Disü Çayı (Dǐxū chá, 底圩茶) — Yünnan eyaleti Wenshan-Zhuang-Miao Özerk İli’ne bağlı Guangnan (广南县) ilçesinin yeşil çayıdır. Aynı ad, çayın yapıldığı yerel tohum çeşidi için de kullanılır: coğrafi işaret tanımının 白毛茶 (báimáo chá) varyetesine ait saydığı tüylü bir form. Adını, çayın ilk kez yapıldığı ilçenin kuzeyindeki Disü (底圩乡) beldesinden alır. 2016 yılından bu yana «底圩茶» tarımsal coğrafi işaretli bir üründür.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá): işaret sicilindeki kalite tanımı yeşil çay için verilmiştir. Çeşidin kendisi, işaret tanımına göre yeşil, sarı, beyaz, kırmızı ve preslenmiş çay için uygundur; ancak Disü’nün kırmızı, beyaz ve bambu çayı başka ürünlerdir.
- Kategori: Yerel tüylü çeşitten Yünnan yeşil çayı; tarımsal coğrafi işaret (2016).
- Köken: Çin, Yünnan eyaleti (云南, Yúnnán), Wenshan-Zhuang-Miao Özerk İli (文山, Wénshān), Guangnan ilçesi (广南, Guǎngnán), Disü beldesi.
- Koruma alanı: İşaret tanımına göre ilçenin 18 belde ve kasabası: Disü, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa ve Wuzhu ile birlikte Shishan ve Tangshan devlet çiftlikleri.
- Coğrafi koordinatlar: Bölge — 104°25′–105°39′ D ve 23°23′–24°33′ K; Disü beldesi — yaklaşık 24,3° K ve 104,9° D.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- 1825. «Guangnan Bölge Vekayinamesi»nin (《广南府志》) aktarımına göre, Disü köyünün yakınında, Jiulongshan dağlarından kırk li uzakta, «olağanüstü güzellikte tada sahip» çay yetişir (其地产茶味绝美).
- Geleneğin yaşı. Değerlendirmeler farklılık gösterir: «Guangnan İlçe Vekayinamesi»ne (《广南县志》) dayanan başvuru kılavuzu üç yüz yılı aşkın yetiştiricilikten söz eder; işaret sicili kılavuzu ise iki yüz yılı aşkın süreden.
- Tongzhi yılları. «映象文山» yayınındaki bir rivayete göre, Disü çayı başlangıçta acı ve buruk oluyormuş; bu dönemde yerel bir kişi olan Yang Jichun (杨吉春), denemelerden sonra «bambudaki çayı» icat etmiş.
- 1982. Başvuru kılavuzuna göre, Yünnan Ziraat Enstitüsü Çay Enstitüsü yaptığı incelemenin ardından «disü cha»yı eyaletteki en iyi çeşitlerden biri olarak tanımış.
- 1983. Disü’nün bambu çayı, eyalet düzeyindeki çay değerlendirme toplantısında Yünnan’ın en iyi on çayı arasına girmiş.
- 1986. Başvuru kılavuzuna göre, yerel çay fabrikası kırmızı çay da üretmeye başlamış.
- 2012–2015. Sektör yayınına göre başvuruyu ilçenin çay teknik istasyonu hazırlamış: numuneler 2012 yılında incelemeye gönderilmiş, saha denetimi ve tadım değerlendirmesi Mayıs 2015’te yapılmış, onay Ekim 2015’te gelmiş.
- 2016. Tarım Bakanlığı’nın 31 Mart 2016 tarihli 2384 sayılı duyurusuyla «底圩茶» tarımsal coğrafi işaretler siciline kaydedilmiştir; kayıt numarası — AGI01871.
- Ad: «Disü» (底圩) — belde ve köyün adıdır. «映象文山» yayınına göre 圩 işareti yerel halk tarafından hēi diye okunur; sicilde ad standart okunuşla kaydedilmiştir.
- Kültürel önem: Burada 姑娘茶 (gūniang chá), yani «kız çayı» denilen bambu çayının çevresinde bir rivayet ve yerel bir demleme töreni oluşmuştur (bölüm 9).
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşit / Kültivar: Tohumla çoğalan popülasyon çeşidi 底圩茶 (有性群体品种). İşaret sicili kılavuzu onu kamelya cinsinin 白毛茶 varyetesine bağlar. Çeşidin anavatanı olarak, Tongya (驮娘江) ve Xiyang nehirlerinin doğduğu Jiulongshan (九龙山) sırtı gösterilir.
- Çalı görünümü: İşaret tanımına göre — yarı yayvan tepeli küçük bir ağaç; genç sürgünler güçlü tüylüdür; yaprak büyük, koyu yeşil, pütürlü yüzeyli, alt yüzü tüylü ve kenarı hafif dalgalıdır. Sürgünler uzun süre körpe kalır (持嫩性强).
- Ham madde koşulları: İşaret tanımına göre taze yaprak bu çeşidin çalılarından alınır.
- Hasat: İşaret tanımına göre ilkbahar, yaz ve sonbaharda, mevsimde bir veya iki sürgün döneminde, çoğunlukla elle toplanır; yağmurlu ılık sonbaharda aralık ortasına kadar kış hasadı da mümkündür. Taze yaprak standartları — tek tomurcuk, bir, iki veya üç yapraklı tomurcuk, tek yaprak veya aynı körpelikte açılmış sürgün (对夹叶).
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Disü beldesi: İlçenin kuzeyi; beldeye dair başvuru verilerine göre rakım — 698 ila 1915 m arasındadır. Yünnan portalına (2020) göre beldede binden fazla mu yaşlı ve yabani çay ağacı bulunur.
- İşaret bölgesi: Güney Yünnan platosundan batı Guangxi’nin alçak tepelerine geçiş alanıdır. Rakım — 450–1800 m; bahçelerin çoğu 800–1500 m arasında, 15–35° eğimli yamaçlardadır.
- Topraklar: Şist ve kumlu şist üzerinde sarı-kırmızı ve kırmızı kumlu topraklar; pH 4,5–6,5; katman kalınlığı bir metreden fazladır.
- Nehirler: Zhujiang ve Honghe havzaları.
- İklim: Orta subtropikal yayla muson iklimi; kışın ve ilkbaharda çok sayıda sisli gün görülür. Bölgeye göre — yıllık ortalama 17,9 °C, 1224 mm yağış, %78 nem, 1561 güneş saati, 306 donsuz gün.
- Alanlar: Başvuru kılavuzuna göre, 2017 yılı sonu itibarıyla beldede 168 bin mu ürün veren bahçe bulunuyordu; üretim değeri — 178 milyon yuan. Yünnan portalına (2020) göre aynı 168 bin mu, ilçedeki bahçelerin %38’idir; 2019’da — 180 milyon yuan değerinde 3750 ton çay üretilmiştir.
5. Üretim Teknolojisi
İşaret tanımına göre yeşil çay şöyle yapılır: taze yaprak → soldurma (摊放, tānfàng) → sabitleme (杀青, shāqīng) → soğutma → yeniden soğutma → savurarak ayıklama (风选, fēngxuǎn) → kıvırma (揉捻, róuniǎn) → kurutma (烘干, hōnggān) → paketleme. Kalite sınıfları şöyle adlandırılmıştır: özel sınıf (特级), birinci sınıf (一级), ikinci sınıf (二级) ve «kitlesel çay» (大众茶); metinde «üç sınıf» dense de böyledir. Bulunan kaynaklarda sıcaklık ve süre değerleri yoktur.
Dikim. Geleneksel yöntemde tohumlar doğrudan yamaca ekilirdi; mu başına 300–500 bitki düşerdi. Günümüzde teraslarda mu başına 800–1000 bitki dikilir, tohum veya çelikle çoğaltılır; amaç seçilmiş bitkilerin çeliklerine geçmektir, çünkü tohum ekiminde çok sayıda istenmeyen form ortaya çıkar.
Bambu çayı. İşarete göre «disü cha» değil, akraba bir üründür. «映象文山» yayınına göre 金竹 bambusunun boğumu ilkbahar çayıyla doldurulur, kaynayan yapışkan pirincin üstündeki buharlı tencereye konur ve kömür ateşinde yavaşça kurutulur; «üç aromanın» kaynağı budur: çay, bambu ve pirinç. Aynı yayına göre «kız çayı» 底圩茶 ile aynı kökten gelir, ama biraz farklı yapılır.
6. Organoleptik Özellikler
İşaret sicili kılavuzuna göre yeşil çayın tanımı:
- Kuru yaprağın görünümü: Sıkı kıvrılmış ve zarif, yeşil, belirgin tüylü; yeşil ve beyaz eşit oranda, ancak beyaz ağır basar (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Kuru yaprağın aroması: Hoş tüy aroması (毫香宜人).
- Dem aroması: Yüksek (香高).
- Tat: Yumuşak ve hafif tatlımsı (味醇甘).
- Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak (汤色黄绿明亮).
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Körpe ve eşit (叶底嫩匀).
«映象文山» yayınına göre bambudaki «kız çayının» dem rengi altın sarısı ve parlaktır (茶汤金黄明亮).
7. Kimyasal Bileşim
İşaret tanımına göre ham çay (毛茶) göstergeleri:
| Gösterge | Koşul |
|---|---|
| Çay polifenolleri | en az %22 |
| Suda çözünen ekstraktif maddeler | en az %30 |
| Kafein | en az %2,2 |
| Serbest amino asitler | en az %3,9 |
| Nem | en fazla %7 |
Bunlar belirli bir partinin analiz sonucu değil, alt eşik değerlerdir.
8. Demleme
Yeşil çay için sınıf pratiği.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
- İlk dem — 40–60 saniye sonra.
- İki ila üç kez tekrar demleyin.
«Kız çayı» için «映象文山» yayını sekiz eylemden oluşan yerel bir töreni anlatır: bambuyu yarmak, çayı çıkarmak, çayı koymak, yıkamak, fincanları çalkalamak, su dökmek, demi süzmek ve içmek. Bunun için bulunan kaynaklarda su ve süre değerleri yoktur.
9. Saklama
Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, 0–5 °C’de buzdolabında, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek en iyisidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda perakende fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Tarımsal coğrafi işaret logosunu ve üretim yeri olarak Guangnan ilçesini arayın.
- İşarete göre bunun yeşil çay olduğunu unutmayın: aynı yörenin kırmızı, beyaz ve bambu çayı başka ürünlerdir.
- Görünüm ölçütü — bol beyaz tüylü, sıkı ve ince yaprak ile sarı-yeşil, berrak demdir.
11. İlginç Bilgiler
- Tek bir ad hem kültivarı hem beldeyi hem de çayı taşır.
- Çay işaretten daha eskidir: 1825 tarihli «olağanüstü güzellikte tada sahip çay» kayıtları, 2016 işaretinden neredeyse iki yüz yıl önceye dayanır.
- 1983’te Yünnan’ın en iyi on çayı arasına giren Disü’nün yeşil çayı değil, bambu çayıydı; bu, işaretten otuz yıldan uzun süre önceydi.
12. Diğer Tüylü Çeşit Çaylarıyla Karşılaştırma
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Yerel tüylü formdan yapılan Guangdong yeşil çayı — ham madde bakımından en yakın olanıdır.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Guangnan’a komşu Guangxi eyaletinin tüylü yeşil çayı.
- Naka (那卡): Bambuda çay geleneğinin de sürdürüldüğü bir Yünnan pu-erh köyü; ham madde ve yöre farklıdır.
Sonuç:
Disü Çayı — Guangnan ilçesinin yerli tüylü çeşidinden yapılan, 2016’dan beri korunan bir yeşil çaydır. İşaret belgesi onu bölgeden topraklara ve bileşim eşiklerine kadar ayrıntılı biçimde tanımlar ve görünümünü çizer: beyaz tüylerin ağır bastığı ince yaprak, tüy aroması, sarı-yeşil dem. Yanı başında bambudaki «kız çayı» yaşar — kendi rivayeti ve töreni olan akraba bir ürün.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında