دابو أولونغ تشا (Dàbù wūlóng chá، 大埔乌龙茶) هو أولونغ من محافظة دابو (大埔县) التابعة لمدينة ميتشو على مستوى المحافظة في شرق مقاطعة غوانغدونغ، في منطقة الهاكا. وهو اسم محمي مستقل خاص بميتشو، وليس فرعاً من أزهار فينغهوانغ ذات الشجيرة الواحدة في تشاوتشو، رغم أن صنف «الشجيرة الواحدة» موجود ضمن قائمته. وثيقة الحماية مفصلة: أربعة أصناف، طميية رملية بدرجة حموضة 4.0–5.5، زراعات كثيفة تحت أشجار مظللة، تثبيت في المقلاة عند 200–250 درجة مئوية، وتجفيف على ثلاث دفعات: «ثلاث تسخينات وثلاث تبريدات». الاسم محمي مرتين: كمؤشر جغرافي زراعي، واعتباراً من عام 2025 كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: أولونغ (乌龙茶، wūlóngchá): شاي شبه مخمّر. النوع مذكور في الاسم نفسه، وتقنية الوثيقة أولونغية: ذبول شمسي، هزّ مع إراحة، تثبيت، لي، تجفيف. درجات الأكسدة بالأرقام لا تحددها الوثيقة.
- الفئة: أولونغ غوانغدونغي من منطقة الهاكا في ميتشو؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2025) ومؤشر جغرافي زراعي.
- الأصل: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东، Guǎngdōng)، مدينة ميتشو على مستوى المحافظة (梅州، Méizhōu)، محافظة دابو (大埔، Dàbù).
- منطقة الحماية: وفق وثيقة عام 2025: 15 بلدة ومنشأة اقتصادية في المحافظة: هولياو (湖寮)، بايهو (百侯)، فنغ لانغ (枫朗)، دادونغ (大东)، غوانغده (光德)، تاويوان (桃源)، غاوبي (高陂)، داما (大麻)، سانخه (三河)، تشوتشوري (洲瑞)، ينجيانغ (银江)، تشايانغ (茶阳)، شيخه (西河)، تشينغشي (青溪) ومشتل فينغشي (丰溪林场).
- الإحداثيات الجغرافية: 116°18′–116°56′ شرقاً، 24°01′–24°41′ شمالاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- الجذور. وفق منشور صحيفة «نانفانغ جيباو» (2020)، التي تستشهد بسجلات تاريخية دون تسميتها، كان الشاي يُزرع في دابو بالفعل في أواخر عهد أسرة تانغ. وتكتب الصحيفة نفسها أنه في عهد مينغ كانت البساتين منتشرة في كل المحافظة، وفي عهد تشينغ كان شاي شيان (西岩茶) من بين الشاي الثمانية التاريخية الشهيرة في ميتشو.
- سنوات الجمهورية. تنقل الصحيفة سجلاً من حوليات «دابو تشي» (大埔志) في ذلك الوقت: «شاي الضباب» (云雾茶) في المحافظة كان يُباع في موانئ البحار الجنوبية (南洋). ثم، وفق الصحيفة، خربت البساتين بسبب الحروب.
- 1958. وفق المنشور نفسه، أعادت المحافظة إحياء زراعة الشاي: أنشأت مزارع الشاي شيانيانشان (西岩山茶场)، شوانغجيزيشان (双髻山茶场) وفيتيانما (飞天马茶场)، واستوردت أصناف لينغتو ذات الشجيرة الواحدة (岭头单丛)، فينغهوانغ شويشيان (凤凰水仙)، ميتشان (梅占) وداتشيه تشيلان (大叶奇兰).
- الألقاب. وفق الصحيفة، حصلت المحافظة في السنوات الأخيرة على لقبي «موطن الشاي الشهير في الصين» (中国名茶之乡) و«محافظة الشاي الرئيسية في البلاد» (全国重点产茶县)؛ ولا تسمي الصحيفة السنوات.
- 2016. وفق مصادر مرجعية، سجلت وزارة الزراعة دابو أولونغ تشا كمؤشر جغرافي زراعي (AGI01969). حقيقة التسجيل تؤكدها الصحيفة أيضاً دون تاريخ.
- 2025. اعترفت الإدارة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) بالإعلان رقم 632 بتاريخ 9 يونيو به كمنتج ذي مؤشر جغرافي. مقدم الطلب: جمعية صناعة الشاي في محافظة دابو (大埔县茶叶行业协会).
- الحجم: وفق بيانات إدارة الزراعة المحلية التي تنقلها الصحيفة، كان في المحافظة بحلول نهاية عام 2019 نحو 108 آلاف مو من بساتين الشاي، والإنتاج 7.8 آلاف طن. هذه أرقام لكل شاي المحافظة، لا للأولونغ الحامل للعلامة فقط.
- الاسم: «دابو» (大埔) اسم المحافظة؛ «أولونغ تشا» (乌龙茶) هو «الأولونغ»، حرفياً «التنين الأسود».
- الأهمية الثقافية: عادةً ما يُختصر أولونغ غوانغدونغ في أزهار فينغهوانغ ذات الشجيرة الواحدة في تشاوتشو؛ ولمحافظة الهاكا دابو اسمها المحمي الخاص. تكتب الصحيفة أن الأولونغ هنا هو الشاي الرئيسي في المحافظة.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: تسمي الوثيقة أربعة: شياوته أولونغ (小叶乌龙، xiǎoyè wūlóng، «أولونغ صغير الأوراق»)، الشجيرة الواحدة (单丛، dāncóng)، هوانغتشيشيانغ (黄枝香، huángzhīxiāng) وميتشان (梅占، méizhàn). القائمة مفتوحة بكلمة «وغيرها» (等).
- القطاف: ربيعي من مارس إلى مايو، وخريفي من سبتمبر إلى نوفمبر.
- معيار القطاف: عندما يتفتح البرعم القمي وتتوقف الفرع عند ثلاث أربع أوراق (驻芽三四叶). لا تُهرس الورقة ولا تُترك عليها رطوبة.
- متطلبات المادة الخام: لا يزيد وزن السلة الواحدة عن 3 كجم من الأوراق الطازجة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- التربة: وفق الوثيقة: طميية رملية (砂壤土) بطبقة أعمق من 70 سم، قليلة الحموضة، بدرجة حموضة 4.0–5.5.
- الزراعة: كثيفة: نحو 6000 شجيرة في الهكتار، بحيث تخلق الشجيرات نفسها مناخاً مصغراً مظللاً. إضافة إلى ذلك، يُزرع 270–300 شجرة من أشجار 楹树 (yíngshù، الألبيزيا) في الهكتار للتظليل.
- الرعاية: في الشتاء تُضاف أسمدة عضوية؛ في موسم الأمطار من يونيو إلى أغسطس، تُقص الشجيرات لتحفيز النمو.
- الارتفاع والمناخ: لا توجد بيانات للمنطقة كلها في المصادر المتاحة.
5. تقنية الإنتاج
فيما يلي متطلبات وثيقة 2025، لا مخطط عام للفئة.
- القطاف (采摘، cǎizhāi): وفق معيار القسم 3.
- الذبول الشمسي (晒青، shàiqīng): في يوم صافٍ، صباحاً أو مساءً، في طبقة رقيقة وتحت شمس معتدلة. تفقد الورقة نحو 15 % من رطوبتها، وتغمق وتذبل. في المطر تُستخدم آلة ذبول.
- الهز (做青، zuòqīng): يتناوب الهز (碰青، 摇青) مع الإراحة؛ من جولة إلى أخرى يُهز أكثر وبقوة أكبر، وتطول الإراحة، وتزداد سماكة طبقة الأوراق.
- التثبيت (杀青، shāqīng): بسرعة وبدرجة حرارة عالية: المقلاة 200–250 درجة مئوية، الورقة لا تقل عن 80 درجة مئوية، لمدة 6–10 دقائق فقط. أولاً تُقلى الورقة تحت غطاء، ثم تُقلب مفتوحة، وفي النهاية يتناوب الأسلوبان. الورقة الجاهزة طرية، صفراء خضراء، والساق ينحني بلا كسر.
- اللي (揉捻، róuniǎn): بعد التبريد إلى نحو 30 درجة مئوية، بالتناوب بين الضغط والتخفيف، حتى تصبح اللفات كثيفة مع تكسير معتدل للخلايا.
- التجفيف (烘焙، hōngbèi): «ثلاث تسخينات وثلاث تبريدات» (三焙三降温). الجولة الأولى عند 110–120 درجة مئوية حتى ستين في المئة من الجفاف، حين تتوقف الورقة عن الالتصاق باليدين. الثانية عند 90–100 درجة مئوية حتى قرب الجفاف: الساق ينكسر بسهولة. الثالثة عند 80–90 درجة مئوية حتى تبدأ الورقة بالتفتت بين الأصابع؛ الرطوبة نحو 7 %.
لا تصف الوثيقة مرحلة الإنهاء والتحميص بعد التجفيف.
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه مأخوذ من وثيقة 2025.
- مظهر الورقة الجافة: لفات كبيرة وكثيفة، ممتلئة، ملساء ومتساوية (条索肥壮紧结،饱满光滑匀整)؛ اللون أسود بني، زيتي اللمعان (乌褐油润).
- رائحة الورقة الجافة: غير موصوفة على حدة؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: زهرية عسلية، نقية وطبيعية، غنية وثابتة (花蜜香味،清香天然،香浓持久).
- الطعم: كثيف، ناعم وحلو، غني ومنعش، مع مذاق حلو طويل (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- لون المنقوع: برتقالي أصفر، مشرق، بمسحة ذهبية (橙黄明亮、略显金黄).
- قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أخضر ناعم، متساوٍ، طري ولامع (嫩绿،匀齐柔亮).
تختصر «نانفانغ جيباو» طبيعة شاي المحافظة في خمس كلمات: 香、甘、韵、滑、醇: عطري، حلو، بصدى طويل في الفم (韵، yùn)، أملس، ناعم.
7. التركيب الكيميائي
تقدم الوثيقة المؤشرات كنطاقات لا كحدود معيارية:
| المؤشر | المحتوى |
|---|---|
| بوليفينولات الشاي | 18.2–20.7 % |
| الثيانين | 0.487–0.718 % |
| المواد المستخلصة الذائبة في الماء | 39.7–42.4 % |
| الكافيين | 1.82–3.01 % |
| الأنثوسيانينات | 0.25–0.37 % |
إضافة إلى ذلك، تذكر الوثيقة الأملاح والأحماض الأمينية الحرة، دون أرقام. رطوبة الشاي الجاهز مذكورة فقط في وصف التجفيف: نحو 7 %.
8. التحضير
ممارسة الفئة للأولونغ. لا توجد توصيات منفصلة في الوثيقة.
- درجة حرارة الماء: 95–100 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 6–8 جم لكل 110–150 مل.
- الإناء: غايوان أو إبريق طيني صغير.
- الطريقة:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي.
- شطفه سريعاً بماء ساخن وصبه.
- النقعات الأولى: 10–20 ثانية.
- الصب بالكامل.
- إعادة السكب مع زيادة طفيفة في الزمن.
9. التخزين
ممارسة الفئة للأولونغ. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان بارد ومظلم وجاف، دون روائح خارجية.
10. السعر والغش
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيفية تجنب الغش:
- البحث عن علامة المنتج ذي المؤشر الجغرافي؛ حق استخدامها تعتمده CNIPA.
- التحقق من أن المنتج يقع في إحدى البلدات والمنشآت الخمس عشرة في محافظة دابو.
- الورقة الجافة: لفات كبيرة كثيفة بلون أسود بني وذات لمعان زيتي؛ المنقوع: برتقالي أصفر، الرائحة: زهرية عسلية.
11. حقائق مثيرة
- في قائمة المنطقة يظهر مشتل فينغشي إلى جانب البلدات: حُددت المنطقة وفق الوحدات الإنتاجية، لا وفق التقسيم الإداري فقط.
- أوصاف المظهر في وثيقتَي دابو أولونغ تشا وشيان أولونغتشا تكاد تتطابق حرفياً: الرائحة، الطعم، لون المنقوع وقاع الشاي. يختلف لون الورقة الجافة: عند دابو أسود بني، وعند شيان أصفر بني.
12. مقارنة مع أنواع أولونغ أخرى
- شيان أولونغتشا (西岩乌龙茶): أولونغ من بلدة فنغ لانغ في المحافظة نفسها، وفق بيانات المحافظة ببساتين فوق 1250 م، وبقطاف ربيعي واحد فقط؛ منطقتها جزء من منطقة دابو أولونغ تشا. تطلب وثيقة شيان التجفيف على مرحلتين (150 و 100 درجة مئوية)، بينما تطلب وثيقة دابو التجفيف على ثلاث مراحل (110–120 و 90–100 و 80–90 درجة مئوية).
- شينغنينغ الشجيرة الواحدة (兴宁单丛): أولونغ من محافظة شينغنينغ في ميتشو نفسها.
- لينغتو الشجيرة الواحدة (岭头单丛): أولونغ وصنف يحمل الاسم نفسه من محافظة جاو بينغ التابعة لتشاوتشو. وفق «نانفانغ جيباو»، استورد هذا الصنف إلى دابو عام 1958؛ وعند دابو أولونغ تشا توجد أربعة أصناف في الوثيقة.
- هوانغتشيشيانغ الشجيرة الواحدة (黄枝香单丛): في فينغهوانغ يُطلق هذا الاسم على أحد الأنماط العطرية لشاي الشجيرة الواحدة؛ في وثيقة دابو، يقف هوانغتشيشيانغ ضمن قائمة الأصناف.
خلاصة:
دابو أولونغ تشا هو أولونغ من محافظة الهاكا في شرق غوانغدونغ، منفصل عن أزهار فينغهوانغ ذات الشجيرة الواحدة في تشاوتشو. تصف وثيقته كل شيء من التربة إلى التجفيف: أربعة أصناف، زراعات كثيفة تحت أشجار مظللة، تثبيت في مقلاة حارة، وتجفيف على ثلاث تسخينات. في الكوب: رائحة زهرية عسلية، منقوع برتقالي أصفر بلمسة ذهبية، وحلاوة ناعمة. تحمل المحافظة علامتين محميتين للأولونغ: واحدة واسعة على مستوى المحافظة وأخرى جبلية ضيقة، وهي شيان أولونغتشا.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر