Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶), Linyi il düzeyi şehrine bağlı Yishui ilçesinin (沂水县), Shandong eyaletinin güneyinde, Çin çay üretiminin kuzey sınırında yetişen bir yeşil çaydır. Çay buraya 1950–1960’lı yıllarda «Nán chá běi yǐn» (南茶北引 — «güney çayı kuzeye») kampanyası kapsamında güneyden getirilmiştir; ana bölge Yuandongtou kasabasıdır (院东头镇). İsim iki kez korunmaktadır: tarımsal coğrafi işaret olarak (AGI00273, 2010) ve CNIPA’nın 646 sayılı duyurusuna (2025) göre coğrafi işaretli ürün olarak. Koruma şartları iki görünümü tanımlar: kıvrılmış ve yassı.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá) — koruma şartlarının adına ve teknolojisine göre, oksidasyonsuz ve soldurmasız.
- Kategori: Kuzey yeşil çayı; iki koruma rejimi.
- Biçimler: Kıvrılmış ve yassı (扁形). CNIPA metninde kıvrılmış çay «老曲形茶» olarak adlandırılmış, yassı ise «光扇平直» olarak tanımlanmıştır; tarifin anlamına göre (条索卷曲 — «şeritler kıvrılmış») bunlar muhtemelen 卷曲形 ve 光扁平直 yerine yapılmış yazım yanlışlarıdır.
- Köken: Çin, Shandong eyaleti (山东, Shāndōng), Linyi il düzeyi şehri (临沂, Línyí), Yishui ilçesi (沂水, Yíshuǐ). Shandong Coğrafi İşaretler Birliği’ne göre (2020), ilçenin kuzeyinde Yishan dağı (沂山), batısında Mengshan (蒙山), doğusunda Rizhao bulunur.
- Başvuru sahibi: Yishui ilçesi Yüksek Dağ Çay Uzman Kooperatifi (沂水县高山茶业专业合作社).
- CNIPA koruma bölgesi: İlçenin 18 kasaba, belde ve sokak komitesi: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang ve Fuguanzhuang.
- AGI00273 işaret bölgesi: Tarım Bakanlığı’nın 1366 sayılı duyurusuna (2010) göre — o zamanki idari bölünmede ilçenin 19 belde ve kasabası, aynı koordinatlarla; birliğe göre toplam alanları yaklaşık 2434,8 km²’dir. Bu listede CNIPA listesinde bulunmayan Yaodianzi kasabası (姚店子镇) vardır.
- Coğrafi koordinatlar: 118°13′–119°03′ D, 35°36′–36°03′ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Kuzeyde çay. Shandong, Çin’in en kuzeydeki endüstriyel çay eyaletidir; çay buraya geç gelmiştir.
- 1950–1960’lar. Çay üzerine yayınlara göre (2024), güney çay bitkileri bu dağlarda onlarca yıl içinde «yarı yabani» bir karakter (半野生性) kazanmıştır. Birliğe göre, ilçenin en büyük çay bölgesi olan Yuandongtou’da o dönemden 2000 mu’dan fazla bahçe yetişmektedir; 2020 tarihli tarifler bu kasabayı «Nán chá běi yǐn» kampanyası kapsamında ilçedeki ilk ekim bölgesi olarak adlandırır.
- 2009–2010. Birliğe göre, 2009 yılında Yishui Lücha, Tarım Bakanlığı Tarımsal Ürün Kalite ve Güvenlik Merkezi’nin incelemesinden geçmiştir; tescili bakanlığın 1366 sayılı duyurusu (2 Nisan 2010’da imzalanmıştır) pekiştirmiştir; numarası AGI2010-03-00273, başvuru sahibi aynı yüksek dağ kooperatifidir.
- 2025. Koruma şartlarını içeren CNIPA’nın 646 sayılı duyurusu, listenin 159. satırı. 2026 kaydı, işaretin yakın zamanda doğrulandığını belirtir.
- Unvanlar: «山东名牌» unvanı ve eyalet çapında tanınmış marka, 2020 tarihli tarife göre, başvuru sahibi kooperatifin arkasındaki şirketin «蒙山龙雾» ticari markasına aittir, işaretin kendisine değil. Yishui Lücha’nın kendisini 2020 tarifi Shandong’un tanınmış tarımsal ürün markası olarak adlandırır.
- Ad: Yishui (沂水) — ilçe adı, 绿茶 — «yeşil çay»: yer ve sınıf, çeşit ve biçim olmadan.
- Kültürel önem: Tarifler onu elle yapılmış «iç Shandong’un yüksek dağ yeşil çayı» (山东内陆高山绿茶) olarak sunar.
3. Botanik Tanım ve Hammadde
- Çeşit / Kültivar: Şartlar tüylü, ağır tomurcuklu çeşitleri (多毫芽重型品种), Huangshan popülasyon çeşidini (黄山群体种) ve Fuding serisi çeşitleri (福鼎系列) adlandırır. Aynı listede «高山茶» ve «久抗» yer alır; bunların hangi çeşitler olduğu metinden anlaşılmamaktadır.
- Parsel: Eğimi 15°‘den az dağ arası alanlar ve toprak katmanı 1 m’den fazla olan yumuşak yamaçlar.
- Tarım tekniği: Yaz derin sürümü, bol temel gübre, sulama ve drenaj; Qiufen’den (秋分) Lidong’a (立冬) veya Yushui’den (雨水) Chunfen’e (春分) alçak karıklara dikim; budama hacimli toplama yüzeyi oluşturur (低定短放，夏剪秋养).
- Hasat: Nisan başından Guyu (谷雨) zamanına kadar — körpe yaprakla, dolgun ve güçlü tomurcuklarla (芽苞肥壮). Tomurcuğa kaç yaprak alınacağı belirtilmemiştir.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Shandong’un güneyi, Yishan ile Mengshan arasındaki dağlar. Çay burada kültürün kışa dayanıklılık sınırında yetişir.
- İklim: Birliğe göre — yaklaşık 36° K enleminde iç dağ bölgesi; günlük sıcaklık farkı ve ışık alma süresi eyaletin diğer çay bölgelerinden daha yüksektir. Yuandongtou dağlar ve ormanla çevrilidir; ilkbahar sonu donları burayı daha az etkiler; bahçeler güneşli teraslardadır; yine birliğe göre ilkbahar hasadı burada Shandong’un diğer bölgelerinden yaklaşık yarım ay önce başlar.
- Yetişme yüksekliği: Kesin rakamlar yok; tarifler yalnızca «yüksek dağ» bahçelerinden söz eder.
- Topraklar: Koruma şartlarına göre — derin altın sarısı topraklar (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Ölçek: Birliğe göre (2020), 1000 hektar bahçe ve yılda 400 ton çay; veri yılı belirtilmemiştir.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma şartları «taze yaprak işleme → fiksasyon → düzeltme → biçim verme → “parlak kazanda” kurutma → elle son işleme» zincirini belirler.
- Taze yaprak işleme (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Serinlik ve yüksek nem, ince katman ve uzun bekletme — yaprak yumuşayıp koyulaşana kadar.
- Fiksasyon (杀青, shāqīng): Yüksek sıcaklık ve hızlı ısıtma, baştan sona ve eşit şekilde. Ardından yaprak 2–4 cm katmanda 15–20 dakika soğur.
- Düzeltme (理条, lǐtiáo): Hızlı, yaprak serin ve yumuşakken; yaklaşık 40 °C sabit sıcaklık ve hafif bastırma, kütle kaybı — %40–50.
- Biçim verme (整形, zhěngxíng): Oluklu kazanda (槽锅) yaklaşık 20 dakika, tomurcuk uçları sertleşip dokunulabilir hale gelene kadar; kütle kaybı — %60.
- “Parlak kazanda” kurutma (辉锅干燥, huīguō gānzào): Tam kuruluğa ve aromanın açığa çıkmasına kadar son kurutma. Hazır olma ölçütü — yaprak parmakla ovulunca toz olur, nem — en fazla %6,5.
- Elle son işleme (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Savurma teknesi veya bambu elekle plakaları ve kırıkları ayıklamak, tozu elemek, paketlemek.
Zincir her iki görünüm için de aynıdır; işlemelerinin nasıl farklılaştığı belirtilmemiştir.
6. Organoleptik Özellikler
Koruma şartlarına göre; her görünümün yüksek sınıftan düşük sınıfa kendi dizisi vardır.
- Kuru yaprağın görünümü: Kıvrılmış — şeritler kıvrılmış, sıkı, düzgün; renk zümrüt yeşilinden (翠绿) koyu yeşile (墨绿), sararmış ve kırık çay yaprağı yok. Yassı — pürüzsüz, yassı ve düz; renk açık yeşilden sarı-yeşile, düzgün ve temiz.
- Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tarif yok.
- Demleme aroması: Kıvrılmış — yüksek, körpe kestaneden (嫩栗香) temize. Yassı — yoğun kestane (栗香浓郁), körpeden temize.
- Tat: Kıvrılmış — yoğun ve yumuşak (浓醇); yassı — yumuşak ve dolgun (醇厚); her ikisinde de yabancı tat yok.
- Demleme rengi: Her ikisinde de — açık yeşil parlaktan sarı-yeşil parlağa, bulanıksız.
- Demlenmiş yaprak: Kıvrılmış — açık yeşil parlaktan sarı-yeşil parlağa; yassı — açık yeşil parlaktan sarı parlağa.
7. Kimyasal Bileşim
Koruma şartlarının fizikokimyasal gerekleri:
| Gösterge | Gerek |
|---|---|
| Amino asitler | en az %8 |
| Kafein | en az %3,0 |
| Çay polifenolleri | en az %25 |
| Suda çözünür ekstraktif maddeler | en az %36 |
| Hazır çayın nemi (teknolojiye göre) | en fazla %6,5 |
CNIPA metninde polifenoller yazım yanlışıyla kaydedilmiştir — 茶多酚 yerine «茶多酸». Sayılar taramanın tanınmasından değil, ekin metin katmanından alınmıştır; ancak amino asit eşiği alışılmadık derecede yüksektir ve bunu ikinci belgeyle karşılaştıramadım.
8. Demleme
Yeşil çay sınıfı için pratik.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Yassı çay için — cam bardak; kıvrılmış için — bardak veya beyaz gaiwan.
- Süreç:
- Demliği ısıt.
- Çayı koy ve suyu kenardan dök.
- İlk demleme 40–60 saniyede.
- Demlemenin bir kısmını bırakarak iç.
- Su ekle.
- İki-üç tekrar dolduruş.
9. Saklama
Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıksız, nemsiz ve kokusuz; bir yıl içinde içmek daha iyidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yok.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Özel coğrafi işaret işaretini aramak: onu CNIPA, Shandong eyalet yönetiminin başvuruyu incelemesinden sonra verir.
- AGI00273 tarımsal işaret numarasını doğrulamak.
- Üreticinin Yishui ilçesinden olduğunu doğrulamak.
- Kıvrılmış çay — sıkı, düzgün şeritler; yassı — pürüzsüz ve düz; demleme bulanıksız.
11. İlginç Gerçekler
- İki koruma rejiminin bölge listeleri örtüşmez: 2010 duyurusunda 19 belde ve kasaba vardır, CNIPA’da 2025’te 18’dir ve Yaodianzi kasabası yeni listede yoktur.
- Şartlara göre son işlem elle son işlemedir; kurutmadan sonra hazır olma parmakla kontrol edilir: yaprak toz haline ovulabilmelidir.
- Şartlar çay dikimine yılda iki kez izin verir: sonbaharda, Qiufen’den Lidong’a, ve kış sonunda, Yushui’den Chunfen’e.
12. Shandong’un Diğer Yeşil Çaylarıyla Karşılaştırma
- Junan Lücha (莒南绿茶): Linyi ilinin başka bir ilçesinin yeşil çayı, yine «Nán chá běi yǐn» kampanyasının ürünü.
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Junan ilçesinin yassı çayı; Yishui Lücha’da yassı görünüm iki görünümden yalnızca biridir.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Komşu Rizhao’nun deniz kıyısı yeşil çayı; Yishui Lücha dağlık ve iç bölge çayıdır.
Sonuç olarak:
Yishui Lücha, 1950–1960’larda güneyden getirilen çay bitkilerinden yetişen iç Shandong dağlarının yeşil çayıdır. Koruma şartları ayrıntılıdır: altın sarısı topraklar, nisan başından hasat, 40 °C’de düzeltme, «parlak kazan» ve elle son işleme, kestane aromalı ve açık yeşilden sarı-yeşile demlemeli iki görünüm.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında