Lóngzhōu wūlóngchá

Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin güneybatısında, Vietnam sınırındaki Chongzuo il düzeyi şehrine bağlı Longzhou ilçesinin (龙州县) bir oolong çayıdır. Bugünkü üretim gençtir: 2000 yılında deney istasyonu Fujian, Guangdong ve Tayvan’dan oolong çeşitleri getirip bunları Yunnan büyük yapraklı çay fidanlarına aşılamıştır. Koruma belgesi tek bir çeşidi, Tayvan kökenli Jin Xuan’ı (金萱) adlandırır ve teknolojiyi ayrıntılı biçimde tanımlar: güneşte soldurma, çalkalama, fiksasyon, torba içinde yuvarlama. 4 Kasım 2016’dan bu yana Longzhou Wulongcha, tüm ilçeyi kapsayan coğrafi işaretli bir üründür.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), yarı fermente çay. Sınıf, adında belirtilir ve koruma belgesindeki teknolojiyle doğrulanır: güneşte soldurma (晒青), dinlendirmeli çalkalama (做青), fiksasyon (炒青), torba içinde yuvarlama (包揉).
• Kategori: Guangxi oolongu; coğrafi işaretli ürün (2016).
• Köken: Çin, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西, Guǎngxī), Chongzuo il düzeyi şehri (崇左, Chóngzuǒ), Longzhou ilçesi (龙州, Lóngzhōu).
• Koruma bölgesi: Duyuruya göre, Longzhou ilçesinin bugünkü idari sınırlarının tamamı.
• Coğrafi koordinatlar: Longzhou ilçesi yaklaşık 22,3° kuzey enlemi ve 106,9° doğu boylamı.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Eski ağaçlar. Coğrafi işaretler el kitabı “Longzhou İlçe Kayıtları”na atıf yapar: Qing’in son döneminde Daqingshan (大青山) dağlarının derinliklerinde, eski Shanglong (上龙司) yerli yönetim bölgesinin topraklarında kalın gövdeli ve koyu yeşil yapraklı “Longzhou oolong ağaçları” yetişirdi; bunlardan yapılan çay önce hafif acı, sonra yoğun tatlı olur ve hızlı geri dönüş bırakırdı (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). El kitabı buradan 130 yılı aşkın bir tarih çıkarır. Kaydın kendisini görmedim.
  • 2000 — aşılama. El kitabı açıklamasına göre, Guangxi Subtropikal Kültürler Enstitüsü’nün deney istasyonu Fujian, Guangdong ve Tayvan’dan Tieguanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) ve Cuiyu (翠玉) dahil 16 çeşit getirmiştir. Yunnan büyük yapraklı çay fidanları oolong çeşitlerine yeniden aşılanmış (嫁接换种) ve oolong, aşının yapıldığı yıl elde edilmiştir.
  • 2004. El kitabına göre, devlet uzman heyeti çay kalitesini ülkedeki benzer ürünler arasında önde gelen ve Anxi oolonglarıyla karşılaştırılabilir olarak değerlendirmiştir.
  • 2012–2015. El kitabı verilerine göre, 2012’de ilçedeki oolong alanı Wude köyündeki (武德村) demonstrasyon üssü çevresinde 3000 mu’ya ulaşmış; 2015’te 1500 mu’dan fazla yeni dikim yapılmış ve çay, A sınıfı “yeşil ürün” olarak tanınmıştır.
  • 2016. Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel İdaresi (AQSIQ), 4 Kasım 2016 tarih ve 112 sayılı duyuruyla Longzhou Wulongcha’yı, ülkedeki diğer 43 ürünle birlikte coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına almıştır. El kitabına göre bu, ilçenin coğrafi işaretli ilk ürünüdür.
• Tutarsızlık: İlçe kaydı eski yerel ağaçlardan söz ederken, koruma belgesi yalnızca 2000 yılında getirilen Tayvan kökenli Jin Xuan çeşidini adlandırır.
• Ad: “Longzhou” (龙州) — “Ejderha bölgesi”, ilçenin adı; “wulongcha” (乌龙茶) — oolong.
• Kültürel önem: El kitabına göre, yerel halk bu çayı yıl boyunca içer ve bahçeler Guangxi tarım departmanından zararlı madde içermeyen çay üssü (无公害), bilimsel-teknolojik demonstrasyon üssü ve Çin Çay Derneği’nden ünlü çay üssü unvanları almıştır.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Çeşit: Belgeye göre — Jin Xuan (金萱, jīnxuān), Tayvan oolong çeşidi. Belge başka çeşit adlandırmaz.
• Çoğaltma: Belgeye göre — çelikle (扦插育苗).
• Toplama standardı: Belgeye göre — büyüme tomurcuğu olmayan iki yapraklı sürgün (对夹2叶) ve ayrıca ikinci yapraktan dördüncü yaprağa kadar tek yapraklar.
• Toplama zamanı: Bulunan kaynaklarda veri yok.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Guangxi’nin güneybatısı, Vietnam sınırındaki ilçe.
• Yetişme yüksekliği: Belgeye göre — 400 m’den düşük olmamalıdır.
• Topraklar: Belgeye göre — pH 4,50–6,50, kalınlık en az 80 cm ve organik madde en az %2 olan kumlu tın (砂壤土).
• Belgeye göre tarım tekniği: Dikim yoğunluğu hektar başına en fazla 45 bin bitki; yılda hektar başına en az 35 ton olgunlaşmış organik gübre; pestisit ve gübreler yalnızca ulusal kurallara göre.
• İklim: El kitabı yüksek rakımdan, bulut ve sistem, bol yağıştan ve ılıman iklimden (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) söz eder; bulunan kaynaklarda sayısal veri yok.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma belgesi şu sırayı belirler: toplama → güneşte soldurma → dinlendirmeli çalkalama → fiksasyon → torba içinde yuvarlama → kurutma → paketleme.

1. Güneşte soldurma (晒青, shàiqīng): Eğik akşam güneşi altında veya zayıf öğleden sonra güneşinde 20–40 dakika. Yaprak sıcaklığı 30 °C’yi aşmamalıdır; aynı satırda belge, hava mı yoksa başka bir şey mi olduğunu belirtmeden sıcaklığın 35 °C’nin altında tutulmasını ister.
2. Çalkalama ve dinlendirme (做青, zuòqīng): Çalkalama (摇青) ve dinlenme (静置) 18–24 °C ortam sıcaklığında 3–5 kez dönüşümlü yapılır. Tambur en fazla üçte iki oranında doldurulur; çalkalama 1–5 dakika, dinlendirme 30–60 dakika sürer.
3. Fiksasyon (炒青, chǎoqīng): 250–280 °C’de, çimen kokusu kaybolup çay aroması belirene kadar; ardından yaprak hemen soğutulur.
4. Torba içinde yuvarlama (包揉, bāoróu): İlk aşama — 2–5 dakikalık, topak kırma ile birlikte 3–4 yuvarlama döngüsü. Ardından yaprak kısmen kurutulur ve 2–5 dakikalık 3–4 döngü daha tekrarlanır.
5. Kurutma (烘干, hōnggān): 80–100 °C’de onda sekiz kuruluğa kadar.
6. Son kurutma (复烘, fùhōng): 60–80 °C’de tam kuruluğa kadar.

6. Organoleptik Özellikler

Aşağıdaki açıklama koruma belgesinin gerekleridir.

• Kuru yaprağın görünümü: Kıvrımlar sıkı ve etli (条索肥壮紧实), renk “kum yeşili”, koyu ve yağlımsı, parlak (色泽砂绿乌润、油润有光), düzgün.
• Kuru yaprağın aroması: Belgede ayrı bir açıklama yok.
• Dem aroması: Yoğun, temiz ve uzun süreli, belirgin “çay cazibesi” ile (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
• Tat: Dolgun ve yumuşak, tatlı geri dönüşlü (滋味醇厚、回甘).
• Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak (黄绿明亮).
• Demlenmiş yaprak: Yumuşak ve parlak, kalan aromalı (软亮、有余香).

Belge ayrıca kalıcılığı vurgular: yedinci demlemeden sonra çayda hâlâ aroma ve tat vardır.

7. Kimyasal Bileşim

Koruma belgesi tek bir fizikokimyasal gösterge belirler: suda çözünür (ekstraktif) maddeler — en az %32. Bulunan kaynaklarda başka veri yok.

8. Demleme

Hafif kavrulmuş oolong için sınıf pratiği.

• Su sıcaklığı: 95–100 °C.
• Çay miktarı: 100–110 ml başına 5–7 g.
• Demlik: Gaiwan veya küçük kil demlik.
• Süreç:
  1. Demliği ısıtın.
  2. Çayı koyun.
  3. Yaprağı sıcak suyla hızla durulayıp dökün.
  4. İlk demleme — 20–30 saniye.
  5. Demi tamamen boşaltın.
  6. Sonraki demlemelerde 5–10 saniye uzatın; belgeye göre yedinci demlemeden sonra bile çayda aroma ve tat kalır.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, kuru ve karanlık yerde, kokulardan uzakta; hafif kavrulmuş oolongun uzun süre saklanması için 0–5 °C’de buzdolabında.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yok.

• Sahtecilikten kaçınma yolları:
  • Coğrafi işaretli ürün işaretini arayın. 2016 duyurusuna göre üretici, ilçe sanayi, ticaret ve kalite denetimi idaresine başvuru yapar, başvuruyu özerk bölge idaresi inceler ve hakkı devlet kurumu ilan eder. Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi’nin işaret hakkına sahip 941 şirketi adlandırdığı listede bu çayın bir üreticisi de vardır.
  • Üreticinin Longzhou ilçesinden olduğunu kontrol edin.
  • Belgeye göre görünüm: parlak “kum yeşili” renkte etli ve sıkı kıvrımlar, sarı-yeşil dem.

11. İlginç Bilgiler

• Longzhou’da oolong üretimi dikimle değil aşılamayla başlamıştır: oolong çeşitleri Yunnan büyük yapraklı çayına aşılanmış ve oolong, aşı yılında elde edilmiştir.
• Getirilen 16 çeşit içinden koruma belgesi yalnızca birini, Jin Xuan’ı bırakmıştır.
• Ad, Sichuan’dakiyle kolayca karıştırılır: “龙州青丝” — Pingwu ilçesinin tarihsel çayıdır ve Longzhou burada yörenin eski adıdır (bkz. Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). Guangxi ile ilgisi yoktur.

12. Diğer Oolonglarla Karşılaştırma

• Jin Xuan (金萱): Aynı çeşidin Tayvan oolongu — belgeye göre Longzhou Wulongcha’nın yapıldığı ham maddenin anavatanı.
• Tieguanyin (铁观音): Fujian’daki Anxi ilçesinin oolongu; el kitabına göre 2004 uzman heyeti Longzhou çayını Anxi oolonglarıyla karşılaştırmıştır.
• Tengchong Wulongcha (腾冲乌龙茶): Myanmar sınırındaki Yunnan oolongu — o da bir sınır ilçesinin oolongudur.

Sonuç:

Longzhou Wulongcha — Tayvan ve Fujian çeşitlerinin Yunnan büyük yapraklı çayına aşılanmasından doğan, sınır bölgesi Guangxi’nin genç bir oolongudur. 2016 belgesi onu ayrıntılı biçimde tanımlar: Jin Xuan çeşidi, 400 m’den itibaren yükseklik, güneşte soldurma, çalkalama, 250–280 °C’de fiksasyon ve torba içinde yuvarlama; fincanda — uzun aromalı ve tatlı geri dönüşlü sarı-yeşil bir dem. Daqingshan’ın ilçe kaydındaki eski ağaçları, korunan ürünün ham maddesi değil, ön tarihi olarak kalır.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

Tam liste — Kaynaklar sayfasında