Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), ikinci adı — Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), Huaining ilçesinin (怀宁县), Anqing il düzeyi şehrinin, Anhui eyaletinin yassı yeşil çayıdır. Adını, bahçelerin çevresinde bulunduğu Longchijian Dağı’ndan (龙池尖) alır; tanımlayıcı olarak — “Longchijian’ın kokulu uçları”. Ad, 2016’dan beri coğrafi işaretli ürün olarak ve 2019’dan beri tarımsal işaret olarak korunmaktadır; 2025 yılında CNIPA korumayı kendi duyurusuyla yeniden düzenlemiştir.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá): fiksasyon, düzleştirme ve şekillendirme, kurutma.
• Kategori: Coğrafi işaretli yassı yeşil çay.
• Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Anqing il düzeyi şehri (安庆, Ānqìng), Huaining ilçesi (怀宁, Huáiníng).
• Koruma bölgesi: İlçenin beş kasaba ve beldesi — Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) ve Shijing (石镜乡). CNIPA gereklilikleri bunları güncel idari sınırları içinde kapsar; tarımsal işaret ise aynı beş birimin 18 idari köyünü kapsar. CNIPA hattındaki başvuru sahibi — Huaining ilçesi halk hükümeti, tarımsal işaretin sahibi ise ilçenin çay derneğidir.
• Coğrafi koordinatlar: 116°41′29″–116°53′08″ D, 30°27′30″–30°38′15″ K (tarımsal işarete göre).

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Tarihlendirme. Referans açıklamalar üretimin başlangıcını Song dönemine dayandırır ve hemen ardından “yaklaşık 700 yıllık” gelenekten söz eder. Song 1279’da sona erdi ve iki rakam birbiriyle pek uyuşmaz; bulunan kaynaklarda Song dönemine ait tarihi doğrulayan belge yoktur.
  • Chen sülalesi. İlçe yayını (2019), yerel soy kütüklerine dayanarak, Yuan döneminin sonunda Chen sülalesinin Qingshuihe Nehri’nin kaynaklarına göç ettiğini ve yerel yabani çay çalılarından çay yetiştirmeye başladığını yazar; aynı metin çayın kendisinin yaratılışını Song’un başlangıcına tarihler ve bu çelişki kaynağın içinde kalır. Aynı metne göre çay, Longchi’an (龙池庵), Zhengjue’an (正觉庵) ve diğer yerel manastırlarda sunu olarak kullanılırdı; Qing sonunda ve Cumhuriyet’in başında ise Anqing’e, eyalet, il ve ilçe dairelerinin sofrasına gönderilirdi.
  • 1915. Bulunan en eski tanıklık — Cumhuriyet’in 4. yılına ait “Huaining İlçe Kroniği” (《怀宁县志》), referans açıklamaların aktardığına göre: Longchijian’dan gelen çay “üstündür”; Qingming civarında toplandığında, işlendikten sonra “genç ipekböceği gibi” olur ve dağ suyuyla demlendiğinde “tadı Mengding’inkinden aşağı değildir” (蒙顶).
  • 1980’lerden itibaren. İlçe yayınına göre, ilçe Anhui Tarım Üniversitesi ve Anhui Çay Enstitüsü’nden uzmanları davet etti; elle üretim makineyle değiştirildi ve çayın tekrarlanan demlemelere daha iyi dayanması için düzleştirme (压扁) eklendi.
  • Ödüller. Aynı yayına göre: 2004 — “Çin Çay Markaları Rehberi”ne (《中国茶叶品牌指南》) dahil edilme, 2009 — sekizinci “Zhongcha Bei” (中茶杯) yarışmasının birincilik ödülü, 2010 ve 2014 — “龙池” işareti Anhui’nin tanınmış ticari markası olarak kabul edildi, 2017 — ulusal tanınmış, özel, yüksek kaliteli ve yeni tarım ürünleri kataloğu.
  • 2016. 28 Aralık’ta Kalite Denetim, Muayene ve Karantina Genel İdaresi (AQSIQ) 128 No.lu duyuruyla “龙池香尖（龙池尖茶）”yı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı ve kalite gerekliliklerini onayladı.
  • 2019. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın 24 Haziran tarihli ve 185 No.lu duyurusuyla çay, tarımsal coğrafi işaret olarak tescil edildi.
  • 2025. CNIPA’nın 632 No.lu duyurusu (9 Haziran’da imzalandı, 27 Haziran’da yayımlandı) Longchi Xiangjian’ı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. Notta, kaydın AQSIQ’nun 2016 tarihli duyurusunun 18. maddesi ve 18 numaralı ekinin yerini aldığı belirtilir: koruma yeni değil, yeniden düzenlenmiştir.
• Ad: 龙池 (lóngchí) — “ejderha göleti”, dağ adının bir parçası; 香 (xiāng) — “kokulu”; 尖 (jiān) — “uç” ve aynı zamanda dağ adında “zirve”. İkinci ad ise yalnızca “Longchijian’dan çay” anlamına gelir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşit / Kültivar: CNIPA gerekliliklerine göre — yerel geleneksel çay çeşitleri (当地传统茶树品种). Tarımsal işaret şunu netleştirir: yerel popülasyon (群体种) — çalı formunda, orta yapraklı, erken dönem. CNIPA gereklilikleri ise vejetatif çoğaltmayı (无性繁殖) öngörür; bunun popülasyonla nasıl bağdaştığını belgeler açıklamaz.
• Hammadde: Bir yapraklı tomurcuk ve iki henüz açılmış yapraklı tomurcuk; yaprak körpe, yoğun, bol tüylü.
• Toplama standardı: Tarımsal işarete göre — sürgün bütün olmalı, çiy ve yağmur nemi içermemeli, pul yaprak ve “balık yaprağı” bulunmamalı; toplanan yaprak sınıflara ayrılır ve 6 saat sonra işleme alınır.
• Toplama zamanı: CNIPA gerekliliklerine göre — Mart sonu — Nisan başı. Tarımsal işarete göre en üst sınıf Chunfen’den sonra ve Qingming’den önce toplanır, diğer sınıflar Guyu civarında biter.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Longchijian Dağı (tarımsal işarete göre 433 m) çevresindeki alçak dağlık alan, “Huaining’in çatısı”. Referans açıklamalar bahçeleri Longchi’an (龙池庵) inziva yeri yakınındaki Shuangjianshan (双尖山) Dağı’na, yaklaşık 400 m yüksekliğe yerleştirir.
• Yükseklik: CNIPA gerekliliklerine göre — 200 m’den az olmamalı.
• İklim: Kuzey subtropikal nemli muson. İlçeye göre: yıllık ortalama 16–17 °C, güneşlenme 2057,1 saat, yağış 1349,4 mm, don olmayan dönem 241 gün. Bölge, Caizi Gölü (菜子湖) ile Wanhe Nehri (皖河) su bölümü çizgisinin güneyinde yer alır; tarife göre yazın burada ilçenin geri kalanından yaklaşık 4 °C daha serin, kışın soğukta ise yaklaşık 2 °C daha sıcaktır. Yayılmış ışık ve sabah sisleri, derleyiciler tarafından çayın aromasıyla ilişkilendirilir.
• Topraklar: CNIPA gerekliliklerine göre — kırmızı, sarı-kırmızı ve sarı-kahverengi, kalınlık en az 1 m, organik madde en az %1,0, pH 5,5–6,0. Tarımsal işaret ayrıca kumlu balçık ve yaklaşık 5,57 pH ekler.
• Bakım: Hektar başına 50 binden fazla çalı olmamalı, gübre — küspe veya çiftlik gübresi. Pestisit kullanılmadığı yalnızca referans metinlerde ileri sürülür.

5. Üretim Teknolojisi

CNIPA gerekliliklerine göre şema: soldurma → fiksasyon → düzleştirme ve şekillendirme → soğutma → kurutma.

1. Soldurma (摊凉, tānliáng): Katman 5 cm’den kalın olmamalı, yaprak koyulaşıp yumuşayana kadar.
2. Fiksasyon (杀青, shāqīng): 180–200 °C, yaprak koyulaşana kadar.
3. Düzleştirme ve şekillendirme (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Elle — kazanda 80 → 50 °C’de. Makineyle — düzleştirme 150 °C’de 2,5–3 dakika, 0,5–1 saat soğutma, ardından şekillendirme 120 °C’de 1–2 dakika preslemeyle, %80 kuruluğa kadar.
4. Kurutma (烘干, hōnggān): İlk kurutma 80 °C’de, bir saat soğutma, ardından 60 °C’de tam kuruluğa kadar; nem — en fazla %5.

Tarımsal işaret elle yöntemi şöyle tarif eder: fiksasyon elektrikli tavada yaklaşık 160 °C’de, parti başına 100–150 g yaprak, yaklaşık 3 dakika; şekillendirme aynı yerde 80 → 50–60 °C’de, yaklaşık 4 dakika, avuç içiyle bastırarak; kurutma hasır sepetlerde mangal kömürü üzerinde — yaklaşık 25 dakika 80 °C’de, ardından 60 °C’de. Makine için aynı belge, tamburlu fiksasyonu 270 °C’de yaklaşık bir dakika, düzleştirmeyi 200 °C’de, şekillendirmeyi yaklaşık 190 °C’de ve son kurutmayı 160 °C’de verir; burada düzleştirme ve şekillendirme CNIPA gerekliliklerinden (150 ve 120 °C) daha sıcaktır ve belgeler bu farkın nedenini açıklamaz.

6. Organoleptik Özellikler

Önce CNIPA açıklaması gelir (2016 AQSIQ’yu tekrar eder), ardından farklıysa tarımsal işaretinki.

• Kuru yaprağın görünümü: Yassı, “mızrak ucu gibi” (形扁似矛). İkinci belge ekler: parlak yeşil, tüyler belirgin (绿润显毫).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir açıklama yoktur.
• Demin aroması: Temiz, yüksek ve yoğun, zarif (清香高郁，香气清雅); veya temiz ve kalıcı (清香持久).
• Tat: Yumuşak ve taze (滋味醇爽); veya taze, yumuşak, tatlı geri dönüşlü (鲜醇回甘).
• Dem rengi: Sarı-yeşil ve parlak (黄绿明亮); veya körpe yeşil ve parlak (嫩绿明亮).
• Demlenmiş yaprak: Eşit, yeşil ve aydınlık (匀整绿明); veya tomurcuk ve yapraklar dolgun, körpe ve eşit, yeşil ve parlak (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Kimyasal Bileşim

CNIPA gereklilikleri tek bir gösterge belirler: su ekstresi en az %38,0. Tarımsal işaret beş gösterge ve farklı bir ekstre eşiği belirler: su ekstresi en az %36,0, ham selüloz en fazla %10,0, toplam kül en fazla %6,5, kırıntı ve toz en fazla %3,0, nem en fazla %7,0. Bunlar belirli partilerin analizi değil, ürün normlarıdır.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği: Belgelerde parametre belirtimi yoktur.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
• Süreç: Demliği ısıtın, çayı koyun, suyu kenardan dökün; ilk dem — 40–60 saniye sonra; demin bir kısmını bırakarak için ve iki-üç kez daha su ekleyin.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, serinde, ışıktan, nemden ve kokudan uzakta. Tarımsal işaret şunu gerektirir: Mayıs sonuna kadar satılmayan çay, sararmaması için soğuk hava deposuna kaldırılmalıdır; raf ömrü — 12 ay.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. Ölçeğe ilişkin rakamlar uyuşmaz: tarımsal işarete göre 553 ha ve yılda 124 t, 2017 referans özetine göre yalnızca Qinghe beldesinde 12,2 bin mu ve 170 t, 2018 özetine göre Qinghe, Jiangzhen, Huangdun ve diğer beldelerde 12 binden fazla mu, 2020 tarihli “Renmin Wang” (Anhui kanalı) sitesine göre marka altında 6 binden fazla mu.

• Sahtecilikten kaçınma yolları:
  • Özel coğrafi işaret işaretini arayın; bunun izni CNIPA tarafından Huaining ilçesi fikri mülkiyet idaresi aracılığıyla verilir.
  • Çayın Huaining ilçesinin beş kasaba ve beldesinden geldiğini kontrol edin.
  • Yaprak yassıdır, “mızrak ucu gibi”, parlak yeşil ve belirgin tüylüdür.

11. İlginç Bilgiler

• 1915 kroniği çayı Mengding’inkinden aşağı görmez, referans açıklamalar ise yanında “suyu Yangtze’nin ortasından, çayı Mengshan’ın zirvesinden” sözünü aktarır.
• İlçe yayınındaki kayda göre toplamanın bir geleneği vardır: ilk toplamayı evlenmemiş kızlar başlatır ve yabancı kokunun yaprağa yapışmaması için eller ve yüz parfümlenmez ya da pudralanmaz.
• 6 Nisan 2020’de “Renmin Wang” sitesinin (Anhui kanalı) haberine göre, on altı blogger Qinghe beldesinde toplamadan canlı yayın yaptı: bir günde yerinde 424 bin yuan değerinde çay satıldı ve 2,3 milyon yuan tutarında sipariş toplandı.
• Tek çayı farklı normlara sahip iki belge korur: CNIPA’da su ekstresi en az %38, tarımsal işarette en az %36, dem rengi birinde “sarı-yeşil”, diğerinde “körpe yeşil”.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Aynı Anqing ilinin Tianzhu Dağı’nın yassı “kılıç biçimli” çayı.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Chaohu Gölü kıyısındaki Dudu Dağı’nın yassı Anhui çayı; biçimi bambu filiziyle karşılaştırılır.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Sichuan’daki Mengshan Dağı’nın kıvrılmış çayı. 1915 kroniği Longchijian çayını genel olarak Mengding çayıyla karşılaştırır, bu çeşitle değil.

Sonuç olarak:

Longchi Xiangjian, Huaining ilçesinin alçak dağlık bölgesinin yassı yeşil çayıdır: yaprak “mızrak ucu gibi”, temiz yüksek aroma, yumuşak taze tat. Geçmişi 1915 kroniğinin tek bir satırına, bugünü ise çayı biraz farklı anlatan iki koruma belgesine dayanır.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam liste — Kaynaklar sayfasında