بايسي هونغتشا (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) هو شاي أحمر من مدينة بايسي (百色市) في غرب منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ، على الحدود مع يونان وفيتنام. هذا اسم على مستوى المحافظة: تغطي منطقة الحماية عشرة مقاطعات ومناطق، ولكن ليس بالكامل، بل 39 بلدة وناحية و118 قرية إدارية ضمنها. المادة الخام هي الصنف المحلي لينغيون بايهاو (凌云白毫茶)، وهو الصنف الوطني هوا تشا رقم 26. منذ عام 2016 أصبح الاسم مؤشراً جغرافياً زراعياً، وفي عام 2024 صدر له معيار جماعي، وفي عام 2025 دخل قائمة المنتجات ذات المؤشر الجغرافي التابعة للإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA).
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أحمر (红茶, hóngchá)، مؤكسد بالكامل. ذُكرت الفئة في الاسم وفي اسم المعيار الجماعي لعام 2024.
- الفئة: شاي أحمر لمحافظة قوانغشي؛ مؤشر جغرافي زراعي (2016) ومنتج ذو مؤشر جغرافي في قائمة CNIPA (2025).
- الأصل: الصين، منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ (广西, Guǎngxī)، مدينة بايسي (百色, Bǎisè).
- منطقة الحماية: وفقاً لإعلان وزارة الزراعة رقم 2384 (2016) — 39 بلدة وناحية و118 قرية إدارية في عشر مقاطعات ومدن ومناطق تابعة للمحافظة: يوجيانغ (右江)، بينغغو (平果)، ديباو (德保)، جينغشي (靖西)، نابو (那坡)، لينغيون (凌云)، ليه (乐业)، تيانلين (田林)، لونغلين (隆林)، وشيلين (西林).
- الإحداثيات الجغرافية: 104°42′–107°48′ شرقاً، 22°53′–25°02′ شمالاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- سجلات مبكرة. وفقاً لوصف المؤشر، تبدأ الإشارات المكتوبة إلى زراعة الشاي في المحافظة من سنوات هونغتشي (弘治) للإمبراطور شياوزونغ من سلالة مينغ — منذ عام 1488. وجاء فيه أيضاً أن المحافظة حافظت على العديد من أشجار الشاي البرية القديمة.
- 1970–1980. وفقاً للوصف نفسه، كانت بايسي قاعدة حكومية لإنتاج الشاي الأحمر المقطع للتصدير (红碎茶).
- 2001. وفقاً لوصف المؤشر، حصل «شاي غونغفو الأحمر، الدرجة الأولى» على الذهب في المسابقة الدولية الثالثة للشاي الشهير.
- 2009–2014. وفقاً لوصف المؤشر، في المسابقات الثامنة إلى العاشرة لكأس تشونغتشا (中茶杯) للسنوات 2009–2013، من أصل 79 جائزة عليا في مجموعة الشاي الأحمر على مستوى البلاد حصل شاي بايسي على 15 جائزة، وفي المسابقات الأولى إلى الثالثة لكأس غويين (国饮杯) للسنوات 2010–2014 حصل على 15 من أصل 42.
- 2016. سجلت وزارة الزراعة بالإعلان رقم 2384 بتاريخ 31 مارس 2016 شاي بايسي هونغتشا في الدفعة الأولى من المؤشرات الجغرافية الزراعية لذلك العام. مقدم الطلب هو مركز تطوير الشاي بمحافظة بايسي (百色市茶叶开发中心)؛ رقم المعيار الفني للجودة — AGI2016-01-1855.
- 2024. في 21 مايو، اليوم العالمي للشاي، أصدرت جمعية صناعة الشاي في قوانغشي المعيارين الجماعيين T/TEAGX 006-2024 «منتج زراعي ذو مؤشر جغرافي. بايسي هونغتشا» وT/TEAGX 007-2024 حول تقنية معالجته؛ وكلاهما ساري المفعول منذ 21 يونيو 2024. واستناداً إلى الاسمين، يحدد الأول متطلبات المنتج، والثاني متطلبات تقنية المعالجة. لم أطلع على نصي المعيارين.
- 2025. دخل الاسم قائمة المنتجات ذات المؤشر الجغرافي المعتمدة بإعلان CNIPA رقم 640.
- الاسم: «بايسي» (百色) هو اسم مدينة المحافظة؛ و«هونغتشا» (红茶) تعني «الشاي الأحمر».
- الأهمية الثقافية: علامة تجارية على مستوى المحافظة تضم الشاي من عشر مقاطعات ومناطق؛ في السبعينيات والثمانينيات كانت المحافظة، وفقاً لوصف المؤشر، قاعدة حكومية للشاي الأحمر المقطع للتصدير.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف: لينغيون بايهاو (凌云白毫茶) — في عام 1985 اعترفت به اللجنة الحكومية لأصناف المحاصيل الزراعية ضمن الدفعة الأولى من أصناف الشاي الحكومية تحت اسم هوا تشا رقم 26 (华茶26号)، برقم GS13026-1985. وفقاً لوصف المؤشر، ورقة الصنف رقيقة وناعمة نسبياً، والزغب كثيف جداً، والبراعم كبيرة.
- فئات مختلفة من صنف واحد. من لينغيون بايهاو يصنع الشاي الأخضر والأحمر — انظر القسم 13. ومنه يصنع شاي بايسي هونغتشا الأحمر.
- معيار الجني ومواعيده: لا توجد بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
4. التيروار وخصائص الزراعة
وفقاً لوصف المؤشر:
- التضاريس: انتقال من هضبة يونان-قويتشو إلى تلال لينغنان. في الوسط حوض وادي يوجيانغ، وعلى الجانبين جبال؛ في الجنوب تسود جبال كلسية، وفي الشمال جبال ذات تربة ناعمة.
- ارتفاع النمو: 600–1800 م.
- المناطق المناخية: ينقسم المناخ الموسمي شبه المداري هنا إلى ثلاث مناطق — وادي يوجيانغ الدافئ الحار، والجبال المعتدلة الدفء في الشمال والجنوب، والمرتفعات الباردة. وتقع البساتين أساساً في المنطقة المعتدلة الدفء.
- مناخ المنطقة المعتدلة الدفء: متوسط درجة الحرارة السنوية 18–20 °C، فترة خلو من الصقيع 340–350 يوماً، السطوع الشمسي 1400–1600 ساعة في السنة، الهطول 1600–1700 مم. الشتاء دافئ، والفرق الحراري اليومي كبير.
- الغابات والرطوبة: تغطية حرجية نحو 75 %، متوسط رطوبة نسبية سنوية 80 %، ضباب متكرر.
- الترب: ترب حمراء على أحجار رملية وطفلية، وترب صفراء-حمراء وصفراء، بسماكة تزيد عن 1 م، ومعظمها طميية.
| مؤشر التربة | القيمة |
|---|---|
| pH | 4.5–6.5 |
| المادة العضوية | 20–35 غ/كغ |
| النيتروجين الكلي | 0.6–1.0 غ/كغ |
| الفوسفور الكلي | 0.35–0.80 غ/كغ |
| البوتاسيوم الكلي | 8–15 غ/كغ |
| البوتاسيوم المتحرك | 40–80 ملغ/كغ |
يصف وصف المؤشر الترب بأنها غنية بالسيلينيوم، لكنه لا يورد أرقاماً.
5. تقنية الإنتاج
تحدد التقنية المعيار الجماعي T/TEAGX 007-2024؛ لم أطلع على نصه، لذلك لا أورد المعاملات. وفيما يلي المخطط العام لشاي غونغفو الأحمر، وليس وصفاً لهذا الشاي تحديداً:
- الذبول (萎凋, wěidiāo): تفقد الورقة الرطوبة وتصبح لينة.
- اللف (揉捻, róuniǎn): تتكسر خلايا الورقة، ويخرج العصير إلى السطح.
- الأكسدة (发酵, fājiào): تحمر الورقة، وتتكون الثيافلافينات والثاروبيجينات.
- التجفيف (干燥, gānzào): توقف الأكسدة وتجفف الورقة.
في السبعينيات والثمانينيات كانت المحافظة، وفقاً لوصف المؤشر، تنتج الشاي الأحمر المقطع للتصدير، بينما مُنحت جائزة 2001 لشاي غونغفو الأحمر.
6. الخصائص الحسية
وفقاً لوصف المؤشر:
- مظهر الورقة الجافة: خطوط متماسكة، كبيرة، اللون داكن بلمعان، والأطراف الذهبية واضحة المعالم (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عثرت عليها.
- رائحة المنقوع: حلوة، مع رائحة زغب واضحة (甜香，浓毫香显).
- الطعم: مشبع، قوي وطازج، حلو ناعم، مع عودة حلوة (浓强鲜爽，甜醇回甘). يتحمل الشاي عدة سكبات.
- لون المنقوع: أحمر ساطع، شفاف (红艳明亮).
- قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): أحمر، ساطع، متجانس (红亮匀整).
7. التركيب الكيميائي
لا توجد معايير فيزيائية-كيميائية في المصادر التي عثرت عليها؛ تحدد متطلبات الجودة المعيار الجماعي لعام 2024 الذي لم أطلع عليه. يصف وصف المؤشر الشاي بأنه غني بالسيلينيوم وبـ«المواد الداخلية» (内含物丰富)، لكنه لا يورد أرقاماً.
8. التخمير
ممارسة الفئة للشاي الأحمر.
- درجة حرارة الماء: 90–95 °C.
- كمية الشاي: 3–5 غ لكل 150 مل.
- الإناء: غايوان أو إبريق خزفي.
- العملية:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي.
- شطف الورقة بسرعة بماء ساخن ثم التخلص منه.
- النقيع الأول — 10–20 ثانية في الغايوان أو نحو دقيقة في الإبريق.
- سكب النقيع بالكامل.
- التكرار مع إطالة مدة النقع.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في مكان جاف ومظلم بدرجة حرارة الغرفة، في عبوة محكمة، بعيداً عن الروائح والرطوبة.
10. السعر والتزييف
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عثرت عليها.
- كيف نتجنب التزييف:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الزراعي والتحقق من أن المادة الخام من المنطقة — 118 قرية من عشر مقاطعات في محافظة بايسي.
- عدم الخلط مع أسماء على مستوى المقاطعة: لتسجيل لينغيون بايهاو تسجيله الخاص.
- الورقة — خطوط داكنة متماسكة بأطراف ذهبية، والمنقوع — أحمر ساطع.
11. حقائق مثيرة
- امتداد المنطقة طولياً يزيد عن ثلاث درجات، لكن المحمي منها 118 قرية فقط.
- داخل المنطقة تقع مقاطعة لينغيون — موطن الصنف واسم محمي منفصل. تحمي التسميات منتجات مختلفة، ولا تقسم الأرض.
- صدرت المعايير الجماعية للاسم في 21 مايو 2024، في اليوم العالمي للشاي، في حزمة واحدة مع اللائحة التقنية لمعالجة الشاي الداكن لغرب قوانغشي (桂西黑茶).
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى
- لينغيون هونغتشا (凌云红茶): شاي أحمر من مقاطعة لينغيون من الصنف نفسه؛ منتج مقاطعة، بينما بايسي هونغتشا اسم محافظة تضم لينغيون كإحدى عشر مقاطعاتها.
- لينغيون لوتشا (凌云绿茶): شاي أخضر من الصنف نفسه — مثال على كيف يدخل لينغيون بايهاو في فئات مختلفة.
- تشاوبينغ هونغتشا (昭平红茶): شاي غونغفو أحمر من شرق قوانغشي.
- تشيمن هونغتشا (祁门红茶): أشهر شاي غونغفو أحمر في الصين، من مقاطعة آنهوي.
ختاماً:
بايسي هونغتشا هو شاي أحمر على مستوى المحافظة من غرب قوانغشي: اسم واحد لعشر مقاطعات و118 قرية وارتفاعات من 600 إلى 1800 متر، وصنف واحد — لينغيون بايهاو — وتسجيل من عام 2016. تصفه الوثائق بالتفصيل على مستوى الأرض — مناخاً وترباً وإحداثيات — وباقتضاب على مستوى الكوب: خطوط داكنة متماسكة بأطراف ذهبية، ومنقوع أحمر ساطع، وعودة حلوة. أرقام الجودة في معيار 2024.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر