Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «Kaishan’ın beyaz tüylü çayı», Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin doğusundaki Hezhou il düzeyi şehrine bağlı Babu semtinin Kaishan kasabasının (开山镇) yeşil çayı. İsimdeki «beyaz tüy» (白毛) tüylü tomurcuklara işaret eder, beyaz çay sınıfına değil: yönetmelik doğrudan «开山白毛茶（绿茶）» ifadesini yazar. Yönetmeliğin de belirttiği başlıca özellik, belirgin elma aromasıdır. Tanımlar çayı Guangxi’nin beş geleneksel ünlü çayı arasında sayar. 2014’ten bu yana ad, tarımsal coğrafi işaret olarak korunmakta, 2025’ten itibaren ise coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá); sınıf, kalite şartlarında parantez içinde belirtilmiştir. Somut olmayan kültürel miras bilgi notu, yaprağın kavrulduğunu (炒制, chǎozhì) ve tüm işlemlerin elle yapıldığını söyler.
Kategori: Yerel tohum çeşidinden dağ tüylü yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
Köken: Çin, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西, Guǎngxī), Hezhou il düzeyi şehri (贺州, Hèzhōu), Babu semti (八步区, Bābù).
Koruma bölgesi: Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) kasabaları ve Huangdong (黄洞乡) beldesi. 2025 listesinin eklerinden birinde belde, 黄桐乡 olarak yazılmıştır.
Coğrafi koordinatlar: 24°28′54″–24°46′24″ K ve 111°41′12″–111°47′41″ D.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Ming Hanedanı. Referans tanımlara göre çay burada Ming Hanedanı döneminde yetiştirilmeye başlanmıştır; çalılar başlangıçta yabaniymiş.
- Qianlong yılları (1736–1795). Aynı tanımlara göre, «Çin’in Ünlü Çaylarının Kayıtları»nın «Guangxi» cildine (中国名茶志·广西卷) atıfla, halk yabani çalıları evlerin yanına taşımış ve ev bahçesi çayları (家园茶) ortaya çıkmıştır.
- Efsane. Anlatı, İmparator Qianlong’a «一品开山茶，天下无佳茗» sözünü atfeder — «Kaishan çayından bir yudum aldıktan sonra, gök kubbenin altında daha iyisi bulunmaz»; Guangxi tarım bakanlığının tarım markaları kataloğu ve popüler yayınlar, bundan sonra çayın saraya haraç olarak verildiğini ekler. Ne bu sözün ne de haraç statüsünün bulunan kaynaklarda belgesel kanıtı yoktur.
- Ödüller. Guangxi tarım bakanlığının tarım markaları kataloğuna göre çay, Guangxi «桂茶杯» yarışmasında büyük ödül (特等奖) kazanmıştır. 茶百科 referans kitabı bunu 2004 yılına tarihler; yılın bağımsız doğrulaması yoktur.
- 2012. Üretim tekniği, özerk bölge hükümeti tarafından Guangxi’nin dördüncü somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır — Hezhou’daki koruma altındaki Huangyao (黄姚古镇) kasabasının sitesindeki bu miras nesnesine ilişkin bilgi notu böyle yazar.
- 2014. Tarım Bakanlığı’nın 2179 sayılı duyurusuyla çay, tarımsal coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. İşaretler kataloğu 28 Kasım 2014 tarihini verir, 茶百科 referans kitabı 18 Kasım der; fark çözülmemiştir. İşareti kullanma hakkı başvurularını Babu Semti Tarım Teknolojileri Yayım Merkezi (八步区农业技术推广中心) kabul eder.
- 2017 ve 2022. Çay, ünlü, özel, kaliteli ve yeni tarım ürünleri devlet listesine (名特优新) alınmıştır.
- 2025. Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi, 640 sayılı duyuruyla adı coğrafi işaretli ürün olarak tanımış; başvuru sahibi olarak Babu Semti Halk Hükümeti gösterilmiştir.
Ad: «Kaishan» (开山) kasabanın adıdır; «baimao» (白毛) «beyaz tüy» demektir; «cha» (茶) çaydır. Aynı ad, yerel çay çalısı çeşidine de verilir.
Kültürel önem: «Kaishan Baimao Cha Çay Kültür Sistemi» (广西八步开山白毛茶文化系统) ülke çapındaki tarımsal miras araştırmasının sonuçlarına girmiştir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Çeşit / Kültivar: Çayla aynı adı taşıyan yerel çeşit — 开山白毛茶. Referans tanımlar onu tohumlu (有性系) bir çeşit olarak niteler: küçük ağaç (小乔木型), orta yapraklı, orta olgunlaşma süreli, diploid; yaprak eliptik ve yumuşaktır. Bulunan kaynaklarda çeşidin tescil numarası yoktur.
Toplama standardı: 2025 şartları kuralları tanımlar: partiler halinde, sürgün büyüdükçe, parmakla «kaldırma» hareketiyle, tırnakla ezmeden ve yolmadan toplamak; pul yapraklar, «balık» yaprakları, meyveler ve yaşlı sürgünler olmadan. Bulunan kaynaklarda «tomurcuk ve yaprak» standardı yoktur.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Guangxi ile Hunan sınırındaki Mengzhuling (萌渚岭) sıradağı. Asıl çay yerleri, Kaishan kasabasına bağlı Dongnan (东南村) köyünün vadileridir: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong ve Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 referans kitabı en iyi hammaddeyi Gongdanchong’dan gelen yaprak olarak adlandırır. Masif, Yangtze kolları ile İnci Nehri havzası arasında su bölümü çizgisi oluşturur.
Yetişme yüksekliği: Veriler farklılık gösterir. 2014 yönetmeliği bahçe kurulumu için 300–600 m yükseklikteki yamaçları anar. Asıl çay bölgesi hakkında yönetmeliğin kendisi «500 m üzeri», referans tanımlar «1000 m üzeri», somut olmayan kültürel miras bilgi notu «yaklaşık 1000 m» yazar.
Dağlar: En yüksek nokta, Hunan eyaletinin Jianghua Yao Özerk İlçesi sınırındaki Matangding zirvesidir (马塘顶, 1787 m); masifte 900–1300 m yükseklikte yaklaşık yirmi zirve vardır.
İklim: 2014 yönetmeliğine göre yıllık ortalama sıcaklık 19,9 °C, yağış 1516,9 mm, donsuz gün sayısı 320, sık sis, az güneş ve yüksek günlük sıcaklık farkı vardır.
Topraklar: Kumtaşları, şistler ve granitler üzerinde kırmızı topraklar ile sarı-kırmızı topraklar, pH 4,5–6,5. 2025 şartları, organik maddesi %1–2 ve üzeri olan tınlı ve kumlu tınlı toprakları ve %25’e kadar eğimi anar.
Alan: 2014 tescil verilerine göre koruma bölgesi 4000 hektar, çay altı 400 hektar, yaş yaprak toplama yılda yaklaşık 500 tondur.
Nehirler: Aynı tescil verilerine göre, Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong ve Hejie kasabaları boyunca yaklaşık 100 km akan Guilinghe (桂岭河) nehri, Hejie’den sonra Hejiang (贺江) nehrine dökülür.

5. Üretim Teknolojisi

Ne 2014 yönetmeliği ne de 2025 şartları, rejimleriyle birlikte işleme şemaları vermez; bahçeler için yönetmelik NY/T 5018-2001 üretim kurallarına, çevre için NY 5020-2001’e atıf yapar. Bilinenler azdır:

Somut olmayan kültürel miras bilgi notuna göre, yaş yapraktan bitmiş çaya giden yol 7–8 işlemdir ve hepsi elle yapılır.
Ustalık yüzyıllardır ustadan çırağa aktarılmıştır; aynı nota göre ustaların kesin rejimleri yoktur, her şeyi deneyim belirler ve işleme hava ile hammaddeden güçlü biçimde etkilenir.
Aynı nota göre yaprak kavrulur (炒制).

Kavrularak sabitlenen yeşil çay için olağan sıralama şöyledir:

Soldurma (摊放, tānfàng).
Sabitleme (杀青, shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
Yuvarlama (揉捻, róuniǎn).
Kurutma (干燥, gānzào).

Bu, Kaishan Baimao Cha teknolojisinin tanımı değil, sınıfın genel şemasıdır.

6. Organoleptik Özellikler

Yönetmeliğe göre, referans kitaplarından eklemelerle.

Kuru yaprağın dış görünüşü: Sıkı, ince ve düzgün, sivri uçlu (有锋苗), beyaz tüy görünürde (白毫显露). Somut olmayan kültürel miras bilgi notu bükümü spiral (螺形卷曲), rengi «zümrüt parıltılı gümüşi yeşil» (银绿隐翠) olarak tanımlar; diğer referans tanımlar çayı iğne biçimli, «ince, yuvarlak ve düz» (细圆光直) olarak adlandırır. Tanımlarda biçim farklılaşır.
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Demin aroması: Temiz ve yoğun, belirgin elma notalı (清香、浓郁，苹果香突显). Yerel tanımlar çayı «ülkede elma aromalı tek çay» olarak adlandırır — bu reklam ifadesidir.
Tat: Dolu, yumuşak, tatlı-taze (醇厚甘爽). Referans tanımlara göre ilk yudum hafif acıdır, sonra tatlılık ve bol tükürük gelir.
Dem rengi: Şeffaf yeşil ve parlak (清绿明亮); somut olmayan kültürel miras bilgi notu «sarı-yeşil, şeffaf» (黄绿清澈) yazar.
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): İhale sarı ve düzgün (叶底嫩黄匀称) — somut olmayan kültürel miras bilgi notuna göre; koruma belgelerinde tanım yoktur.

7. Kimyasal Bileşim

2014 tescil göstergeleri:

Gösterge	Norm
Nem	en fazla %6,3
Toplam kül	en fazla %4,92
Ham selüloz	en fazla %11,4
Suda çözünen maddeler	en az %56,4
Çay polifenolleri	en az %23,6
Serbest amino asitler	en az %2,5

2025 şartları aynı göstergeleri aralıklarla verir: nem %4,12–6,3, toplam kül %4,74–4,92, suda çözünen maddeler %56,4–57,9, ham selüloz %9,39–11,4, polifenoller %23,6–26,9, serbest amino asitler %2,5–2,9. Bunlar korunan ürünün normlarıdır, tek bir partinin ölçümleri değildir.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf uygulaması.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak için.
5. Su ekleyin.
6. İki-üç kez yeniden su ekleyin.

9. Saklama

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışık, nem ve kokulardan uzak; bir yıl içinde içmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyatlara dair doğrulanmış veri yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Ambalajda tarımsal coğrafi işaret işaretini ve ürün adını arayın.
- Üreticinin Babu semtinin Kaishan, Guiling, Daning kasabalarından veya Huangdong beldesinden olduğunu doğrulayın.
- Yaprak — ince, sıkı, belirgin beyaz tüylü; aromada — elma notası.

11. İlginç Bilgiler

Çeşit ve çay aynı adı taşır: 开山白毛茶 — hem çalı hem de bitmiş yeşil çay.
Elma aroması yalnızca reklamda değil, kalite şartlarında da yazılıdır.
2014 yönetmeliğine göre bahçeler 300–600 m’de kurulur, masifin en yüksek noktası ise 1787 m’dir.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) ve Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Aynı Hezhou ilinin Zhaoping ilçesinin yeşil çayları.
Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Aynı ad tuzağına sahip Guangdong tüylü yeşil çayı.
Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Lingyun’un tüylü hammaddesinden Guangxi çayı — karşıtlık için: orada «beyaz» zaten sınıfı ifade eder.

Sonuç olarak:

Kaishan Baimao Cha, Guangxi-Hunan sınırından, aynı adı taşıyan yerel tohum çeşidinden bir dağ yeşil çayıdır. Yönetmelik ince tüylü bükümü, şeffaf yeşil demi, tatlı-taze tadı ve elma notasını tanımlar; yapımı hâlâ elle yapılır. İsimdeki «beyaz tüy» sınıfla değil, tomurcuklardaki tüyle ilgilidir.

Kaynaklar

Standartlar

NY/T 5018-2001

Coğrafi işaret

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam liste — Kaynaklar sayfasında