هوانغانغشان يولو (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — شاي أخضر جبلي من محافظة يانشان (铅山县) التابعة لمدينة شانغراو على مستوى المحافظة في شمال شرق مقاطعة جيانغشي. يعني الاسم «خضرة اليشم لجبل هوانغانغ»: جبل هوانغانغ (黄岗山) الواقع على الحدود مع فوجيان — أعلى قمة في شرق الصين، وكلمة «يولو» (玉绿) — اسم قديم لشاي يانشان، تضعه السجلات المحلية ضمن قائمة أنواع الشاي الشهيرة في المحافظة خلال حقبة مينغ. منذ عام 2013 يُحمى الشاي كمنتج زراعي ببيان جغرافي، ومنذ عام 2025 كمنتج ببيان جغرافي. تقسم وثيقة الحماية الشاي إلى سبعة أصناف وفقا لفترة القطف — من البرعم المفرد حتى الورقة الكبيرة المتأخرة.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مؤكسد. التقنية وفق وثيقة الحماية خضراء: تثبيت، لف، تجفيف نهائي.
- الفئة: شاي أخضر جبلي من شمال شرق جيانغشي؛ بيان جغرافي زراعي (2013) ومنتج ببيان جغرافي (2025).
- الأصل: الصين، مقاطعة جيانغشي (江西, Jiāngxī), مدينة شانغراو (上饶, Shàngráo) على مستوى المحافظة، محافظة يانشان (铅山, Yánshān).
- منطقة الحماية: وفق التسجيل الزراعي — ست وحدات في المحافظة: بلدة وويشان (武夷山镇), بلدية ينغجيانغ (英将乡), قرية إيهو التابعة لبلدة إيهو (鹅湖镇鹅湖村), بلديات تايوان (太源乡), هوانغبي (篁碧乡) وتيانتشوشان (天柱山乡). مساحة الحماية — 1333 هكتارا، الحجم — 300 طن سنويا (2013). تحتفظ متطلبات 2025 بالوحدات الست نفسها والإحداثيات نفسها.
- الإحداثيات الجغرافية: وفق وثيقة الحماية — 117°44′33″–117°47′31″ شرقا و27°48′19″–28°17′16″ شمالا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- سونغ. وفق وثيقة الحماية، أصبح شاي يانشان منذ عهد سونغ جزية للبلاط؛ وتذكر «سجلات محافظة يانشان» (《铅山县志》) في تلخيصها أنواع شاي سونغ 周山茶 و白水团茶 و小龙凤团茶.
- مينغ. في سنوات شوانده — تشنغده (1426–1521) ظهرت في المحافظة أنواع الشاي الشهيرة 小种河红 و玉绿 و特贡 و贡毫 و贡玉 و花香؛ والمصدر المذكور هو كتاب مينغي بعنوان «铅书». وكان الأكثر رواجا، وفق التلخيص نفسه، هونغهونغ ويولو.
- تشينغ. تورد «السجلات الزراعية لشانغراو» (《上饶市农业志》) عبارة «纸外唯茶» — «ما عدا الورق، الشاي فقط». في سنوات غوانغشو (1875–1908) كانت المحافظة تنتج سنويا 40–50 ألف صندوق من هونغهونغ و20–30 ألف صندوق من يولو؛ وزن الصندوق — 25 كغ — يذكره السجل عند رقم هونغهونغ.
- 1953. أُنشئت في شانغراو لجنة لإصلاح إنتاج الشاي، وبدأت بتحويل إنتاج هونغهونغ الأحمر إلى الشاي الأخضر.
- 2013. في 15 أبريل وضعت وزارة الزراعة بإعلان رقم 1925 شاي «黄岗山玉绿» تحت الحماية كمنتج زراعي ببيان جغرافي (شهادة AGI01104).
- 2025. بإعلان مصلحة الدولة الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 640 بتاريخ 16 يوليو 2025 اعتُمد الشاي منتجا ببيان جغرافي ضمن قائمة عامة تضم 1409 منتجات؛ وتقدمت بالطلب جمعية صناعة الشاي في المحافظة (铅山县茶行业协会).
- جائزة. وفق موقع مرجعي، حصل شاي من إحدى الشركات المحلية على لقب «ملك الشاي» (茶王) في فئة الشاي الأخضر أثناء تذوق «هونغهونغ باي» (河红杯) في يانشان؛ ولا يذكر المصدر السنة.
- الاسم: «هوانغانغشان» (黄岗山) — جبل هوانغانغ، «أول قمة في شرق الصين» (华东第一峰) في النصوص المحلية؛ «يولو» (玉绿) — «خضرة اليشم».
- الأهمية الثقافية: تضع وثيقة الحماية «يولو» المينغي بجانب المنتج الحديث، لكنها لا تثبت الاستمرارية: هذا هو الاسم نفسه، وليس من المؤكد أنه الشاي نفسه. تقدم المواد المحلية يولو وهونغهونغ الأحمر (河红茶) باعتبارهما شايي المحافظة الحاصلين على بيان جغرافي وطني.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / الضرب: وفق وثيقة الحماية — في الغالب صنف تجمعي (群体种, qúntǐzhǒng) ذو إنتاجية مستقرة واحتفاظ طويل بطراوة البراعم (持嫩性强). لا تذكر الوثيقة صنفا محددا.
- القطف: وفق متطلبات 2025 — من بداية أبريل حتى نهاية مايو. تختلف أصناف الشاي السبعة بفترة القطف ونضج المادة الخام:
- يونهاو (云毫, yúnháo): برعم مفرد قرب عيد تشينغمينغ.
- يونيا ويونتشن (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): برعم مع ورقة واحدة قرب غويو.
- يونوو (云雾, yúnwù): برعم مع ورقتين، بداية مايو.
- يونيو ويونتسوي (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): برعم مع ثلاث إلى أربع أوراق، منتصف مايو.
- يونبيان (云片, yúnpiàn): «الشاي الكبير» (大茶) من منتصف ونهاية مايو.
- معيار القطف: يدويا، بطريقة «القرص الرفعي» (提采法, tícǎifǎ), في صباح صاف؛ وتُنقل الأوراق فورا في سلال الخيزران إلى المعالجة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: يحد يانشان من الجنوب عبر سلسلة جبال وويشان مع فوجيان، ويطل من الشمال على نهر شينجيانغ (信江).
- ارتفاع الزراعة: تشترط وثيقتا الحماية مواقع أعلى من 800 م. تفاوت الارتفاع في المنطقة، وفق لائحة 2013، — من 300 إلى 2157.7 م؛ والرقم الأخير تذكره الوثيقة لأعلى نقطة، جبل هوانغانغ.
- المناخ: شبه مداري رطب بخصائص جبلية واضحة. تكثر الضباب على المنحدرات. ساعات الشمس — 1694.5 فقط في السنة، الهطول — 2173.2 مم، رطوبة الهواء — 83 %.
- التربة: حمراء، وحمراء مصفرة، وبنية مصفرة؛ وتحت الغطاء الحرجي أفق دبالي بمادة عضوية نحو 16 %، وpH 4.8–5.5. تشترط الوثيقة للحدائق pH 4.8–5.5 ومادة عضوية أكثر من 5 %.
- العناية بالحديقة: سماد أخضر بين صفوف الحدائق الفتية، وفي الشتاء مادة عضوية متخمرة؛ لمكافحة الآفات — مصائد ضوئية (واحدة لكل 50 مو), تقليم، أعداء طبيعيون ومستحضرات حيوية.
- المعايير البيئية: البيئة والإنتاج — وفق معايير القطاع «للمنتجات الخضراء» (绿色食品) NY/T 391-2000 وNY/T 288-2002.
5. تقنية الإنتاج
تحدد لائحة البيان الجغرافي الزراعي لعام 2013 مخططا آليا قصيرا بمعلمات؛ وتكرر متطلبات 2025 التتابع نفسه دون أرقام:
- الذبول (摊青, tānqīng): يُفرد الورق الطازج على حصر الخيزران لمدة 4–8 ساعات.
- التثبيت (杀青, shāqīng): في أسطوانة آلية عند 180–220 درجة مئوية.
- اللف (揉捻, róuniǎn): في آلة لف، 20 دقيقة.
- التجفيف النهائي بالتحميص (炒干, chǎogān): في أسطوانة، 4–5 ساعات.
- الفرز والتعبئة: يفرز الشاي إلى سبعة أصناف ويُعبأ؛ ويجب أن تحمل العبوة علامة «黄岗山玉绿».
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه مأخوذ من وثيقة الحماية.
- مظهر الورق الجاف: رفيع، ملفوف بكثافة، منحن قليلا، أخضر نضر، بزغب ظاهر (细紧微卷，绿润显毫).
- رائحة الورق الجاف: لا يوجد وصف منفصل؛ تصف الوثيقة الرائحة بأنها نقية وثابتة دون تحديد ما إذا كانت للورق الجاف أو للمنقوع.
- رائحة المنقوع: نقية وثابتة (清香持久).
- الطعم: منعش، ناعم، بحلاوة منعشة (鲜醇甘爽).
- لون المنقوع: أخضر فاتح ومشرق (嫩绿明亮).
- قاع الكوب (الورق المنقوع): أخضر فاتح، متساو، ببراعم واضحة (嫩绿、显芽匀整).
7. التركيب الكيميائي
تعطي لائحة 2013 ومتطلبات 2025 المؤشرات نفسها:
| المؤشر | القيمة |
|---|---|
| الرطوبة | 2.5–6.6 % |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | 43–47 % |
| الرماد الكلي | 5–6 % |
| الرماد الذائب في الماء | 3–4 % |
| بوليفينولات الشاي | 17.5–20.8 % |
| الكاتيشينات (الإجمالي) | 15.2–17.1 % |
| الكافيين | 3.4–4.3 % |
| الألياف الخام | 8.2–10.2 % |
هذه نطاقات وصفية وليست حدودا قصوى؛ ولا يذكر المصدر طريقة القياس. لا يوجد في المصادر المتاحة رقم معيار للشاي نفسه.
8. التحضير
ممارسة شائعة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الأواني: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الخطوات:
- تدفئة الإناء.
- وضع الشاي وسكب الماء على الجدار الداخلي.
- المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- سكبتان أو ثلاث سكبات متكررة.
9. التخزين
ممارسة شائعة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ ويُفضل استهلاكه خلال سنة. وتشترط وثيقة الحماية الشيء نفسه للمستودعات: جفاف، ظلام، عدم وجود أي روائح غريبة، تخزين حسب الدفعات.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة البيان الجغرافي.
- التحقق من أن المنتج من الوحدات الست المذكورة في محافظة يانشان — هذه المنطقة تذكرها وثيقتا الحماية.
- عدم الخلط مع هونغهونغ — الشاي الأحمر من المحافظة نفسها وله بيان جغرافي خاص به.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- تضع عبارة «纸外唯茶» القديمة الشاي كثاني حرفة في يانشان بعد الورق.
- تبدأ أسماء الأصناف السبعة جميعها بحرف 云 — «سحاب».
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- هي هونغ تشا (河红茶): شاي أحمر من المحافظة نفسها؛ ويقف في قائمة مينغ بجانب يولو.
- شانغراو باي مي (上饶白眉): شاي أخضر من مدينة شانغراو نفسها.
- وويوان لوتشا (婺源绿茶): شاي أخضر من شمال شرق جيانغشي، أيضا من منطقة شانغراو.
- لوشان يون وو (庐山云雾): أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر في جيانغشي؛ ولا يجمعه مع يولو سوى كلمة «يونوو» في اسم أحد أصنافه.
في الختام:
هوانغانغشان يولو — شاي أخضر جبلي من محافظة يانشان بلائحة مفصلة: حدائق أعلى من 800 م، صنف تجمعي، سبعة أصناف حسب فترة القطف، تثبيت آلي عند 180–220 درجة مئوية وتجفيف نهائي طويل في أسطوانة. المظهر — ورق رفيع كثيف ذو زغب، منقوع أخضر فاتح، طعم منعش ناعم. يربطه الاسم القديم بقائمة مينغ لأنواع شاي المحافظة، لكن الاستمرارية غير مثبتة.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر