Gǔpá chá

Gupa Cha (Gǔpá chá, 古琶茶), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin orta kesiminde yer alan Laibin şehir düzeyi bölgesine bağlı Xiangzhou ilçesinin Miaohuang kasabasındaki (妙皇乡), Dayaoshan Dağları’nın batı eteklerindeki tepelerden gelen bir yeşil çaydır. Adını, Sigao köy komitesine (思高村委) bağlı Gupa köyünden (古琶村) alır. Adı 2020 yılından bu yana tarımsal coğrafi işaret olarak korunmakta, 2025 yılında Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) tarafından coğrafi işaretli ürün olarak tanınmakta ve üretim tekniği 2021 yılından bu yana özerk bölgenin somut olmayan kültürel miras listesinde yer almaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Koruma belgesinde “绿茶” sözcüğü geçmez; sınıf, teknolojiden — yayma, sabitleme, kıvırma, şekillendirme, kurutma; soldurma ve fermantasyon olmaksızın — ve görünümden çıkar: yeşil yaprak, sarı-yeşil dem ve çay tortusu.
Kategori: Guangxi yeşil çayı; tarımsal coğrafi işaret (2020) ve coğrafi işaretli ürün (CNIPA, ilan no. 640, 2025).
Köken: Çin, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西, Guǎngxī), Laibin şehir düzeyi bölge (来宾, Láibīn), Xiangzhou ilçesi (象州, Xiàngzhōu), Miaohuang kasabası (妙皇, Miàohuáng).
Koruma bölgesi: Miaohuang kasabasına bağlı 12 idari köy: Dasuo (大梭村), Pangu (盘古村), Longtou (龙头村), Xinzao (新造村), Lu (路村), Liao (寮村), Miaohuang (妙皇村), Shanding (山定村), Huahou (花侯村), Tangtou (塘头村), Qiaotou (桥头村) ve Sigao (思高村). Başvuru sahibi, Xiangzhou ilçesi endüstriyel bitkiler teknik rehberlik istasyonudur. Tarımsal işaret tanımına göre koruma alanı 1000 hektar, korunan hacim 1100 ton kuru çaydır.
Coğrafi koordinatlar: 109°41′–109°51′ D, 23°44′–23°56′ K — koruma belgesine göre.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Tang. 2024 tarihli bir yayın çayın tarihini Tang dönemine kadar götürür ve Lu Yu’nun “Çay Klasikleri”nden (《茶经》) şu sözleri aktarır: «象州茶，往往得之，其味极佳» — “Xiangzhou çayına şurada burada rastlanır, tadı son derece güzeldir”; bu bir yayının aktarımıdır, klasikten birebir satır değildir. Söz konusu olan Tang dönemindeki Xiangzhou bölgesinin bütünüdür; bu sözlerde Gupa köyü anılmaz.
- Ming. İlçe tarım müdürlüğünün bildirimine (2024) ve “Laibin Ribao” haberine (2020) göre çay burada Ming’in başlarında yetiştirilmeye başlanmış ve kazanda elle kurutulmuştur. Aynı haber yerel bir anlatıyı aktarır: Ming’in sonunda Jingjiang Prensi’nin (靖江王) Zhu sülalesinden torunları Xiangzhou’nun Nalu (纳禄) bölgesine yerleşmiş ve bu çayı her gün içmiş; Qing döneminde ise çay saraya sunulmuştur. İncelenen kaynaklarda vergi kaydı yoktur.
- Farklı tarihlendirmeler. Aynı haberin giriş bölümü Gupa çayının “200 yılı aşkın” geçmişinden söz eder; yerel ürünler el kitabının aktardığı köydeki bir sülalenin aile anlatısı ise Guiping’deki Xishan’dan (桂平西山) Ming’in sonunda gelen atalardan ve 400 yılı aşkın süreden bahseder. Bulunan kaynaklara göre hangi rakamın doğru olduğu belirlenemez.
- 2018–2020. 2018’in sonunda Sigao’da yeni bir çay fabrikası kuruldu; 2020’de köy komitesi fabrikaya 100 bin yuan yatırdı. Mayıs 2020’de ad, tarımsal coğrafi işaret aldı.
- 2021. Xiangzhou Gupa Cha yapım tekniği (象州古琶茶), özerk bölgenin somut olmayan kültürel miras listesine alındı (ilçe tarım müdürlüğünün 2024 bildirimine göre).
- 2023. Guangxi Standardizasyon Derneği, T/GXAS 670—2023 “Coğrafi İşaretli Tarım Ürünü Gupa Cha” grup standardını yayımladı. Bulunan kaynaklarda standart metni yoktur.
- 2024. 10 Ağustos’ta Merkez Televizyonu’nun “Çin’in Somut Olmayan Mirası” (《非遗里的中国》) programının Guangxi bölümü Gupa Cha’yı gösterdi. Bu bölümle ilgili yayına göre bahçe alanı yaklaşık 3000 mu, sektöre 200’den fazla hane katılıyor, çay dört mevsim toplanıyor ve yıllık üretim değeri 30 milyon yuanı aşıyor.
- 2025. CNIPA ilanı no. 640 (16 Temmuz’da imzalandı, 13 Ağustos’ta yayımlandı) adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı — 1409 madde içinde 1144. sırada.
Ad: 古琶 (Gǔpá) — Gupa köyü; 茶 — çay. “Laibin Ribao”nun (2020) aktardığı yerel deyiş: «古朴出美女，古琶出好茶»; ikinci yarısı “Gupa iyi çay verir” anlamına gelir.
Kültürel önem: 2024 tarihli bir yayına göre Sigao çevresindeki bahçelerde turizm kampı ve çay toplama ile işleme gezileri kurulmuş; ilçe, bu çaydan yola çıkarak çay dolgulu bisküviden (茶蓉饼) limonlu ve sütlü çaya kadar ondan fazla ürün çıkarmıştır. İlçenin 2021 bildirimine göre çay Guangdong, Hunan, Anhui ve Hebei’de satılmakta ve kasaba köylüleri için gelir kaynağıdır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Çeşit / Kültivar: Belgeye göre — «古琶茶地方群体种», yerel Gupa Cha popülasyonu. Belge ıslah çeşidi adı vermez.
Tomurcuk rengi: 2024 tarihli yayına göre tomurcuklar yeşil, mor ve morumsu kırmızı olabilir; mor renk yaprak pigmentasyonunun (紫化) sonucudur. Sigao’da fabrikayı kuran girişimcinin 2020 haberindeki sözlerine göre en iyi hammadde mor tomurcuk (紫芽) sayılır. Aynı haber, Sigao’da o dönemde 40 mu nakledilmiş mor tomurcuklu çay bulunduğunu ve köydeki bir evin yanında yüz yıllık bir çay ağacının yetiştiğini bildirir.
Toplama: Belgeye göre — mevsimlere ve partilere göre, elle, parmaklarla “kaldırma” (提采) yöntemiyle; yaprak taze, bütün, düzgün; meyve, yaşlı yaprak ve sap içermez. En iyi hammadde — tek yapraklı tomurcuk (一芽一叶), iyi — iki yapraklı tomurcuk.
Dikim: Eş yükselti eğrileri boyunca tek veya çift sıra — mu başına yaklaşık 5000 ocak, teraslarda yaklaşık 7000; hafif ve derin budama dönüşümlü yapılır.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Guangxi’nin merkezi, Dayaoshan Dağları’nın (大瑶山, Dàyáo shān) batı etekleri; Sigao bahçeleri Tiangaishan Dağı (天盖山) yakınında yer alır; ilçe bildirimine göre burada sık sık sis olur.
Yetişme yüksekliği: 300–600 m yükseklikteki tepeler — tarımsal işaret tanımına göre.
İklim: Güney subtropikal nemli muson. Yıllık güneşlenme yaklaşık 1650 saat, ortalama sıcaklık 20,8 °C, don olmayan dönem 330 günden fazla, yağış yaklaşık 1400 mm, bağıl nem %77. İşaret tanımı, büyük günlük sıcaklık farkını yüksek amino asit içeriği ve nispeten düşük kafeinle ilişkilendirir.
Topraklar: Çoğunlukla kırmızı toprak (红壤), organik madde ortalama yaklaşık 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — işaret tanımına göre. CNIPA belgesi parsel koşulunu daha geniş tutar: pH 4,5–6,5, iyi drene edilmiş, rüzgardan korunaklı açık yamaçlar; eğim 20°’ye kadar ise — eş yükselti eğrileri boyunca dikim, 20–30° arasında ise — teraslar.
Su: Sulama — Dayaoshan su koruma ormanları rezervinden kaynak suyu ve yağmur suyuyla.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma belgesi yarı mekanize işlemeyi şart koşar: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Bu tanım bu çaya özgüdür.

Yayma (摊放, tānfàng): Özel kaplarda — ilkbaharda 6–8 saat, yaz ve sonbaharda 3–4 saat; yaprak yumuşayana, temiz bir aroma belirene ve nem yaklaşık %70’e düşene kadar.
Sabitleme (杀青, shāqīng): Tambur makinesi, 260–280 °C; açık havada narin yaprak — yaklaşık 4 dakika, kaba yaprak, yağmurlu veya çiğli havalarda — yaklaşık 5 dakika; kalan nem yaklaşık %55.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn): Kıvırma silindiri, 15–25 dakika. En yüksek ve birinci sınıf hammaddede yaprağın %80’inden fazlası, ikinci sınıfta %60’ından fazlası ipliğe dönüşmeli; bu sırada öz suyu çıkar.
Şekillendirme (做形, zuòxíng): Tamburda 120–180 °C’de yaklaşık 6 dakika; aroma belirene ve yaprak hafifçe kıvrılana kadar.
Kurutma (烘干, hōnggān): Kurutucu 100–120 °C’ye ısıtılır; nem %6–8 olana ve yaprak parmakla toz haline gelene kadar kurutulur.
Aroma geliştirme (提香, tíxiāng): Kavurma makinesi, 90 °C, yaklaşık 40 dakika; nem %6’nın altına inene kadar.

Miras listesindeki tekniğin taşıyıcısı, elle üretimi şöyle anlatır: tek yapraklı tomurcuk, yayma, ana aşama olarak yüksek ateşte sabitleme, elle kıvırma, aroma geliştirmeli kurutma.

“象州古琶” markası altında kırmızı ve beyaz çay da üretilir; bunlar arasında mor tomurcuklardan kırmızı çay (紫芽象州古琶红茶) bulunur; koruma belgesi yalnızca yeşili tanımlar.

6. Organoleptik Özellikler

Koruma belgesine göre:

Kuru yaprağın görünümü: Sıkı kıvrılmış, yeşil, tüylü (条索紧结，色绿有毫).
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Demin aroması: Yoğun, çiçeksi notalı (香气浓、有花香).
Tat: Tatlımsı-yumuşak (滋味甘醇).
Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak (汤色黄绿亮).
Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Sarı-yeşil (叶底黄绿).

Belgenin kapsamadığı mor tomurcuklardan kırmızı çayı 2024 tarihli yayın şöyle tanımlar: hafif mavi-mor yansımalı kırmızı dem, tüylü tomurcuklar, kalıcı aroma.

7. Kimyasal Bileşim

Koruma belgesinin fizikokimyasal koşulları:

Gösterge	Koşul
Kafein	en az %2
Çay polifenolleri	en az %20
Suda çözünen ekstraktif maddeler	en az %40
Serbest amino asitler, toplam	en az %4

Bunlar belgenin normlarıdır; somut parti ölçümleri değildir. Tarımsal işaret tanımı ayrıca GB 2762 (kirleticiler) ve GB 2763 (pestisit kalıntıları) devlet standartlarına uygunluğu şart koşar.

8. Demleme

Sınıfın yeşil çay için uygulaması.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
İşlem:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak için.
5. İki-üç kez yeniden su ekleyin.

9. Saklama

Sınıfın uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de; ışıktan, nemden ve kokulardan uzak; bir yıl içinde tüketin.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda hazır çay fiyatı yoktur. İlçenin 2024 bildirimine göre şirket köylülerden taze yaprağı, tek tomurcukların jin’i (500 g) için 80 yuan, tek yapraklı tomurcukların jin’i için 15 yuan fiyatla satın almıştır.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretin özel işaretini arayın: bölgedeki üretici bu hakkı Xiangzhou ilçesi fikri mülkiyet ofisi, Guangxi yönetimi ve CNIPA üzerinden alır.
- Kökeni kontrol edin: Miaohuang kasabasının 12 köyünden biri.
- “古琶”nın köy adı olduğunu, sınıf adı olmadığını unutmayın: bu marka altındaki kırmızı ve beyaz çay, koruma belgesinde tanımlanmaz.

11. İlginç Bilgiler

Koruma belgesi sınıf skalası vermez, ancak kıvırma kurallarında hammaddeyi en yüksek, birinci ve ikinci sınıf olarak ayırır.
Belgeye göre sabitleme 260–280 °C’de yapılır; aroma geliştirme ise yalnızca 90 °C’dedir.
Serbest amino asit eşiği — en az %4; bu, aynı 640 numaralı ilandaki Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶) kırmızı çayından (%2,5’ten fazla) daha yüksektir.

12. Diğer Guangxi Çaylarıyla Karşılaştırma

Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Aynı Laibin şehir düzeyi bölgesindeki Dayaoshan Dağları’nın kırmızı çayı; Gupa Cha aynı dağların batı eteklerinde yetişir.
Xishan Cha (西山茶): Guiping’in yeşil çayı; aile anlatısına göre Gupa köyündeki bir sülalenin ataları Xishan altından gelmiştir.
Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶): Aynı 640 numaralı ilandaki Guigang bölgesi kırmızı çayı.

Sonuç olarak:

Gupa Cha, Dayaoshan’ın batı eteklerindeki Miaohuang kasabasının on iki köyünün, yeşil ve mor tomurcuklu yerel çay ocakları popülasyonundan gelen bir yeşil çaydır. Koruma belgesi, rejimleriyle birlikte yarı mekanize teknolojiyi ve görünümü — tüylü, sıkı yeşil yaprak, sarı-yeşil dem, çiçeksi aroma — şart koşar. Üç katmanla korunur: 2020 işareti, 2021 tekniğin mirası ve 2025 CNIPA tanıması; erken tarih ise birbirinden farklı tarihlere sahip aktarımlara dayanır.