Baiquan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — Vuhan’ın kuzeybatısındaki Dongxihu semtinin (东西湖区) Baiquan sokak komitesine (柏泉街道) bağlı, Hubei eyaletinde üretilen yassı tavada kavrulmuş bir yeşil çaydır. Milyonlarca nüfuslu bir şehrin sınırları içinde korunan ender çaylardan biridir: Üreticiye göre Yupingshan (玉屏山) tepesinin yanındaki bahçe, şehir merkezine on yedi kilometre uzaklıktadır. Eski çalılar, 1960’larda Hangzhou’dan getirilen bir longjing popülasyonudur; 2025 yönetmelik şartları ise ana çeşit olarak Echa No. 1’i gösterir. İsim iki kez korunur: 2021’den beri tarımsal coğrafi işaretle ve 2025’ten beri coğrafi işaretli ürün statüsüyle.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Vuhan Tarım İdaresi onu yassı tavada kavrulmuş yeşil çaylar (扁炒青) arasında sayar.
- Kategori: Üreticinin “longjing tekniğiyle” yapıldığını belirttiği yassı çay; tarımsal coğrafi işaret ve coğrafi işaretli ürün.
- Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Vuhan şehri (武汉, Wǔhàn), Dongxihu semti (东西湖, Dōngxīhú), Baiquan sokak komitesi.
- Koruma bölgesi: Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi duyurusunun ekinde Baiquan sokak komitesinin üç üretim tugayı adlandırılır: Hongxing (红星), Hongguang (红光) ve Yuanlin (园林).
- Kayıttaki koordinatlar: 114°07′27″–114°07′32″ D, 30°43′23″–30°43′30″ K. Bu rakamların neden kuşku uyandırdığı 4. bölümde ele alınmıştır.
- Başvuru sahibi: Dongxihu semti Baiquan sokak komitesi Tarımsal Hizmet Merkezi.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Tapınak anlatısı. Dongxihu ilçe kayıtları (东西湖区志), yerel materyallerin aktarımına göre çayı geç Tang — erken Song dönemindeki Jintai Tapınağı’nın (金台寺, bugünkü Jingde-si, 景德寺) manastır çayına dayandırır. Aynı materyaller Güney Song coğrafya eseri “Yudi jisheng”den (舆地纪胜) alıntı yapar: Hanyang ilçesinin kuzeybatısında Baiquan Dağı, altında Jintai Tapınağı, tapınakta bir kuyu. Bu bir anlatıdır, bugünkü çayla ilgili bir belge değildir.
- 1960’lar. Burada kaynaklar ayrışır. Ticaret Bakanlığı eski markalar elektronik müzesindeki marka sayfası 1962’den itibaren büyük ölçekli dikimden, 1964’te Yupingshan’da küçük yapraklı çayın deneme dikiminden, Qiwan Tepesi’nde (祁湾山) 200 mu alandan ve 1966’da fabrikanın kuruluşundan söz eder; sonra bahçeler Hongxing ve Hongguang tugaylarının yamaçlarına genişletilmiştir. Aynı sayfanın başlığı, Vuhan materyalleri ve bir el kitabı fabrikayı 1964 yılına tarihlendirir.
- 1977–1999. Müze sayfasına göre 1977’de bahçe alanı 1289 mu idi; 1982’de 842 mu alandan hasat yapıldı ve 36 ton işlendi; 1999’da çay “yeşil ürün” sertifikası aldı.
- 1970–1980. Baiquan çayı Dongxihu’da “günlük çay”dı (口粮茶). Sonra işletme geriledi, bahçe neredeyse terk edildi; canlanma 2018’de başladı.
- 2020. 10 Temmuz’da çay il düzeyinde kalite uzmanlık incelemesinden, 8 Aralık’ta Tarım Bakanlığı uzman grubunun kabulünden geçti.
- 2021. 4 Haziran’da Tarım ve Köyişleri Bakanlığı adı tarımsal coğrafi işaret olarak tescil etti, numara AGI03367. 9 Aralık’ta Hubei Ticaret Departmanı fabrika markasını “Hubei eski markası” (湖北老字号) olarak tanıdı.
- Miras. Baiquan çayı tekniği ilçe somut olmayan kültürel miras listesine alındı; bulunan kaynaklarda yıl belirtilmemiştir.
- 2025. 640 sayılı duyuruyla Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. Vuhan Piyasa Denetim İdaresi bunu, 2024’te başlatılan eski tarımsal coğrafi işaretlerin tek sisteme aktarılması olarak açıklar.
- İsim: “Baiquan” (柏泉) — “servi pınarı”: Vuhan materyalleri adı serviler altındaki bir kaynak olarak yorumlar.
- Kültürel önem: Üretici materyallerine göre 2019’da Dünya Askeri Oyunları katılımcı köyündeki tek Vuhan çay markasıydı; aynı yılın bir yayını Oyunların tedarikçileri arasında Chengluozhai çayını da sayar — bilgiler çelişir. Bir el kitabına göre 2021’de çay “Hubei’nin on iyi çayı” (湖北十大好茶) arasına girdi.
3. Botanik Tanım ve Hammadde
- Çeşit / Kültivar: Burada kaynaklar ayrışır. 2023 Vuhan materyalleri: 1960’larda Hangzhou’dan getirilen eski longjing popülasyonu (群体种老龙井), çalı yaşı 40–60 yıl; müze sayfası onları küçük yapraklı olarak adlandırır. 2025 yönetmelik şartları: yenilenmiş eski bahçelerden yerel çeşitler veya devlet tescilinden geçmiş çeşitler, öncelikle Echa No. 1 (鄂茶1号).
- Hammadde: Bir tomurcuk bir yaprak veya bir tomurcuk iki yaprak.
- Toplama zamanı: Qingming bayramından önce (明前). Şartlar çeşitlere göre, erken olgunlaşan, erken ve orta çeşitlerin ayrı toplanmasını öngörür.
- Verim: Üretici tanımına göre bir jin kuru çay için yaklaşık altmış bin tomurcuk gerekir. Bu bir norm değildir.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Jianghan Ovası’nın kenarı: müze sayfasına göre Baiquan’ın kuzeyinde tepelik ormanlar, güneyinde göller ve Fuhe Nehri taşkın yatağı bulunur.
- Bahçe: Yupingshan tepesi yanında yaklaşık 600 mu.
- İklim: Tanımlara göre güneşli ve yeterli yağışlı; bir el kitabı yılda yaklaşık 1107 mm yağış belirtir.
- Rölyef: Yönetmelik şartlarına göre geniş ve yumuşak eğimli, güneşli, madencilik kaynaklı kirlilikten uzak.
- Toprak: Yönetmelik şartlarına göre ağırlıklı olarak kızıl toprak (红壤), pH 5,7–6,5; ortalama organik madde 43,48 g/kg, alkali hidrolize azot 109,54 mg/kg, hareketli fosfor 16,32 mg/kg, hareketli potasyum 123,88 mg/kg.
- Tarım tekniği: Çift sıralı dikim, mu başına 2500–3000 çalı; her yıl hafif budama, 3–5 yılda bir derin budama.
- Yükseklik: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- İnanması güç koordinatlar: Kayıttaki çerçeve boylamda beş açısal saniye, enlemde yedi açısal saniye kapsar. Vuhan enleminde bu yaklaşık 133’e 216 metredir — üç hektardan azdır. Yalnızca fabrika bahçesi 600 mu, yani yaklaşık kırk hektardır; koruma bölgesi ise üç üretim tugayı üzerinden tanımlanmıştır. İki olası açıklama vardır: kayıtta tek bir noktanın koordinatları aralık olarak biçimlendirilmiştir veya dakikalarda yazım hatası vardır. Erişilebilir kaynaklarla bunlar arasında seçim yapılamaz; bu isimle çalışırken koordinatlar birincil kaynaktan doğrulanmalıdır.
5. Üretim Teknolojisi
Vuhan Tarım İdaresi temel şemayı şöyle açıklar:
- Soldurma (摊青, tānqīng): 4–6 saat, avuçta sıkılan yaprak topak tutmayana kadar.
- Fiksaj (杀青, shāqīng): Demir kazanda 160–220 °C’de, yaklaşık 200 g yükleme, 10–15 dakika, nem yaklaşık %55 olana kadar. Yağmur veya çiy sonrası yaprak 10–15 °C daha sıcakta kavrulur.
- Dinlendirme (回潮, huícháo): Serinde 1–2 saat.
- Kazanda son işleme (辉锅, huīguō): Düşük ateşte elle yaprak bastırılır, itilir, tutulur, preslenir ve ovulur (扣、推、抓、压、磨), yassı ve kuru olana kadar. Üreticiye göre baklagil ve kestane tonları tam burada doğar.
Müze sayfası daha ayrıntılı on iki işlemlik bir zincir sıralar — soğutma, yaprağı düzleştirme ve presleme, aroma için ısıtma ve soğuk depolama ile birlikte — ve işin büyük ölçüde elle yapıldığını belirtir. Fiksaj, baklagil kokusu belirginleşen yumuşak yaprağa kadar sürdürülür: “el çaydan ayrılmaz, çay kazandan ayrılmaz.”
6. Organoleptik Özellikler
2025 yönetmelik şartlarına göre tanım; çay ağırlıklı olarak yassıdır.
- Kuru yaprağın dış görünümü: Yassı, ince ve sıkı, pürüzsüz ve düz, zümrüt yeşili (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
- Demleme aroması: Temiz, kalıcı (清香持久). 2023 Vuhan tanımında ağırlıklı olarak kestane (栗香居多), baklagil tonuyla birlikte.
- Tat: Taze, ferahlatıcı, tatlı bitişli (鲜爽回甘); Vuhan tanımı — yoğun, yumuşak ve ferahlatıcı (浓醇爽口).
- Demleme rengi: İhale yeşil, parlak (嫩绿明亮). 2023 Vuhan tanımı ve el kitabı “sarı-yeşil” (黄绿亮) yazar — kaynaklar çelişir.
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): İhale yeşil, parlak, düzgün (嫩绿明亮、匀齐); Vuhan tanımında sarı-yeşil (黄绿明亮).
7. Kimyasal Bileşim
2025 yönetmelik şartları: suda çözünür ekstraktif madde en az %35, serbest amino asit en az %2,8, polifenol en az %17, nem en fazla %5.
8. Demleme
Yassı yeşil çay için sınıf pratiği.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
- İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
- Demlemenin bir kısmını bırakarak için.
- Su ekleyin.
- İki-üç kez tekrar doldurun.
9. Saklama
Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışık, nem ve kokudan uzak. Üreticinin kendisi soğuk depolamayı iş zincirine dahil eder. Bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- AGI03367 tarımsal coğrafi işaret işaretini veya coğrafi işaretli ürün işaretini arayın.
- Üreticinin Dongxihu semtinden olduğunu doğrulayın.
- Yaprak yassı, ince, düz, zümrüt yeşili; demleme parlak, sarılıklı veya sarılıksız yeşil olmalıdır.
11. İlginç Bilgiler
- Aynı 2025 duyurusunda iki Vuhan çayı daha coğrafi işaretli ürün statüsü aldı; ikisi de Jiangxia semtinden — Jiangxia Bifang (江夏碧舫) ve Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
- Koruma bölgesinin tanımlandığı Hongxing ve Hongguang tugayları, 1960’lardaki bahçe kuruluş tarihinde de anılır.
- “El çaydan ayrılmaz, çay kazandan ayrılmaz” kuralına göre elle kavrulur ve el tekniği ilçe somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır.
12. Akraba Çaylarla Karşılaştırma
- Xihu Longjing (西湖龙井): Eski bahçenin çalılarının anavatanı ve üreticinin atıfta bulunduğu teknolojinin modeli: yassı yaprak, kestane tonu. Baiquan, Hubei ovasında yassı bir çaydır.
- Sanxia Longjing (三峡龙井): Üç Boğaz bölgesinden longjing tipi Hubei çayı; ova çayı olan Baiquan’ın aksine dağlıktır.
- Dengcun Lücha (邓村绿茶): Yichang yaylalarından coğrafi işaretli Hubei yeşil çayı — şehir kenarı çayıyla karşıtlık için.
Sonuç olarak:
Baiquan Lücha — Vuhan’ın kenar mahallesinde yassı bir yeşil çaydır: 1960’lardan beri Yupingshan tepesi yanındaki bahçe, Echa No. 1 çeşidinin yanında Hangzhou longjing çalıları, kızgın kazanda elle son işleme, zümrüt yeşili yaprak ve kalıcı aroma. 1960–1980 belgelerinde uzun bir geçmişi, bir tapınak anlatısı ve iki koruması vardır: 2021 tarımsal coğrafi işareti ve 2025 coğrafi işaretli ürün statüsü. İki zayıf noktası vardır: kayıttaki bölge koordinatları ve tanımların çelişkisi — 2025 şartları demlemeyi ihale yeşil, yerel metinler kestane tonlu sarı-yeşil olarak adlandırır.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında