Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — Anhui eyaletinin güneyindeki Chizhou iline bağlı Qingyang ilçesinde (青阳县) bulunan Jiuhuashan (九华山) dağ silsilesinden gelen bir yeşil çaydır. Adını, Lingyang kasabasındaki “Sarı Taşlar Deresi” anlamına gelen Huangshi-xi köyünden alır. Jiuhuashan yönetimi, bu çayı aynı dağdan gelen orkide aromalı Minyuan maofeng’in aksine “kestane” aromatik tipine dahil eder ve Huangshi-xi çayının 1915 Panama Sergisi’nde altın madalya kazandığını bildirir. Koruma alanı iki düzeyde tanımlanmıştır: genel alan ve on üretim grubundan oluşan, tek tek adlandırılmış bir çekirdek bölge. Çay için yerel bir çalı çeşidi ve iki teknoloji — elle ve makineyle üretim — kayıtlıdır.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tip: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Coğrafi işaret tanımına göre teknoloji; sabitleme, şekillendirme ve kurutmadır, oksidasyon ve soldurma yapılmaz.
Kategori: Maofeng — “tüylü sivri uçlar”: özgün bir ad değil, tüylü tomurcuk çayını belirten tipik bir ifadedir. Huangshan Mao Feng adında da aynı sözcük bulunur, ancak bunlar farklı dağların farklı çaylarıdır.
Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Chizhou ilçe düzeyi şehri (池州, Chízhōu), Qingyang ilçesi (青阳, Qīngyáng), Lingyang (陵阳镇) ve Zhubei (朱备镇) kasabaları.
Koruma alanı: Lingyang kasabasına bağlı Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi ve Meishan köyleri ile Zhubei kasabasına bağlı Jiangjun ve Dongqiao köyleri — toplam iki kasaba ve sekiz köy; tanım, bunların Jiuhuashan sırtı boyunca uzanan kesimler olduğunu belirtir.
Çekirdek alan (核心区): On üretim grubu: Huangshi-xi köyünün 1., 2., 3. ve 4. grupları; Qingquan köyünün Fengyu ve Changwei grupları; Lanxi köyünün Chaquan, Jiande ve Paishan grupları.
Coğrafi koordinatlar: 30°20′36″–30°32′21″ K, 117°47′25″–117°52′09″ D.

2. Tarihçe ve Kültürel Önem

Tarihçe:
- Dağ. Jiuhuashan, Çin’in Budist dağlarından biridir. Dağ yönetimi, çayın burada daha Tang döneminde yetiştirildiğini yazar.
- 1915. Jiuhuashan yönetiminin verilerine göre Minyuan ve Huangshi-xi çayları Panama-Pasifik Sergisi’nde altın ödül kazanmıştır.
- 1956 yılından itibaren, popüler anlatıların iddia ettiğine göre Huangshi Xi Maofeng, Çin’in yurt dışındaki büyükelçiliklerindeki resmî kabullerde sunulmuştur. Bu konuda bir belge görmedim.
- 2018. Tarım Bakanlığı tarımsal coğrafi işareti tescil etti; numarası — AGI02470. Kaynaklar tescili 5 Eylül 2018 olarak tarihlendirir.
- 2025. Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA), 632 sayılı duyuru ile ürünü coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı.
Ad: “Huangshi-xi” (黄石溪) — “Sarı Taşlar Deresi”, köyün adıdır. “Maofeng” (毛峰) — “tüylü sivri uçlar”.
Kültürel önem: Huangshi Xi Maofeng, Jiuhuashan dağının “九华佛茶” ortak adı altında sunduğu çaylardan biridir. Bu aile içinde kestane ekolünü temsil eder; Minyuan ise orkide ekolünü.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Çeşit / Kültivar: 黄石天云种 — coğrafi işaret tanımında adı geçen yerel çeşittir.
Toplama: Coğrafi işaret tanımının kaynak aktarımına göre — elle, sınıflara ayrılarak toplanır (分级人工采摘). Bulunan kaynaklarda kesin bir toplama standardı yoktur.
Toplama zamanı: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Anhui’nin güneyi, Jiuhuashan silsilesi. Kaynaklardan biri tarihsel Huangshi-xi çayını, Tiantai (天台) zirvesinin arka yamaçlarındaki Daosengdong (道僧洞) mevkiine yerleştirir.
Yetiştirme yüksekliği: Kaynaklar farklılık gösterir. Bir tanım, üretimin çekirdeği olan Huangshi-xi kanyonunu 400–800 m yüksekliğe yerleştirir; bir diğeri 600–900 m’deki bahçelerden söz eder. Normatif bir yükseklik bulamadım.
Topraklar: Granit ayrışma ürünleri üzerinde asidik dağ sarı-kırmızı toprakları, asidik sarı-kahverengi topraklar ve dağ çayır toprakları. Organik madde %2,5’ten az değildir; toprak katmanı kalınlığı 60 cm’den fazladır; pH yaklaşık 5,0–6,5’tir.
İklim: Kuzey subtropikal nemli muson iklimi: ılıman, sıcak yaz ve soğuk kış, belirgin mevsimler ve bol yağış. Bulunan kaynaklarda rakam yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

Coğrafi işaret tanımının kaynak aktarımları iki teknoloji verir; bu şemaların asıl kaynağını açamadım.

Elle yapılan çay (手工茶):

Sabitleme (杀青, shāqīng).
Soğutma (摊凉, tānliáng).
Şekillendirme, yaprağı düzleştirme (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Dinlendirme (回潮, huícháo): Yaprağın içinde nem eşitlenir.
Sıcak havayla kurutma (烘干, hōnggān).
Paketleme.

Makineyle yapılan çay (机制茶):

Sabitleme (杀青).
Hava üfleme (清风).
Soğutma (摊凉).
Kıvırma (揉捻, róuniǎn).
Topakları açma (解块).
İlk kurutma (毛火, máohuǒ) ve soğutma.
Son kurutma (足火, zúhuǒ) ve dinlendirme.
Ayıklama (拣剔) ve paketleme.

Bulunan kaynaklarda işlem sıcaklıkları ve süreleri yoktur.

6. Organoleptik Özellikler

Coğrafi işaret tanımı elle ve makineyle yapılan çayı ayırır; aşağıda elle yapılan verilmiştir, parantez içinde makineyle yapılan yer alır.

Kuru yaprağın görünümü: Oldukça sıkı şeritler, körpe yeşil, belirgin tüylü (条索较紧，嫩绿显毫). Makineyle yapılanda — düz, doğru ve açılmış, parlak yeşil (扁直舒展，翠绿鲜活).
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
Dem aroması: Körpe, temiz ve tatlı (嫩香清甜). Makineyle yapılanda — temiz, çiçeksi tonlu (清香带花香). Dağ yönetimi çayı kestane tipine (栗香型) dahil eder.
Tat: Taze, canlı, tatlı dönüşlü (鲜爽回甘). Makineyle yapılanda — taze, yumuşak, tatlı dönüşlü (鲜醇回甘).
Dem rengi: Körpe yeşil ve parlak (嫩绿明亮). Makineyle yapılanda — yeşil ve parlak (绿亮).
Demlenmiş yaprak: Körpe yeşil, düzgün, parlak (嫩绿匀亮). Makineyle yapılanda — körpe, yumuşak, yeşil ve parlak (嫩软绿亮).

Popüler anlatılar biraz farklı bir görünüm çizer: yaprak düzgün, hafif sarımsı körpe yeşil, tüylerle kaplıdır; demlenirken fincanın üzerinde buhar durur; dem zümrüt yeşili ve berraktır; demlenmiş yaprak sarı-yeşildir ve çok sayıda tomurcuk içerir. Bu anlatı normatif tanımla birebir örtüşmez.

7. Kimyasal Bileşim

Coğrafi işaret gereklilikleri:

Nem: %7,0’dan yüksek değil.
Toplam kül: %6,5’ten yüksek değil.
Kırıntı ve toz: %6,0’dan yüksek değil.
Suda çözünür maddeler: %37,0’dan az değil.
Ham selüloz: %14,0’tan yüksek değil.

Bulunan kaynaklarda kateşinler, amino asitler ve kafein hakkında veri yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk dem — 40–60 saniye.
4. Demin üçte biri kalacak şekilde için.
5. Su ekleyin.
6. İki ila üç ek demleme yapın.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez, opak ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, nemden, ışıktan ve kokulardan uzak tutun. Sezon çayıdır: bir yıl içinde içmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınmalı:
- Huangshan Mao Feng ile karıştırmayın: “maofeng” tipik bir sözcüktür, addaki yer adı belirleyicidir.
- Coğrafi işaret işaretini ve Qingyang ilçesinin Lingyang veya Zhubei kasabalarından bir üreticiyi arayın.
- Elle yapılan çay — tüylü, sıkı körpe yeşil şeritlerdir; makineyle yapılan — düz, doğru, parlak yeşil yapraktır.
- Dem — yeşil ve parlaktır, körpe tatlı aromalıdır.

11. İlginç Bilgiler

Koruma alanı iki düzeyde tanımlanmıştır — genel alan ve üretim grubuna kadar çizilmiş çekirdek bölge.
Dağ yönetiminin sınıflandırmasına göre Jiuhuashan’da iki maofeng ekolü bir arada bulunur: kestane aromalı Huangshi-xi ve orkide aromalı Minyuan.
Suda çözünür madde normu — en az %37; aynı yıl korunan Jingxian Lanxiang Cha’da (泾县兰香茶) bu oran %35’tir.
Tek bir ad için iki teknoloji ve iki görünüm — elle ve makineyle yapılan — aynı anda tanımlanmıştır.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶): Jiuhuashan dağı çaylarının şemsiye adıdır; Huangshi Xi Maofeng bu aile içindeki ayrı bir korunan addır.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): En tanınmış Anhui maofeng’i, Huangshan dağındandır; aynı tipik sözcük, farklı dağ ve farklı addır.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Güney Anhui’nin Jing ilçesinden, sıkı toplar hâlinde yuvarlanmış yeşil çay — doğru maofeng’in karşıtıdır.

Sonuç olarak:

Huangshi Xi Maofeng, Jiuhuashan silsilesinin bir dağ yeşil çayıdır: yerel çeşit, asidik topraklar, kestane tipi aroma ve %37’den az olmayan suda çözünür madde normu. Koruma alanı üretim grubuna kadar çizilmiştir ve görünümü iki teknoloji için — elle ve makineyle yapılan — ayrı ayrı tarif edilmiştir. 1915 Panama madalyası hikâyesi dağ yönetiminin verilerine dayanır; bu portredeki geri kalan her şey coğrafi işaretin normları ve tanımlarıdır.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

Tam liste — Kaynaklar sayfasında