Jīnshān shíyǔ

Jīnshān Shíyǔ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — “Altın Dağ’dan vaktinde yağan yağmur”, Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng iline bağlı Jixi ilçesinin (绩溪县) yeşil çayı. Anavatanı, Shangzhuang kasabası yakınlarındaki Jinshan köyüdür ve Hu Shi’nin doğum yerine yakındır. 19. yüzyılda çaya ün kazandıran, kökeni Jixi’ye dayanan Şanghay ticaret evi Wang Yutai (汪裕泰) olmuştur. 2010 yılından beri adı tarımsal coğrafi işaret ile korunmaktadır, 2025 yılından itibaren ise iki biçimde coğrafi işaretli ürün olarak: “saç topuzu” ve “orkide”.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. İl basını onu birinci sınıf kavrulmuş yeşil çay (特级炒青, tèjí chǎoqīng) olarak adlandırır; 2025 şemaları — yeşil, fiksasyonlu.
• Kategori: Güney Anhui’nin tarihsel yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Xuancheng il düzeyi şehir (宣城, Xuānchéng), Jixi ilçesi (绩溪, Jìxī). Tarihsel çekirdek — Shangzhuang kasabası (上庄镇) yakınlarındaki Shangjinshan (上金山) köyü; bugün ana bölge olarak aynı kasabanın Jinshan (金山村) köyü gösterilirken, “Renmin wang” (2022) bölgenin çekirdeği olarak Yuchuan (余川村) köyünü anar.
• Koruma bölgesi: Jixi ilçesine bağlı sekiz belde ve kasaba: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) ve Jingzhou (荆州乡). Başvuru sahibi — Jixi ilçesi Shangzhuang çay ihtisas kooperatifi.
• Coğrafi koordinatlar: 118°20′–118°55′ D ve 29°57′–30°20′ K.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Daoguang dönemi (1821–1850). “Renmin wang”a (2022) göre çaya adını bu yıllarda verilmiş; erken adı — “Jīnshān míngwù” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), “Altın Dağ’ın çay sisi”.
  • Wang Yutai ticaret evi. Tarımsal işaret açıklaması çayı, 1850 yılında Şanghay’da Jixi kökenli bir kişinin kurduğu evin “hazinesi” olarak adlandırır; aynı yılı Xuancheng il düzeyi şehrin sitesindeki somut olmayan miras açıklaması da verir (2024). “Renmin wang”a göre, Qing sonunda ev çayın tek satıcısıydı.
  • 1868. İşaret açıklamasına ve Xuancheng sitesine göre çay “Jīnshān Shíyǔ” adını bu tarihte kazanmıştır.
  • 1894. İşaret açıklamasına göre Wang Yutai evi çayı saraya sunmuş ve çay haraç haline gelmiştir. Çay hakkındaki referans sitesi sunumu İmparatoriçe Cixi’nin altmışıncı yaş günüyle ilişkilendirir; bulunan kaynaklarda birincil belge yoktur.
  • Cumhuriyet’in başlangıcı. “Renmin wang”a göre çay artık ondan fazla ülke ve bölgeye satılıyordu.
  • Kesinti. Referans sitesine göre teknoloji Qing sonunda kaybedilmiş ve 1978’de yeniden kurulmuştur; resmi olarak doğrulanmamıştır.
  • 25 Mayıs 2010. Çin Halk Cumhuriyeti Tarım Bakanlığı “金山时雨”yı coğrafi işaretli tarımsal ürün olarak tescil etmiştir. Ticaret Bakanlığı verilerine göre bu, Anhui’nin bu tür işaretli ilk çayıdır.
  • 2013. Anhui yerel standardı DB34/T 989-2013 “Coğrafi işaretli ürün. Jīnshān Shíyǔ çayı” kabul edilmiştir (5 Ocak 2014’ten itibaren, 2009 sürümü yerine); tam metin açılamamıştır.
  • 2017. “Yeşil çay üretim teknolojisi (Jīnshān Shíyǔ)”, Anhui eyaletinin beşinci somut olmayan miras listesine girmiştir.
  • 2025. Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA), 9 Haziran 2025 tarihli ve 632 sayılı duyuruyla (27 Haziran’da yayımlanmıştır) 224 coğrafi işaretli ürünü tanımıştır; Jīnshān Shíyǔ 18 numaradadır.
• Ad: 金山 — “Altın Dağ”, Jinshan köyü; 时雨 — “vaktinde yağan yağmur”. Referans sitesi adı, yağmur ipliği gibi ince yaprak biçimiyle açıklar.
• Kültürel önem: Çay, Shangzhuang doğumlu Hu Shi ile ilişkilendirilir; kasabadaki çay festivali onun adı etrafında kuruludur.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Çeşit / Kültivar: 2025 şartlarına göre — yerel “jīnshān” (金山种, jīnshānzhǒng) ve “zhūyè” (槠叶种, zhūyèzhǒng) çeşitleri ile bunlardan seçilmiş ve çelikle çoğaltılmış klonlar. “Renmin wang” ve referans sitesine göre jīnshān çeşidinin tacı yayvan, tomurcukları güçlü ve tüyü bol ve belirgindir. Bulunan kaynaklarda bu çeşidin kaydı yoktur.
• Toplama: “El kaldırma” (提手采, tíshǒucǎi), genellikle mart ortasından itibaren — 2025 şartlarına göre. Popüler anlatımlar Guyu (谷雨) civarı, yani yaklaşık 20 Nisan civarı toplamadan söz eder.
• Toplama standardı: Popüler sürüm — iki henüz açılmış yapraklı bir tomurcuk, “kartal gagası” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). İlçe sitesindeki not (2024), Guyu’dan önce toplanan yaprağı en iyi olarak adlandırır.

4. Teruvar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Güneydoğu Anhui, Huangshan ve Tianmu dağlarının kesişimi, Zhejiang sınırı (tarımsal işaret açıklamasına ve “Renmin wang”a göre).
• Yetişme yüksekliği: 500–900 m — bölge çekirdeğinin yamaçları ve vadileri, “Renmin wang” (2022) ve referans sitesine göre. Aynı referans sitesi komşu bir cümlede bahçeleri 1500 m’nin üzerine yerleştirir — bu diğer verilerle çelişir.
• Topraklar: 2025 şartlarına göre — organik maddece zengin, pH temelde 5,8–6,5. Referans sitesi: koyu kumlu verimli topraklar, derin profilli.
• Alan ve üretim: Bulunan kaynaklarda bahçe alanı yoktur. Yerel basına göre 2023’te üretim 1060 t ve tutar yaklaşık 188 milyon yuan olmuştur.

5. Üretim Teknolojisi

“Renmin wang”a göre geleneksel el teknolojisi — fiksasyon, yuvarlama, kurutma. Xuancheng sitesindeki somut olmayan miras açıklaması (2024) bunu sekiz işleme ayırır: fiksasyon, yuvarlama, birinci taslağın kavrulması (炒头坯), tekrar yuvarlama (复揉), ikinci taslağın kavrulması (炒二坯), yayma, kazanda biçimlendirme (掰老锅, bāi lǎoguō) ve ayıklama; tüm döngü — yaklaşık altı saat. 2025 şartları iki biçime göre iki şema verir; bulunan kaynaklarda parametre yoktur.

1. “Saç topuzu” biçimi (发髻形, fàjìxíng): taze yaprağın yayılması (摊放, tānfàng), fiksasyon (杀青, shāqīng), yuvarlama (揉捻, róuniǎn), taslak (毛坯, máopī) — tamburda yuvarlama veya ön kurutma, soğuma (摊凉, tānliáng), biçimlendirme (做形, zuòxíng) — kazanda şeritler düzleştirilir ve kıvrılır, tekrar soğuma, “tam ateş” (足火, zúhuǒ), kırıntı eleme (去碎末, qù suìmò).
2. “Orkide” biçimi (兰花形, lánhuāxíng): yayma, fiksasyon, yuvarlama yerine düzleştirme (理条, lǐtiáo), soğuma, biçimlendirme, soğuma, “tam ateş”, kırıntı eleme ve sonda — aroma için ısıtma (提香, tíxiāng).

2010 tarımsal işaret şeması birincisiyle örtüşür.

6. Organoleptik Özellikler

• Kuru yaprak görünümü: “Saç topuzu” — sıkı kıvrılmış, saç düğümüne benzer (形似发髻紧结); “orkide” — doğal düz şeritler, orkide çiçeğine benzer (形似兰花条直自然). Klasik biçimin referans açıklamaları: “yağmur ipliği gibi” ince sıkı şeritler, koyu yeşil (乌绿), belirgin tomurcuk uçlu (锋苗, fēngmiáo).
• Kuru yaprak aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı açıklama yoktur.
• Dem aroması: Her iki biçimde de — çiçeksi, yüksek ve kalıcı (花香高长持久).
• Tat: Yumuşak ve canlı (滋味醇爽) — her iki biçimde. Referans açıklamalara göre — tatlı bitimli, altıncı demlemeden itibaren soluklaşır.
• Dem rengi: Temiz, berrak ve parlak (汤色清澈明亮). Referans açıklamalar — sarı-yeşil.
• Demlenmiş yaprak: 2025 şartlarında açıklanmamıştır. Referans açıklamalar: açılmış, altın tonlu.

7. Kimyasal Bileşim

2025 şartlarında fizikokimyasal norm yoktur. Tarımsal işaret açıklaması polifenoller ve kafeinin “sırasıyla %25 ve %3,5 ve üzerinde”, amino asitlerin %3,2’den itibaren olduğunu yazar; bunlar standart normu değil, referansın tanımlayıcı sayılarıdır.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği; sıcaklığı, yaprak oranını ve eklemeyi referans sitesi önerir.

• Su sıcaklığı: 85–90 °C.
• Çay miktarı: 50 ml’ye 1 g, yani 150 ml’ye 3 g.
• Kap: Cam bardak.
• Süreç:
  1. Bardağı ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  4. Bardağın üçte biri kalana kadar için.
  5. Su ekleyin.
  6. Genellikle üç kez demlenir.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokudan uzak. Bir yıl içinde içmek daha iyidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

İlçe sitesindeki nota (2024) göre en yüksek sınıf jin (500 g) başına 800–1000 yuan eder.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Özel coğrafi işaret işaretini arayın.
  • Üreticinin Jixi ilçesine bağlı sekiz belde ve kasabadan olduğunu kontrol edin.
  • Korunan her iki biçimi bilin; aroma — çiçeksi ve yüksek, dem — berrak ve parlak.

11. İlginç Bilgiler

• 2025 koruması bir çayda iki biçimi tanır. İlçe sitesindeki nota (2024) göre “saç topuzu” dört sınıflı geleneksel biçim, “orkide” ise iki sınıflı yeni biçimdir.
• Kilogram başına tomurcuk sayısını kaynaklar farklı verir: yaklaşık 5000 — “Renmin wang” (2022), yaklaşık 2000 — Xuancheng sitesindeki miras açıklaması (2024); bu sayıların taze mi yoksa bitmiş yaprağa mı ait olduğu belirtilmemiştir.
• 2024 çay festivali 21 Nisan’da Shangzhuang’da açılmıştır; slogan çayı Hu Shi ile ilişkilendirmiştir — “Hu Shi’nin memleketini ziyaret et ve Jīnshān Shíyǔ’yü tat”.

12. Güney Anhui’nin Diğer Yeşil Çaylarıyla Karşılaştırma

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Komşu Huangshan dağlarının ünlü çayı.
• Túnlǜ (屯绿): Eski Huizhou’nun kavrulmuş yeşil çayı; Jixi onun ilçeleri arasındadır.
• Sōngluó Chá (松萝茶): Xiuning ilçesinin tarihsel kavrulmuş çayı.
• Yǒngxī Huǒqīng (涌溪火青): Jingxian ilçesinin sıkı tanecikler halinde kıvrılmış yeşil çayı.

Sonuç olarak:

Jīnshān Shíyǔ — 19. yüzyıl Şanghay ticaretinin ün kazandırdığı Jixi ilçesi yeşil çayı: Wang Yutai evinin “hazinesi” ve 1894’te saraya haraç. 2025 şartları onun iki biçimini tanır — sıkı “saç topuzu” ve düz “orkide” — ortak çiçeksi yüksek aroma, berrak dem ve yumuşak canlı tat ile.

Kaynaklar

Standartlar

• DB34/T 989-2013

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam liste — Kaynaklar sayfasında