzeyindeki Jiangbei çay bölgesinde (江北茶区, Jiāngběi cháqū) yer alır. Bikou, Bailongjiang (白龙江) nehri kıyısındadır.
• Yetişme yüksekliği: Koruma belgesi — 600–1600 m. “Longnan Ribao” (2024) uyarınca bahçeler 600–1560 m’de, Baishuijiang Doğa Koruma Alanı (白水江自然保护区) kıyısındaki dağlardadır.
• İklim: Aynı gazeteye göre bulut ve sis, bol dağınık ışık vardır; gazete bu çayı tipik “yüksek dağ bulut ve sis çayı” (高山云雾茶) sayar.
• Topraklar: Belgeye göre — sarı-kahverengi topraklar (黄棕壤), pH 4,5–5,5, organik madde en az yüzde 1.
• Ölçek: Gazetenin verilerine göre ilçede çaya uygun 102 bin mu arazi, 100 bin mu dikim, 70 bin mu verimli bahçe vardır; beklenen üretim yılda 600 tondan fazla, ürün değeri 250 milyon yuan’dır. Bu, ilçedeki tüm çaydır, yalnızca markalı üretim değil.

5. Üretim Teknolojisi

2013 koruma belgesi iki şema verir:

1. Yassı çay: taze yaprak ayıklama → serme (摊青, tānqīng) → sabitleme (杀青, shāqīng) → doğrultma (理条, lǐtiáo) → yassılaştırma (压扁, yābiǎn) → kurutma.
2. Kıvrılmış çay: ayıklama → serme → sabitleme → kıvırma (揉捻, róuniǎn) → topak açma (解块, jiěkuài) → doğrultma → şekillendirme → kurutma → “aroma yükseltme” (提香, tíxiāng).

Belgeden parametreler: serme 6–8 saat, katman 5 cm’den kalın değil, su kaybı yüzde 15–20. Sabitleme — önce yüksek ateşte, sonra daha düşük; körpe yaprak daha güçlü, kaba yaprak daha zayıf sabitlenir (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Yassı çay kazanda 70–80 °C’de kurutulur. Körpe yaprak hafifçe ve soğuduktan sonra, kaba yaprak daha uzun ve ılık kıvrılır.

“Zhongguo Xinwen” (2023) yerel adımları farklı sıralar: serme, sabitleme, “nem geri kazandırma” (回潮), eleme, tüy giderme ve kazanda son kavurma (辉锅). Haber ajansı, Bikou ürünleri arasında yassı “longjing”i, “Gaoyuan Bian” — “yüksek dağ yassısı” — ve siyah çayı sayar.

6. Duyusal Özellikler

Aşağıda 2013 koruma belgesi; parantez içinde onun ifadeleri.

• Kuru yaprak görünümü: Yassı — yassı ve düz, zümrüt yeşili, yağlı parlak (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Kıvrılmış — ince, sıkı bükülmüş şeritler, zümrütten koyu yeşile.
• Kuru yaprak aroması: Bulunan kaynaklarda veri yok.
• Demlik aroması: Yassı — temiz ve yüksek (香气清高); kıvrılmış — yüksek, hafif kestaneden yeterince temize.
• Tat: Yassı — tatlı ve yumuşak, taze ve canlı (滋味甘醇、鲜爽); kıvrılmış — yumuşak (醇).
• Demlik rengi: Yassı — körpe yeşil, parlak (汤色嫩绿明亮); kıvrılmış — körpe parlak yeşilden sarı-yeşile.
• Demlenmiş yaprak: Yassı — ince, körpe ve parlak (叶底细嫩明亮); kıvrılmış — körpe parlak yeşilden sarı-yeşile.

7. Kimyasal Bileşim

Koruma belgesindeki fizikokimyasal normlar: nem — en fazla yüzde 7,0, toplam kül — en fazla yüzde 6,5, suda çözünür ekstraktif maddeler — en az yüzde 38,0, çay polifenolleri — en az yüzde 22,0, ham selüloz — en fazla yüzde 16,0, küçük parçacık — en fazla yüzde 2,0.

8. Demleme

Sınıfın yeşil çay pratiği.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya beyaz gayvan — camda yassı yaprağın açılışı görülür.
• Süreç:
  1. Demliği ısıt.
  2. Çayı koy, suyu kenardan dök.
  3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  4. Demin bir kısmını bırakarak iç.
  5. Su ekle.
  6. İki-üç tekrar doldurma.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek en iyisi.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yok.

• Sahtecilikten kaçınma yolları:
  • Coğrafi işaret veya “文县绿茶” sertifika markasını aramak.
  • Üreticinin bölgedeki kasaba ve beldelerden olduğunu kontrol etmek: Bikou, Zhongmiao, Fanba, Liujiaping; marka için ayrıca Yulei.
  • Yassı yaprak — düz ve zümrüt yeşili, demlik — körpe yeşil ve parlak, aroma — temiz ve yüksek.
  • Yerel yassı çaya “longjing” denir; bu Gansu çayıdır, Xi Hu Long Jing (西湖龙井) değil.

11. İlginç Bilgiler

• “Longnan Ribao”nun yazdığına göre 2024 sertifika markası, Wenxian ilçesinin bu türdeki ilk markasıdır.
• İki koruma rejiminin bölgeleri çakışmaz: marka, 2013 ürün bölgesinde olmayan Yulei beldesini kapsar.

12. Güney Gansu’daki Komşu Çaylarla Karşılaştırma

• Longnan Lücha (陇南绿茶): İki ilçe ve bir ilçe düzeyi bölgenin 13 belde ve kasabasını kapsayan il düzeyi isim; bunlardan dördü — Bikou, Zhongmiao, Fanba ve Liujiaping — Wenxian Lücha ürün bölgesiyle aynıdır. Wenxian Lücha, bu şemsiyenin içinde ilçe düzeyi bir isimdir.
• Longshen Cha (龙神茶) ve Bikou Longjing (碧口龙井): Derlemede tanımlanan, Bikou çevresinde bahçeleri olan güney Gansu çayları — kıvrılmış ve yassı.
• Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Komşu Shaanxi eyaletinin yeşil çayı.

Sonuç olarak:

Wenxian Lücha, Gansu’nun tek çay köşesinin ilçe düzeyinde yeşil çayıdır: Baishuijiang Doğa Koruma Alanı kıyısındaki dağlar, Qingming dolayında hasat; temiz ve yüksek aromalı yassı zümrüt yaprak veya kestane notalı kıvrılmış yaprak. 2013 belgesi; çeşitleri, yüksekliği, toprakları, hasadı, işlemeyi ve fizikokimyasal normları belirler. İki koruma rejimi biraz farklı bölgeler verir; ismin üzerinde ise il düzeyi Longnan Lücha durur.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

Tam liste — Kaynaklar sayfasında