Jīnshān cuìyá

Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽), Jiangsu eyaletinin Zhenjiang (镇江) il düzeyi şehrine ait yassı bir yeşil çaydır. Çay gençtir: deneysel üretim 1982 yılında başlamış, 1985 yılında ise teknik uzman değerlendirmesinden geçerek eyalet çapında ve ulusal çapta ünlü çay unvanlarını almıştır. Adı “Jinshan’ın zümrüt tomurcukları” anlamına gelir: çayın yaratılış hikâyesine göre, numuneleri değerlendiren kişiye kuru yaprağın biçimi, Zhenjiang’ın ünlü turistik noktalarından Jinshan (金山) Dağı’ndaki pagodayı anımsatmıştır. Ad üç rejimle korunur: tarımsal coğrafi işaret (2009), coğrafi sertifika markası ve coğrafi işaretli ürün olarak tanınma (2025).

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Koruma şartları yeşil çay teknolojisini tanımlar: sabitleme, düzeltme ve şekillendirme, kurutma.
• Kategori: 1980’lerde yaratılmış yassı yeşil çay; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Jiangsu eyaleti (江苏, Jiāngsū), Zhenjiang il düzeyi şehri (镇江, Zhènjiāng).
• Koruma alanı: Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi’nin 640 sayılı duyurusuna ekli koruma şartlarına göre; Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒) semtleri, Zhenjiang Yeni Bölgesi (镇江新区) ile Danyang (丹阳) ve Jurong (句容) ilçe düzeyi şehirleri: toplam 27 kasaba ve sokak komitesi. Alan koordinatları 119°00′–119°58′ D ve 31°33′–32°19′ K’dir.
• Başvuru sahibi: Zhenjiang Çay Endüstrisi Derneği (镇江市茶业协会) — 640 sayılı duyurunun ekindeki listeye göre.
• Coğrafi koordinatlar: Zhenjiang yaklaşık 32,2° K ve 119,4° D.

2. Tarihçe ve Kültürel Önem

• Tarihçe:
  • 1982. Çayın yaratılışına dair yayına göre deneysel üretim, Zhenjiang’daki Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) çay çiftlikleri ve diğer işletmeler tarafından başlatıldı.
  • 1983. Numuneler değerlendirilmek üzere Anhui Ziraat Enstitüsü’ne (安徽农学院) gönderildi. Bunları değerlendiren Profesör Chen Chuan (陈椽), çayın bütün tomurcuklardan yapıldığını, zümrüt renginde olduğunu ve biçiminin Jinshan pagodasına benzediğini belirterek “Jinshan Cuiya” adını önerdi.
  • 1984. Belediye Bilim ve Teknoloji Komitesi yeni bir ünlü çay yaratma projesi başlattı ve bir araştırma grubu oluşturuldu; Xinhua Ribao’ya (2024) göre çalışma aynı profesörün yönetiminde yürütüldü.
  • 1985. Xinhua Ribao’ya (2024) göre geliştirme bu yıl, aralarında Xiashu ve Gaozi (高资茶场) çay çiftliklerinin de bulunduğu yedi kuruluş tarafından tamamlandı. Çay teknik uzman değerlendirmesinden geçti ve eyalet çapında ünlü çay oldu. Aynı yıl Tarım, Hayvancılık ve Balıkçılık Bakanlığı (农牧渔业部) ona ulusal çapta ünlü çay unvanı verdi: Xinhua Ribao’ya (2024) göre o yılki ulusal ünlü çaylar değerlendirmesinde bu unvanı alan 11 çaydan biriydi.
  • 2009. Tarım Bakanlığı adı tarımsal coğrafi işaret olarak tescil etti; referans açıklamalar tescili 15 Nisan 2009 olarak tarihlendirir.
  • Marka. Ad aynı zamanda devlet coğrafi sertifika markası olarak da tescil edilmiştir; bulunan kaynaklarda tescil yılı belirtilmemiştir.
  • 2023. 26 Nisan’da, Dünya Fikri Mülkiyet Günü’nde, Zhenjiang Orta Düzey Halk Mahkemesi, sahteciliğe ve haksız rekabete karşı bu coğrafi işaretin yargısal koruma üssünü Zhenjiang Nanshan Çay Ormanları Araştırma Enstitüsü’nde (镇江南山茶林研究所) açtı.
  • 2025. Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi, 16 Temmuz 2025 tarihinde imzalanan 640 sayılı duyuruyla adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; bu duyuruyla aynı anda 1409 ürün tanındı. Ek listede bu ürün 286. sıradadır. Aşağıda özetlenen ürün şartları bu duyurunun ikinci ekinden alınmıştır.
• Ödüller: Xinhua Ribao’ya (2024) göre çay, ulusal “Zhongcha Bei” (中茶杯) yarışmasında iki kez toplam puan bakımından birinci olmuştur.
• Ad: 金山 — Zhenjiang’daki Jinshan Dağı, 翠 — “zümrüt”, 芽 — “tomurcuk”.
• Kültürel önem: Ad, yeni çayı Jinshan Dağı ve pagodasıyla — Zhenjiang’ın ünlü turistik noktasıyla ilişkilendirir. Xinhua Ribao (2024), yerel kalite formülünü aktarır: “rengi zümrüt, aroması temiz, tadı taze, biçimi güzel” (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Çeşitler: Koruma şartlarına göre — klonal çeşitler 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) ve diğerleri.
• Toplama standardı: Koruma şartlarına göre toplama, kışı geçiren tomurcuklar “bir tomurcuk bir yaprak” (一芽一叶) aşamasına geldiğinde başlar; en yüksek kalite sınıfı esas olarak yaklaşık 2,5 cm uzunluğundaki tek tomurcuklardan yapılır (特级以单芽为主). Çayın yaratılış hikâyesi de 1983 numunelerinin bütün tomurcuklardan yapıldığını söyler (全芽制成).
• Toplama zamanı: Mart sonu veya Nisan başından yaklaşık Guyu’ya (谷雨, gǔyǔ) kadar.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Zhenjiang il düzeyi şehri; koruma alanına altı semt ve ilçe düzeyi şehir girer.
• Wuqi Dağı: Çayla ilgili yayınlardan biri, üretim yeri olarak Jurong’daki Xiashu yakınlarında bulunan, neredeyse yıl boyunca bulutlarla kaplı “eyaletin ikinci en yüksek zirvesi” Wuqi Dağı’nı (武岐山) gösterir. Bulunan kaynaklarda yüksekliği yoktur ve bu bilgi başka kaynaklarca doğrulanmamıştır. Xinhua Ribao (2024), Xiashu yakınındaki Wuqi Dağı’nı aynı zamanda Yunwu Dağı (云雾山) — “bulutlar ve sis dağı” olarak adlandırır.
• Topraklar: Referans açıklamaya göre bölge toprakları kuzey ve güney toprakları arasında geçiş niteliğindedir. Koruma şartları iki tür sayar — “sarı kumlu toprak” (黄砂土) ve “sarı sıkı toprak” (黄刚土). İkincisinde çok sayıda kil parçacığı, değişebilir hidrojen, alüminyum ve bazlar bulunur; mineral besin bakımından zengindir ve çay için uygundur. Referans açıklamaya göre sarı kumlu toprağın üst katman pH’ı 5,1–6,0’dır ve su ile gübreyi iyi tutar.
• Koruma şartlarına göre bahçeler: Çalılar alçak karıklara dikilir — sıra arası 150 cm, dar sıralar 30 cm, çalılar arası 25–30 cm; dikimden sonra toprak saman veya siyah filmle örtülür. Taç üç budamayla şekillendirilir, bahar hasadından sonra ise güçlü budama yapılır ve çalılar hasada ara verir.
• Yükseklik ve iklim: Bulunan kaynaklarda doğrulanmış veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma şartları şu sıralamayı tanımlar:

1. Taze yaprağın serilmesi (摊放, tānfàng): 2 cm’den kalın olmayan katman hâlinde, temiz, kuru, serin ve havalandırılan bir ortamda, yaklaşık 20 °C sıcaklıkta ve %70’in üzerinde bağıl nemde.
2. Sabitleme (杀青, shāqīng): Sıcaklık ve süre, yaprak taze yeşilden koyu yeşile dönecek ve ot kokusu kaybolacak şekilde ayarlanır.
3. Soğutma (摊凉, tānliáng): Havalandırılan bir yerde 2–4 cm katman hâlinde, 15–20 dakika.
4. Düzeltme ve şekillendirme (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Yaprak sıcaklığı yaklaşık 40 °C iken; ardından yaprak yeniden 3 cm’den kalın olmayan katman hâlinde yaklaşık 20 dakika soğutulur.
5. Tavada yeniden kurutma (回锅干燥, huíguō gānzào): Yaprak parmaklar arasında hafifçe ufalanmaya başlayana kadar; kütle kaybı %65.
6. Son kurutma (足干, zúgān): 60–80 °C’de sıcak hava ile, 1–1,5 cm katman hâlinde, karıştırarak.
7. Soğutma: Son kurutması yapılan çay oda sıcaklığına kadar soğutulur.
8. Elle rötuş (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Çay savurma makinesinde veya elle savrulur, parçacıklar ve kırıklar ayıklanır, toz elenir.

Sabitleme için tava sıcaklıkları ve süreleri şartlarda yoktur. Zhenjiang yerel standardı DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» yürürlüktedir: 20 Aralık 2019’da onaylanmış, 1 Ocak 2020’de yürürlüğe girmiştir; metni açılamamıştır.

6. Duyusal Özellikler

Aşağıdaki açıklama koruma şartlarındandır.

• Kuru yaprağın görünümü: Yassı, düz, sivri ve düzgün (扁平挺削匀整), zümrüt renkli, belirgin tüylü (色翠显毫).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir açıklama yoktur.
• Demin aroması: Yüksek ve kalıcı (香高持久).
• Tat: Taze ve yoğun (滋味鲜浓).
• Dem rengi: Zümrüt yeşili, parlak (汤色翠绿明亮).
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Körpe, düzgün ve etli (叶底嫩匀肥壮).

Çayla ilgili bir yayına göre tomurcuklar bardakta bazen suda asılı kalır, bazen de dipte dik durur; bu durum genç bambu filizlerine benzetilir.

7. Kimyasal Bileşim

Koruma şartları şu normları belirler:

Gösterge	Norm
Suda çözünen ekstraktif maddeler	en az %36
Toplam kül	en fazla %6,5
Ham selüloz	en fazla %10,5
Toz ve kırıntı	en fazla %1,0
Nem	en fazla %6,5

Bulunan kaynaklarda polifenoller, amino asitler ve kafein hakkında veri yoktur.

8. Demleme

Sınıfın yeşil çay için uygulaması.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak — tomurcukların dik durması burada görülür.
• Süreç:
  1. Bardağı ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  4. Bir miktar dem bırakarak için.
  5. Su ekleyin.
  6. İki veya üç kez yeniden su ekleyin.

9. Saklama

Sınıfın uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak. Bir yıl içinde içmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Coğrafi işaret veya sertifika markası işareti arayın.
  • Üreticinin koruma alanından — Zhenjiang’ın altı semt ve ilçe düzeyi şehrinden olduğunu kontrol edin.
  • Yaprak — yassı, düz, zümrüt renkli, tüylü; dem — zümrüt yeşili ve berrak.
  • Yassı yeşil yaprak birçok çayda bulunur, bu nedenle görünüm tek başına kökeni kanıtlamaz.

11. İlginç Bilgiler

• Çaya adı 1983 yılında numunelerin değerlendirilmesi sırasında, biçiminin Jinshan Dağı pagodasına benzerliğinden dolayı verildi.
• Bu coğrafi işaretin korunması için Zhenjiang mahkemesi, doğrudan bir çay enstitüsünde ayrı bir yargısal koruma üssü açtı.
• Xinhua Ribao’nun (2024) aktardığı efsaneye göre, Ming dönemi devlet adamı Liu Bowen (刘伯温) Wuqi Dağı’nda ölümsüzlüğe ermiş ve çay dikmiştir. Bu dağ hakkında bir efsanedir, çayın kendi tarihi değildir: çay 1980’lerde yaratılmıştır.
• Koruma alanı başka bir çayın alanıyla kesişir: Jurong ilçe düzeyi şehri Jinshan Cuiya alanına girer ve tamamen Maoshan Changqing alanındadır.

12. Jiangsu’nun Diğer Yassı Çaylarıyla Karşılaştırma

• Maoshan Changqing (茅山长青): Aynı Zhenjiang il düzeyi şehrinde, Jurong’daki Maoshan Dağları’nın yassı düz yeşil çayı; o da 1980’lerde yaratılmıştır.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): Komşu Changzhou il düzeyi şehrinin Jintan semtinin yassı yeşil çayı, yine 1980’lerin yeni çayı.
• Taihu Cuizhu (太湖翠竹): 1980’lerin sonundan Wuxi’nin yassı yeşil çayı; bardakta yapraklar da dik durur.
• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Komşu Nanjing’in çayıdır, ancak yassı değil iğne biçimlidir.

Sonuç:

Jinshan Cuiya, 1980’lerin başında yaratılmış ve adını şehrin dağındaki pagodadan alan genç bir Zhenjiang yassı çayıdır. Koruma şartları onu ayrıntılı biçimde tanımlar: tüylü, yassı zümrüt yaprak; yüksek ve kalıcı aroma; taze ve yoğun tat. Üç koruma rejimi ve ayrı bir yargısal üs, şehrin bu ada ne kadar değer verdiğini gösterir.

Kaynaklar

Standartlar

• DB3211/T 1010-2019

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam liste — Kaynaklar sayfasında