Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

تشنكانغ ماآنشان تشا (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — شاي من الحدائق القديمة لقرية ماآنشان (马鞍山村) في بلدة مانغبينغ (忙丙乡) بمقاطعة تشنكانغ (镇康县) التابعة لمدينة لينتسانغ على مستوى المحافظة في مقاطعة يوننان. سُمّي الجبل بهذا الاسم لشبهه بالسرج. الحدائق هنا ليست برية ولا عتيقة: وفقًا للأوصاف، في عام 1913 جُلب إلى القرية الصنف كبير الأوراق منغكو من شوانغجيانغ المجاورة، وعمر الأشجار القديمة نحو مئة عام. تشكل ماآنشان مع يانزيتو وجيانشان المجاورتين نحو عشرين ألف مو من الحدائق القديمة المزروعة المتصلة، وهي مساحة نادرة في المحافظة. ماآنشان هو أول شاي من الأشجار القديمة في لينتسانغ يحصل على علامة تصديق جغرافية؛ ثم أُدرج لاحقًا في الكتالوج الوطني الصيني «منغ تي يو شين». فئة المنتج غير مثبتة بالعلامة.

1. التصنيف والأصل

• النوع: غير مثبت بوثيقة العلامة. يصف عرض القرية منتجها بأنه مادة خام مجففة تحت الشمس (晒青茶, shàiqīngchá)، أي مادة خام من نوع بو-إيره.
• الفئة: شاي الحدائق القديمة المزروعة في لينتسانغ؛ علامة تصديق جغرافية؛ الكتالوج الوطني الصيني «منغ تي يو شين» (الإصدار الثالث).
• الأصل: الصين، مقاطعة يوننان (云南, Yúnnán)، مدينة لينتسانغ على مستوى المحافظة (临沧, Líncāng)، مقاطعة تشنكانغ (镇康县, Zhènkāng Xiàn)، بلدة مانغبينغ (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng)، قرية ماآنشان.
• منطقة الحماية: تشير القائمة الإقليمية إلى مقاطعة تشنكانغ بوصفها الانتماء الإداري لحامل العلامة؛ لم أتحقق من الحدود القانونية للمنطقة.
• الإحداثيات الجغرافية: بلدة مانغبينغ — نحو 23,9° شمالًا و99,2° شرقًا.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • 1913. وفقًا للأوصاف، جُلب إلى ماآنشان الصنف كبير الأوراق منغكو (勐库大叶种) من مقاطعة شوانغجيانغ. أشجار الحدائق القديمة هنا، كما يُكتب، في عمر أشجار حدائق قرية مانغفي (忙肺) في مقاطعة يونغدي المجاورة؛ عمر الأشجار القديمة نحو مئة عام.
  • 2019. ورد «تشنكانغ ماآنشان تشا» في القائمة الإقليمية للعلامات الجغرافية في يوننان بتاريخ 28 ديسمبر 2019.
  • الأول في لينتسانغ. تصف الصحافة في عام 2024 ماآنشان بأنه أول شاي من الأشجار القديمة في محافظة لينتسانغ يحصل على علامة تصديق جغرافية حكومية.
  • «منغ تي يو شين». أُدرج الشاي في الإصدار الثالث من الكتالوج الوطني الصيني للمنتجات الزراعية الشهيرة والمتميزة وعالية الجودة والجديدة.
  • 2024. في أبريل، قُدّم «تشنكانغ ماآنشان تشا» في بكين، في المركز الوطني الصيني للمعارض الزراعية، خلال عرض شاي الربيع ذي المؤشرات الجغرافية؛ وفقًا للخدمة الإخبارية لجامعة الصين الزراعية، كان العلامة التجارية الوحيدة للشاي من مقاطعة يوننان.
  • لا توجد في المصادر التي اطلعت عليها أرقام العلامة أو حاملها أو سنة التسجيل.
• الاسم:
  • «تشنكانغ» (镇康) — اسم المقاطعة.
  • «ماآن» (马鞍) — «سرج»؛ «شان» (山) — «جبل». سُمّي الجبل لشكله الذي يشبه السرج.
• الأهمية الثقافية: يضع مثل محلي شاي ماآنشان إلى جانب آشوسيه (阿数瑟): شاي تشنكانغ عطر، وأفضله ينمو في ماآنشان؛ لا شيء أطرب للأذن من آشوسيه، ولا شيء ألذ من شاي ماآنشان (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). في مقاطعة يُقال إن ثلثي حدائقها البالغة 76 ألف مو قديمة، كانت ماآنشان أول من نال علامة لشاي الأشجار القديمة.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / المستنبت: منغكو كبير الأوراق (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng)، جُلب في عام 1913.
• الشجرة: وفقًا للوصف، التاج منتشر والنمو قوي. الورقة إهليلجية، مطوية إلى الداخل، أفقية الوضع، خضراء، بسطح بارز، ناعمة، بحافة متموجة قليلًا. البراعم خضراء، كبيرة، كثيفة الزغب؛ الأفرع كثيرة وتبقى طرية طويلًا، بحيث يسهل قطف الورق.
• المادة الخام: ورق الأشجار القديمة المزروعة التي يبلغ عمرها نحو مئة عام.
• القطف ومعيار القطف: غير مذكورين في المصادر التي اطلعت عليها.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: غرب محافظة لينتسانغ، جبال مقاطعة تشنكانغ.
• ارتفاع النمو: في المتوسط نحو 1400 م، وفقًا لعرض القرية.
• المناخ: وفقًا لعرض القرية، متوسط درجة الحرارة السنوي نحو 18 °C، والهطل نحو 1560 مم سنويًا، والشمس نحو 2500 ساعة سنويًا، والرطوبة النسبية نحو 85 %.
• التربة: وفقًا للعرض نفسه، الأس الهيدروجيني 5,6–6,5.
• المساحة (وفقًا لعرض القرية، 2017): حدائق الشاي — 5020 مو، منها القديمة — 3500 مو (نحو 230 هكتارًا)؛ النواة — قطعة داباوباو (大包包茶地)، 380 مو. مع يانزيتو (岩子头) وجيانشان (尖山) المجاورتين — نحو 20 000 مو من الحدائق القديمة المزروعة المتصلة، وفقًا لبيانات الصحافة في عام 2024.
• السكان: وفقًا للوصف، يسكن القرية الهان والوا.

5. تكنولوجيا الإنتاج

لم أرَ وثائق تقنية خاصة بالعلامة. يصف عرض القرية منتجها بأنه مادة خام مجففة تحت الشمس (晒青茶). التسلسل المعتاد لمثل هذه المادة الخام هو:

1. الذبول (摊晾, tānliàng): يُفرد الورق الطازج بطبقة رقيقة.
2. التثبيت (杀青, shāqīng): يُسخن الورق في مقلاة لإيقاف الأكسدة.
3. اللف (揉捻, róuniǎn).
4. التجفيف تحت الشمس (晒干, shàigān).

هذا مخطط عام للفئة، وليس وصفًا لتقنية شاي ماآنشان.

6. الخصائص الحسية

الأوصاف أدناه من مقالات عن القرية ومن الصحافة، لا من وثيقة العلامة؛ فئة المنتج غير مذكورة فيها.

• مظهر الورق الجاف: لا توجد أوصاف في المصادر التي اطلعت عليها.
• رائحة الورق الجاف: لا توجد أوصاف في المصادر التي اطلعت عليها.
• رائحة المنقوع: ثابتة، غنية وعالية (香气持久馥郁高扬)، بنبرة نظيفة منعشة (清香).
• الطعم: ممتلئ ومتناغم، غني ومنعش، حلو وناعم؛ المرارة خفيفة، والقبض ضعيف؛ تحت اللسان يفرز اللعاب، وفي الحلق حلاوة طويلة، والعودة الحلوة تدوم طويلًا. يصف المقال الانطباع الأول أيضًا: في الرشفة الأولى يبدو الشاي بسيطًا، ثم يملأ الفم كله طعم شاي بارد.
• لون المنقوع: صافٍ، أصفر غني ومشرق (汤色清澈黄浓明亮).
• قاع الكوب (الورق بعد النقع): لا توجد أوصاف في المصادر التي اطلعت عليها.

7. التركيب الكيميائي

تحليل المادة الخام الذي ينسبه عرض القرية إلى معهد علمي للشاي (برعم واحد مع ورقتين، عينة مثبتة بالبخار):

• بوليفينولات الشاي: 30,19 %.
• الكاتيشينات (المجموع): 134,19 ملغ/غ.
• الأحماض الأمينية: 2,90 %.
• الكافيين: 3,56 %.
• المواد الذائبة في الماء: 45,83 %.

هذه خاصية لعينة مادة خام، وليست للشاي الجاهز.

8. التحضير

ممارسة الفئة. فئة المنتج غير مثبتة بالعلامة؛ فيما يلي إرشادات للمادة الخام المجففة تحت الشمس وشينغ بو-إيره.

• درجة حرارة الماء: 90–100 °C.
• كمية الشاي: 5–7 غ لكل 100–120 مل.
• الإناء: غايوان أو إبريق طيني صغير.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي.
  3. شطف الورق قليلًا بماء ساخن ثم سكبه.
  4. النقعات الأولى — 10–20 ثانية.
  5. الصب في تشاهاي، ثم في الأكواب.
  6. إعادة السكب مع زيادة الوقت تدريجيًا.

9. التخزين

ممارسة الفئة لشينغ بو-إيره. في مكان جاف نظيف بعيدًا عن الضوء والروائح الأجنبية، في تغليف محكم لكن غير مغلق بإحكام، دون تغيرات حادة في الرطوبة. يتحمل شينغ بو-إيره التعتيق.

10. السعر والتقليد

• الأسعار: وفقًا لعرض القرية، في ربيع عام 2014 بيع الشاي بسعر 100–200 يوان للكيلوغرام. تذكر الصحافة في ربيع عام 2024 سعر الورق الطازج نحو 120 يوانًا للكيلوغرام. لا توجد أسعار حالية للشاي الجاهز في المصادر التي اطلعت عليها.
• كيف نتجنب التقليد:
  • البحث عن علامة «镇康马鞍山茶».
  • التحقق من أن المنتج من مقاطعة تشنكانغ.
  • ورق الأشجار القديمة كبير، ببراعم كثيفة الزغب؛ الورق المزروع الصغير ليس هو المنتج.
  • اسم القرية على العبوة لا يثبت الأصل بعد: الحدائق القديمة المجاورة تعطي مادة خام مشابهة.

11. حقائق مثيرة

• سُمّي الجبل لشبهه بالسرج.
• حدائق ماآنشان ليست برية: جُلب صنف منغكو إلى هنا في عام 1913، وعمر الأشجار القديمة نحو مئة عام.
• هذا أول شاي من الأشجار القديمة في لينتسانغ بعلامة تصديق حكومية.
• في عام 2024، في عرض بكين، كان ماآنشان العلامة التجارية الوحيدة للشاي من يوننان.

12. المقارنة مع الشاي المجاور

• يونغدي (永德): شاي المقاطعة المجاورة؛ حدائق قرية مانغفي القديمة، وفقًا للأوصاف، زُرعت في الوقت نفسه الذي زُرعت فيه حدائق ماآنشان.
• بينغ داو (冰岛): قرية في منغكو، منها يُروى تاريخ الصنف كبير الأوراق الذي جُلب إلى ماآنشان.
• منغكو داييتشونغ تشا (勐库大叶种茶): مؤشر جغرافي على الصنف نفسه في مقاطعة شوانغجيانغ.
• لينتسانغ (临沧): نظرة عامة على المحافظة التي تنتمي إليها تشنكانغ.

في الختام:

تشنكانغ ماآنشان تشا — شاي حدائق مزروعة عمرها مئة عام، لا غابة عتيقة: أشجار صنف منغكو، التي جُلبت في عام 1913، تنمو على جبل سرجي الشكل على ارتفاع نحو 1400 م، في مساحة تقارب عشرين ألف مو مع الجيران. العلامة لا تثبت الفئة؛ تكتب مقالات عن القرية عن رائحة عالية ثابتة، ومنقوع أصفر صافٍ، ومرارة خفيفة، وعودة حلوة طويلة.