Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — Guangdong eyaletinin doğusunda, Meizhou (梅州) il düzeyi şehir yönetimine bağlı Dabu (大埔县) ilçesinin, Hakka bölgesinde üretilen bir wulong çayıdır. Chaozhou’nun Fenghuang Dancong’larının bir kolu değil, Meizhou’nun bağımsız korunan bir adıdır; ancak çeşit listesinde «dancong» da yer alır. Koruma belgesi ayrıntılıdır: dört çeşit, pH 4,0–5,5 olan kumlu tınlı toprak, gölge ağaçları altında sık dikim, 200–250 °C’de kazanda fiksasyon ve üç aşamalı kurutma — «üç ısıtma, üç soğutma». İsim iki kez korunur: tarımsal coğrafi işaret olarak ve 2025’ten itibaren coğrafi işaretli ürün olarak.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Wulong (乌龙茶, wūlóngchá) — yarı fermente çay. Sınıf adın kendisinde belirtilmiştir ve belgedeki teknoloji wulong teknolojisidir: güneşte soldurma, dinlendirmeyle çalkalama, fiksasyon, kıvırma, kurutma. Belge oksidasyon derecelerini rakamla belirtmez.
- Kategori: Hakka bölgesi Meizhou’ya ait Guangdong wulongu; coğrafi işaretli ürün (2025) ve tarımsal coğrafi işaret.
- Köken: Çin, Guangdong eyaleti (广东, Guǎngdōng), Meizhou il düzeyi şehri (梅州, Méizhōu), Dabu ilçesi (大埔, Dàbù).
- Koruma bölgesi: 2025 belgesine göre — ilçenin 15 kasaba ve işletmesi: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) ve Fengxi orman çiftliği (丰溪林场).
- Coğrafi koordinatlar: 116°18′–116°56′ D, 24°01′–24°41′ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Kökenler. Adını vermediği yerel kayıtlara atıf yapan «Nanfang Ribao» gazetesinin 2020 tarihli yayınına göre, Dabu’da çay daha Tang hanedanının sonlarında yetiştiriliyordu. Aynı gazete, Ming döneminde bahçelerin ilçenin her yerinde bulunduğunu, Qing döneminde ise Xiyan çayının (西岩茶) Meizhou’nun sekiz tarihi ünlü çayı arasında yer aldığını yazar.
- Cumhuriyet yılları. Gazete, o döneme ait «Dabu zhi» (大埔志) kaydından alıntı yapar: ilçenin «sisli çayı» (云雾茶) Güney Denizleri (南洋) limanlarında satılırdı. Gazeteye göre, sonrasında savaşlar nedeniyle bahçeler bakımsız kaldı.
- 1958. Aynı yayına göre, ilçe çaycılığı yeniden canlandırdı: Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) ve Feitianma (飞天马茶场) çay işletmelerini kurdu ve lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) ve daye qilan (大叶奇兰) çeşitlerini getirdi.
- Unvanlar. Gazeteye göre, ilçe son yıllarda «Çin’in ünlü çay memleketi» (中国名茶之乡) ve «ülkenin kilit çay üreticisi ilçesi» (全国重点产茶县) unvanlarını aldı; gazete yıl belirtmez.
- 2016. Referans derlemelere göre, Tarım Bakanlığı Dabu Wulong Cha’yı tarımsal coğrafi işaret olarak tescil etti (AGI01969). Tescil gerçeğini gazete de tarih vermeden doğrular.
- 2025. Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA), 9 Haziran tarihli 632 sayılı duyuruyla onu coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. Başvuru sahibi — Dabu ilçesi çay sektörü derneği (大埔县茶叶行业协会).
- Ölçek: Gazetenin aktardığı ilçe tarım yönetimi verilerine göre, 2019 sonu itibarıyla ilçede 108 bin mu çay bahçesi ve 7,8 bin ton üretim vardı. Bu rakamlar yalnızca işaret altındaki wulong için değil, ilçedeki tüm çay içindir.
- Ad: «Dabu» (大埔) — ilçenin adı; «wulong cha» (乌龙茶) — «wulong», harfiyen «kara ejderha».
- Kültürel önem: Guangdong wulongu genellikle Chaozhou’nun Fenghuang Dancong’larına indirgenir; Hakka ilçesi Dabu’nun ise kendi korunan adı vardır. Gazete, wulongun burada ilçenin ana çayı olduğunu yazar.
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşitler / Kültivarlar: Belge dördünü adlandırır: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «küçük yapraklı wulong»), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) ve meizhan (梅占, méizhàn). Liste «ve diğerleri» (等) sözcüğüyle açık bırakılmıştır.
- Hasat: İlkbahar — marttan mayısa, sonbahar — eylülden kasıma.
- Toplama standardı: Tepe tomurcuğu açıldığında ve sürgün üç-dört yaprakta durduğunda (驻芽三四叶). Yaprak ezilmez ve üzerinde nem bırakılmaz.
- Ham madde gereklilikleri: Bir sepete en fazla 3 kg taze yaprak.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Topraklar: Belgeye göre — 70 cm’den derin kumlu tınlı toprak (砂壤土), hafif asidik, pH 4,0–5,5.
- Dikim: Sıktır: hektara yaklaşık 6000 çalı, böylece çalıların kendisi gölgeli mikroklima oluşturur. Ayrıca hektara gölgeleme için 270–300 楹树 (yíngshù, albizia) ağacı dikilir.
- Bakım: Kışın organik gübre verilir; yağış mevsiminde, hazirandan ağustosa kadar, sürgünü teşvik etmek için çalılar budanır.
- Yükseklik ve iklim: Bulunan kaynaklarda tüm bölge için veri yoktur.
5. Üretim Teknolojisi
Aşağıda 2025 belgesinin gereklilikleri yer alır; sınıfın genel şeması değil.
- Toplama (采摘, cǎizhāi): Bölüm 3 standardına göre.
- Güneşte soldurma (晒青, shàiqīng): Açık havada, sabah veya akşam, ince tabaka halinde ve yumuşak güneşte. Yaprak nemin yaklaşık %15’ini kaybeder, koyulaşır ve sarkar. Yağmurda soldurma makinesi kullanılır.
- Çalkalama (做青, zuòqīng): Çalkalama (碰青, 摇青) ile dinlendirme dönüşümlüdür; turdan tura çalkalama daha sık ve güçlü yapılır, dinlendirme uzatılır, yaprak tabakası kalınlaştırılır.
- Fiksasyon (杀青, shāqīng): Hızlı ve yüksek sıcaklıkta: kazan 200–250 °C, yaprak 80 °C’den soğuk olmaz, toplam 6–10 dakika. Önce yaprak kapak altında kavrulur, sonra açıkta karıştırılır, sonunda iki yöntem dönüşümlü uygulanır. Hazır yaprak yumuşaktır, sarı-yeşildir, sap kırılmadan bükülür.
- Kıvırma (揉捻, róuniǎn): Yaklaşık 30 °C’ye soğuduktan sonra, bastırma ve gevşetme dönüşümlü olarak — orta derecede hücre parçalanmasıyla sıkı kıvrımlar oluşana kadar.
- Kurutma (烘焙, hōngbèi): «Üç ısıtma, üç soğutma» (三焙三降温). İlk aşama — 110–120 °C’de, yüzde altmış kuruluğa kadar, yaprak ele yapışmayı bırakana kadar. İkinci — 90–100 °C’de, neredeyse tam kuruyana dek: sap kolayca kırılır. Üçüncü — 80–90 °C’de, yaprak parmakta ufalanana kadar; nem — yaklaşık %7.
Belge, kurutma sonrası son işleme ve kavurma aşamasını tarif etmez.
6. Organoleptik Özellikler
Aşağıdaki tarif 2025 belgesinden alınmıştır.
- Kuru yaprağın görünümü: Kıvrımlar iri ve sıkı, dolgun, pürüzsüz ve düzgündür (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); renk siyah-kahverengi, yağlıdır (乌褐油润).
- Kuru yaprağın aroması: Ayrıca tarif edilmez; bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- Dem aroması: Çiçeksi-bal, temiz ve doğal, yoğun ve kalıcı (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Tat: Dolgun, yumuşak ve tatlı, doygun ve taze, uzun tatlı bitişli (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Dem rengi: Turuncu-sarı, parlak, altın tonlu (橙黄明亮、略显金黄).
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Körpe yeşil, düzgün, yumuşak ve parlak (嫩绿，匀齐柔亮).
«Nanfang Ribao» ilçe çayının karakterini beş sözcüğe indirger — 香、甘、韵、滑、醇: aromalı, tatlı, ağızda uzun yankılı (韵, yùn), pürüzsüz, yumuşak.
7. Kimyasal Bileşim
Belge göstergeleri eşik norm olarak değil, aralık olarak verir:
| Gösterge | İçerik |
|---|---|
| Çay polifenolleri | %18,2–20,7 |
| Teanin | %0,487–0,718 |
| Suda çözünür ekstraktif maddeler | %39,7–42,4 |
| Kafein | %1,82–3,01 |
| Antosiyaninler | %0,25–0,37 |
Ayrıca belge tuzlardan ve serbest amino asitlerden söz eder, ama onlar için sayı vermez. Hazır çayın nemi yalnızca kurutma tarifinde belirtilir — yaklaşık %7.
8. Demleme
Wulong için sınıf pratiği. Belgede ayrı öneri yoktur.
- Su sıcaklığı: 95–100 °C.
- Çay miktarı: 110–150 ml için 6–8 g.
- Demlik: Gaiwan veya küçük kil demlik.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun.
- Hızla sıcak suyla yıkayın ve dökün.
- İlk demlemeler — 10–20 saniye.
- Tamamen boşaltın.
- Sonraki demlemelerde süreyi azar azar artırın.
9. Saklama
Wulong için sınıf pratiği. Hava geçirmez pakette, serin, karanlık ve kuru yerde, yabancı kokulardan uzakta.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretli ürün işaretini arayın; onun hakkını CNIPA onaylar.
- Üreticinin Dabu ilçesinin 15 kasaba ve işletmesinden birinde bulunduğunu doğrulayın.
- Kuru yaprak — yağlı parlaklıkta iri sıkı siyah-kahverengi kıvrımlar; dem — turuncu-sarı, aroma — çiçeksi-bal.
11. İlginç Bilgiler
- Bölge listesinde kasabalarla birlikte Fengxi orman çiftliği yer alır: bölge yalnızca idari ağa göre değil, üretim birimlerine göre çizilmiştir.
- Dabu Wulong Cha ve Xiyan Wulongcha belgelerindeki görünüm tarifleri neredeyse kelimesi kelimesine örtüşür — aroma, tat, dem rengi ve çay tabanı. Kuru yaprak rengi farklıdır: Dabu’da siyah-kahverengi, Xiyan’da sarı-kahverengidir.
12. Diğer Wulonglarla Karşılaştırma
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Aynı ilçenin Fenglang kasabasının wulongu, ilçe verilerine göre — 1250 m üzerinde bahçelerle ve tek ilkbahar hasadıyla; bölgesi Dabu Wulong Cha bölgesinin bir parçasıdır. Xiyan belgesi iki aşamalı kurutma ister (150 ve 100 °C), Dabu belgesi üç aşamalı (110–120, 90–100 ve 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Aynı Meizhou iline bağlı Xingning ilçesinin wulongu.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Chaozhou iline bağlı Raoping ilçesinin wulongu ve aynı adlı çeşidi. «Nanfang Ribao»ya göre, bu çeşit Dabu’ya 1958’de getirildi; Dabu Wulong Cha belgesinde dört çeşit vardır.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Fenghuang’da bu ad dancongun aromatik tiplerinden birini ifade eder; Dabu belgesinde huangzhixiang çeşit listesinde yer alır.
Sonuç olarak:
Dabu Wulong Cha — Guangdong’un doğusundaki Hakka ilçesinin, Chaozhou’nun Fenghuang Dancong’larından ayrı bir wulongudur. Belgesi topraktan kurutmaya her şeyi tarif eder: dört çeşit, şemsiye ağaçları altında sık dikim, kızgın kazanda fiksasyon ve üç ısıtmayla kurutma. Fincanda — çiçeksi-bal aroma, altın yansımalı turuncu-sarı dem ve yumuşak tatlılık. İlçe iki korumalı wulong taşır — geniş ilçe wulongu ve dar dağlık Xiyan Wulongcha.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında