Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶), Guangdong Eyaleti, Huizhou il düzeyi şehir, Boluo ilçesi (博罗县) Baitang kasabasının (柏塘镇) dağ yeşil çayıdır. İsimdeki «山茶» ifadesi, Japon kamelyası değil «dağ çayı» anlamına gelir. Hammaddesini yerel küçük yapraklı çay bitkileri sağlar; bunlar arasında mor tomurcuklu nadir bir form da bulunur. 2015 yılından bu yana coğrafi işaret korumalı bir ürün olan bu çay, 2019 yılı şehir standardında yeşil çay olarak tanımlanır: ince kıvrılmış şeritler, koyu yeşil yağlı yaprak, «kavrulmuş pirinç» veya «çiçek nektarı» aroması, tatlı geri dönüşlü yoğun tat.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). DB4413/T 6—2019 standardı ürünü «yeşil (dağ) çayı» (绿（山）茶) olarak adlandırır ve içindeki teknoloji yeşil çay teknolojisidir. Kart sınıfı açık bırakmıştı; standart onu kapatır.
Kategori: Yerel küçük yapraklı popülasyondan dağ yeşil çayı; coğrafi işaret korumalı ürün (2015 yılı 143 numaralı duyuru).
Köken: Çin, Guangdong Eyaleti (广东, Guǎngdōng), Huizhou il düzeyi şehir (惠州, Huìzhōu), Boluo ilçesi (博罗, Bóluó), Baitang kasabası (柏塘, Bǎitáng).
Koruma alanı: Standarda göre Baitang kasabasının güncel idari bölgesinin tamamı; harita ek A’da verilmiştir.
Coğrafi koordinatlar: Standarda göre 23°23′ K ve 114°21′ D.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Luofushan efsanesi. Yerel basın Baitang çayını Luofushan (罗浮山) dağlarının çayının bir temsilcisi olarak adlandırır ve tarihini «Jin’de doğdu, Tang’da yükseldi, Song’da serpildi» (起于晋、兴于唐、盛于宋) formülüyle anlatır. Bu formülün altında özellikle Baitang çayına ait belge yoktur; bu bir efsanedir, kronik değil.
- Uzmanlaşmış kasaba. Guangdong Eyaleti, Baitang’ı «dağ çayı uzman kasabası» olarak tanımıştır.
- 2015 — koruma. Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel Müdürlüğü (AQSIQ), 2015 yılı 143 numaralı duyurusuyla Baitang Shancha’yı coğrafi işaret korumalı ürün olarak koruma altına almıştır. Bulunan kaynaklarda duyurunun kesin tarihi yoktur.
- 2017 — ilk standart. Yerel standartlar siciline göre, şehir standardından önce aynı adı taşıyan DB44/T 2053-2017 eyalet standardı yürürlükteydi; şu an yürürlükten kaldırılmıştır.
- 2019–2020 — şehir standardı. Huizhou Piyasa Denetimi İdaresi, «Coğrafi İşaret Ürünü Baitang Shancha» (地理标志产品柏塘山茶) standardını 26 Aralık 2019 tarihinde onayladı; standart 26 Ocak 2020 tarihinde yürürlüğe girdi. Dayanak, AQSIQ uzman incelemesinden geçen «Baitang Shancha Kalite ve Teknoloji Gereklilikleri»dir.
Ad: «Baitang» (柏塘) kasabanın adıdır; «shancha» (山茶) «dağ çayı» demektir. Standarttaki İngilizce ad «Baitang tea»dir.
Kültürel önem: Çin Vikipedi’si kasabanın uzmanlaşmasını arazi yapısıyla açıklar: ekilebilir arazi azdır, dağ çoktur ve yamaçlar dağ çayına ayrılmıştır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Varyete / Popülasyon: Standarda göre yerel popülasyon (本地群种) iki formda: küçük yapraklı çay (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) ve küçük yapraklı mor tomurcuklu çay (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Çin Vikipedi’si mor tomurcuklu formu tüm ülke için nadir bir varyete (全国稀有茶种) olarak adlandırır: ifadesine göre uzmanlar onu Gaoqiao (高桥) bahçesindeki çay üreticilerine yönelik bir derste fark etmiştir.
Çay bitkisi tanımı: Yerel basın bitkiyi alçak boylu, dar sivri yapraklı (株形矮小，叶细而尖) olarak tanımlar. Standartta botanik tanım yoktur.
Toplama standardı:
- En yüksek sınıf (特级): bütün tomurcuklar — en az %90, bir tomurcuk ve bir yaprak — en fazla %10.
- Birinci sınıf (一级): bir tomurcuk ve iki yaprak — en az %70, üç yaprakla — en fazla %30; tomurcuk yapraktan uzun veya ona eşittir.
Toplama zamanı: İlkbaharda Chunfen mevsiminden (春分, chūnfēn, yaklaşık 20 Mart) Mangzhong mevsimine (芒种, mángzhòng, Haziran başı) kadar; sonbaharda Bailu mevsiminden (白露, báilù, Eylül başı) Daxue mevsimine (大雪, dàxuě, Aralık başı) kadar.
Nasıl toplanır: Sürgün koparılır veya çekilerek çıkarılır; standart tırnakla yolmayı, sıyırmayı, kesmeyi ve makineyle toplamayı önermez (不宜).

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Boluo ilçesinin kuzeyi; arazi kuzeyden güneydoğuya doğru alçalır. Vikipedi Baitang’ı 264,24 km² yüzölçümüne sahip, 0 ila 901 m arasında yükseltileri olan tepelik bir bölge olarak tanımlar.
Yükselti ve eğim: Standart 60 m’den itibaren yükseltiyi, düz alanları ve 25°’ye kadar eğimleri uygun sayar.
İklim: Güney subtropikal muson iklimi. Standarda göre yıllık ortalama sıcaklık 22,1 °C, yağış 1918 mm, güneşlenme 1871,5 saattir; «sıcak yaz, serin kış, ılık ilkbahar ve sonbahar». Çay için 20–25 °C ve dağınık ışık uygundur.
Topraklar: Kasaba sınırları içindeki Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) ve Guishan (桂山) dağlarının yamaçlarındaki kırmızı ve sarı topraklar: tabaka 1 m’den ince değildir, organik madde %1,5’tan az değildir, pH 4,5–6,5’tir.

5. Üretim Teknolojisi

Standart şu sırayı belirler:

Yayma (摊青, tānqīng): Taze yaprak yayılır ve soldurulur.
Fiksasyon (杀青, shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn).
Topak kırma (解块, jiěkuài).
Kavurarak kurutma (炒干, chǎogān).

Standart sıcaklık ve süreleri belirtmez. Katkı maddelerini, renklendiricileri ve çay dışı karışımları yasaklar ve aromada «yüksek ateş» (火工高) — yani ateşle kurutmanın belirgin tonunu — ister; bunu sağlayan rejimler bulunan kaynaklarda yoktur.

Yerel basın adımları farklı sıralar — sonda «aroma yükseltme» (提香) ile ve topak kırma olmadan. Norm standarttır.

6. Organoleptik Özellikler

Standart her iki hammadde formunu da tanımlar; genel gereklilikler birleştirilmiştir.

Kuru yaprağın dış görünüşü: Şeritler yoğun, kıvrılmış, sıkı sarılmış, ince ve düzgündür (粗实、卷曲、紧结、细匀). Küçük yapraklı çayın rengi yağlı ve düzgündür; mor tomurcuklu çayınki koyu yeşil, yağlı ve düzgündür (乌绿、油润、调匀).
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda veri yoktur: standart aromayı yalnızca demlemede tanımlar.
Demlemenin aroması: Hafif kaba, «yüksek ateşli», doğal ve temiz, yoğun ve uzun; «kavrulmuş pirinç» (炒米香) veya «çiçek nektarı» (花蜜香) nüansı.
Tat: Yumuşak ve yoğun, hafif buruk, tatlı geri dönüşlü; çay çok sayıda demlemeye dayanır (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Demlemenin rengi: Küçük yapraklıda yumuşak parlak ve berrak (柔亮、清澈); mor tomurcukluda kahverengimsi, yumuşak parlak ve berraktır.
Demlenmiş yaprak: Bulunan kaynaklarda veri yoktur: standart onu düzenlemez.

7. Kimyasal Bileşim

Standardın fizikokimyasal gereklilikleri:

Gösterge	Norm	Yöntem
Çay polifenolleri	en az %24,0	GB/T 8313
Sulu ekstrakt	en az %40,0	GB/T 8305
Antosiyaninler (花青素)	en az 2,4 mg/g	GB/T 22244

Bunlar parti ölçümleri değil, normlardır. Standarttaki antosiyanin normu her iki hammadde formu için de aynıdır; bu göstergenin neden seçildiğini metin açıklamaz. Yöntem, proantosiyanidin (前花青素) tayini standardı olan GB/T 22244’tür; dolayısıyla tam olarak neyin ölçüldüğü metinden açıkça anlaşılmaz.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk demleme 40–60 saniye sonra.
4. Demlemenin bir kısmını bırakarak için ve su ekleyin: standart çayın çok sayıda demlemeye dayandığını belirtir.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak; bir yıl içinde içmek en iyisidir. Standart, hazır çayın temiz ve kuru, yabancı kokusuz bir depoda saklanmasını ister.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Ambalajda coğrafi işaretli ürünün sahtecilik korumalı işaretini ve korunan adı arayın.
- Üreticinin Boluo ilçesi Baitang kasabasından olduğunu doğrulayın.
- Görünümü karşılaştırın: ince kıvrılmış koyu yeşil şeritler, «kavrulmuş pirinç» veya «çiçek nektarı» aroması.
- Standardın yalnızca yeşil çayı tanımladığını unutmayın.

11. İlginç Bilgiler

Yerel basın bu çayın üretim tekniğini (柏塘山茶制作技艺) Boluo ilçesinin somut olmayan mirası olarak adlandırır.
Mor tomurcuklu formun demlemesi standarda göre kahverengimsidir — yeşil çay için alışılmadık bir renk.
Sonbahar toplaması Daxue — «büyük kar» mevsimine kadar sürer.

12. Diğer Guangdong Çaylarıyla Karşılaştırma

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Aynı il düzeyi şehrin başka bir ilçesinin yeşil çayları hakkındaki külliyat makalesi — tek bir kasabanın korumalı ürünü değil, derleme bir addır.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Boluo ilçesinin siyah çayı hakkındaki külliyat makalesi; Baitang Shancha standardı siyah çayı kapsamaz.
Gulaocha (古劳茶): Heshan şehri Gulao kasabasının tarihi yeşil çayı.
Kanghe Cha (康禾茶): Heyuan il düzeyi şehir, Dongyuan ilçesi, Kanghe kasabasının yeşil çayı.

Sonuç olarak:

Baitang Shancha, Boluo ilçesinin tek bir kasabasına ait, 2015’ten bu yana korunan ve 2019 standardında yerel çay bitkisinin iki formu için birden — kahverengimsi demlemeli ve antosiyanin normlu küçük yapraklı ve mor tomurcuklu — tanımlanan bir dağ yeşil çayıdır. Jin’den Song’a kronolojiyi efsane saymak, ince kıvrılmış şeritleri, «kavrulmuş pirinç» aromasını ve tatlı geri dönüşlü yoğun tadı ise standardın fincanda vaat ettiği şey olarak görmek gerekir.