Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶), Guangdong eyaletinin kuzeydoğusundaki Meizhou (梅州, Méizhōu) il düzeyi şehir yönetimine bağlı Dabu (大埔县, Dàbù xiàn) ilçesinin Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn) kasabasındaki Xiyanshan dağlarının oolong çayıdır. İlçenin tanımına göre bahçeler 1250 m’nin üzerinde yer alır ve çayın karakterini beş sözcük aktarır: 清、香、甘、滑、醇 — temiz, aromatik, tatlı, pürüzsüz, yumuşak. 2013 yılında çay, coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına alınmıştır ve buna ilişkin belge ayrıntılıdır: topraklar, toplama zamanı ve standardı, kurutma sıcaklıklarıyla birlikte üretim teknolojisi, görünüm ve fizikokimyasal normlar.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), yarı fermente. Sınıf adında belirtilmiştir; belgeye göre teknoloji — güneşte soldurma, bekletmeli çalkalama, fiksasyon, kıvırma, kurutma — oolong teknolojisidir.
- Kategori: Guangdong’un kuzeydoğusunun yüksek dağ oolongu; coğrafi işaretli ürün (2013).
- Köken: Çin, Guangdong eyaleti (广东, Guǎngdōng), Meizhou (梅州, Méizhōu) il düzeyi şehir yönetimi, Dabu ilçesi (大埔县, Dàbù xiàn), Fenglang kasabası (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Xiyanshan dağları (西岩山, Xīyán shān).
- Koruma alanı: Dabu ilçesinin Fenglang kasabasının günümüzdeki idari bölgesi.
- Coğrafi koordinatlar: Dabu ilçesi — yaklaşık 24,4° kuzey enlemi ve 116,7° doğu boylamı.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- 1995. İlçe verilerine göre Xiyan Wulongcha, ikinci Çin Tarım Fuarı’nda gümüş ödül aldı.
- 2013. Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel Müdürlüğü (AQSIQ), 81 no’lu duyuruyla (26 Haziran’da imzalandı, 3 Temmuz 2013’te yayımlandı) çayı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı. Bu duyuru beş adı korudu — Yuyao’dan iki tür ördek yumurtası, Fengkai kestanesi, Wuchuan ay kekleri ve bu çay; çay bunlar arasında tek çaydı.
- 2017. Guangdong eyaleti, DB44/T 1961-2017 «Coğrafi işaretli ürün. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶) yerel standardını onayladı; standart 10 Haziran 2017’den itibaren yürürlüktedir. Hazırlayanlar — yerel çay grubu ile ilçe kalite ve tarım birimleridir.
- Ad:
- «Xiyan» (西岩) — «batı kayası», dağın adı.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong».
- Kültürel önem: İlçe sitesi, Xiyan Wulongcha’yı Dabu’nun Hakka özel ürünleri listesine koyar. Aynı yamaçlarda başka oolonglar da yapılır: site, onun yanında «Xiyan dancong»u (西岩单丛) — top biçiminde olanlar dahil — ve 1993’ten beri 1250 m yükseklikte dikilen «Huangzhixiang» (黄枝香) çeşidini anar.
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşit / Kültivar: Belgeye göre — orta ve küçük yapraklı oolong çeşitleri ile yerel popülasyon (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); belirli çeşitler adlandırılmaz. Fidanlar — vejetatif, klonaldır (无性系).
- Toplama: Yalnızca ilkbahar, yılda bir kez — Mart başından Mayıs ortasına kadar.
- Toplama standardı: Durgun tomurcuklu ve iki-üç yapraklı sürgün (驻芽两叶, 驻芽三叶). En iyisi — «orta açılmış yaprak» (中开面), yani sürgünde tomurcuk büyümeden bir çift yaprak oluştuğundaki durum (对夹叶).
- Ham maddeye ilişkin gerekler: Yaprak ezilmez ve güneşte yakılmaz; üzerinde çiy veya yağmur suyu olmamalıdır.
4. Terruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Dabu ilçesinin Fenglang kasabasındaki Xiyanshan dağları.
- Yetişme yüksekliği: İlçe verilerine göre — deniz seviyesinden 1250 m’nin üzerinde. Belge, bölgedeki sarı ve kırmızı toprakların 500 ila 1000 m ve daha yüksekte yer aldığını ekler.
- Topraklar: Belgeye göre — dört tür: sarı toprak, kırmızı toprak, lateritik kırmızı toprak ve çeltik toprakları. Xiyanshan’da sarı-kırmızı topraklar baskındır — gevşek, nemli, verimli. pH 3,9–4,7, organik madde — 2,3–4,0 (birimler yeniden basımda belirtilmemiştir).
- İklim: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
5. Üretim Teknolojisi
Belgeye göre zincir şöyledir: toplama → güneşte soldurma → bekletmeli çalkalama → fiksasyon → kıvırma → kurutma; ardından işleme.
- Güneşte soldurma (晒青 — shàiqīng): İnce katman hâlinde, hafif güneşte — en iyisi sabah 9’dan 11’e kadar veya 16’dan 17’ye kadar. Yaprak nemin yaklaşık %15’ini kaybeder, koyulaşır, üst yapraklar sarkar.
- Çalkalama (做青 — zuòqīng): Çalkalama (碰青, 摇青) birkaç kez bekletmeyle dönüşümlü yapılır. Belge bu aşamayı Xiyan’ın aroması ve tadı için kilit aşama olarak adlandırır. Turdan tura çalkalamalar artar ve güçlenir, bekletme uzar, yaprak katmanı kalınlaşır.
- Fiksasyon (杀青 — shāqīng): Yüksek sıcaklık, hızlı, eşit ve tam fiksasyona kadar.
- Kıvırma (揉捻 — róuniǎn): Basınç ve gevşetme dönüşümlü olarak, hücrelerin orta derecede parçalandığı sıkı kıvrımlara kadar.
- Kurutma (烘焙 — hōngbèi): İki aşamada. İlki — 150 °C’de 20–30 dakika. İkincisi — 100 °C’de, daha uzun, «zayıf ateşte ince katmanla» (文火薄焙). Yaprak zaman zaman altüst edilir, böylece eşit ısınır ve kurur.
- İşleme (精制 — jīngzhì): Partilerin birleştirilmesi, eleme, savurma, elle ayıklama, yeniden ısıtma ve paketleme.
Belge, oksidasyon derecesini sayısal olarak belirtmez.
6. Organoleptik Özellikler
- Kuru yaprağın görünümü: Belgeye göre — kıvrımlar iri, sıkı, dolgun, pürüzsüz ve düzgündür (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); renk sarı-kahverengi, yağlı parlaktır (黄褐油润).
- Kuru yaprağın aroması: Ayrıca tanımlanmamıştır; bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- Demleme aroması: Çiçeksi-ballı, temiz ve doğal, yoğun ve kalıcıdır (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Tat: Yoğun, yumuşak ve tatlı, dolu ve taze, iyi tatlı geri dönüşlüdür (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Demleme rengi: Turuncu-sarı, parlak, altın tonludur (橙黄明亮、略显金黄).
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Körpe yeşil, düzgün, yumuşak ve parlaktır (嫩绿，匀齐柔亮).
İlçe sitesi çayı daha yeşil bir üslupla tanımlar: kıvrımlar sıkı ve kıvrımlı, zümrüt yeşili ve yağlı parlak (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), demleme yeşilimsi sarı (汤色绿黄明亮), aroma yüksek çiçeksi, tat yumuşak ve tazedir. Belgeyle olan farkı kaynaklar açıklamaz.
7. Kimyasal Bileşim
Belge şu normları koyar: suda çözünür ekstraktif maddeler — en az %36, çay polifenolleri — en az %21, nem — en fazla %6,0, kırıntı — en fazla %1,0, kül — en fazla %6,0. Kafein normu, bulunan yeniden basımda bariz bir dizgi hatasıyla verildiğinden burada yer verilmez.
8. Demleme
Oolong için sınıf pratiği. Belgede ayrı öneriler yoktur.
- Su sıcaklığı: 95–100 °C.
- Çay miktarı: 110–150 ml’ye 6–8 g.
- Demlik: Gaiwan veya küçük kil demlik.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun.
- Hızlıca sıcak suyla durulayın ve dökün.
- İlk demlemeler — 10–20 saniye.
- Tamamen boşaltın.
- Sonraki demlemelerde süreyi hafifçe artırın; oolong çok sayıda demlemeyi kaldırır.
9. Saklama
Oolong için sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, serin, karanlık ve kuru yerde, yabancı kokulardan uzakta.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Ambalajda coğrafi işaretli ürün işaretini arayın.
- Üreticinin Dabu ilçesinin Fenglang kasabasında olduğunu doğrulayın: koruma alanı yalnızca burasıdır.
- Kuru yaprak — yağlı parlaklığa sahip iri, sıkı sarı-kahverengi kıvrımlar.
- Demleme — turuncu-sarı ve parlak, aroma — çiçeksi-ballı.
11. İlginç Bilgiler
- Xiyan Wulongcha yalnızca ilkbaharda toplanır — yılda bir toplama, Mart’tan Mayıs ortasına kadar.
- Belge, kurutmanın iki aşamalı olmasını şart koşar: 150 °C, ardından 100 °C «zayıf ateşte».
- İlçe, çayın karakterini beş sözcükle tanımlar: temiz, aromatik, tatlı, pürüzsüz, yumuşak.
- 2013 duyurusunda çay; ördek yumurtaları, kestane ve ay kekleriyle birlikte korunmuştur.
12. Diğer Oolonglarla Karşılaştırma
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Komşu Chaozhou il düzeyi şehrinin Raoping ilçesinin oolongu, çeşide göre adlandırılmıştır. Xiyan belgesi çeşitleri adlandırmaz — yalnızca orta ve küçük yapraklı oolong çeşitleri ile yerel popülasyonu anar.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Aynı Meizhou il düzeyi şehrinin başka bir ilçesinden oolong.
- Dancong (单枞): Tarihsel olarak ayrı çalılardan yapılan Guangdong oolonglarının genel adıdır; Xiyan Wulongcha, kendi belgesi ve tek kasabalık alanıyla ayrı bir üründür.
Sonuç olarak:
Xiyan Wulongcha, Guangdong’un kuzeydoğusunda tek bir dağ kasabasının oolongudur; bahçeleri 1250 m’nin üzerindedir ve yılda tek ilkbahar toplaması yapılır. Belgesi topraktan kurutmaya kadar her şeyi tanımlar: iki-üç yapraklı sürgün, güneşte soldurma, çok kez tekrarlanan çalkalama, 150 ve 100 °C’de iki aşamalı kurutma. Fincanda — çiçeksi-ballı aroma, turuncu-sarı demleme ve uzun tatlılık; ilçe onun karakterini beş sözcüğe indirger — temiz, aromatik, tatlı, pürüzsüz, yumuşak.
Kaynaklar
Standartlar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında