Fúzhōu mòlìhuā chá

فوتشو موليخوا تشا (Fúzhōu mòlìhuā chá، 福州茉莉花茶) هو شاي ياسمين من مدينة فوتشو بمقاطعة فوجيان. تُعتبر فوتشو الموطن التاريخي لشاي الياسمين: يعود وصف هذا الإرث إلى عهد سونغ الشمالية، كما أُدرجت التقنية المحلية لتعطير الشاي بالياسمين في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي. الأساس هو شاي أخضر من نوع هونغتشينغ، مجفف بالتسخين (烘青绿茶، hōngqīng lǜchá)، يُشبَّع عدة مرات برائحة أزهار الياسمين المتفتحة، ثم تُفصل الأزهار عنه. ومن هنا جاءت المقولة المحلية «يظهر الشاي ولا تظهر الأزهار» (见茶不见花). يُحمى هذا الاسم في الصين بثلاث طرق: كمنتج ذي مؤشر جغرافي، وكعلامة اعتماد، وكمؤشر جغرافي زراعي، وفي الاتحاد الأوروبي كمؤشر جغرافي محمي (PGI).

1. التصنيف والأصل

• النوع: شاي معطر بالأزهار (花茶، huāchá) على أساس شاي أخضر. يذكر المعيار الإقليمي DB35/T 991—2010 المادة الخام بوضوح: أزهار الياسمين وشاي أخضر من نوع هونغتشينغ. لذلك تظهر هذه المقالة ضمن أنواع الشاي الأخضر، مثل بقية أنواع شاي الياسمين في هذه السلسلة.
• الفئة: شاي ياسمين من المركز التاريخي لإنتاجه؛ اسم ذو منطقة محمية قانونياً، وليس اسماً عاماً لشاي الياسمين.
• الأصل: الصين، مقاطعة فوجيان (福建، Fújiàn)، مدينة فوتشو (福州، Fúzhōu).
• منطقة الحماية: عشر وحدات تابعة لفوتشو ضمن حدودها الإدارية الحالية: أحياء جينآن (晋安)، تسانغشان (仓山)، ماوي (马尾) وتشانغله (长乐)، ومدينة فوتشينغ (福清) على مستوى المقاطعة، وقرى مينهو (闽侯)، ليانجيانغ (连江)، لويوان (罗源)، مينتشينغ (闽清) ويونتاي (永泰). تظهر القائمة نفسها في إعلان عام 2009 وفي المعيار الإقليمي. في سجل CNIPA لعام 2025 ما تزال تشانغله مذكورة كمدينة على مستوى المقاطعة (长乐市)، رغم أنها كانت قد أصبحت بحلول ذلك الوقت حياً في فوتشو؛ صيغة «ضمن الحدود الحالية» تستوعب هذا التغيير، لكن الاسم نفسه في السجل أصبح قديماً.
• الإحداثيات الجغرافية: لا تقدم وثائق الحماية إطاراً إحداثياً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • سونغ – تشينغ. وفقاً للوصف المقدم للقائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، ظهر شاي الياسمين في فوتشو خلال عهد سونغ الشمالية، واكتملت تقنية التعطير في عهد مينغ، وفي عهد تشينغ أصبح الشاي من الهدايا المقدمة للبلاط. يذكر استعراض المنتجات الوارد في اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي، الذي نشرته بعثة الصين لدى الاتحاد الأوروبي، أن عهد تشينغ كان فترة ازدهاره، وأنه بعد عام 1949 أصبح شاياً يُقدم كهدية دبلوماسية.
  • 2008–2009. حصل الاسم على علامة اعتماد «福州茉莉花茶» رقم 4939090، وبموجب الإعلان رقم 87 لعام 2009 وضعته الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي. إضافة إلى ذلك، سجلت وزارة الزراعة الاسم كمؤشر جغرافي زراعي؛ لم أرَ سنة هذا التسجيل في المصدر الأصلي.
  • 2010. صدر المعيار الإقليمي DB35/T 991—2010 «منتج ذو مؤشر جغرافي. فوتشو موليخوا تشا»؛ وفي عام 2022 أصدرت المقاطعة نسخته الإنجليزية.
  • 2011. وفقاً لاستعراض بعثة الصين لدى الاتحاد الأوروبي، أطلقت لجنة الشاي الدولية على فوتشو اسم «الموطن العالمي لشاي الياسمين».
  • 2013–2014. وفقاً للاستعراض نفسه، دخل ياسمين فوتشو وثقافة الشاي القائمة الأولى للتراث الزراعي المهم في الصين، ثم قائمة النظم الزراعية ذات الأهمية العالمية لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو). وفي عام 2014، ومع الدفعة الرابعة، أُدرجت تقنية التعطير في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، ضمن البند Ⅷ-147 «تقنية صنع الشاي المعطر بالأزهار» (花茶制作技艺)؛ وأُدرج حي تسانغشان في السجل بصفته الجهة المقدمة للطلب.
  • 2025. أكدت CNIPA بموجب الإعلان رقم 640 الاعتراف بالمنتج ذي المؤشر الجغرافي؛ ويحمل السجل رقم العلامة 4939090.
  • الاتحاد الأوروبي. وفقاً لاتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي، يُحمى الاسم كمؤشر جغرافي محمي (ملف PGI-CN-2675). الأساس هو العلامة نفسها؛ ومقدم الطلب هو جمعية فوتشو للبستنة (福州市园艺学会)، وهي أيضاً واحدة من ثلاث منظمات شاركت في إعداد المعيار الإقليمي.
• الاسم: «فوتشو» (福州) هو اسم المدينة؛ و«موليخوا تشا» (茉莉花茶، mòlìhuā chá) تعني «شاي معطر بأزهار الياسمين».
• الأهمية الثقافية: حظيت مدرسة فوتشو لتعطير الشاي بالأزهار الطازجة بالاعتراف على ثلاثة مستويات: كتقنية، وكنظام زراعي، وكاسم ذي منطقة محمية.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• النبات المعطِّر: ياسمين سامباك (Jasminum sambac). يجيز المعيار صنفين: البسيط (单瓣茉莉) والمضاعف البتلات (双瓣茉莉). يذكر استعراض بعثة الصين لدى الاتحاد الأوروبي أن الياسمين البسيط هو ما يميز فوتشو وأنه أكثر الأصناف عطرية؛ ويذكر أيضاً أن الياسمين جاء من منطقة الخليج العربي ووصل إلى الصين عبر الهند قبل أكثر من ألفي عام.
• اشتراطات الأزهار: يجب أن يكون أنبوب التويج قد استطال؛ وأن تكون الزهرة كاملة وكبيرة وبيضاء وسليمة ونظيفة، مع الكأس والعنيق. يُمنع وجود البراعم الخضراء (青蕾) والسيقان والشوائب.
• قطف الأزهار: تُقطف «أزهار اليوم نفسه» (当天花)، أي البراعم التي ستتفتح في اليوم ذاته. لا تُقطف الأزهار المتفتحة مسبقاً ولا البراعم الخضراء. يبدأ القطف بعد الساعة العاشرة صباحاً.
• قاعدة الشاي: شاي أخضر من نوع هونغتشينغ من أصناف مناسبة له: رونغتشونتساو، غوشانتسايتشا، لويوانتشيجينغتسايتشا، فويون 6، فويون 7 وغيرها.
• معيار قطف أوراق الشاي: برعم واحد، أو برعم بورقة واحدة أو ورقتين أو ثلاث؛ على أن تكون البراعم كاملة وطازجة ونظيفة، دون قشور أو ثمار أو أوراق قديمة.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: وفقاً لاستعراض بعثة الصين لدى الاتحاد الأوروبي، تقع فوتشو في حوض مصب نهر على الساحل الجنوبي الشرقي. ينمو الياسمين بشكل رئيسي على الضفاف الرملية الغرينية على جانبي نهر مينجيانغ، وفي تربة طميية رملية.
• المناخ: دافئ، مع أمطار غزيرة وفارق كبير بين درجات الحرارة ليلاً ونهاراً (حسب الوصف نفسه). لا توجد بيانات رقمية في المصادر المتاحة.
• مواقع زراعة الياسمين: وفقاً لملحق المعيار، سهول أو تلال مشمسة مع توفر الري والصرف؛ تربة طميية أو طميية رملية بدرجة حموضة 6.0–6.5.
• حدائق الشاي: تربة حمراء على المنحدرات؛ سماكة التربة لا تقل عن 0.8 م، والمادة العضوية لا تقل عن 1%، ودرجة الحموضة 4.0–6.5، وميل لا يزيد عن 25°، ويُفضل التعرض الجنوبي.

5. تقنية الإنتاج

يصف المعيار ثلاث مراحل: المعالجة الأولية لقاعدة الشاي، وتهيئتها، والتعطير (窨制، xūnzhì).

• المعالجة الأولية للقاعدة: الأوراق الطازجة ← التثبيت الحراري (杀青، shāqīng) عند 200–280 درجة مئوية في مرجل، حتى تصل رطوبة الورقة إلى نحو 60% ← اللف (揉捻، róuniǎn): الورق القديم لفه وهو ساخن، والورق الصغير بعد أن يبرد، بالضغط وفق نمط «خفيف – قوي – خفيف» وبنسبة زمنية 2 : 3 : 1 ← التجفيف (干燥، gānzào) بالآلة أو في سلال فوق النار ← شاي خام (毛茶، máochá) برطوبة أقل من 6%.
• تهيئة القاعدة: الغربلة، القطع، التذرية، إزالة الشوائب، الخلط والتجفيف تنتج قاعدة الشاي (茶坯، chápī).
• التعطير:
  1. تحضير القاعدة. تُجفف القاعدة عند 100–110 درجة مئوية حتى رطوبة 4–5%، ثم تُبرد حتى لا تتجاوز حرارة الكومة حرارة الغرفة بأكثر من 3 درجات مئوية.
  2. ترطيب الأزهار والعناية بها (鲜花养护، xiānhuā yǎnghù). تُفرد الأزهار في طبقة رقيقة؛ في قاعة باردة (أقل من 30 درجة مئوية) تُجمع في كومة بارتفاع 15–20 سم للتدفئة، ثم تُفرد من جديد عند 38 درجة مئوية. عند تفتح 60% من الأزهار تُغربل لفصل البراعم والكؤوس، وعند 80% يبدأ التعطير.
  3. الخلط مع الأزهار (窨花拌和، xūnhuā bànhé). كومة من الشاي والأزهار بسماكة 25–35 سم.
  4. التهوية (通花، tōnghuā). بعد 5–6 ساعات، عندما تسخن الكومة إلى 40–48 درجة مئوية (في التعطير الأول إلى 45–48 درجة مئوية)، تُفرد لمدة 0.5–1 ساعة.
  5. إعادة التجميع (收堆复窨، shōuduī fùxūn). تُجمع الكومة المبردة بارتفاع 20–30 سم لمدة 5–6 ساعات أخرى، حتى تذبل الأزهار وتصفر.
  6. فصل الأزهار (起花، qǐhuā). بعد 10–12 ساعة من البداية تُنخل الأزهار وتُفصل. رطوبة الشاي بعد التعطير الأول 17–18%، وبعد التعطير الرابع وما بعده 10–11%.
  7. التجفيف (烘焙، hōngbèi). بسرعة، عند 90–110 درجة مئوية، كي لا تفقد الرائحة؛ ثم يُبرد الشاي حتى لا تتجاوز حرارة الكومة 40 درجة مئوية.
  8. التعطيرات المتكررة (转窨، zhuǎnxūn). تتكرر الدورة؛ ويجب ألا يقل عدد التعطيرات لشاي فوتشو عن أربع.
  9. الإنعاش الأخير للرائحة (提花، tíhuā). بأفضل الأزهار البيضاء الكبيرة، بنسبة 5–10% من وزن الشاي، لمدة 6–8 ساعات؛ وبعد ذلك يجب ألا تزيد رطوبة الشاي عن 8%.
  10. الخلط والتعبئة (匀堆装箱، yúnduī zhuāngxiāng) بعد خلطة تجريبية وفحص.

يذكر استعراض بعثة الصين لدى الاتحاد الأوروبي أن الدرجة العليا تسع تعطيرات وإحدى وثمانون عملية. ويعتبر وصف التراث أن التجفيف بعد التعطير هو أصعب جزء في الحرفة.

6. الخصائص الحسية

يقسم المعيار الشاي إلى خمس درجات: 特级، 香毫، 春毫، 银毫 وأنواع خاصة فوق 银毫. ويسير السلم من الأدنى إلى الأعلى: 特级، ومعناها الحرفي «الدرجة العليا»، هي هنا الدرجة الدنيا.

• مظهر الورقة الجافة: في الأنواع الخاصة، أشكال مستديرة أو مسطحة أو إبرية أو لولبية أو لؤلؤية أو حزم مربوطة؛ في 银毫، ورق متماسك ببراعم قوية وزغب واضح؛ في 特级، متماسك أصفر مخضر.
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• رائحة المنقوع: في الأنواع الخاصة و银毫، طازجة وحيوية (鲜灵)، غنية وطويلة الأمد؛ في 特级، طازجة وغنية (鲜浓) فقط.
• الطعم: طازج، غني وممتلئ (鲜浓醇厚)؛ يصف استعراض بعثة الصين لدى الاتحاد الأوروبي الطعم المميز بأنه «طعم السكر الجليدي» (冰糖味).
• لون المنقوع: أصفر مخضر، شفاف ومشرق؛ في 特级، أصفر فاتح.
• قاع الكوب (الورق المنقوع): في الأنواع الخاصة، براعم طرية لحمية ذات زغب؛ في 特级، أخضر طري ومتجانس.

عدد التعطيرات حسب الدرجات: في الأنواع الخاصة ست مرات وأكثر؛ في 银毫 ست مرات مع إنعاش الرائحة؛ في 春毫 و香毫 خمس مرات مع إنعاش؛ في 特级 أربع مرات مع إنعاش.

7. التركيب الكيميائي

يحدد المعيار الحدود الفيزيائية والكيميائية للشاي الجاهز:

المؤشر	الحد الأقصى
الرطوبة	8.0 %
الرماد الكلي	5.0 %
الكسر	5.0 %
الغبار	0.5 %

لا توجد في المصادر المتاحة بيانات عن البوليفينولات أو الأحماض الأمينية أو الكافيين أو المواد العطرية الخاصة بشاي فوتشو تحديداً.

8. التحضير

ممارسة عامة لشاي الياسمين على قاعدة خضراء.

• درجة حرارة الماء: 85–90 درجة مئوية.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الأواني: غايوان بغطاء، فهو يحفظ الرائحة، أو كوب زجاجي للأشكال الخاصة.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي.
  3. صب الماء وتغطية الإناء.
  4. النقع الأول من دقيقة إلى دقيقتين.
  5. قبل الشرب، ارفع الغطاء واستنشق الرائحة.
  6. يمكن إعادة الصب مرتين إلى ثلاث مرات.

9. التخزين

ممارسة عامة. يحفظ بإحكام في مكان جاف وبارد ومظلم، وبعيداً تماماً عن الروائح الغريبة. يشترط المعيار تخزين الشاي في مستودع جاف جيد التهوية منفصل عن المواد ذات الرائحة أو الملوثة، ويحدد مدة صلاحية 18 شهراً عند درجة الحرارة العادية.

10. السعر والغش

لا تتوفر بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

• طرق تجنب الغش:
  • ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي وأصل المنتج من المناطق والمقاطعات العشر التابعة لفوتشو.
  • وفقاً للمعيار، يُعطر الشاي أربع مرات على الأقل ثم يُنعش بالرائحة مرة أخرى؛ والإضافات محظورة. الرائحة العطرية الحادة التي تشبه العطر وتختفي سريعاً من المنقوع مدعاة للريبة.
  • الأزهار المجففة في العبوة لا تثبت الجودة: يجيز المعيار قليلاً من الياسمين الجاف فقط، والتقنية نفسها تفصل الأزهار عن الشاي.
  • تحقق من الدرجة وفقاً لسلم المعيار: 特级 في شاي ياسمين فوتشو هي الدرجة الدنيا، لا العليا.

11. حقائق مثيرة

• يحظى شاي ياسمين فوتشو بثلاثة أنظمة حماية صينية في آن واحد: منتج ذو مؤشر جغرافي، وعلامة، ومؤشر جغرافي زراعي، إضافة إلى الحماية في الاتحاد الأوروبي.
• تُقطف الأزهار نهاراً، بعد الساعة العاشرة صباحاً، وهي ما تزال براعم، وتتفتح لاحقاً في قاعة العمل.
• في سلم الدرجات، حصل اسم «الدرجة العليا» (特级) على أدنى درجة.
• الجهة المقدمة لطلب الحماية في الاتحاد الأوروبي هي جمعية البستنة وليست جمعية شاي؛ وهي أيضاً الأولى بين واضعي المعيار الإقليمي.

12. المقارنة مع أنواع شاي الياسمين الأخرى

• شاي الياسمين (茉莉花茶): الاسم العام لشاي الياسمين كفئة؛ أما فوتشو موليخوا تشا فهو اسم ذو منطقة محمية ومعيار خاص.
• هنغتشيانغ موليخوا تشا (横县茉莉花茶): شاي ياسمين من قرية هنغتشيانغ في غوانغشي، وله اسم محمي خاص به في الصين وبموجب اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي؛ منطقة مختلفة ووثيقة مختلفة.
• مولي يينهاو (茉莉银毫): شاي ياسمين يتطابق اسمه مع درجة 银毫 في سلم فوتشو.
• مولي لونغتشو (茉莉龙珠): شاي ياسمين ملفوف على شكل كرات؛ يصنف المعيار هذه الأشكال ضمن الأنواع الخاصة.

في الختام:

فوتشو موليخوا تشا هو شاي ياسمين من مركزه التاريخي، وصفه المعيار حتى الدرجة والساعة: قاعدة خضراء من نوع هونغتشينغ، وأزهار طازجة تُقطف نهاراً، ودورات تعطير من 10–12 ساعة، من أربع إلى ست مرات أو أكثر، مع إنعاش للرائحة وفصل للأزهار. تتفق وثائق الحماية على منطقة تضم عشر مناطق وقرى، والحرفة معترف بها تراثاً وطنياً غير مادي. إنه شاي تأتي رائحته من الزهرة لا من معطر صناعي.

المصادر

المواصفات

• DB35/T 991-2010

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر