Zhūchéng lǜchá

Zhucheng Lücha (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — Şantung eyaletine bağlı Weifang iline bağlı Zhucheng (诸城市) ilçe düzeyi şehrinin yeşil çayıdır; eyaletin kuzey çaylarından biridir; referans açıklama, burada ortaya çıkışını «Nánchá běiyǐn» — «güney çayı kuzeye» hareketiyle ilişkilendirir. Koruma bölgesi — ilçenin güneyindeki yalnızca üç belde ve kasabadır. Şartnameler, biri kıvrılmış ve biri düz olmak üzere iki görünümü tanımlar; her ikisinde de ana özellik olarak yoğun ve taze kestane aroması (栗香, lìxiāng) belirtilir. İsim 2011 yılından beri korunmaktadır; 2025 yılında CNIPA, 646 sayılı duyuru ile şartnameleri güncellemiştir.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf, isimde belirtilmiş ve koruma şartnamelerindeki teknolojiyle doğrulanmıştır: sabitleme, kıvırma veya düzleştirme, kurutma.
• Kategori: Coğrafi işaretli Şantung kuzey yeşil çayı.
• Köken: Çin, Şantung eyaleti (山东, Shāndōng), Weifang ilçe düzeyi şehri (潍坊, Wéifāng), Zhucheng ilçe düzeyi şehri (诸城, Zhūchéng).
• Koruma bölgesi: İlçenin yürürlükteki sınırları içindeki üç kasabası — Taolin (桃林, Táolín), Huanghua (皇华, Huánghuá) ve Linjiacun (林家村, Línjiācūn). 2025 şartnamelerinde Taolin belde (乡) olarak adlandırılır, istatistiksel bölümlemede ise kasabadır (镇); önceki düzenlemeyi tekrarlayan referans açıklama, eski Shandongtou (山东头) beldesinin buraya katıldığını belirtir. Şartnameler koordinat çerçevesi vermez.
• Coğrafi koordinatlar: Zhucheng merkezi — yaklaşık 36,0° kuzey enlemi ve 119,4° doğu boylamı; Taolin kasabası — yaklaşık 35,8° kuzey enlemi ve 119,5° doğu boylamı.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Erken tarih. Referans açıklama, Zhucheng’deki çayın tarihini Yuan (元) döneminden başlatır; birincil kaynağı görmedim.
  • 1956. Aynı açıklamaya göre, bu yıl burada güney çayının doğallaştırılması başarılı olmuştur — «Nánchá běiyǐn» (nánchá běiyǐn). Yerel bir Şantung yayını, 1956’yı eyaletteki ilk, donarak ölen dikimlerin yılı olarak adlandırır; dolayısıyla tarih bir referans tarihi olarak kalır.
  • 2010. Referans açıklamaya göre, Taolin’de 10 binden fazla mu bahçe ve yetmiş çay köyü bulunuyordu; üretim yılda 2600 ton kuru çaydı.
  • 2011. Devlet Kalite Denetimi, Denetim ve Karantina Genel İdaresi (AQSIQ), 2011 yılı 14 sayılı duyurusuyla «诸城绿茶»yı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı.
  • Tarımsal işaret. İsim, Tarım Bakanlığı siciline de işlenmiştir (AGI01819); yılını ve sahibini doğrulamadım.
  • 2025. CNIPA, 646 sayılı duyuru ile «诸城绿茶»yı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. Başvuru sahibi — ilçe düzeyi şehir hükümeti; yeni şartnameler, 2011 duyurusundaki çay bölümünün yerini aldı.
• İsim: «Zhucheng» (诸城) — ilçe düzeyi şehrin adı; «lücha» (绿茶) — «yeşil çay».
• Kültürel önem: Referans kitap, çayı «中国最北端茗茶» — «Çin’in en kuzeydeki ünlü çayı» olarak adlandırır. Bu, enlemle pek uyuşmaz: Taolin yaklaşık 35,8° kuzey enlemindedir, Qingdao yakınlarındaki Laoshan bahçeleri ise 36°03′–36°20′ kuzey enleminde, Yantai ise daha da kuzeyde yer alır. Doğru olan şudur: Zhucheng, Şantung’un kuzey çay kuşağının bir parçasıdır.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Çeşitler: Koruma şartnamelerine göre — «Dashanlü No. 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «Dashanlü No. 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) ve bu çaya uygun diğer çeşitler. Bulunan kaynaklarda çeşitlerin kendi tanımları yoktur.
• Hasat zamanı: İlkbahar hasadı — Mart ortasından Haziran başına, sonbahar hasadı — Eylül başından Ekim başına.
• Toplama standardı: Üç hammadde sınıfı:
  • En üstün (特级): bir açılmakta olan yapraklı tomurcuk; açılmış yapraklı tomurcuklar %10’u geçmez.
  • Birinci (一级): ağırlıklı olarak bir yapraklı tomurcuktan iki yapraklı açılmakta olan tomurcuğa; iki yapraklı tomurcuklar %15’i geçmez.
  • İkinci (二级): ağırlıklı olarak iki yapraklı tomurcuktan üç yapraklı açılmakta olan tomurcuğa; üç yapraklı tomurcuklar %20’yi geçmez.
• Dikim: Tohum ekiminde — tek veya çift sıra hâlinde, her çukura 5–6 tohum; çimlendikten sonra 3–4 güçlü bitki bırakılır. Fideleri Mart ortasından sonuna veya Ekim ayında dikmek daha iyidir; mu (667 m²) başına 60–70 bin bitki.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Zhucheng ilçe düzeyi şehrinin güneyi.
• Araziler: Şartnamelere göre — rüzgârdan korunaklı ve güneşe dönük.
• Topraklar: Kahverengi orman toprakları (棕壤, zōngrǎng) veya bunlara yakın topraklar; pH 5,5–6,8, organik madde %1,0’den az değil, toprak tabakası kalınlığı 60 cm’den az değil, yeraltı suyu 100 cm’den derin.
• İklim ve yükselti: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma şartnameleri iki şema ve ortak parametreler belirler — bu, sınıfın genel bir şeması değil, tam olarak bu çayın tanımıdır.

• Kıvrılmış çay (卷曲形, juǎnqū xíng): taze yaprağın serilmesi (摊青, tānqīng) → sabitleme (杀青, shāqīng) → kıvırma (揉捻, róuniǎn) → ikinci ön kurutma (二青, èrqīng) → kurutmayla şekillendirme (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → aroma ortaya çıkarma (提香, tíxiāng) → paketleme.
• Düz çay (扁形, biǎn xíng): taze yaprağın serilmesi → sabitleme → yaprak düzleştirme (理条, lǐtiáo) → bastırarak şekillendirme (压扁, yābiǎn) → son kurutma (辉干, huīgān) → paketleme.
• Parametreler: Taze yaprak, %15–20 nem kaybedene kadar 5 cm’den kalın olmayan bir tabaka hâlinde serilir. Sabitleme 350–410 °C’de yapılır. Yaprak düzleştirme ve şekillendirmede sıcaklık yüksekten düşüğe doğru götürülür. Son kurutma — yaklaşık 120 °C, yarım saatten uzun değil.

6. Organoleptik Özellikler

Koruma şartnamelerine göre; aralıklar farklı hammadde sınıflarını kapsar.

• Kuru yaprağın görünümü: Kıvrılmış çay — ince, sıkı kıvrılmış iplikler, düzgün, etli yapraklı; renk zümrüt yeşilinden (翠绿) koyu, neredeyse mürekkep yeşiline (墨绿) kadar; sararmış ve kırık yapraksız. Düz çay — düz, etli yapraklı, pürüzsüzden oldukça düzgüne; renk açık yeşilden koyu yeşile kadar, düzgün ve temiz.
• Kuru yaprağın aroması: Ayrı bir açıklama yoktur.
• Demin aroması: Kestane, yoğun ve taze (栗香浓郁而清爽). Kıvrılmış çayda tonlar — taze ve narin olandan oldukça temiz olana, düz çayda — kestane olandan temiz taze olana (清香).
• Tat: Yumuşak, yuvarlak (醇) — kıvrılmış çay için böyle yazılmıştır; düz çay için tat, şartnamelerde tanımlanmamıştır.
• Dem rengi: Kıvrılmış çay — parlak açık yeşilden oldukça parlak sarıya, bulanıklıksız. Düz çay — parlak sarı-yeşilden oldukça parlak sarı-yeşile.
• Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Kıvrılmış çay — parlak ila oldukça parlak, alacalı yapraksız. Düz çay için açıklama yoktur.

7. Kimyasal Bileşim

Koruma şartnameleri iki fiziksel-kimyasal gösterge belirler:

Gösterge	Şart
Suda çözünen ekstraktif maddeler	%38’den az değil
Ham selüloz	%12’den fazla değil

Bulunan kaynaklarda bu çayın polifenol, amino asit ve kafein verileri yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
• Süreç:
  1. Demliği ısıt, çayı koy, suyu kenardan dök.
  2. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  3. Demin bir kısmını bırakarak iç ve iki-üç kez su ekle.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıksız, nemsiz ve yabancı kokusuz. Aromanın tazeliği zamanla kaybolur, bu yüzden çayı bir yıl içinde tüketmek daha iyidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Coğrafi işaret işaretini aramak: onay hakkını CNIPA verir.
  • Çayın bölgedeki üç kasabadan birinde — Taolin, Huanghua veya Linjiacun — yapıldığını kontrol etmek.
  • Kırık ve sararmış yaprak şartnamelere uymaz; aromada kestane tonu, dem bulanıklıksız.

11. İlginç Gerçekler

• Zhucheng Lücha bölgesi — üç kasaba. Karşılaştırma için: Yantai Cha (烟台茶) — on beş idari birim ve 154 belde ve kasaba, Taishan Hongcha (泰山红茶) — 965 köy.
• Referans açıklamaya göre, bu isimdeki çayın bir «Çin’in tanınmış ticari markası» (中国驰名商标) ve üç tanınmış Şantung eyalet markası vardır.
• Hasat iki kez yapılır: ilkbahar sezonunu şartnameler Haziran başında bitirir, sonbahar sezonunu Eylül başında başlatır; yaz hasadı öngörülmez.

12. Diğer Şantung Yeşil Çaylarıyla Karşılaştırma

• Rizhao Lücha (日照绿茶): Şantung’un en tanınmış yeşil çaylarından biri, komşu kıyı ilinden; o da kıvrılmış ve düz, kestane tonlu.
• Junan Lücha (莒南绿茶): Linyi ilinin Junan ilçesinin yeşil çayı; üç görünüm — kıvrılmış, düz ve iğne biçimli — ve hepsinde kestane aroması.
• Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Şantung’un güneyindeki Junan ilçesinin düz yeşil çayı, Yimeng dağlarına göre adlandırılmıştır; o da kestane aromalı.
• Laoshan Lücha (崂山绿茶): Qingdao yakınlarındaki Laoshan dağının kıyı yeşil çayı, Zhucheng’den daha kuzeyde.

Sonuç olarak:

Zhucheng Lücha — Zhucheng’in güneyindeki üç kasabanın yeşil çayıdır. Onunla ilgili belge kısa ama kesindir: «Dashanlü» çeşitleri, kahverengi topraklar, ilkbahar ve sonbahar hasadı, 350–410 °C’de sabitleme, kıvrılmış ve düz görünüm ve kestane aroması. Birincil kaynaklarda tarih azdır ve referans kitaptaki «Çin’in en kuzeydeki ünlü çayı» unvanı enlemle uyuşmaz.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Tam liste — Kaynaklar sayfasında