Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — Chongqing şehrinin Nanchuan (南川区) ilçesinin, Jinfoshan (金佛山) Dağı’nın güneyindeki topraklardan gelen «büyük ağaçların çayı»dır. Adını ağaçtan alır: Bu, iri ve yumuşak yapraklı, yüksek amino asit içeriğine sahip yerel bir ağaç formu çeşididir. Chongqing Yerel Kayıtlar Ofisi’nin aktardığı tanıma göre ürün yeşil çaydır. Hem tarımsal coğrafi işaret (2012) hem de CNIPA coğrafi işaret ürünü olarak iki kez korunmaktadır.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Dayanak, «Chongqing Kayıtları. Tarım ve Özel Ürünler» (重庆市志·农特产品志) içindeki tanımdır: «南川大树茶产品为绿茶» — «Nanchuan Dashu Cha ürünü yeşil çaydır». Tarım Bakanlığı kaydı yalnızca genel «çay» (茶叶) kategorisini belirtir.
- Kategori: Yerel ağaç formu çeşidinden çay; Tarım Bakanlığı coğrafi işareti (2012) ve CNIPA.
- Köken: Çin, Chongqing şehri (重庆, Chóngqìng), Nanchuan ilçesi (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA 640 sayılı duyurunun ekine göre yasal bölge: Jinfoshan’ın güneyi, Baizhishan’ın doğusu, Sanjieshan’ın kuzeyi — Delong (德隆乡) ve Guhua (古花乡) kasabaları, Hexi (合溪镇) ve Dayou (大有镇) beldeleri, Sanquan beldesi (三泉镇, Mazui köyü). Uç noktalar: doğuda Guhua kasabasının Shijia köyü, güneyde Hexi beldesinin Caoba’sı, batıda Delong kasabasının Chashu’su, kuzeyde Sanquan beldesinin Mazui’si.
- Coğrafi koordinatlar: 107°02′09″–107°18′06″ D, 28°31′48″–28°53′16″ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Kadim ağaçlar. Kaynaklardaki veriler farklılık gösterir. Kayıt, tamamı koruma levhalı yaklaşık 18.000 ağaçtan söz eder; kaydın atıfta bulunduğu uzman değerlendirmesine göre en büyüğünün yaşı 1.400 yıldan fazladır. Chongqing Fikri Mülkiyet Ofisi’nin sitesi ise 2.000’den fazla ağaç ve en büyüğünün yaşını 2.700 yıldan fazla olarak verir. Hangi değerlendirmenin doğru olduğu saptanamamaktadır.
- «Çay ağaçlarının kralı». En büyük ağaç, Delong kasabasının Chashu (茶树村, «çay ağacı») köyünde yetişir. Kayıt onu «çay ağaçlarının kralı» (茶树王) olarak adlandırır, Chongqing Fikri Mülkiyet Ofisi ise «çay ağaçlarının atası» (茶树鼻祖) olarak.
- 2012. Tarım Bakanlığı, Nanchuan Dashu Cha’yı tarımsal coğrafi işaretler kaydına (AGI00949) ekledi; hak sahibi Nanchuan ilçesi çay birliğidir. Chongqing Fikri Mülkiyet Ofisi tescil tarihini 28 Mart 2012 olarak verir.
- Araştırmalar. Güneybatı Üniversitesi (西南大学) bu yaprağın siyah çaya işlenmesini inceledi; 2019 çalışması için yaprak, Nisan 2018’de Delong kasabasındaki demonstrasyon üssünden toplandı. Bu bir araştırmadır, ürün tanımı değildir.
- CNIPA. Ad, coğrafi işaret ürünü olarak tanındı (640 sayılı duyuru).
- Ad:
- «Nanchuan» (南川) — sözlük anlamı «güney nehri», ilçenin adıdır.
- «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «büyük ağaçların çayı»: çalıdan değil, ağaçtan gelen çay.
- Kültürel önem: Chongqing Fikri Mülkiyet Ofisi, Jinfoshan’ı yabani çay ağacının köken bölgelerinden biri olarak adlandırır ve benzer bir çeşidin başka hiçbir yerde bulunmadığını yazar; bu onun değerlendirmesidir, bulunan kaynaklarda bağımsız bir doğrulama yoktur.
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşit / Kültivar: Kayda göre, Nanchuan ilçesinin Jinfoshan Dağları’nın yerel ağaç formu (乔木型, qiáomù xíng) yabani çeşididir. Yaprak iri, yumuşak, sarımsı yeşildir; ağaç dona dayanıklıdır. Kayda göre amino asitler özellikle fazladır — %4,3’e kadar. Güneybatı Üniversitesi çalışmasında ham madde Camellia nanchuanica türü olarak belirtilmiştir.
- Toplama: Bulunan kaynaklarda dönem belirtilmemiştir.
- Toplama standardı: Kayda göre ürün «kaliteli çay» (优质茶) ve «ünlü çay» (名茶) olarak ayrılır. Kaliteli için bir tomurcuk ve iki yaprak ile bir tomurcuk ve üç yeni açılmış yaprak toplanır; ünlü için ise tek tomurcuktan bir tomurcuk ve bir açılmış yaprağa kadar.
- Ham madde gereklilikleri: Yasal bölgedeki beş birimden gelen ağaç yaprağı. Gübre — ağırlıklı olarak ahır gübresi.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Jinfoshan’ın güneyi, Baizhishan’ın doğusu ve Sanjieshan’ın kuzeyindeki topraklar. Kayda göre çay burada tıbbi bitkilerle iç içe yetişir.
- Yetişme yüksekliği: Kayda göre 800–1600 m. Chongqing Fikri Mülkiyet Ofisi 1000–1500 m der, Delong kasabası ise 1400 m’nin üzerine yerleştirir.
- Topraklar: Kayda göre hafif asidik, pH 4,5–6,5; Permiyen kayalar üzerinde «bianshatu» (扁沙土) toprağı, organik madde çoktur.
- İklim: Nemli subtropikal muson: kış kısa, ilkbahar erken, yaz uzun, yağmurlar sıcakla birlikte gelir, yükseklikle iklim sert biçimde değişir. Kayda göre Jinfoshan’da sıcak aylarda sıcaklık yaklaşık 17 °C düzeyindedir; yıllık yağış yaklaşık 1400 mm; sisli gün sayısı yaklaşık 260, hava nemi %90.
- Alan: Kaydın verilerine göre — 700 ha, üretim yaklaşık 100 ton.
5. Üretim Teknolojisi
Kayda göre ürün iki düzeyde yeşil çaydır:
- Kaliteli çay (优质茶): taze yaprağın serilmesi — fiksasyon (杀青, shāqīng) — kıvırma — kurutma. Standart — yeşil çay için GB/T 14456.1—2017.
- Ünlü çay (名茶): taze yaprak — serilme ve soğutma — fiksasyon — kıvırma — şekil verme — kurutma — eleme — paketleme. Standart — birinci sınıf yeşil çay için yerel DB50/27—2008.
Bulunan kaynaklarda sıcaklık ve süre değerleri yoktur.
Kaydın aktardığı uygunluk denemeleri:
- Yeşil çay yüksek aromalı ve yoğun tatta çıktı, çok sayıda demlemeye dayanır.
- Oolong daha da iyi oldu.
- Kırma siyah çay (红碎茶, hóngsuìchá) kalite bakımından Sichuan orta ve küçük yapraklı çeşitlerinden ve Fujian popülasyonlarından üstün, Yunnan iri yapraklı çeşidine yakındır.
6. Organoleptik Özellikler
Kaydın yeşil çay için tanımı:
- Kuru yaprağın dış görünümü: Sıkı, iri (肥壮), koyu yeşil.
- Kuru yaprağın aroması: Ayrı bir tanım yoktur.
- Demin aroması: Yoğun çeşit aroması; kayıt bunun kuru yaprağa mı yoksa deme mi ait olduğunu belirtmez.
- Tat: Taze ve yumuşak, tatlı bir bitişle.
- Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak.
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Sarı-yeşil, düzgün ve parlak.
Bulunan kaynaklarda bu yapraktan siyah çay tanımı yoktur.
7. Kimyasal Bileşim
Kayda göre: amino asitler — %4,3’e kadar; suda çözünür ekstraktif maddeler — en az %35; nem — en fazla %6,5; kül — en fazla %6,5.
Güneybatı Üniversitesi çalışmasına (2019) göre taze yaprakta kateşinler, bunların içinde EGCG çoktur; bu yapraktan siyah çay ham maddesinde serbest amino asitler — 36,34 mg/g.
8. Demleme
Yeşil çay için sınıf pratiği. Kayıt yalnızca çayın çok sayıda demlemeye dayandığını belirtir.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml için 3 g.
- Demlik: Cam bardak veya gaiwan.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun, biraz su dökün, yaprağın açılmasını bekleyin.
- Suyu tamamlayın; ilk dem — 1–2 dakika sonra.
- Tekrarlanan demlemeler — süreyi artırarak.
9. Saklama
Yeşil çay için sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan uzak.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaret işaretini arayın.
- Üreticinin yasal bölgedeki beş birimden olduğunu kontrol edin.
- Ambalajdaki «大树茶» sözcükleri tek başına bir şey ifade etmez: birçok bölgenin, öncelikle Yunnan’ın yaşlı ağaçlarından gelen çaya böyle denir.
- Kayda göre Nanchuan yaprağı iri ve sıkıdır, koyu yeşildir; küçük çalı yaprağı o ürün değildir.
11. İlginç Bilgiler
- «Çay ağaçlarının kralının» yetiştiği köyün adı tam olarak budur — Chashu, «çay ağacı».
- Denemelerde bu yapraktan oolong yeşilden daha iyi çıktı, oysa coğrafi işaretli ürün yeşil çay olarak kalır.
- Ağaç sayısı ve yaşı tahminleri kat kat farklıdır: 2.000’den 18.000’e kadar ağaç ve en yaşlısı için 1.400’den 2.700 yıla kadar.
12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma
- Dashu Cha (大树茶): Öncelikle Yunnan’ın yaşlı ağaçlarından gelen çayın genel adı; Nanchuan’ın kendi çeşidi ve kendi yasal bölgesi vardır.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Aynı ilçenin siyah çayı, ansiklopedinin ayrı maddesi.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Tüm ilçenin yeşil çayı; Nanchuan Dashu Cha’da ham madde yalnızca yerel ağaç formu çeşididir ve bölge beş birimdir.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Chongqing’in çalılardan iğne biçimli yeşil çayı.
- Dianhong (滇红): kaydın Nanchuan yaprağını kırma siyah çay denemesinde karşılaştırdığı Yunnan iri yapraklı çeşidinden siyah çay.
Sonuç olarak:
Nanchuan Dashu Cha — asıl olanın ağaç olduğu bir çay: Jinfoshan Dağları’nın iri ve yumuşak yapraklı, yüksek amino asit içerikli yerel ağaç formu çeşidi, kesin bir bölgeyle coğrafi işaret olarak korunur. Chongqing kaydına göre ürün iki düzeyde yeşil çaydır; denemeler yaprağın hem oolong hem de kırma siyah çaya uygun olduğunu gösterdi. Ağaçların sayısı ve yaşı tartışmalı kalmaktadır.
Kaynaklar
Standartlar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında