Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — Hefei iline bağlı Lujiang ilçesinin (庐江县), Dabie Dağları’nın uzantılarındaki dağlardan gelen yeşil çayı; betimleyici çevirisiyle “beyaz bulutların bahar tüyü”. “Beyaz” ve “tüy” sözcükleri onu beyaz çay yapmaz: referans kitabına göre ad, bahçelerin yakınındaki eski Baiyun’an (白云庵) manastırının adı ile yaprağın beyaz tüyünü birleştirir. Referans kitabına göre çay, 1985–1987 yıllarında yerel “Ergujian Maofeng”den (二姑尖毛峰) gelişmiştir; başka bir versiyon da vardır (bölüm 2). Coğrafi işaretli ürün şartnamesi, onu “kırlangıç kuyruğuna benzer, orkideli saf aroma” (形似燕尾、清香带兰) formülüyle tanımlar. Ad, 2017’den beri tarımsal coğrafi işaretle ve 2025’ten beri coğrafi işaretli ürün tanınmasıyla korunmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Şartnameye göre teknoloji yeşildir (bölüm 5). Referans kitabı onu tavada kavrulan düz çaylar (炒青, chǎoqīng) arasında sayar.
• Kategori: Dabie Dağları’nın düz, hafif yassı yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Hefei il düzeyi şehri (合肥, Héféi), Lujiang ilçesi (庐江, Lújiāng).
• Koruma bölgesi: Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchong, Madiang, Hudong, Gaojian dağları ve Dabie Dağları’nın (大别山, Dàbiéshān) uzantılarındaki diğer dağlar — 16 kasabada toplam 45 köy; en çok Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) ve Fanshan (矾山镇) kasabalarında. Başvuru sahibi — Lujiang İlçesi Çay Birliği (庐江县茶叶协会).
• En iyi bölge: Referans kitabı, en iyi çayın eski Guoshu (果树) bucağındaki Ergujian Dağı’ndan geldiğini kabul eder; Guoshu köyü, Tangchi kasabasına bağlı olarak koruma bölgesine dahildir.
• Coğrafi koordinatlar: 30°58′06″–31°33′17″ K, 117°01′12″–117°33′18″ D (koruma bölgesi sınırları).

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Cumhuriyet’in başı. Referans kitabına göre ilçede yaklaşık 5000 mu çay bahçesi ve 149 çay ticarethanesi vardı.
  • 1984 yılı — Chen Chuan hakkındaki versiyon. Parti eğitim portalı, modern zamanların “çay bilgesi” olarak anılan Anhui Tarım Üniversitesi profesörü Chen Chuan’ın (陈椽), ilçe yönetiminin daveti üzerine Lujiang için ünlü çay “Baiyun Chunhao”yu geliştirdiğini yazar.
  • 1985–1987 yılları — yerel versiyon. Referans kitabına göre 1985’te Lujiang Guoshu çay fabrikası “Ergujian Maofeng”in (Èrgūjiān máofēng) deneme üretimine başladı; Aralık 1986’da ilçe bilim komitesi bu çayın geliştirilmesi konusunu eyalet komitesine sundu ve konu onaylandı; Nisan 1987’den itibaren Ergujian bahçelerinin hammaddesiyle resmi deneme üretimi başladı, yerinde çalışmayı Anhui Tarım Üniversitesi çay fakültesi yönetti ve çayın adı “Baiyun Chunhao” olarak değiştirildi.
  • 1987 yılı — ilçenin 2026 versiyonu. Xinhua (新华网) tarafından 2026’da yayımlanan ilçe propaganda dairesi materyali, öncülün “Ergujian Maofeng” olduğunu ve 1987’de çayı üç yıllık bir çalışmayla Chen Chuan’ın yarattığını yazar. Chen Chuan’ın kesin rolü ve yaratılış tarihi bulunan kaynaklara göre belirlenemiyor: versiyonlar farklılık gösteriyor.
  • 1988 yılı. Çay, Anhui eyaletinin ünlü çayı olarak tanındı.
  • 1989 yılı. Referans kitabına göre Temmuz ayında çay, bakanlık düzeyinde kaliteli ünlü çay unvanını aldı.
  • 1995 yılı. Referans kitabına göre Aralık ayında İkinci Çin Tarım Fuarı’nda altın madalya kazandı.
  • 2008 yılı. Referans kitabına göre Üçüncü Anhui Çay Fuarı’nda altın madalya kazandı.
  • 2016–2017 yılları. The Paper’daki (澎湃新闻) ilçe materyaline göre 2016’da çay, tarımsal coğrafi işaret incelemesinden geçti ve “Zhongcha Bei” (中茶杯) yarışmasının birincilik ödülünü aldı; sertifika 2017’de verildi. Referans kitabı Tarım Bakanlığı tescilini 20 Nisan 2017 olarak tarihlendirirken, turizm portalı “Zhongcha Bei” ödülünü 2015’e atfeder.
  • 2024 yılı. Anhui haber portalı 中安在线’ın haberine göre bu yıl markanın yaratılışının kırkıncı yılıydı — bu, Chen Chuan hakkındaki versiyondaki 1984 yılıyla örtüşür. On altıncı “Baiyun Chunhao” çay kültürü ve turizm sezonunun açılışı, 6 Nisan’da Tangchi kasabasındaki “yüz çiçek çay vadisi”nde (百花茶谷) planlanmıştı.
  • 9 Haziran 2025. Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA), 632 sayılı duyuruyla onu coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı.
• Ödüller: The Paper, yıl belirtmeden Çin Tarım Fuarı ve Şanghay Dünya Fuarı altınını ve eyalet çay fuarının “çay kralı” unvanını sıralar. 2024 tarihli haber de yıl belirtmeden “Anhui eyaletinin on markalı ünlü çayı” (安徽省十大品牌名茶), “Anhui eyaletinin tanınmış ticari markası”, “Anhui çayının on ünlü markası” (中国徽茶十大著名品牌) ve “Yangtze Deltası’nın en iyi çay markası” unvanlarını anar.
• Ad: “Baiyun” (白云) — “beyaz bulutlar”: referans kitabına göre Baiyun’an manastırının ve bahçelerin üzerindeki bulutların onuruna; “chun” (春) — “bahar”; “hao” (毫) — tomurcuklardaki tüy.
• Kültürel önem: Şu anda ilçenin ortak markasıdır. The Paper’a göre 2020’de ilçedeki tüm çay bahçeleri sekiz kasabada yaklaşık 100 bin mu kaplıyordu; ilçenin 2024’te aktardığı verilere göre 98,7 bin mu ve yaklaşık yüz çay işletmesi vardı.

3. Botanik Tanım ve Hammaddeler

• Çeşitler: Coğrafi işaretli ürün şartnamesi Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang No. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) ve diğerlerini anar.
• Toplama zamanı: Mart–Nisan aylarında toplanır ve işlenir.
• Toplama standardı: Çay referans kitabına göre en yüksek sınıf (特级) için — yalnızca bir açılmış yapraklı tomurcuk, birinci sınıf (一级) için — böyle bir veya iki yapraklı tomurcuk.
• Dikim ve bakım: Şartnameye göre dikim Kasım’dan Mart’a kadardır; çift sıralı dikimde mu başına yaklaşık 4000 çalı; organik gübre — fermente edilmiş domuz ve tavuk gübresi, mu başına yaklaşık 1500 kg.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Lujiang ilçesindeki Dabie Dağları’nın uzantıları.
• Yetişme yüksekliği: Şartnameye göre 1200 m’nin altı, eğimler 25°‘den dik değil.
• İklim: Subtropikal muson; referans kitabına göre yıllık ortalama 16,4 °C, 1009,2 mm yağış, 1760,1 saat güneş ve 253 donsuz gün.
• Topraklar: Referans kitabına göre sarı-kahverengi topraklar (黄棕壤), asidik veya hafif asidik, pH 5,0–5,5. Şartname daha geniştir: pH 4,5–6,5, organik madde %1,2–2,2, alınabilir fosfor yaklaşık 6–10 mg/kg, değişebilir potasyum 60–100 mg/kg, toprak derinliği 60 cm’den itibaren, sıkı tabakasız.
• Ölçek: Referans kitabına göre korunan alan 10.000 ha, yıllık üretim 330 t; bu rakamların yılı belirtilmemiştir.

5. Üretim Teknolojisi

Coğrafi işaretli ürün şartnamesi şu zinciri belirler:

1. Taze yaprağın soldurulması (摊青, tānqīng).
2. Yaprağın sınıflandırılması (分级, fēnjí).
3. Sabitleme (杀青, shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
4. Soğutma (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Bastırarak kavurma ile şekillendirme (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Yaprak düz ve hafif yassı yapılır.
6. Dinlendirme (摊放, tānfàng).
7. İlk kurutma (初烘, chūhōng).
8. Ek kurutma (复烘, fùhōng).
9. Tam kurutma (足烘, zúhōng).
10. Ayıklama (拣剔, jiǎntī) ve paketleme.

İşlemlerin sıcaklıkları ve süreleri bulunan kaynaklarda yoktur.

6. Organoleptik Özellikler

Coğrafi işaretli ürün şartnamesine göre.

• Kuru yaprağın dış görünüşü: Sıkı, düz, ince uzun, hafif yassı, kırlangıç kuyruğu biçiminde; rengi yeşil, nemli parlak, gizli zümrütlü (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Referans kitabı farklı yazar: ince ve narin, belirgin tüylü, serçe diline benzer (细嫩显毫……形似雀舌).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
• Demin aroması: Saf ve kalıcı, belirgin orkide notalı (清香持久显兰香). Referans kitabı onu narin ve kalıcı (嫩香持久) diye adlandırır.
• Tat: Taze, yumuşak, tatlı ve canlandırıcı (鲜醇甘爽).
• Demin rengi: Narin yeşil ve parlak (嫩绿明亮); referans kitabına göre zümrüt yeşili ve berrak.
• Demlenmiş yaprak: Narin, sarı-yeşil ve parlak (嫩黄绿明亮); referans kitabı tomurcukların düzgün ve bütün olduğunu ekler.

7. Kimyasal Bileşim

Coğrafi işaretli ürünün fiziksel-kimyasal şartları:

Gösterge	Norm
Nem	en fazla %6,5
Toplam kül	en fazla %6,5
Kırıntı ve toz	en fazla %1,5
Suda çözünür özütleyici maddeler	en az %34,0

Referans kitabı, Anhui Tarım Üniversitesi çay fakültesi tarafından yapılan bitmiş çay analizini aktarır: suda çözünür maddeler %43,52, polifenoller %29,27, amino asitler 5,69 (birim kaynakta belirtilmemiştir), kafein %3,87; analiz yılı ve örnek belirtilmemiştir.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
• Süreç:
  1. Demliği ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
  4. Demin üçte birini bırakarak için.
  5. Su ekleyin.
  6. İki ila üç tekrar doldurma.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez opak ambalajda, 0–5 °C’de buzdolabında, ışıksız, nemsiz ve yabancı kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Özel coğrafi işaret işaretini arayın: kullanım hakkını CNIPA onaylar, izin verilenlerin listesi yayımlanır.
  • Çayın Lujiang ilçesi koruma bölgesinden olduğunu kontrol edin.
  • Yaprak — düz, hafif yassı, parlak yeşil, kıvrılmış değil.
  • Baiyun Chunhao’nun Fujian çayı veya beyaz çay olarak adlandırıldığı sayfalara inanmayın: bu, koruma belgelerine aykırıdır.

11. İlginç Bilgiler

• Referans kitaplarına ve ilçe haberine göre çaya adını, çay bölgesindeki eski Baiyun’an manastırı ile yaprağın beyaz tüyü birlikte vermiştir; çay daha önce “Ergujian Maofeng” olarak anılıyordu.
• Koruma belgesi ve referans kitabı yaprağın biçimini farklı tanımlar: kırlangıç kuyruğu ve serçe dili olarak.
• The Paper’a göre Lujiang, Taiping Houkui’nin yaratıcısı Wang Kuicheng’in (王魁成) memleketidir.

12. Diğer Anhui Çaylarıyla Karşılaştırma

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): O da serçe diline benzetilir, ancak bu eyaletin güneyindeki Huangshan yakınından bir çaydır.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Dabie Dağları’nın doğu yamaçlarının orkide aromasıyla bilinen yeşil çayı.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Yine 1980’lerde yaratılmış Dabie Dağları yeşil çayı.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Eyaletin güneyinden yassı, büyük yapraklı, “sivri” çay; The Paper’a göre yaratıcısı Lujiang doğumludur.

Sonuç:

Baiyun Chunhao — Lujiang’ın Dabie Dağları uzantılarından gelen yeşil çay: beyaz tüylü düz, hafif yassı yaprak, narin yeşil dem, taze yumuşak tat ve orkide notalı saf kalıcı aroma. Adı Baiyun’an manastırından ve beyaz tüyden gelir, öncülü yerel “Ergujian Maofeng”dir, koruma 2017 ve 2025 yıllarından beri sürmektedir.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam liste — Kaynaklar sayfasında