Qīshējìng chá

Qishejing Çayı (Qīshējìng chá, 七畲径茶), Guangdong eyaletinin doğusundaki Meizhou il düzeyi şehrine bağlı Wuhua ilçesinin Mianyang kasabasında üretilen kavrulmuş bir yeşil çaydır. Adını, çay bahçesinin topraklarında yer aldığı Qishejing devlet orman çiftliğinden alır. Sadece ilkbahar yaprağından, Hakka halkının geleneksel çay kavurma teknolojisiyle yapılır; diğer adı “kecha” (客茶), yani “Hakka çayı”dır. Ürüne ilişkin teknik gereklilikler, deminde kendine özgü bir “kahve” aroması bulunduğunu belirtir. 2017 yılından bu yana Qishejing Çayı, coğrafi işaretli bir üründür.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf, teknik gerekliliklerdeki teknolojiyle belirlenir: yayma, fiksasyon, kıvırma, kurutma, oksidasyonsuz; ticari kaynaklar doğrudan kavrulmuş yeşil çay (炒青绿茶) olarak adlandırır.
• Çeşit tuzağı: Üç çeşitten biri “küçük yapraklı oolong” olarak adlandırılır, ancak sınıfı belirleyen teknolojidir, çeşit adı değil.
• Kategori: Hakka halkının dağ yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün (2017).
• Köken: Çin, Guangdong eyaleti (广东, Guǎngdōng), Meizhou il düzeyi şehri (梅州, Méizhōu), Wuhua ilçesi, Mianyang kasabası.
• Koruma alanı: Mianyang kasabasının mevcut idari bölgesinin tamamı.
• Yazım: İsim hem 七輋径 hem de 七畬径 olarak geçer; bunlar shē hecesinin yazım varyantlarıdır.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Song. Wuhua ilçe yönetimi, “Huizhou Vilayeti Tasviri”nde (《惠州府志》) ilçenin eski adı olan Changle’nin (长乐) “yerel çayına” (土茶) ilişkin bir kayıt bulunduğunu yazar ve bunu 960–1280 yıllarına tarihlendirir.
  • 1970’lerin başı. Guangdong Kırsal Kalkınma Derneği’nin verilerine göre, Qishejing devlet orman çiftliğine köye gönderilen “eğitimli gençler” gelmiş ve bir çay bahçesi kurmuştur. İlçe yönetimi burayı Songgangzhang (松岗嶂) bahçesi olarak adlandırır.
  • 2006. Bahçe bünyesinde bir çay kooperatifi kuruldu: “şirket + kooperatif + üs + çay üreticileri” modeliyle çalışan bir firma.
  • 2013. İlçe yönetimine göre “Guangdong eyaletinin tanınmış markası” unvanı.
  • 2017. 29 Aralık’ta Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel İdaresi, 117 sayılı duyuruyla Qishejing Çayı’nı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı.
  • 2021. Meizhou Piyasa Denetimi İdaresi, DB4414/T 12-2021 “Coğrafi işaretli ürün 七畲径茶” yerel standardını onayladı: 17 Eylül’de yayımlandı, 1 Ekim’den itibaren yürürlüktedir.
  • 2024. Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi’nin 27 Eylül tarihli 597 sayılı duyurusuyla, işaretin özel işaretini kullanma hakkı iki çay kooperatifine verildi.
• Ad: 七畲径 (Qīshējìng) orman çiftliğinin ve dağlık bölgenin adıdır; 茶 (chá) “çay” demektir. İkinci ad olan “kecha”, teknolojinin Hakka kökenine işaret eder.
• Kültürel önem: Kırsal Kalkınma Derneği, Qishejing Çayı’nı “Guangdong’un en temsili yerel ürünü” ve IV. Asya-Pasifik Çay Yarışması’nın altın madalyası sahibi olarak sayar; bahçeyi de “Meizhou’nun on çay dağı” arasında gösterir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşitler / Kültivarlar: Teknik gerekliliklere göre 白叶 (báiyè, “beyaz yapraklı”), 梅占 (méizhàn) ve 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “küçük yapraklı oolong”).
• Çoğaltma: Çelikle; dikim “tek sıra, iki bitki” şeklinde, mu başına en fazla 7000 çalı.
• Gübreler: Ağırlıklı olarak organik: ana gübre yılda mu başına en az 300 kg, ek gübreleme yılda en az üç kez, mu başına en az 100 kg.
• Hasat zamanı: Sadece ilkbahar hasadı: Mart başından Mayıs ortasına kadar; gerekliliklere göre yaz ve sonbahar çayı yoktur.
• Hasat standardı: Tek yapraklı tomurcuk veya iki yapraklı tomurcuk.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Yetiştirme yüksekliği: Teknik gerekliliklere göre 700 m’den düşük olmamalıdır.
• Topraklar: Kırmızı topraklar ve çakıllı topraklar, pH 5,4–6,7, organik madde en az %1,5, toprak tabakası kalınlığı en az 1,5 m, yeraltı suyu 1 m’den derinde. İlçe yönetimi, organik madde, mikro elementler ve selenyum bakımından zengin lateritik kırmızı topraklardan söz eder.
• İklim: İlçe tanımına göre subtropikal deniz muson iklimi; uzun yaz, kısa kış, uzun yağmur mevsimi ve bol güneş; yıllık ortalama hava nemi %82,3, ilkbaharda sıcaklık 12 ile 23 °C arasında seyreder.
• Çevre: Kırsal Kalkınma Derneği’nin verilerine göre bahçe orman çiftliğinin içinde, orman içinde ve sık sis altında yer alır.
• Alan: Kaynaklar farklı rakamlar verir: ilçe yönetimi 7000 mu’dan fazla dikimden söz ederken, Kırsal Kalkınma Derneği 2023 yılı için 2740,91 mu yazar. Bu rakamlar doğrulanamamıştır.

5. Üretim Teknolojisi

Ürüne ilişkin teknik gereklilikler şu sırayı belirler:

1. Yayma (摊青, tānqīng): Taze yaprak tabakası 10 cm’den kalın olmamalı, 6 saatten uzun sürmemelidir.
2. Fiksasyon (杀青, shāqīng): 220–260 °C’de, otsu koku kaybolup aroma ortaya çıkana ve yaprak koyu yeşil, yumuşak ve esnek hale gelene kadar.
3. Kıvırma (揉捻, róuniǎn): Yaprağın en az %70’i şerit halinde kıvrılana kadar.
4. Kurutma (干燥, gānzào): 120–150 °C’de kavurarak yaklaşık onda dokuz kuruluğa kadar.
5. Ayıklama ve son kurutma (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Kırsal Kalkınma Derneği bu teknolojiyi geleneksel Hakka çay kavurması (客家炒茶) olarak adlandırır. Dernek, ödüller arasında 2019 uluslararası kırmızı çay yarışmasının altın madalyasını da sayar; buna bakılırsa bu ad altında kırmızı çay da üretilmiştir. Ancak teknik gereklilikler yalnızca yeşil çayı tanımlar.

6. Organoleptik Özellikler

Aşağıdaki açıklama, ürüne ilişkin teknik gerekliliklerden alınmıştır.

• Kuru yaprağın görünümü: İnce, narin şeritler; düzgün ve sıkı kıvrılmış; parlak koyu gri-yeşil renkte (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
• Demin aroması: Kendine özgü “kahve” (咖啡香气), kalıcı.
• Tat: Doygun, yumuşak, tatlımsı taze; çok sayıda demlemeye dayanır; çaydan sonra uzun tatlı bir geri dönüş kalır.
• Dem rengi: Koyu yeşil, parlak (深绿明亮).
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

Kırsal Kalkınma Derneği, hazır çayın tadını doygun ve tatlımsı taze, aromasını ise “temiz ve yüksek” olarak tanımlar.

7. Kimyasal Bileşim

Teknik gereklilikler, üst ve birinci sınıfların tek sütunda birleştirildiği, ikinci sınıfın ayrı durduğu bir tablo verir: nem tümünde en fazla %6,5; suda çözünür ekstraktif maddeler üst ve birinci sınıflarda en az %34, ikinci sınıfta en az %33; ham selüloz sırasıyla en fazla %16 ve %17,5.

Ürün açıklamaları toprakta ve yaprakta selenyumdan söz eder, ancak bulunan kaynaklarda selenyum içeriğine ilişkin ölçüm yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay sınıfına yönelik uygulama.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
• Süreç:
  1. Demliği ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk demleme 40–60 saniye sonra.
  4. Demin bir kısmını bırakarak için ve su ekleyin.
  5. İki ila üç tekrarlı demleme.

9. Saklama

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, serin ve karanlık yerde veya buzdolabında 0–5 °C’de, nem ve yabancı kokulardan uzak. Bu çaya özel saklama süreleri bulunan kaynaklarda yoktur.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. Kırsal Kalkınma Derneği’nin verilerine göre 2020’de üretim 220 ton ve 30 milyon yuanın üzerinde değerde, 2023’te ise 247 ton ve 54,27 milyon yuan değerindeydi.

• Sahtecilikten kaçınma yolları:
  • Hammadde Wuhua ilçesinin Mianyang kasabasından olmalıdır.
  • Çay sadece ilkbahar çayı, bir-iki yapraklı tomurcuktan olmalıdır.
  • Bu, ince kıvrılmış şeritler halinde kavrulmuş bir yeşil çaydır; oolong veya kırmızı çay değildir.
  • Teknik gerekliliklere göre ayırt edici özellik, aromadaki “kahve” notu ve koyu yeşil demdir.
  • İşaretin özel işaretini arayın ve üreticiyi Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi’nin duyurularından kontrol edin; 597 sayılı duyuruda işaret “万福春” ve “溯源天柱山” kooperatiflerine verilmiştir.
  • Bulunan kaynakların hiçbiri sahtecilik belirtisi tanımlamaz.

11. İlginç Bilgiler

• Bir yeşil çayda “kahve” aroması, işarete ilişkin teknik gerekliliklere doğrudan yazılmış bir özelliktir.
• Bahçe 1970’lerin başında “eğitimli gençler” tarafından kurulmuş, 2006’da bünyesinde bir kooperatif oluşmuştur.
• Kırsal Kalkınma Derneği’nin verilerine göre 2020 yılında Qishejing çay sektörü 2800’den fazla kişiye iş sağlamıştır.

12. Diğer Meizhou Çaylarıyla Karşılaştırma

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Aynı il düzeyi şehrin Meixian semtinin yeşil çayı; kurutmadan sonra uzun dinlendirme yapılır; Qishejing Çayı’nda merkezde “kahve” aroması vardır.
• Matu Lücha (马图绿茶): Aynı il düzeyi şehrin Fengshun ilçesinin yüksek dağ kavrulmuş yeşil çayı.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Aynı il düzeyi şehrin aromalı oolongu; farklı bir sınıftır.

Sonuç olarak:

Qishejing Çayı, Hakka ilçesi Wuhua’nın, devlet orman çiftliği bahçelerinde 700 m ve üzeri yükseklikte yetiştirilen bir ilkbahar kavrulmuş yeşil çayıdır. İşarete ilişkin teknik gereklilikler onu ayrıntılı biçimde tanımlar: oolong çeşitleri, kısa Hakka kavurması, ince koyu yeşil şeritler ve yeşil çay için alışılmadık bir “kahve” aroması. Hakkında bağımsız tadım ve bilimsel yayın bulunamamıştır; bu nedenle çayın portresi koruma belgelerine ve ilçe açıklamalarına dayanır.

Kaynaklar

Standartlar

• DB4414/T 12-2021

Coğrafi işaret

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Tam liste — Kaynaklar sayfasında