Xùpǔ yáochá

Xupu Yaocha (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — Hunan eyaleti, Huaihua il düzeyi şehir, Xupu ilçesinin (溆浦县) “Yao çayı”; 2019 yılından bu yana coğrafi işaretli üründür. Ad yanıltıcıdır: Camellia sinensis çay bitkisinin yaprağı değil, kayıngiller familyasından 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) ağacının genç yapraklarından yapılan “tatlı çay”dır (甜茶, tiánchá). Ürün “çay” olarak korunmakta ve satılmakta, ancak altı çay sınıfına ait değildir.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Botanik anlamda çay değildir. Resmî metinler şöyle yazar: “学名木姜叶柯，俗称甜茶” — bilimsel adı bitki 木姜叶柯, halk arasında “tatlı çay” olarak bilinir.
• Kategori: Çay bitkisinden yapılmayan çay içeceği; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Hunan eyaleti (湖南, Húnán), Huaihua il düzeyi şehir (怀化, Huáihuà), Xupu ilçesi (溆浦, Xùpǔ); ilçenin güneydoğusundaki Xuefengshan dağları (雪峰山, Xuěfēng shān).
• Koruma statüsü: Coğrafi işaretli ürün: Devlet Fikrî Mülkiyet İdaresi 331 sayılı duyurusu, 8 Ekim 2019 tarihinden bu yana korunmaktadır. Ad, 30 Aralık 2025 tarihli 660 sayılı duyuruda işletmelerin özel işareti kullanmasına izin verilmesi hakkında yer alır.
• Koruma alanı: Xupu ilçesinin on dokuz belde ve kasabası: Lufeng (卢峰镇), Dizhuang (低庄镇), Shenzihu (深子湖镇), Zushidian (祖师殿镇), Qiaojiang (桥江镇), Youyang (油洋乡), Sanjiang (三江镇), Shuidong (水东镇), Tongxihe (统溪河镇), Xiaohenglong (小横垅乡), Taojinping (淘金坪乡), Liangyaping (两丫坪镇), Zhongdu (中都乡), Yanxi (沿溪乡), Beidousi (北斗溪镇), Gezhuping (葛竹坪镇), Longzhuangwan (龙庄湾乡), Longtan (龙潭镇) ve Huangmaoyuan (黄茅园镇).
• Coğrafi koordinatlar: Xupu ilçesi — yaklaşık 27,9° K ve 110,6° D.

2. Tarihçe ve Kültürel Önem

• Tarihçe:
  • “Çay Klasikleri”nden bir satır. Lu Yu, “Çay Klasikleri”nde (茶经) “Kunyuan lu”dan (坤元录) bir kayıt aktarır: Chenzhou bölgesinin Xupu ilçesinde bayramlarda akrabalar toplanır ve dağda dans eder; orada “çok sayıda çay ağacı” vardır (山多茶树). Günümüz Hunan yayınları bu ağaçları 木姜叶柯 olarak kabul eder; eski metin yalnızca çay ağaçlarından söz eder ve bu özdeşleştirme modern yazarlara aittir.
  • Geleneğin yaşı. 2019 tarihli resmî duyuru “1500 yılı aşkın” yaocha içme geçmişinden söz eder, 2018 tarihli gazete ise “1300 yılı aşkın” der.
  • Lin Zexu hikâyesi. Anlatıya göre (相传), Daoguang döneminin 17. yılında (1837) Huguang genel valisi Lin Zexu (林则徐) bölgeyi teftiş ederken Shanyin çardağında (善因亭) mola verir; Yao halkı ona taze yaprak kaynatır, içecek tatlı gelir ve “Xupu yaocha” adını alır.
  • 2013. Ürün açıklamalarına göre, Yanxi beldesinden bir girişimci, aralarında 275 yoksul ailenin bulunduğu dağ sakinleriyle birlikte 530 hektardan fazla kesintisiz 木姜叶柯 dikimi kurmuştur. Başvuruyu hazırlayan bilim insanları bu sektörü adın korunması için önemli bir temel olarak nitelendirmiştir.
  • 2019. 8 Ekim’den itibaren koruma. Hunan piyasa denetim idaresinin duyurusuna göre ürün, kurum reformunun ardından korumaya alınan ilk partiye girmiş ve Huaihua il düzeyi şehrinin on ikinci bu tür ürünü olmuştur.
  • 2021. İlçe, adın korunması ve özel işaretin verilmesi için bir yönetmelik kabul etmiştir («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
  • 2023. Hunan piyasa denetim idaresi, yerel standardın yeni sürümü olan «地理标志产品 溆浦瑶茶» taslağını tartışmaya açmıştır.
  • 2024. Hunan yerel standardı DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» yayımlanmıştır (12 Temmuz’da yayımlanmış, 12 Eylül’de yürürlüğe girmiştir) ve 2021 sürümünün yerini almıştır. 木姜叶柯 bodur yetiştirme yönetmeliği de yerel standart hâline gelmiştir (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
• Ad: “Xupu” (溆浦) — ilçenin adı; “yao” (瑶) — ilçe dağlarında yaşayan Yao halkı; “cha” (茶) — geniş anlamda çay, yapraktan yapılan her türlü demleme. Halk arasında bitkiye “tatlı çay” denir.
• Kültürel önem: 2018 tarihli gazeteye ve Hunan ormancılık idaresi sitesindeki makaleye göre, kaynatılan suda “yaocha pilavı” (瑶茶饭) pişirilir ve Duanwu bayramı için “yaocha zongzi” (瑶茶粽子) yapılır; içecek hakkında «溆浦瑶茶» şarkısı söylenir. İlçe gazetesi toplama bölgesini Hua-Yao (花瑶) halkının yaşadığı dağlarla ilişkilendirir.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Bitki: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — kayıngiller (壳斗科) familyasından Lithocarpus (柯属) cinsine ait her dem yeşil bir ağaçtır. Huaihua hükûmetinin duyurusuna göre Jiangxi, Hunan, Fujian, Guangdong ve Guangxi’de yetişir.
• Ham madde: Ürün şartlarına göre içinde bulunulan yılın körpe yaprakları. 2019 tarihli resmî duyuruya göre 木姜叶柯, bölgedeki on dokuz beldenin tamamında 80 bin mu’yu aşkın alanda yetişmekte, yılda 20 bin tona kadar taze yaprak toplanabilmektedir. Yabani ağaçların yanı sıra 2013’ten bu yana dikim alanları vardır.
• Toplama zamanı: Nisan başından mayıs ortasına kadar, Guyu mevsimi (谷雨) civarı — ürün şartlarına göre.
• Çoğaltma ve dikim: Aynı şartlara göre — kök ayırma, kök bölme veya çelikle; hektar başına 5300–6000 bitki; aralık ile şubat arasında dikilir.
• Çeşitler: Çay anlamında çeşit yoktur; bulunan kaynaklarda Xupu için adlandırılmış 木姜叶柯 seleksiyon formları yer almaz.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Batı Hunan, ilçenin güneydoğusundaki Xuefengshan dağları.
• Yetişme yüksekliği: Ürün şartları 200–1200 m der; 2019 tarihli resmî duyuru ana bölge için 300–800 m der.
• Topraklar: Şartlara göre — kızıl topraklar, sarı topraklar ve sarı-kahverengi topraklar; organik madde en az %2,8; pH en fazla 7. Başvuruyu hazırlayan bilim insanları buradaki yaprağın Jiangxi ve Chongqing ham maddesinden daha zengin flavonoid içerdiğini düşünür; bu başvuru sahiplerinin değerlendirmesidir.

5. Üretim Teknolojisi

2018 tarihli gazete yayınına göre geleneksel yöntem: ilkbahar ve yaz aylarında Yao halkı genç yaprakları toplar, özel bir biçimde güneşte kurutur ve sonra içeceği kaynatır. Korumalı ürüne ilişkin şartlar, yeşil çay teknolojisine benzeyen fabrika zincirini tanımlar ve birkaç rejim verir:

1. Yaprak serme (摊放, tānfàng): Nem %65–70’e düşene kadar.
2. Fiksasyon (杀青, shāqīng): Hızlı — 300–320 °C’de 40–50 saniye.
3. Kıvırma (揉捻, róuniǎn): En az iki kez: önce elle, sonra soğutmanın ardından makineyle.
4. Düşük sıcaklıkta kurutma (低温烘干, dīwēn hōnggān) ve yeniden makineyle kıvırma.
5. Tamburda kavurma (滚炒, gǔnchǎo) ve yeniden kurutma — nem en fazla %10 olana kadar.
6. Ayıklama (筛选, shāixuǎn) ve aroma için ısıtma (提香, tíxiāng) — nem en fazla %7 olana kadar.

6. Organoleptik Özellikler

Aşağıdaki açıklama korumalı ürünün şartlarıdır.

• Kuru yaprağın görünümü: Kıvrılmış ve sıkı (卷曲紧实), rengi koyu yeşil, “mürekkep” gibi (墨绿).
• Kuru yaprağın aroması: Şartlar kokuyu “temiz” (气味清香) olarak adlandırır, neyin kokusu olduğunu belirtmez.
• Demlemenin aroması: Temiz (清香); 2019 tarihli resmî duyuru — “doğal temiz aroma” (天然清香).
• Tat: Tatlı (甘甜). Ticari açıklama acılık ve burukluk olmaksızın tatlılığı vurgular.
• Demlemenin rengi: Şartlara göre — açık sarı, yeşil parıltılı (浅黄、绿亮); 2019 tarihli resmî duyuru ve basın “altın sarısı” der (汤色金黄).
• Demlenmiş yaprak: Bulunan kaynaklarda açıklama yoktur.

7. Kimyasal Bileşim

Korumalı ürünün fizikokimyasal şartları:

Gösterge	Şart
Toplam flavonoidler	en az 15 g/kg
Suda çözünür ekstraktif maddeler	en az %41
Nem	en fazla %7
Toplam kül	en fazla %6,5

2018 tarihli basın flavonoid oranını %9–14 olarak verir — bu bir şart değildir. Çin Ormancılık Araştırma Akademisi araştırmacılarının makalesine göre 木姜叶柯 yaprağının tatlılığını dihidrokalkonlar verir; ticari açıklama florizin (根皮苷) ve trilobatin (三叶苷) adını anar ve yaprakta kafein ile teanin bulunmadığını öne sürer. Bulunan kaynaklarda ölçüm yoktur.

8. Yararlı Özellikler

Tam olarak bu ürünün etkisine dair doğrulanmış veri yoktur. Resmî metinler ürünü “ağaçtaki kordiseps” (树上的虫草) olarak adlandırır — bu reklam formülüdür, kanıt değildir.

9. Demleme

Sınıf pratiğidir. Xupu Yaocha için bulunan kaynaklarda rejim yoktur; geleneksel olarak yaprak kaynatılır. Fabrika kıvrılmış yaprağı için yönlendirme — yeşil çay pratiğidir.

• Su sıcaklığı: 85–90 °C.
• Miktar: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya gaiwan.
• Süreç: İlk demleme — yaklaşık bir dakika, sonra iki üç tekrarlı doldurma; yerel geleneğe göre yaprak kaynatılır.

10. Saklama

Sınıf pratiğidir. Kuru ürün (nem en fazla %7) sıkı ambalajda, kuru ve karanlık yerde, kokulardan uzakta saklanır.

11. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Coğrafi işaret özel işaretini arayın: yalnızca izinli üreticilere verilir.
  • Kökeni kontrol edin: «溆浦瑶茶» adı altında yalnızca Xupu ilçesinin on dokuz belde ve kasabasından gelen ham madde satılabilir. Başka illerin 木姜叶柯 bitkisinden “tatlı çay” farklı bir üründür.

12. İlginç Bilgiler

• Xupu, Lu Yu’nun “Çay Klasikleri”nde anılır — “Kunyuan lu”dan alıntıda, “çok sayıda çay ağacı” bulunan dağdaki bayramlar hakkında.
• Anlatıya göre “Xupu yaocha” adı, içeceğin Lin Zexu’ya ikram edilmesinden sonra ortaya çıkmıştır.

13. Çay bitkisinden yapılmayan diğer demlemelerle karşılaştırma

• Kuding (苦丁茶): O da her dem yeşil bitkilerin yapraklarından yapılan “çay”dır, ancak acıdır.
• Karabuğday çayı (苦荞茶): Karabuğday tanesinden yapılan içecek, o da botanik anlamda çay değildir.
• Lagou Gonggang Yaocha (拉沟公敢瑶茶): Karşıtlık için — adında aynı “yaocha” sözcüğü geçen, Guangxi’nin gerçek bir eski ağaç çayıdır.

Sonuç olarak:

Xupu Yaocha — Xuefengshan dağlarından gelen 木姜叶柯 yapraklarından yapılan, 2019’dan bu yana korunan tatlı bir demlemedir: kıvrılmış koyu yeşil yaprak, temiz aroma, tatlı tat, açık sarı demleme. Bu, botanik anlamda değil, halk dilinde bir “çay”dır.

Kaynaklar

Standartlar

• DB43/T 1993-2024

Tam liste — Kaynaklar sayfasında