Dūjiāngyàn cháyè

Dujiangyan Çayı (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «Dujiangyan çay yaprağı»: Chengdu’ya bağlı Dujiangyan ilçe düzeyi şehrinin (都江堰市) yeşil çayı, Sichuan eyaleti, Chengdu Ovası’nın kuzeybatı kenarında, Minjiang Nehri’nin dağlardan çıktığı yerde. 2016 yılından bu yana ad, tarımsal coğrafi işaret olarak korunmakta; 2025 yılından bu yana ise Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) tarafından tanınan coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır. Koruma bölgesi, işaret tanımına ekli belgeye göre çayları Song döneminde dahi haraç listelerinde yer alan Qingcheng Dağı’nı da içine alır.

1. Sınıflandırma ve Menşei

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) sadece «çay yaprağı» anlamına gelir ve tür, 2016 ve 2025 koruma metinlerindeki teknolojiye göre belirlenmiştir: fiksasyon (杀青), kıvırma ve ikinci kavurma, oksidasyon olmadan.
Kategori: Batı Sichuan yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün (2025), 2016’dan bu yana aynı zamanda tarımsal coğrafi işaret.
Menşei: Çin, Sichuan eyaleti (四川, Sìchuān), Chengdu şehri (成都, Chéngdū), Dujiangyan ilçe düzeyi şehri (都江堰, Dūjiāngyàn).
Koruma bölgesi: 12 belde ve kasaba: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) ve Xujia (胥家镇). 2025 yılındaki başvuru sahibi Dujiangyan halk hükümetidir. 2016 tanımına göre bölge Wenchuan, Pengzhou ve Chongzhou ile sınırdır ve alanı 71 700 hektardır.
Coğrafi koordinatlar: 103°25′42″–103°47′00″ D, 31°02′09″–31°44′54″ K; 2025 gereklilik metninde enlemler ters sırada yazılmıştır.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih (2016 işaret tanımına ekli belgeye göre, yeniden basımda):
- Tang. Saray, Shu çayları arasında özellikle «Wuzui» (乌嘴) ve «Liuchuhua» (六出花) çaylarını değerli bulurdu; belge her ikisini de Dujiangyan’a bağlar.
- Çay bahçeleri. «Taiping guangji» (太平广记, 978) derlemesi, Jiulong ilçesinde (九陇县, bugünkü Pengzhou; o dönemde Minjiang’ın doğusundaki topraklar buraya bağlıydı) Zhang Shougui’nin (张守圭) çay bahçesinden söz eder; oraya her yıl yüzden fazla toplayıcı tutulurdu.
- Song haraçı. Belge, Qingcheng çayının haraç olarak verildiğine dair doğrudan kanıtı «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983) içinde bulur: Yongkang jun (永康军) bölgesinin «eski haraç» hanesinde 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 ve 小鹤仙 adları sayılır.
- 1674. Belgede aktarılan bir kayda göre, Kangxi’nin 13. yılında her yıl 800 jin Qingcheng tomurcuk çayı hazırlanır, bunun 60 jini seçkin ve 680 jini «saray» çayı olurdu.
- 1912. Belgeye göre Cumhuriyet’in başlarında Qingcheng Dağı’nda haraç çayı için ayrılmış çevrili bahçeler hâlâ mevcuttu.
- 1981. Dujiangyan çaylarından Qingcheng Xue Ya, Hong Kong, Makao ve Japonya’da satıldı.
- 2013. «Qingcheng Dao Cha» (青城道茶) markası, 10. Ulusal Ünlü Çay Yarışması «Zhongcha Bei»de birincilik ödülü aldı.
- 2016. 31 Mart’ta Tarım Bakanlığı tarımsal coğrafi işaret tescilini onayladı; hak sahibi Dujiangyan Tarımsal Teknoloji Yayım Merkezi, teknik yönetmelik numarası AGI2016-01-1869.
- 2025. CNIPA’nın 625 sayılı ilanıyla (1 Nisan’da imzalanmış, 14 Nisan’da yayımlanmıştır) çay, coğrafi işaretli ürün olarak tanındı. Mayıs ayında yerel gazeteye göre şehir, korunan çayın tadımını düzenledi; yedi şirket «somut olmayan miras çay üretim teknikleri» (非遗制茶技艺) sergiledi; hangileri olduğu belirtilmedi.
Ad: 都江堰 — Dujiangyan, Minjiang üzerindeki şehir ve sulama sistemi; 茶叶 — «çay yaprağı».
Kültürel önem: 2016 belgesine göre yerel çayın iki eyalet düzeyinde ticari markası ve on önde gelen markası vardır; bunlar arasında «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng Dao Cha» (青城道茶) ve «Qingcheng Piaoxue» (青城飘雪) bulunur.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşitler / Kültivarlar: 2025 gerekliliklerine göre — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) ve diğer ıslah edilmiş çeşitler. 2016 tanımı yalnızca yerel, verimli ve dayanıklı «erkenci seri» çeşitleri şart koşuyordu.
Toplama standardı: Tek tomurcuk, ilk açılan yapraklı tomurcuk, iki yapraklı tomurcuk.
Toplama yöntemi: Çimdikleyerek (掐采), kaldırarak (提手采) ve iki elle (双手采).
Toplama: Bulunan kaynaklarda toplama dönemleri yoktur.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: İki doğal bölgenin kesişimi — Longmen Dağları (龙门山) ve Minjiang’ın Chengdu Ovası’ndaki birikinti konisinin tepesi; arazi kuzeybatıdan güneydoğuya doğru alçalır.
Yetişme yüksekliği: 2016 tanımına göre bölgenin başlıca toprakları 700–1200 m yükseklikteki dağ sarı topraklarıdır. 2025 gereklilikleri düz alanlara ve 3–15° eğimli yumuşak yamaçlara izin verir.
Topraklar: Dağ sarı toprakları (山地黄壤) — kalın, verimli, organik maddece zengin, pH 4,5–6,5.
İklim (2016 tanımına göre): Orta subtropikal muson iklimi. Yıllık ortalama sıcaklık 15,2 °C, en soğuk ay 4,6 °C, en sıcak ay 24,4 °C; yağış 1243,8 mm, yıllık güneşlenme süresi 1016,9 saat, donsuz dönem 280 gün, uzun yıllar ortalama bağıl nem yüzde 75 ila 80 arası.
Su: Minjiang sistemine bağlı nehirler ve Dujiangyan sulama sisteminin kanalları.
Ölçek: 2016 tanımına göre yılda 1700 t çay.

5. Üretim Teknolojisi

2025 koruma gereklilikleri «soldurma — fiksasyon — soğutma — kıvırma — ikinci kavurma — soğutma — ikinci kıvırma — kurutma — depolama» zincirini şart koşar:

Soldurma (摊放, tānfàng): 2025 gerekliliklerinde parametre yoktur; 2016 tanımı 6–12 saat, yaklaşık yüzde 70 neme kadar veriyordu.
Fiksasyon (杀青, shāqīng): Üç aşama, toplam 4–6 dakika. İlk — kazan 260–220 °C, yaprak yumuşayana kadar; ikinci — 20–30 °C daha düşük, yaprak büyük ölçüde çay tanesine dönüp ele yapışmayı bırakana kadar; üçüncü — yaklaşık 200 °C.
Soğutma (摊凉, tānliáng): Kazandan hemen sonra, 30–60 dakika.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn): «Narin yaprak — hafif, kaba yaprak — güçlü», «hafif — güçlü — hafif». Narin yaprak — 20–25 dakika, kaba yaprak — en fazla 50 dakika.
İkinci kavurma (杀二青, shā èr qīng): Önce 180–150 °C, yaprak yumuşayana kadar; sonra 10–15 °C daha düşük, «bastırma ve ovalama» (压、磨) hareketleriyle, 3–5 dakika, yassı ve düz biçime kadar.
İkinci kıvırma (二揉, èr róu): 2016 tanımında ihtiyaca göre.
Kurutma (烘干, hōnggān): 2025 gerekliliklerinde parametre yoktur; 2016 tanımı 90–100 °C, zümrüt yeşili yaprağa kadar veriyordu.
Depolama (贮藏, zhùcáng): Sıkıca kapatılmış paketlerde, 8 °C’yi aşmayan sıcaklıkta.

Metinler kendi içinde çelişir: hem 2016 tanımı hem 2025 gereklilikleri teknolojide yaprağı «yassı ve düz» biçime getirirken, görünüm tanımı «doğal olarak hafif kıvrılmış» çay tanesinden söz eder; bunun nasıl bağdaştığını kaynaklar açıklamaz.

6. Organoleptik Özellikler

2025 koruma gerekliliklerine göre:

Kuru yaprağın görünümü: Çay tanesi doğal, hafif kıvrılmış (条索自然微卷), tüylü sarı-yeşil (黄绿带毫).
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Demin aroması: Temiz, kestane tonlu, kalıcı (清香带栗香，持久).
Tat: Taze, canlı, yumuşak ve dengeli (鲜爽醇和).
Demin rengi: Sarı-yeşil, parlak.
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Düzgün, sarı-yeşil, parlak.

7. Kimyasal Bileşim

Gösterge	Norm
Çay polifenolleri	en az yüzde 20
Suda çözünen ekstraktif maddeler	en az yüzde 40
Protein	en az 30 g/100 g
Toplam amino asit	en az yüzde 3
C vitamini	en az 200 mg/100 g

2016 tanımının yeniden basımında aynı protein normu bir yerde 30 mg/100 g, başka yerde 30 g/100 g olarak yazılmıştır; burada 2025 gerekliliklerindeki kayıt verilmiştir.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği. Su 80–85 °C, 150 ml’ye 3 g, cam bardak veya beyaz gaiwan. Suyu kenardan dökün, ilk dem 40–60 saniye; demin bir kısmını bırakarak için ve iki-üç kez üzerine su ekleyin.

9. Depolama

Sınıf pratiği: hava geçirmez ambalajda, ışıktan, nemden ve kokudan uzak, tercihen buzdolabında; bir yıl içinde tüketin. Koruma gereklilikleri burada alışılandan daha nettir — 8 °C’yi aşmayan sıcaklık.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretin özel işaretini arayın: bölgedeki üreticiye bu hakkı, şehir ve eyaletin önerisi üzerine CNIPA verir.
- Çayın, bölgedeki 12 belde ve kasabadan birinden olduğunu kontrol edin.
- Adın cins adı olduğunu unutmayın: işaretsiz «Dujiangyan’dan çay» sözleri henüz korunan ürünü ifade etmez.
- Yaprak tüylü sarı-yeşildir; aroma temiz, kestane tonludur.

11. İlginç Bilgiler

Belge, Qingcheng’in Song dönemi haraç çayları arasında «Büyük» ve «Küçük ölümsüz turna»yı sayar — 大鹤仙 ve 小鹤仙.
Koruma gerekliliklerine göre fiksasyon üç aşamalıdır ve 260–220 °C’deki kazanla başlar.
Belgeye göre 1674 yılında 800 jin Qingcheng çayından 680 jini «saray» çayı sayılırdı.

12. Diğer Sichuan Çaylarıyla Karşılaştırma

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Koruma bölgesine giren Qingcheng Dağı’nın ünlü yeşil çayı; 2016 belgesine göre Dujiangyan çaylarından biridir.
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Emei Dağı’nın yassı yeşil çayı; Dujiangyan Çayı’na yassı biçimi teknoloji verir, ancak görünüm tanımı vermez.
Tianfu Long Ya (天府龙芽): Sichuan çayının eyalet düzeyinde markası; Dujiangyan Çayı bir alt düzeyde, şehir düzeyinde bir addır.

Sonuç:

Dujiangyan Çayı, Minjiang’ın dağlardan çıktığı yerde tek bir şehrin çayının cins adıdır ve koruma, arkasında oldukça belirli bir yeşil çayı sabitlemiştir: tüylü sarı-yeşil yaprak, kestane tonlu temiz aroma, üç aşamalı yüksek ısıda fiksasyon ve 8 °C’yi aşmayan depolama. Tarihi ona Song dönemi haraçlarıyla Qingcheng Dağı ödünç verir; 2016 ve 2025 tarihli iki belge ise ayrıntılı teknoloji sunar, ancak yaprağın biçimini farklı tanımlar.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Tam liste — Kaynaklar sayfasında