Taojiang Zhuye (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — Hunan eyaleti, Yiyang şehir düzeyi idari bölgesine bağlı Taojiang ilçesinin (桃江县) yassı yeşil çayıdır. «Zhuye» (竹叶) «bambu yaprağı» anlamına gelir: çay, adını dar, yassı ve pürüzsüz biçiminden alır. Koruma belgesi bu biçimi ayrıca bir kılıca, rengini «siyah yeşim»e benzetir ve aromasında yoğun kestane notasını vurgular. Koruma belgesine göre yaprak yalnızca Qingming Bayramı öncesinde, yani nisan başından önce toplanır. 2025 yılında Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) bu adı coğrafi işaretli ürün olarak tanımıştır.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Adında sınıf belirtilmez: «bambu yaprağı» biçimi tanımlar, işleme yöntemini değil. Sınıfı, koruma belgesindeki teknoloji belirler — yayma, kazanda ısıyla sabitleme, yassı yaprak biçimlendirme, son kurutma ve üç şemadan ikisinde kazanda parlatma (辉锅, huīguō), oksidasyon için soldurma ve tavlama yapılmaz. Bir çay sitesinde yeniden yayımlanan tanıtım yazısı, onu doğrudan yassı yeşil çay (扁形烘炒绿茶) olarak adlandırır.
- Kategori: Yassı (扁形, biǎnxíng) yeşil çay; coğrafi işaretli ürün (CNIPA, 2025); Tarım Bakanlığı tarımsal coğrafi işareti (AGI03212 numaralı).
- Köken: Çin, Hunan eyaleti (湖南, Húnán), Yiyang şehir düzeyi idari bölgesi (益阳, Yìyáng), Taojiang ilçesi (桃江, Táojiāng).
- Koruma bölgesi: Koruma belgesine göre Taojiang ilçesinin 15 kasaba ve beldesi: Taohuajiang (桃花江), Fuqiushan beldesi (浮邱山), Gaoqiao beldesi (高桥), Zhanxi (沾溪), Xiushan (修山), Santangjie (三堂街), Lucidu (鸬鹚渡), Daligang (大栗港), Zhabu Hui ulusal beldesi (鲊埠回族乡), Wutan (武潭), Majitang (马迹塘), Shiniujiang (石牛江), Niutian (牛田), Songmutang (松木塘) ve Huishangang (灰山港).
- Coğrafi koordinatlar: 111°35′59″–112°18′52″ D, 28°12′48″–28°40′52″ K.
- Başvuru sahibi: Taojiang İlçesi Çay Birliği (桃江县茶业协会).
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih: Çayın ortaya çıkış zamanına ilişkin birincil kaynak bulamadım. Bir çay sitesindeki tanıtım yazısı, yaratılışını 1985 yılına tarihler; bu tarih belgelerle doğrulanmamıştır. Belgelerden doğrulanabilen, koruma geçmişidir:
- Tarımsal işaret. Tarım Bakanlığı sicilindeki numara — AGI03212; kayıt tarihini birincil kaynaktan doğrulamadım.
- 2024. Hunan eyalet rehberinde «桃江竹叶» adı ne toplu ve sertifika işaretleri arasında ne de coğrafi işaretli ürünler arasında yer alır. İşaretler arasında ise «桃江绿茶» — «Taojiang yeşil çayı» kayıtlıdır; bu iki adın birbiriyle ilişkisi bulunan kaynaklarda açıklanmaz.
- 2025. CNIPA’nın 640 numaralı duyurusuyla (16 Temmuz’da imzalanmış, 13 Ağustos’ta yayımlanmış) «桃江竹叶» coğrafi işaretli ürün olarak tanınmıştır; ekte bu, 985. sıradadır.
- Ad: «Taojiang» (桃江) — «Şeftali Nehri», ilçenin adıdır; bölgenin merkez kasabası Taohuajiang (桃花江) — «Şeftali Çiçeği Nehri» olarak anılır. «Zhuye» (竹叶) — «bambu yaprağı». Tanıtım yazısı yaprağı «yassı ve ince, taze bambu yaprağı gibi» (扁平挺秀似新嫩竹叶) diye betimler.
- Kültürel önem: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşitler / Kültivarlar: Koruma belgesi üçünü sayar: Bixiangzao (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Zhuyeqi (槠叶齐, Zhūyèqí) ve Huangjincha (黄金茶, Huángjīnchá). İlki 碧湘早 olarak yazılmıştır; aynı duyurunun Changsha Lücha belgesinde benzer bir ad olan 碧香早 yer alır — bunların aynı kayıt olup olmadığı belgede açıklanmaz.
- Çoğaltma: Vejetatif (无性繁殖) — koruma belgesine göre.
- Toplama: Koruma belgesine göre — her yıl Qingming Bayramı (清明) öncesinde. Tanıtım yazısı farklı bir dönem verir, Qingming’den Guyu’ya (谷雨) kadar ve farklı bir ham madde — bir tomurcuk ve iki yeni açılmakta olan yaprak (一芽二叶初展); bu farkın nedeni kaynaklarda açıklanmaz.
- Toplama standardı: Özel sınıf (特级) için — tek tomurcuk veya bir tomurcuk ve bir yeni açılmakta olan yaprak (一芽一叶初展); birinci sınıf için — ağırlıklı olarak bir tomurcuk ve bir açılmış yaprak (一芽一叶开展).
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Yiyang iline bağlı Taojiang ilçesi.
- Bahçe yeri: Koruma belgesine göre — eğimi 25° altında olan dağlık alanlar, kuru yamaçlar veya iyi drene edilmiş tarlalar, taban suyu derinliği 1 m üzerinde ve doğal su akışı olan yerler.
- Topraklar: Şeyl (板页岩) ve granit ayrışma ürünleri üzerinde balçıklar; pH 4,0–6,5; toprak katmanı en az 60 cm; belge bunların mineral elementlerce zengin olduğunu belirtir, sayı vermez.
- Rakım ve iklim: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- Dikim ve bakım: Kasımdan şubat sonuna kadar dikim yapılır, hektar başına 60–75 bin bitki. Yılda iki ila dört kez — sığ toprak gevşetme, gübreleme öncesi sıra arası ot temizliği 10 cm’den derin olmaz. Ekim başı ile ortası arasında — 15 cm’den derin sürüm ve temel gübre: azot; fosfor, potasyum ve mikro elementlerle birlikte, iki ila üç yılda bir — kalsiyum-magnezyum fosfat.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma belgesi üç yönteme izin verir. Aşağıdaki aşamalar belgeden alınmıştır, ancak belge sıcaklık ve süre vermez.
- Tamamen elle — iki özel sınıfın ham maddesi için öngörülen yöntem (特一级 ve 特二级): yayma (摊青, tānqīng) → biçimlendirmeli sabitleme (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → biçim düzeltmeli ilk kurutma (初干整形, chūgān zhěngxíng) → biçim sabitlemeli son kurutma (足干固形, zúgān gùxíng).
- Makineyle ve elle parlatma: yayma → makineyle sabitleme → biçimlendirmeli ikinci kavurma (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → kazanda elle son kurutma-parlatma (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
- Tamamen makineyle: yayma → kazanda makineyle kavurma (机械炒青锅) → makineyle parlatma (机械辉锅).
İlk iki şemada biçimlendirme doğrudan aşama adlarında belirtilir — «biçimlendirmeli sabitleme», «biçim düzeltmeli ilk kurutma», «biçim sabitlemeli son kurutma», «biçimlendirmeli ikinci kavurma»; ikinci ve üçüncü şemalar kazanda parlatmayla biter. Yaprağın tam olarak nasıl biçimlendirildiğini belge açıklamaz.
6. Organoleptik Özellikler
Koruma belgesi sınıf ayrımı yapmadan tek bir genel tanım verir.
- Kuru yaprak görünümü: Yassı, pürüzsüz, kılıca benzer (扁平光滑似剑); renk yeşil, «siyah yeşim gibi» (色绿似墨玉).
- Kuru yaprak aroması: Belgede ayrı bir tanım yoktur.
- Demleme aroması: Yoğun kestane (栗香浓郁).
- Tat: Taze ve yumuşak (鲜醇).
- Demleme rengi: Sarı-yeşil, berrak ve parlak (黄绿清澈明亮).
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Açık yeşil ve parlak (嫩绿明亮).
Tanıtım yazısı görünümü farklı betimler: renk zümrüt yeşili, tüy belirgin, kestane aroması kalıcı, tat yumuşak ve canlı, tatlı geri dönüşlü, demlenmiş yaprak etli, sarı ve parlak. Kestane notası ile sarı-yeşil berrak demleme örtüşür; kuru yaprak rengi — belgede «siyah yeşim» ve tanıtım yazısında «zümrüt» — farklıdır.
7. Kimyasal Bileşim
Koruma belgesi fizikokimyasal gereklilikler içermez; bulunan kaynaklarda başka veri yoktur.
8. Demleme
Yassı yeşil çay sınıfının pratiği.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
- Süreç:
- Bardağı ısıt.
- Çayı koy ve suyu kenardan dök.
- İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
- Demlemenin bir kısmını bırakarak iç.
- Su ekle.
- İki ila üç kez tekrar doldur.
9. Saklama
Sınıfın pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan uzakta. Bir yıl içinde tüketmek daha iyidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten kaçınma yolları:
- Özel coğrafi işaret işaretini arayın.
- Üreticinin Taojiang ilçesinden olduğunu doğrulayın.
- Yaprak — yassı, pürüzsüz, koyu yeşil; aroma — kestane; demleme — sarı-yeşil ve berrak.
- Sichuan’dan Emei Zhuqing ile karıştırmayın: her iki adda da «bambu yaprağı» geçer, ancak bunlar farklı eyaletlerin farklı çaylarıdır.
11. İlginç Gerçekler
- Ad, yaprağı bambu yaprağına benzetir; koruma belgesi ayrıca kılıca da benzetir.
- Belge yaprak rengini «siyah yeşim» (墨玉) ile, yani koyu bir taşla betimler.
- Bölgenin on beş biriminden biri Hui halkının ulusal beldesidir.
- Aynı CNIPA duyurusunda farklı toplama dönemlerine sahip iki Hunan yeşil çayı yer alır: Taojiang Zhuye yalnızca Qingming öncesinde, Changsha Lücha ise marttan eylüle kadar toplanır.
12. Diğer yassı ve Hunan yeşil çaylarıyla karşılaştırma
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Sichuan’daki Emei Dağı’nın yassı yeşil çayı; her iki adda da «bambu yaprağı» ortaktır, ürünler farklıdır.
- Xi Hu Longjing (西湖龙井): Hangzhou’nun yassı yeşil çayı; gövdede kazanda parlatma (辉锅), yaprağın pürüzsüz ve parlak olduğu son kavurma olarak tanımlanır. Taojiang Zhuye belgesindeki üç şemadan ikisi de kazanda parlatmayla biter.
- Anhua Songzhen (安化松针): Aynı Yiyang ilinin komşu ilçesi Anhua’nın yeşil çayı — ancak yassı yaprak değil, «çam iğnesi» biçimindedir.
- Changsha Lücha (长沙绿茶): Aynı CNIPA duyurusundan Hunan yeşil çayı, ince kıvrımlı şeritler hâlindedir.
Sonuç olarak:
Taojiang Zhuye, Taojiang ilçesinde kazanda «bambu yaprağı» pürüzsüzlüğüne kadar işlenen yassı bir yeşil çaydır. Koruma belgesi onu özlü ama kesin biçimde betimler: Qingming öncesi ilkbahar toplaması, kazanda üç kabul edilebilir işleme şeması, koyu yeşim renginde yaprak, yoğun kestane aroması, taze yumuşak tat ve berrak sarı-yeşil demleme. Belgeler çayın koruma öncesi tarihini aydınlatmaz; tanıtım yazısı ortaya çıkışını 1985 yılına tarihler.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında