Gǔlìn niúpí chá

Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶), Sichuan eyaletinin güneyindeki Luzhou il düzeyi şehrine bağlı Gulin ilçesinin (古蔺县) bir çayı ve aynı adı taşıyan yerel bir çay bitkisi çeşididir. “Niupi” (牛皮) “öküz derisi” anlamına gelir: ad, bir çay sınıfından değil, iri ve kalın yapraktan gelir. Çeşit, Gulin kasabasının Zaolin köyü (枣林村) yakınındaki Jiao Zigou (椒子沟) vadisinden gelir ve 1985 yılında eyalet düzeyinde yerel çeşit olarak tanınmıştır. Ad, coğrafi sertifikasyon markasıyla korunmaktadır; Mart 2018 itibarıyla Sichuan’ın bu tür markalar listesinde zaten yer almaktadır. Markada sınıf belirtilmemiştir.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Belirlenmemiştir: markanın sınıf içeren belgesini görmedim. Çeşide ilişkin referans açıklaması onu yeşil ve siyah çay için uygun sayar; Luzhou yetkilileri “牛皮茶”yı hem çeşit hem de hazır çay adı olarak anar, ancak sınıf belirtmez.
• Kategori: Güney Sichuan’ın yerel çeşit çayı; coğrafi sertifikasyon markası.
• Köken: Çin, Sichuan eyaleti (四川, Sìchuān), Luzhou il düzeyi şehri (泸州, Lúzhōu), Gulin ilçesi (古蔺, Gǔlìn). Çeşidin anavatanı, Gulin kasabasının (古蔺镇) Zaolin köyü (枣林村) yakınındaki Jiao Zigou vadisidir.
• Marka bölgesi: Sichuan listesi, marka sahibinin idari bağlılığı olarak Gulin ilçesini gösterir; bölgenin yasal sınırını bir grup standardı tanımlar, ancak metnini görmedim.
• Coğrafi koordinatlar: Gulin yaklaşık 28,0° K ve 105,8° D.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Yerel kayıt. Luzhou yetkilileri ve 2017 tarihli bir bölgesel haber, ilçe kaydı “古蔺县志”den alıntı yapar: “牛皮茶，曾为贡茶” — bu çay “bir zamanlar haraç çayıydı”. Ne zaman ve kime sunulduğu alıntıda belirtilmez.
  • 1985. Sichuan eyalet tarım ürünleri çeşit komisyonu onu eyalet düzeyinde yerel çeşit olarak tanıdı.
  • 2014. Sichuan Tarım Üniversitesi Bahçe Bitkileri Koleji, “作物学报” dergisinde (2014, No. 12) çeşit üzerine bir araştırma yayımladı: yedi popülasyondan 76 bitki; morfoloji, biyokimya, ISSR belirteçleri.
  • Marka. Mart 2018 itibarıyla Sichuan coğrafi markalar listesinde Gulin Niupi Cha zaten yer alır; referans açıklaması kayıt yılı olarak 2017’yi gösterir. Marka numarasını ve sahibini bulamadım.
  • 2021. 28 Mayıs tarihli bir habere göre, ilçe piyasa denetim idaresi ilçenin iki markası için grup standartlarını inceledi: “coğrafi işaret sertifikasyon markası 古蔺面” (erişte) ve “coğrafi işaret sertifikasyon markası 古蔺牛皮茶”. Standartlar bölgeyi, kalite gereklerini, denetim kurallarını, etiketleme ve ambalajlamayı tanımlar; ulusal platformda yayımlandıktan sonra yürürlüğe girmeleri planlanıyordu. Standardın çıkıp çıkmadığını belirleyemedim.
• Ad: 古蔺 ilçenin adıdır, 牛皮 “öküz derisi”, 茶 ise çaydır.
• Kültürel önem: 2014 makalesi Gulin Niupi Cha’yı Sichuan için özel bir çay bitkisi kaynağı olarak adlandırır ve popülasyon alanının kuraklık ile insan müdahalesi nedeniyle daraldığı uyarısında bulunur. 2017 tarihli bölgesel habere göre, ilçe ormancılık biriminden bir görevli ilçenin birkaç beldesinde bu çeşidin yaşlı ağaçlarını bulmuş ve çoğunun yaşını birkaç yüz yıl olarak tahmin etmiştir; bağımsız bir doğrulama bulamadım.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Aksi belirtilmedikçe çeşit hakkındaki referans makaleye göre.

• Çalı türü: Tohum popülasyonu (有性系), çalı, orta yapraklı, orta mevsim, diploid. 2014 makalesi şunu ekler: Jiao Zigou popülasyonlarında çalılar baskındır, ancak yedi popülasyonun beşinde küçük ağaçlar veya ağaçlar da vardır.
• Çalı: Oldukça yüksek, taç yayvan, dallanma seyrek, yapraklar neredeyse yatay durur.
• Yaprak: Eliptik veya uzun eliptik, koyu yeşil, parlak, yüzey hafifçe kabarık, dişler derin ve seyrek, yaprak kalındır; ad da buradan gelir.
• Sürgünler: Tüylülük orta; yüz “tomurcuk ve üç yaprak” sürgününün ağırlığı yaklaşık 61,0 g’dır. İlkbahar hasadı diğer yerel popülasyonlardan 7–10 gün önce başlar; tomurcuklar iridir.
• Çiçek ve tohum: Taç yaklaşık 2,9 cm, sekiz taç yaprak, üç parçalı boyuncuk; tohum yaklaşık 1,4 cm.
• Dayanıklılık: Oldukça yüksek kuraklık dayanımı, orta düzeyde meyve verimi.
• Yayılım: 2014 makalesine göre yalnızca Jiao Zigou ile çevresindeki dağlar ve tepeler; oradaki bitkiler çoğunlukla yabani ve yarı yabanidir.
• Toplama standardı: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Güney Sichuan; 2014 makalesine göre ilçe, Sichuan Havzası’ndan Guizhou Platosu’na geçişte yer alır.
• Yetişme yüksekliği: 2014 makalesi: popülasyonun çekirdeği 900–1100 m’deki Jiao Zigou ormanıdır, tüm alan yaklaşık 20 km²’dir ve 800–1200 m arasındadır. Luzhou yetkilileri: çay üssü 600–1200 m’deki Baishapo (白沙坡), Jiao Zigou ve Fengyuanpo (凤元坡) mevkileridir.
• İklim: 2014 makalesine göre yaz sıcak, kış ılımandır, yağış nispeten azdır, yazın kuraklık sıktır. Luzhou yetkilileri ise bol yağmurdan söz eder.
• Topraklar: Bulunan kaynaklarda bileşim ve asitlik verisi yoktur.
• Hasat zamanları: 2017 haberindeki yerel bir çay ustasının sözlerine göre, yükseklik nedeniyle bu çay alçak dağlık bölgeden on günden fazla sonra toplanır; referanstaki “7–10 gün önce” ifadesi komşu popülasyonlarla karşılaştırmadır.

5. Üretim Teknolojisi

Markanın teknoloji belgesini görmedim; 2021 grup standardı, ilçe haberine göre işlemeyi de düzenlemelidir, ancak metni yoktur.

Sınıfların genel şeması olup bu çayın tanımı değildir: yeşil — sabitleme, kıvırma, kurutma; siyah — soldurma, kıvırma, oksidasyon, kurutma. Gulin Niupi Cha’ya hangi şemanın ve hangi rejimlerle uygulandığı bulunan kaynaklarda belirtilmez.

6. Organoleptik Özellikler

Açıklamalar referans makaleden ve 2017 haberindeki yerel bir şirket temsilcisinin sözlerindendir; sınıf belirtmezler ve marka gereği değildirler.

• Kuru yaprağın görünümü: Sıkı, hafif kıvrık, yeşil, bol beyaz tüylü (紧致微曲，白毫嵌绿).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda açıklama yoktur.
• Demliğin aroması: Kestane notalı (栗香); bulunan tüm açıklamalar bunu belirtir.
• Tat: Yumuşak ve dolgun, tatlı bitişli; çay çok sayıda demlemeye dayanır (醇厚回甘，耐冲泡).
• Dem rengi: Referans makaleye göre temiz ve parlak; 2017 haberinde sarı ve parlak (汤色黄亮).
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Referans makaleye göre düzgün, sarı-yeşil, parlak; 2017 haberinde açık yeşil.

7. Kimyasal Bileşim

Referans makale iki sayı takımı verir ve bunlar birbiriyle uyuşmaz:

Gösterge	İlkbahar “tomurcuk ve iki yaprak” sürgünleri, kuru örnek	”Taze yaprak”, “Sichuan Çayı” (《四川茶叶》) kitabına göre
Polifenoller	%25,1	%29,27
Kafein	%4,5	%4,15
Amino asitler	yaklaşık %2,1	veri yok
Ekstraktif maddeler	veri yok	%45,17

Her iki takım da yıl ve analiz yöntemi belirtmez. 2014 makalesi yedi popülasyon için ilkbahar sürgünlerinde polifenol dağılımını %22,57–30,17 olarak verdi. Bunlar hazır çaya değil, çeşidin hammaddesine ilişkin verilerdir.

8. Demleme

Sınıf pratiği — parametreler eldeki bu çeşitten hangi çayın bulunduğuna bağlıdır.

• Yeşil: 80–85 °C, 150 ml’ye 3 g, ilk demleme 40–60 saniye, cam bardak veya gaiwan, iki ila üç tekrar demleme.
• Siyah: 90–95 °C, 150 ml’ye 3 g, ilk demleme yaklaşık bir dakika, gaiwan veya porselen demlik, süreyi uzatarak birkaç demleme.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Yeşil çay — hava geçirmez ambalajda, 0–5 °C’de buzdolabında, ışıktan, nemden ve kokudan uzak, bir yıl içinde tüketilmelidir. Siyah — kuru ve karanlık yerde oda sıcaklığında, sıkı ambalajda, kokulardan uzak.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • “古蔺牛皮茶” coğrafi sertifikasyon markasını arayın.
  • Üreticinin Gulin ilçesinden olduğunu denetleyin.
  • “牛皮茶”ın benzersiz bir ad olmadığını unutmayın: Yunnan’daki Bangdong beldesi (邦东乡) hakkındaki bir yazıda yerel yabani çay biçimlerinden biri böyle adlandırılır. Bu farklı bir bitki ve farklı bir bölgedir.

11. İlginç Bilgiler

• Çaya adını yaprak vermiştir: “öküz derisi”, kalın ve yoğun yaprağın imgesidir.
• Luzhou yetkililerinin alıntıladığı “Sichuan Çayı” kitabına göre, bu çeşidin verimi diğer çeşitlerden %36,49 daha yüksektir.
• Çay markası standardı, Gulin eriştesi standardıyla aynı incelemede ele alınmıştır.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

• Junlian Hongcha (筠连红茶): Sichuan’ın güneyindeki Yibin ilinin siyah çayı; o da yerel bir çeşit olan Zaobai Jian (早白尖) üzerine kuruludur.
• Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Sichuan’ın güneyindeki Yibin’in erkenci yeşil çayı.
• Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Sichuan Havzası’nın kuzeybatısının yeşil çayı; o da yerel çay bitkisine göre adlandırılmıştır.

Sonuç olarak:

Gulin Niupi Cha her şeyden önce bir çeşittir: kalın ve koyu yeşil yapraklı, Jiao Zigou vadisinde yabani ve yarı yabani yetişen, 1985’te eyaletçe tanınan bir tohum popülasyonudur. Adına coğrafi marka tescillidir; ancak markanın hangi çayı koruduğu — yeşil mi, siyah mı, yoksa her ikisi mi — bulunan belgelerde belirtilmez. Açıklamalar kestane aromasında, dolgun tatta ve demlemeye dayanıklılıkta birleşir; grup standardı metnine kadar eldeki en iyi bilgi budur.