Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶), Hubei eyaletinin kuzeydoğusundaki Xiaogan (孝感) il düzeyi şehri, Xiaochang (孝昌) ilçesi, Zhouxiang (周巷镇) kasabasının, Dabie Dağları’nın güney eteklerinde üretilen yassı bir yeşil çaydır. Buradaki “Fenghuang”, Guangdong danconglarına bir gönderme değil, yerel Fenghuangshan (凤凰山) Dağı’nın adıdır. 2014 yılından bu yana çay, coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır; Şubat 2024’ten itibaren ise onu doğrudan yeşil çay olarak tanımlayan ve kültivarlardan bahçe yüksekliğine, işleme sıcaklıklarına kadar her şeyi belirleyen eyalet standardı yürürlüktedir.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Hubei standardı DB42/T 2174—2023, korunan ürünü koruma bölgesinde yetiştirilen ve üretilen yeşil çay olarak tanımlar.
Kategori: Coğrafi işaretli ürün (2014); eyalet standardı (2023, 2024’ten itibaren yürürlükte).
Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Xiaogan il düzeyi şehri (孝感, Xiàogǎn), Xiaochang ilçesi (孝昌, Xiàochāng), Zhouxiang kasabası (周巷, Zhōuxiàng).
Koruma bölgesi: Zhouxiang kasabasının günümüzdeki idari sınırları — standart, koruma duyurusuna atıfla bölgeyi böyle tanımlar; bölgenin haritası standardın ekindedir.
Coğrafi konum: 2019 tarihli bir yayına göre Xiaochang ilçesi, Dabie Dağları’nın güney yamacında ve Jianghan Ovası’nın kuzey kenarında yer alır; doğuda Wuhan şehrinin Huangpi semtiyle komşudur. Bulunan kaynaklarda bölgenin kesin koordinatları yoktur.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Bahçelerin başlangıcına dair efsane. Halkın Günlüğü sitesinin turizm bölümündeki bir yayın (2019), Dawushan (大悟山) Dağı’ndaki bir tapınağın önündeki stel yazıtını aktarır: Ming döneminde eski bir memur olan Li Daoyuan (李道元), Sangwu (丧吾) adıyla keşiş olduktan sonra çay tohumları getirmiş ve Dawushan ile Fenghuangshan dağları civarında bahçeler kurmuştur. Aynı yerde Ming devlet adamı Mao Kun’un (茅坤) buradaki çay bahçelerini bizzat yetiştirdiği söylenir. Stel metninin aslını görmedim.
- Qing. Aynı yayına göre bu bölgenin dağları ve çay bahçeleri, Qing ressamı Cheng Zhengkui’nin (程正揆) Gugong Müzesi’nde saklanan “Jiangshan woyoutu” (江山卧游图) adlı el rulosunda tasvir edilmiştir. Guangxu’nun sekizinci yılında (1882) basılan “Xiaogan xianzhi” (孝感县志) ilçe kayıtları, “Gucheng Manastırı’nda çay tadımı” (古城庵试茶) şiirini aktarır; yayın bunu, Fenghuangshan’daki Gucheng Manastırı’nda o dönemde çay bahçeleri bulunduğunun kanıtı sayar.
- 1990’lar. 1990’ların başında kasabada “Jianfeng” (尖峰, “sivri zirve”) markalı bir çay şirketi ortaya çıktı; yayın şirketin 2009’daki eyalet ödüllerini listeler.
- 2014. Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel Müdürlüğü (AQSIQ), 2014 tarih ve 55 sayılı duyurusuyla Zhōuxiàng Fènghuáng Chá’yı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı.
- 2015. Komşu ad “Xiaochang Fenghuangshan Çayı” (孝昌凤凰山茶) sertifikasyon markası olarak tescil edildi; aynı yıl ilçe bir coğrafi işaretli ürüne daha kavuştu: “Guanyinhu Yeşil Çayı” (观音湖绿茶, 2015 tarih ve 162 sayılı duyuru).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá, ülke çapındaki “Bir Köy, Bir Ürün” (一村一品) listesine girdi.
- 2022. Ocak 2022’de yayımlanan Hubei coğrafi işaretli ürünler listesinde (2020 sonu verileri) Zhōuxiàng Fènghuáng Chá için özel işareti kullanmaya yetkili sıfır şirket görünür ve eyalet standardı yoktur.
- 2023–2024. Hubei Piyasa Denetim Müdürlüğü, 23 Aralık 2023’te DB42/T 2174—2023 “Coğrafi işaretli ürün. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá” standardını onayladı; 23 Şubat 2024’ten itibaren yürürlüktedir.
Ad: 周巷 kasaba, 凤凰 ise Shuangfeng (双峰村) köyündeki Fenghuangshan Dağı’dır.
Bir ilçede üç ad: Xiaochang’ın üç çay adı vardır: coğrafi işaretli ürün Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (2014), sertifikasyon markası Xiaochang Fenghuangshan Çayı (2015) ve coğrafi işaretli ürün Guanyinhu Yeşil Çayı (2015).

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Varyeteler / Kültivarlar: Standart üç kültivar belirtir: “Echa No. 1” (鄂茶一号, Èchá yīhào, Hubei varyetesi “Echa No. 1”), Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng dàbái) ve Zhongcha 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
Hammadde: Genç sürgünler; metrekare başına “bir tomurcuk ve yeni açılmış tek yaprak” (一芽一叶初展) aşamasındaki sürgün sayısı 8–12’ye ulaştığında hasat başlar.
Toplama yöntemi: Yalnızca elle.
Hasat zamanı: Mart sonundan Mayıs başına ve Ağustos sonundan Eylül sonuna kadar.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Aşağıdaki parametreler DB42/T 2174—2023 standardındandır.

Yetişme yüksekliği: 400–800 m.
İklim: Yıllık ortalama sıcaklık 15,5–16,4 °C, yıllık yağış 1010–1190 mm, güneşlenme 2135–2310 saat, don olmayan dönem 228–259 gün.
Topraklar: Sarı-kahverengi topraklar (黄棕壤), verimli katman kalınlığı en az 0,5 m, pH 4,5–6,5, organik madde en az %1, iyi drenaj.
Bahçe bakımı: Standart dikim zamanlarını (Şubat başından Mart sonuna veya Ekim sonundan Kasım ortasına kadar), genç çalının üç şekillendirme budamasını ve gübrelemeyi belirtir: temel gübre yılda bir kez, Ekim sonu–Kasım başında verilir ve yıllık normun %60’ını oluşturur.
Konum: 2019 yayınına göre Fenghuangshan Dağı, Shuangfengshan Dağı’nın eteğinde, Xichong (西冲水库) rezervuarının kıyısında, Guanyinhu (观音湖) Gölü’nün yakınındadır.

5. Üretim Teknolojisi

Standart şu sırayı belirler:

Taze yaprağın soldurulması (摊青, tānqīng): 4–6 saat, 1–3 cm kalınlığında katman hâlinde.
Fiksasyon (杀青, shāqīng): Standart parametre belirtmez.
Soğutma (摊凉, tānliáng): 20–30 dakika.
Şekillendirme (做形, zuòxíng): Önce yaprağın şerit hâlinde düzeltilmesi (理条, lǐtiáo) 150–180 °C’de 10–15 dakika, ardından yassı yaprak hâline preslenmesi (压扁, yābiǎn) 100–120 °C’de 8–10 dakika.
Son kurutma (辉干, huīgān): 90–120 °C’de 25–35 dakika.

Yaprağın preslenmesi, standardın her iki derece için de şart koştuğu yassı ve düz biçimi verir.

6. Organoleptik Özellikler

Standart çayı iki dereceye ayırır: üstün (特级) ve birinci (一级); her yıl her derece için yeni bir referans numunesi hazırlanır. Aşağıda üstün derece için gerekler ve birinci derecenin farkları verilmiştir.

Kuru yaprağın görünüşü: Yassı, pürüzsüz ve düz, zümrüt yeşili, belirgin tüylü, eşit (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Birinci derecede: yassı, pürüzsüz ve düz, parlak yeşil (绿润).
Kuru yaprağın aroması: Standart bunu ayrıca tanımlamaz.
Demlenmiş yaprağın aroması: Temiz ve kalıcı (清香持久); birinci derecede: temiz.
Tat: Taze ve yumuşak (鲜醇) — her iki derecede de.
Dem rengi: Körpe yeşil, parlak (嫩绿明亮) — her iki derecede de.
Demlenmiş yaprak: Yumuşak, körpe ve eşit (柔嫩匀齐); birinci derecede: körpe, eşit ve parlak (嫩匀明亮).

Standart, çayda bozulma ve yabancı koku, çay dışı katkı ve her türlü katkı maddesi bulunmamasını şart koşar.

7. Kimyasal Bileşim

Standardın fiziksel ve kimyasal gerekleri her iki derece için de aynıdır:

Gösterge	Gerek
Nem	en fazla %6,5
Kırıntı ve toz	en fazla %3,0
Toplam kül	en fazla %7,0
Ekstraktif maddeler	en az %38,0
Ham selüloz	en fazla %10,0

Standart polifenoller, amino asitler ve kafein verileri sunmaz.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıt.
2. Çayı koy ve suyu kenardan dök.
3. İlk demleme 40–60 saniye sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak iç.
5. Su ekle.
6. İki ila üç tekrarlı demleme.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Standart, genel ulusal çay saklama standardı GB/T 30375’e atıfta bulunur. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretli ürün özel işaretini arayın; 2020 sonu verili listeye göre bu işareti kullanmaya yetkili şirket yoktu, bu yüzden satıcıdan yetki belgelerini istemek yerinde olur.
- Çayın Xiaochang ilçesinin Zhouxiang kasabasında üretildiğini doğrulayın.
- Yaprak yassı, pürüzsüz ve düz, zümrüt yeşili olmalı; dem rengi körpe yeşil ve parlak olmalı.
- Guangdong Fenghuang Dancong ile karıştırmayın (bölüm 13).

11. İlginç Bilgiler

Standart, hasadın başlayacağı sürgün yoğunluğunu bile belirler: metrekare başına 8–12.
Koruma bölgesi bir ilçe değil, tek bir kasabadır.
Standart, korumadan dokuz yıl sonra ortaya çıkmıştır.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhou’nun ünlü yassı yeşil çayı; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá da yaprağın preslenmesiyle yassı biçim alır.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Guangdong, Chaozhou’daki Fenghuangshan Dağı’nın oolongu; ortak olan yalnızca dağ adıdır.
Xiaochang Fenghuangshan Çayı (孝昌凤凰山茶): Aynı kasabanın 2015 tarihli sertifikasyon markası altındaki çayı; bulunan kaynaklar iki adın hukuki olarak nasıl ilişkilendiğini söylemez.
Enshi Yu Lu (恩施玉露): Hubei’nin ünlü yeşil çayı — iğne biçimli ve buharla fiksasyonludur.

Sonuç:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá, Dabie Dağları’nın güney eteklerindeki tek bir kasabanın yassı yeşil çayıdır. Uzun süre hakkında esas olarak yerel bir şirketin ödülleri ve efsane aktarımları konuşuldu; ancak 2024’ten itibaren ayrıntılı bir standarda sahiptir: üç kültivar, 400–800 m yükseklikte bahçeler, elle toplama, yaprak presleme ve iki kalite derecesi. Fincanda tüylü, zümrüt yeşili yassı yaprak, temiz ve kalıcı aroma, körpe yeşil ve parlak dem.