Yáolǐ nènruǐ

ياولي نينروي (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — شاي أخضر من بلدة ياولي في محافظة فوليانغ (浮梁县) التابعة لمدينة جينغدتشن على المستوى المحلي في شمال شرق مقاطعة جيانغشي. ياولي بلدة جبلية على الحدود مع آنهوي، وتُعدّ مهد خزف جينغدتشن. اسم «نينروي» — أي «البرعم الرقيق» — تضعه النصوص المرجعية ضمن قائمة شاي فوليانغ القديمة المعروفة منذ عهد تانغ. منذ عام 2008، يُحمى ياولي نينروي بوصفه منتجاً ذا مؤشر جغرافي، ووثيقته مفصّلة: الأصناف، والمكان، ومعيار القطف، والتقنية مع درجات الحرارة، والمعايير الفيزيائية والكيميائية.

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمّر. لم تُذكر الدرجة صراحةً في الوثيقة، لكن التقنية — التثبيت في المرجل، والعجن، والتسوية، والتجفيف — والمظهر (لفائف مستقيمة ذات زغب، وورقة خضراء رقيقة، ومنقوع صافٍ) تنتمي إلى الشاي الأخضر.
• الفئة: شاي أخضر من جيانغشي؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2008).
• المنشأ: الصين، مقاطعة جيانغشي (江西, Jiāngxī)، مدينة جينغدتشن على المستوى المحلي (景德镇, Jǐngdézhèn)، محافظة فوليانغ (浮梁县, Fúliáng xiàn)، بلدة ياولي (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• منطقة الحماية: المنطقة الإدارية الحالية لبلدة ياولي — بحسب طلب حكومة محافظة فوليانغ عام 2008.
• الإحداثيات الجغرافية: حوالي 29,5° شمالاً و117,6° شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • شاي فوليانغ في عهد تانغ. تقع ياولي في محافظة فوليانغ التي عُرفت تجارة الشاي فيها منذ عهد تانغ. يسجل الملخص الجغرافي «يوانخه جونتشيان توتشي» (《元和郡县图志》) أن فوليانغ كانت تقدم سنوياً 7 ملايين تو (驮) من الشاي ونحو 150 ألف ربطة نقود كضريبة؛ ويقدّر المؤلفون المعاصرون بشكل مختلف مقدار ما شكلته هذه الكمية من إجمالي شاي الإمبراطورية. في عام 816، ذكر بو جويي في «أغنية القيثارة» (《琵琶行》) تاجراً رحل إلى فوليانغ من أجل الشاي.
  • الأسماء القديمة. تعدد النصوص المرجعية «شيانتشي» (仙芝)، و«نينروي» (嫩蕊)، و«فوهي» (福合)، و«لوهي» (禄合) بوصفها شاياً من فوليانغ معروفاً منذ عهد تانغ؛ وبحسب هذه النصوص، استمرت خلال سونغ ويوان ومينغ وتشينغ وأصبحت هدية للبلاط. يحمل ياولي نينروي الحالي الاسم القديم؛ ولا توجد بيانات عن استمرارية التقنية.
  • 2008. الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بالإعلان رقم 77 بتاريخ 1 يوليو 2008 وضعت ياولي نينروي تحت الحماية بوصفه منتجاً ذا مؤشر جغرافي. وبالإعلان نفسه حُمي، ضمن منتجات أخرى، مشروب بايجيو 酒鬼酒 وخوخ 秦安蜜桃.
  • 2025. على البوابة الحكومية للمعايير يوجد معيار محلي لياولي نينروي؛ لكن نصه غير مفتوح في المصادر التي عُثر عليها.
• الاسم:
  • «ياولي» (瑶里) — اسم البلدة.
  • «نينروي» (嫩蕊, nènruǐ) — «البرعم الرقيق»، «القلب الرقيق»: صورة للبرعم.
• الأهمية الثقافية: في ياولي تعيش جنباً إلى جنب حرفتان قديمتان للمحافظة — الخزف والشاي. تُعد البلدة مهد خزف جينغدتشن، وفي المحافظة نفسها، قرب بلدة إيهو، تقع قرية غاولينغ (高岭) التي اشتُق من اسمها مصطلح «كاولين».

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / الضرب: بحسب الوثيقة — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng)، الصنف المحلي لفوليانغ، وكذلك 迎霜 (yíngshuāng) و浙农113 و浙农117 «وغيرها». الشتلات — خضرية فقط، من العُقل (扦插, qiānchā).
• القطف: بحسب الوثيقة — في الربيع، بالقطف اليدوي (手工提采).
• معيار القطف: بحسب الوثيقة — من برعم واحد إلى برعم مع ورقة واحدة (一芽至一芽一叶)؛ البرعم كامل وطازج ورقيق ونظيف. الدرجة العليا (特级) — برعم أو برعم مع ورقة بالكاد تفتحت؛ الدرجة الأولى (一级) — من برعم مع ورقة بالكاد تفتحت إلى برعم مع ورقة واحدة.
• الدرجات الزمنية: يقسم الدليل الشاي بحسب مواعيد القطف إلى 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — القطف الأبكر، حوالي فترة غويو في العشرينات من أبريل (بعض الأوصاف ينسبه إلى القطف قبل غويو، وأخرى إلى بداية هذه الفترة) — ثم يليه 细茶 («الشاي الرقيق») و粗茶 («الشاي الخشن»). لا توجد هذه الدرجات في وثيقة المؤشر الجغرافي.
• اشتراطات المادة الخام: تُنقل الورقة الطازجة في أوعية نظيفة جيدة التهوية دون عصرها، مع الحفاظ على طراوتها.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: ياولي بلدة جبلية في شمال شرق محافظة فوليانغ، على الحدود مع مقاطعة آنهوي.
• ارتفاع الزراعة: بحسب الوثيقة — لا يقل عن 400 م.
• التربة: حمضية، pH 4,5–6,5. طمي رملي نشأ من تفتت التربة الحمراء والصخور الطينية والجرانيت. طبقة التربة — لا تقل عن 0,3 م، والمادة العضوية — لا تقل عن 1,0 %.
• التضاريس: انحدار السفوح — أقل من 35 %.
• الممارسات الزراعية بحسب الوثيقة: تُزرع من ديسمبر إلى فبراير، بكثافة لا تزيد على 2500 شجيرة لكل مو (667 م²) في الزراعة بصف واحد، و5000 في الزراعة بصفين. تُقلَّم الحدائق البالغة عادة مرتين في السنة. الأسمدة — عضوية غالباً، بحد أقصى 1000 كجم لكل مو في السنة.
• المناخ: لا توجد بيانات دقيقة لحدائق ياولي في المصادر التي عُثر عليها.

5. تقنية الإنتاج

بحسب وثيقة المؤشر الجغرافي، التسلسل كالتالي: فرد الورقة الطازجة → الفرز → التثبيت → العجن → التسوية → التجفيف → التعبئة والتخزين.

• الفرد (摊放 — tānfàng): تُفرد الورقة بطبقة 1,5–3 سم.
• الفرز (挑选 — tiāoxuǎn): تُفرز الورقة؛ لا تعطي الوثيقة تفاصيل.
• التثبيت (杀青 — shāqīng): في مرجل بدرجة حرارة من 180 إلى 150 °C — حتى تثبيت متساوٍ وكامل لكل ورقة (杀匀杀透).
• العجن (揉捻 — róuniǎn): وفق قاعدة «خفيف — قوي — خفيف» (轻—重—轻).
• التسوية (理条 — lǐtiáo): حتى ظهور الزغب الفضي (银毫显露) وجفاف حوالي 70 % (七成干).
• التجفيف (烘干 — hōnggān): درجة حرارة الفرن — من 80 إلى 60 °C، حتى رطوبة أقل من 6 %.
• التعبئة والتخزين: يُعبأ الشاي بحسب الدرجات ويوضع في التخزين البارد للحفاظ على الطراوة (入库冷藏保鲜).

6. الخصائص الحسية

• مظهر الورقة الجافة: لفائف مضغوطة ومستقيمة ومتساوية وخضراء (条索紧直匀绿)؛ اللون أخضر رقيق، والزغب ظاهر (嫩绿显毫). بحسب الوثيقة، في الشمس تتخلل الورقة بالإضاءة كاليشم (在阳光下通透似玉).
• رائحة الورقة الجافة: لا تصفها الوثيقة بشكل منفصل؛ لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.
• رائحة المنقوع: عالية وطويلة وثابتة، مع نغمة أوركيدية (香气高长持久，呈兰花香).
• الطعم: طازج وطري، مع عودة حلاوة (鲜醇回甜).
• لون المنقوع: صافٍ ومشرق (汤色清澈透亮).
• قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): أخضر رقيق، متساوٍ (叶底嫩绿匀齐).

بالنسبة إلى 谷雨尖 يضيف الدليل: لفائف مضغوطة ورفيعة، خضراء رقيقة، بزغب أبيض؛ الرائحة نقية وثابتة، والمنقوع صافٍ، والطعم طازج وطري.

7. التركيب الكيميائي

تحدد الوثيقة معيارين: المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء (水浸出物) — لا تقل عن 36 %، والأحماض الأمينية — لا تقل عن 3,5 %. الرطوبة بعد التجفيف — أقل من 6 %. لا توجد بيانات عن البوليفينولات والكافيين لهذا الشاي في المصادر التي عُثر عليها.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر. لا توجد توصيات منفصلة في الوثيقة.

• درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
• كمية الشاي: 3 جم لكل 150 مل.
• الإناء: كوب زجاجي — تُرى فيه البراعم المستقيمة وهي تنتصب في الماء — أو غايوان أبيض.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي.
  3. صب قليل من الماء وترك الورقة تتفتح 20–30 ثانية.
  4. إكمال صب الماء؛ أول منقوع — 1–2 دقيقة.
  5. الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
  6. صبّتان أو ثلاث صبّات إضافية.

9. التخزين

ممارسة الفئة للشاي الأخضر. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح. الوثيقة نفسها تقضي بالتخزين البارد للشاي الجاهز. هذا شاي موسمي لا يحتاج إلى تعتيق.

10. السعر والتقليد

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها. للشاي الأخضر عادةً يكون القطف الأبكر والأكثر رقة أعلى سعراً؛ لكن هذا غير مؤكد بالبيانات لياولي نينروي.

• كيف نتجنب التقليد:
  • البحث عن علامة المؤشر الجغرافي على العبوة.
  • التحقق من أن المنتج يقع في بلدة ياولي: منطقة الحماية هي البلدة فقط.
  • الورقة — مستقيمة ومضغوطة ومتساوية وخضراء رقيقة وذات زغب؛ وعلى الضوء — «يشمية».
  • رائحة المنقوع — عالية وطويلة، مع نغمة أوركيدية.

11. حقائق مثيرة

• يقف اسم «نينروي» في قائمة شاي فوليانغ القديمة إلى جانب «شيانتشي» و«فوهي» و«لوهي».
• منطقة الحماية — بلدة واحدة لا محافظة.
• تعطي الوثيقة مقطعاً حرارياً لعمليتين في آن واحد — التثبيت (180 → 150 °C) والتجفيف (80 → 60 °C).
• مصطلح «كاولين» مشتق من قرية غاولينغ في محافظة فوليانغ نفسها.

12. المقارنة مع أنواع الشاي الأخضر الأخرى

• فوليانغ تشا (浮梁茶): اسم محمي على مستوى المحافظة يُنتج تحته شاي أحمر وأخضر؛ ياولي نينروي اسم خاص لبلدة واحدة داخل فوليانغ.
• فوياو شيانتشي (浮瑶仙芝): شاي أخضر آخر من محافظة فوليانغ باسم خاص؛ «شيانتشي» أيضاً اسم من قائمة شاي فوليانغ القديمة.
• هوانغشان ماوفنغ (黄山毛峰): شاي أخضر من مقاطعة آنهوي المجاورة. ورقة الماوفنغ لا تُسوَّى في خيوط مستقيمة كما في ياولي نينروي: شكلها «لسان عصفور» منحنٍ قليلاً.

في الختام:

ياولي نينروي — شاي أخضر من بلدة واحدة باسم فوليانغي قديم ووثيقة مفصلة: أربعة أصناف، ارتفاع من 400 م، برعم أو برعم مع ورقة قطف يدوي، تثبيت من 180 إلى 150 °C، تسوية حتى الزغب الفضي، ما لا يقل عن 3,5 % أحماض أمينية. في الكوب براعم مستقيمة خضراء رقيقة، ورائحة أوركيدية عالية، وطعم طازج حلو — شاي من عمق جيانغشي الخزفي.

المصادر

المؤشر الجغرافي

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر