Tīngxī lánxiāng chá

Tingxi Lanxiang Cha (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶), Anhui eyaletinin güneyindeki Xuancheng il düzeyi şehre bağlı Jing ilçesinin (泾县) Tingxi beldesindeki (汀溪乡) dört köyün yeşil çayıdır; betimleyici çevirisi “Tingxi’nin orkide aroması”dır. Coğrafi işaretli ürün şartnamesi, onun iki tipik özelliğini sayar: nakış makası ağzı biçimi (绣剪形) ve orkide aroması. İsim, 2017 yılından bu yana tarımsal coğrafi işaret ile ve 2025 yılından bu yana coğrafi işaretli ürün tanımasıyla korunmaktadır. Bu ayrı bir üründür, Jingxian Lanxiang Cha’nın eş anlamlısı değildir: onun bölgesi 46 köydür ve Tingxi Lanxiang’ın dört köyü bu bölgeye dahildir.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tip: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Başvuru kaynağı onu, kavurma yoluyla sabitlenen “sivri” çaylar sınıfından ünlü bir yeşil çay olarak adlandırır (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); şartnameye göre teknoloji yeşildir (bölüm 5).
Kategori: Jing ilçesinin “sivri” çayı; coğrafi işaretli ürün.
Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Xuancheng il düzeyi şehir (宣城, Xuānchéng), Jing ilçesi (泾县, Jīngxiàn), Tingxi beldesi (汀溪, Tīngxī).
Koruma bölgesi: Tingxi beldesinin dört köyü: Danankeng (大南坑村), Hongxing (红星村), Hongling (红岭村) ve Gaoshan (高山村). Başvuru sahibi, Jing İlçesi Çay Birliği’dir (泾县茶业协会). Bir ticari sayfanın, çayın tüm ilçede yapıldığı yönündeki versiyonu belgeyle doğrulanmaz.
Coğrafi koordinatlar: 30°28′40″–30°38′19″ K, 118°33′51″–118°40′12″ D (koruma bölgesinin sınırları).

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Ön tarih. Başvuru kaynaklarına göre “sivri” çay (尖茶, jiānchá), ilçenin geleneksel ürünüdür. Tarihlendirmeler farklılık gösterir: bazı metinler “Baiyun Lanpian”ı (白云兰片) Tang ve Song dönemlerinin çayı olarak adlandırır, başka bir başvuru kaynağı ise Tang döneminde burada “Baiyun Cha” (白云茶) yapıldığını yazar ve “Baiyun Lanpian” adını Qing hanedanının Kangxi (康熙) dönemine ait “白云茶赋” eserine dayandırır.
- Geç Qing. Tingxi ve Aimin’in (爱民) “sivri” çayları Yangtze boyundaki şehirlerde satılır ve partiler halinde Güneydoğu Asya’ya gönderilirdi; bu nedenle onlara “denizaşırı sivri çay” (洋尖, yángjiān) denirdi.
- Yaratılış. Başvuru kaynaklarına göre çay, önceki en yüksek kalite “sivri” çay temelinde Profesör Chen Chuan’ın (陈椽) yönetiminde yapıldı: toplama bir tomurcuk ve bir yaprağa yükseltildi, biçim makas ağzına getirildi ve ad, orkidemsi “Baiyun Lanpian”a bakılarak verildi. Başka bir başvuru kaynağı temel olarak yerel “Tingxi Tikui”yi (汀溪提魁) gösterir. Kaynaklar yaratılış yılını belirtmez.
- 2013–2014 yılları. İlçe hükümetinin bildirdiğine göre çay, iki yıl üst üste il çapında okuyucuların en sevdiği on çay markası arasına girdi; Xuancheng çayları arasında bunu başaran tek çaydı.
- 2015 yılı. Anhui Eyaleti Kalite Teknik Denetim Bürosu (安徽省质量技术监督局) 14 Temmuz’da DB34/T 2413-2015 “Tingxi Lanxiang Cha Üretim Tekniği Yönetmeliği” (汀溪兰香茶生产技术规程) adlı yerel standardı onayladı; 14 Ağustos 2015’te yürürlüğe girdi.
- 20 Nisan 2017. Çin Halk Cumhuriyeti Tarım Bakanlığı, “汀溪兰香茶”yı coğrafi işaretli tarımsal ürün olarak tescil etti.
- 2019. Tingxi’de sekizinci “泾县（汀溪）兰香茶” hasat bayramı düzenlendi.
- 20 Mayıs 2020. Başvuru kaynağına göre çay, ülke genelindeki “全国名特优新农产品” listesine alındı.
- 9 Haziran 2025. Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) 632 sayılı ilanla onu coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; aynı ilanla tanınan Jingxian Lanxiang Cha’dan ayrı olarak.
Ad: “Tingxi” (汀溪) beldenin adıdır; “lanxiang” (兰香) “orkide aroması”dır; “cha” (茶) çaydır.
Kültürel önem: Xuancheng hükümeti Tingxi’yi bu çayın anavatanı ve ilçenin “ünlü çaylar beldesi” olarak adlandırır; çayın kendisini ise elle işlenen organik yeşil çay olarak tanımlar. Hasat bayramı, ilçenin ortak markası olan “泾县兰香”yı tanıtır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Çeşitler: Şartname, “Lanxiang No. 1” (兰香一号, Lánxiāng yī hào) gibi iyi çeşitleri adlandırır. Tarım teknolojileri birliğinin başvuru kaynağının aktarımına göre bu, yerel popülasyondur (当地群体种) ve ondan seçilen hatlardır; mor tonlu yapraklar alınmaz.
Toplama standardı: Yeni açılmaya başlamış bir yapraklı bir tomurcuk (一芽一叶初展); yaprak elin yukarı hareketiyle koparılır (提手采).
Toplama zamanı: Şartnameye göre toplama mart ayının son on günü ile Qingming Bayramı (清明) arasındaki dönemde açılır. Bir eğitim yayını, Qingming ile Guyu (谷雨) arasında toplamadan söz eder; kaynaklarda bu farkın nedeni açıklanmaz.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Güney Anhui dağları.
İklim: Kuzey subtropikal muson, nemli. Başvuru kaynağı Tingxi için yıllık ortalama 15,7 °C, 246 don olmayan gün, 1932,4 saat güneş ve 1536,7 mm yağış verir; açık havada sabah ve akşam sis olur, kapalı havada dağlar bulut içindedir.
Toprak: Şartnameye göre iyi yapılı, kumlu, iyi geçirgen, kalın humus katmanlı; organik madde % 2–6, pH 5,0–6,0.
Bakım: Çapalamada olgunlaşmış organik madde verilir: kompost, küspe, gübre.
Yetişme yüksekliği: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Ölçek: Yerel ürünler başvuru kaynağı 400 hektar bahçe ve 80 ton üretim bildirir; bu rakamların yılı belirtilmez, alanın neye karşılık geldiği açık değildir.

5. Üretim Teknolojisi

Coğrafi işaretli ürün şartnamesi şu zinciri belirler:

Taze yaprağın soldurulması (摊放, tānfàng).
Sabitleme (杀青, shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
Biçimlendirme (做形, zuòxíng): Düzleştirme (理条, lǐtiáo) ve hafif bastırma; düz yassı biçim buradan gelir.
İlk kurutma (初烘, chūhōng).
Soğutma (摊凉, tānliáng).
Ayıklama (捡剔, jiǎntī).
Son kurutma (复烘, fùhōng).
Paketleme.

Üretimi, eyalet teknik yönetmeliği DB34/T 2413-2015 de tanımlar (bölüm 2). Yönetmelik metni bulunan kaynaklarda olmadığından, onun şartları burada aktarılmaz.

İşlemlerin sıcaklık ve süreleri bulunan kaynaklarda yoktur. Bir ticari açıklama, % 5 ve altı nem oranına kadar kömür üzerinde kurutmadan söz eder; şartname % 7’ye kadar izin verir.

6. Organoleptik Özellikler

Coğrafi işaretli ürün şartnamesine göre.

Kuru yaprağın dış görünüşü: Nakış makası ağzı biçimi, düz ve açılmış, zümrüt yeşili, belirgin tüylü (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
Dem aroması: Temiz ve yüksek, belirgin orkide aromalı (香气清高显兰花香).
Tat: Taze ve yumuşak, tatlı geri dönüşlü (滋味鲜醇回甘).
Dem rengi: Temiz, berrak ve parlak (汤色清澈明亮); başvuru kaynakları açık yeşil olarak netleştirir.
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Dolgun ve narin, yapraklar çiçek gibi açılır, yeşil ve parlak (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Kimyasal Bileşim

Coğrafi işaretli ürünün fiziksel ve kimyasal şartları:

Gösterge	Norm
Nem	en fazla % 7,0
Toz	en fazla % 0,5
Toplam kül	en fazla % 6,5
Suda çözünür ekstraktif maddeler	en az % 37,0
Selüloz	en fazla % 14,0

Tarımsal işaret şartnamesi, fiziksel ve kimyasal göstergeler ile kalite sınıfları için DB34/T 1582 “Coğrafi İşaretli Ürün Tingxi Lanxiang Cha” eyalet standardına atıfta bulunur; metni bulunan kaynaklarda yoktur. Polifenoller, amino asitler ve kafein hakkında da bulunan kaynaklarda veri yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay sınıfı için uygulama.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml için 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıt.
2. Çayı koy ve suyu kenardan dök.
3. İlk dem: 40–60 saniye sonra.
4. Demin üçte birini bırakarak iç.
5. Su ekle.
6. İki ila üç tekrarlı doldurma.

9. Saklama

Sınıf için uygulama. Hermetik, ışık geçirmeyen ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan uzakta. Önce orkide aroması kaybolur, bu nedenle çayı bir yıl içinde tüketmek daha iyidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- “汀溪兰香茶” özel coğrafi işaret işaretini arayın: hakkı CNIPA onaylar, izinli liste yayımlanır.
- Çayın Tingxi beldesinin dört köyünden olduğunu doğrulayın.
- Yaprak düz, yassı, makas biçimli ve tüylüdür; bükülmüş veya top biçiminde değildir.

11. İlginç Bilgiler

Popüler metinler orkide aromasını, ilkbaharda yamaçlarda açan yabani orkidelerle açıklar; bu halk anlatımıdır, analiz verisi değildir.
Tingxi Lanxiang’ın dört köyünün tamamı, Jingxian Lanxiang Cha’nın 46 köylük bölgesine dahildir; iki isim aynı ilanla aynı birliğin başvurusuyla tanınmıştır.
İki komşunun normları farklıdır: Tingxi Lanxiang’da toplama mart sonundan Qingming’e açılır, toza % 0,5’e kadar izin verilir, ekstraktif madde en az % 37 olmalıdır; Jingxian Lanxiang’da toplama mart sonundan Guyu’ya açılır, kırık ve toza % 6’ya kadar izin verilir, ekstraktif madde % 35’ten başlar.

12. Jing İlçesi Çayları ve Komşularla Karşılaştırma

Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Aynı makas biçimine sahip ilçenin genel orkide çayı; bölgesi daha geniştir ve Tingxi Lanxiang’ın köylerini kapsar.
Jingxian Te Jian (泾县特尖): Aynı ilçenin kendi adı olan kavrulmuş “sivri” yeşil çayı.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): İlçenin sıkı toplar halinde yuvarlanmış yeşil çayı.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Ünlü Anhui “sivri” çayı, yassı ve büyük yapraklı.

Sonuç olarak:

Tingxi Lanxiang Cha, Tingxi beldesinin dört dağ köyünün “sivri” yeşil çayıdır: nakış makası ağzı biçiminde düz yassı yaprak, tüylü zümrüt renk, orkide notalı temiz yüksek aroma ve tatlı geri dönüşlü taze yumuşak tat. Eski ilçe “sivri” çayından doğmuştur ve daha geniş Jingxian Lanxiang ile komşudur, ancak normları kendine özgüdür: toplama açılışı daha erkendir ve toz toleransı daha sıkıdır.