بينغشوي ريتشو تشا (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — شاي أخضر من منطقة كيتشياو بمدينة شاوشينغ والأماكن المجاورة، بمقاطعة تشجيانغ. جاء اسم 日铸 (ريتشو) من أدبيات عهد سونغ: فقد وصف أويانغ شيو في القرن الحادي عشر شاي ريتشو بأنه الأول بين أوراق الشاي في تشجيانغ، كما ترك لو يو أحد الأوصاف المبكرة للشاي غير المضغوط الذي كان يسمى «الأخضر المحمص» (炒青) ويُخمَّر بقبضة صغيرة. بينغشوي ريتشو اليوم هو شاي على هيئة براعم ملتفة برائحة الكستناء. منذ عام 2019 صار مؤشراً جغرافياً زراعياً، وهو الأول لشاي شاوشينغ، ومنذ عام 2024 يسري عليه معيار قطاعي.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، محمص (炒青, chǎoqīng). يسميه المعيار القطاعي GH/T 1425-2023 مباشرةً شاياً أخضر: تثبيت، ولف، وتحميص، دون أكسدة.
- الفئة: شاي أخضر ملفوف على هيئة برعم (花蕾形)؛ اسم تاريخي مشهور في تشجيانغ.
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مدينة شاوشينغ (绍兴, Shàoxīng)، منطقة كيتشياو (柯桥区) وجزء من منطقة يوتشنغ (越城区).
- منطقة الحماية: ثماني بلدات في منطقة كيتشياو — يانغشونتشياو، وشيالو، وليتشو، ولانتينغ، وفوتشيوان، وبينغشوي، وجيدونغ، ووانغتان — وحي هوانغتان الحضري (街道)، بإجمالي 93 قرية إدارية؛ يُضاف إليها 12 قرية من بلدة فوشينغ في منطقة يوتشنغ ومزرعة الشاي التابعة لمدينة شاوشينغ (绍兴市茶场).
- الإحداثيات الجغرافية: 29°42′13″–30°08′16″ شمالاً، 120°17′45″–120°43′09″ شرقاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- القرن الحادي عشر. كتب أويانغ شيو (欧阳修) في «ملاحظات العودة إلى الحقول» (归田录) أن الشاي الورقي يزدهر في تشجي الغربية والشرقية، وأن أولها جميعاً شاي ريتشو (日注، كتابة أخرى للاسم نفسه).
- سونغ الجنوبية. يشرح السجل التاريخي «جياكتاي غويتشي تشي» (嘉泰会稽志) الاسم: أسفل الممر كان دير زيشو، وعلى المنحدر الشمسي لجبل يوتشي بقيت الشمس من الصباح إلى المساء، فولد الشاي هناك ممتازاً — ومن هنا جاء «ريتشو»، أي «المسبوك بالشمس».
- لو يو. في حاشية لقصائده، كتب الشاعر لو يو (陆游) أن شاي ريتشو هو شاي أرض يوي: لا يُضغط في كتل ولا أقراص، ويسمى «الأخضر المحمص» (炒青) و«مخلب الصقر الرمادي» (苍鹰爪) ويُخمَّر بقبضة صغيرة.
- سونغ ولاحقاً. تسمي الصحافة المحلية ريتشو «شاي الجزية الألفي» و«سلف الشاي الأخضر المحمص في الصين»؛ وتستند الصيغة الثانية قبل كل شيء إلى حاشية لو يو المذكورة.
- 2019. في 17 يناير 2019 سجلت وزارة الزراعة المؤشر الجغرافي الزراعي «平水日铸茶» برقم AGI02540. وفقاً لتقارير التسجيل، هو رابع مؤشر جغرافي زراعي لشاوشينغ والأول للشاي.
- 2023. نشر الاتحاد الصيني لتعاونيات التموين والتسويق المعيار القطاعي GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»؛ ويسري اعتباراً من 1 مارس 2024.
- 2025. اعترفت الإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) به منتجاً ذا مؤشر جغرافي بموجب الإعلان رقم 640.
- الاسم: «بينغشوي» (平水) بلدة في منطقة الحماية. «ريتشو» (日铸) ممر ريتشو، أي «المسبوك بالشمس».
- الأهمية الثقافية: تضم المنطقة لانتينغ (兰亭) — موقع جناح الأوركيدا حيث كتب وانغ شيتشي المقدمة الشهيرة. منطقة الشاي ومعلم الخط يتطابقان جغرافياً.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: يسمي المعيار القطاعي 龙井43 (Lóngjǐng 43)، والعشيرة المحلية، و平水日铸茶1号 و平水日铸茶2号، و中茶108 (Zhōngchá 108) وأصنافاً أخرى مناسبة.
- معيار القطاف: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- وقت القطاف: لا توجد مواعيد في المصادر المتاحة؛ أقيمت مراسم بدء قطاف 2021 في 15 مارس.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جبال غويتشيشان (会稽山) جنوب شرق شاوشينغ.
- المنطقة وفق المعيار: منطقة كيتشياو بمدينة شاوشينغ وبلدة فوشينغ بمنطقة يوتشنغ.
- الارتفاع: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- التربة: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- الحجم: وفق تقارير تسجيل 2019، تبلغ مساحة الحدائق في المنطقة 4533.3 هكتاراً، والإنتاج 6480 طناً.
5. تقنية الإنتاج
يسرد المعيار القطاعي GH/T 1425-2023 العمليات التالية:
- ذبول المادة الخام (摊青, tānqīng).
- التثبيت (杀青, shāqīng).
- اللف (揉捻, róuniǎn).
- التجفيف الثاني (二青, èrqīng).
- التحميص الأول (初炒, chūchǎo).
- إعادة التحميص (复炒, fùchǎo).
- تحسين الرائحة (提香, tíxiāng).
لا يورد المعيار درجات الحرارة وأزمنة العمليات، ولا توجد في المصادر المتاحة.
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه مأخوذ من متطلبات المؤشر الجغرافي بصيغته المرجعية؛ وبعد القائمة تأتي معايير المعيار القطاعي.
- مظهر الورقة الجافة: ملتفة على هيئة برعم (卷曲呈花蕾状)، خضراء، لامعة رطبة ونضرة (绿润鲜活).
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: كستنائية، كثيفة وثابتة (栗香馥郁持久).
- الطعم: غني، بعودة حلاوة (醇厚回甘).
- لون المنقوع: أخضر ساطع (绿明亮).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): طري، متجانس، ينفتح «كزهرة»، أخضر موحد ولامع (嫩匀成朵،匀齐绿亮).
يقسم المعيار القطاعي الشاي إلى ثلاث درجات بأسماء خاصة: الأعلى — «ينغتشاو» («مخلب الصقر»)، الأولى — «غونغشي»، والثانية — «تشيجين». للدرجة العليا يشترط: ورقة ملتفة على هيئة برعم، نقية، خضراء طرية ورطبة لامعة (盘花卷曲呈花蕾形،匀净،嫩绿鲜润)؛ منقوع أخضر طري وساطع (嫩绿明亮)؛ رائحة كستنائية كثيفة وثابتة (栗香馥郁持久)؛ طعم طازج، ناعم، حلو ومنعش (鲜醇甘爽)؛ قاع الكوب رقيق، طري، منفتح «كزهور»، أخضر طري وساطع (细嫩成朵،嫩绿明亮). يلخص المعيار السمات المميزة في ثلاث: شكل البرعم، رائحة الكستناء، الطعم الطازج المنعش (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. التركيب الكيميائي
متطلبات المعيار القطاعي GH/T 1425-2023:
- الرطوبة: لا تزيد على 6.0 غ لكل 100 غ.
- الرماد الكلي (محسوباً على المادة الجافة): لا يزيد على 6.5 غ لكل 100 غ.
- المواد الذائبة في الماء: لا تقل عن 36.0 %.
لا توجد بيانات عن الكاتيكينات والأحماض الأمينية والكافيين في المصادر المتاحة.
8. التخمير
ممارسة قياسية للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–90 درجة مئوية؛ الورقة الملفوفة تنفتح أبطأ من المستقيمة.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: غايوان أبيض أو كوب زجاجي.
- العملية:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وسكب الماء.
- المنقوع الأول — من 60 إلى 90 ثانية.
- التصفية أو الشرب مع إبقاء ثلث المنقوع.
- إضافة الماء.
- ثلاث إلى أربع عمليات سكب متكررة مع إطالة طفيفة.
9. التخزين
ممارسة قياسية. في عبوة محكمة وغير شفافة، في الثلاجة عند 0–5 درجة مئوية، دون رطوبة أو ضوء أو روائح. يُشرب خلال عام.
10. السعر والتقليد
وفق تقرير صحفي عن مراسم بدء قطاف 2021، رُفع سعر الدرجة العليا «ينغتشاو» («مخلب الصقر») إلى 10,000 يوان للكيلوغرام. لا توجد أسعار أخرى في المصادر المتاحة.
- كيف تتجنب التقليد:
- لا تخلط بينه وبين بينغشوي تشو تشا (平水珠茶): كلمة «بينغشوي» واردة في الاسمين، لكنهما منتجان مختلفان.
- ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي «平水日铸茶» ومنتج من المنطقة.
- الورقة الجافة برعم أخضر ملفوف، وليست حبة كثيفة.
- رائحة المنقوع كستنائية؛ والمنقوع أخضر ساطع.
11. حقائق مثيرة
- تسمي حاشية لو يو شاي ريتشو «مخلب الصقر الرمادي» — بينما يباع الصنف الأعلى من الشاي الحديث باسم «مخلب الصقر» (鹰爪).
- يكتب أويانغ شيو الاسم على أنه 日注، بينما السجل والإشارة الحالية تكتبه 日铸.
- تضم منطقة الحماية جناح الأوركيدا الخاص بوانغ شيتشي.
- بينغشوي ريتشو هو أول شاي لشاوشينغ بمؤشر جغرافي زراعي.
12. مقارنة مع شاي شاوشينغ
- بينغشوي تشو تشا (平水珠茶): شاي أخضر تصديري ملفوف إلى كريات مدورة محكمة؛ نفس الأرض وكلمة «بينغشوي» نفسها، لكنه منتج مختلف وشكل مختلف.
- شينغتشو هوي باي (嵊州辉白): شاي أخضر دائري اللف من شينغتشو، وهو شاي قديم آخر لشاوشينغ.
- يوتشيانغ لونغ تشينغ (越乡龙井): شاي لونغتشينغ مسطح من شينغتشو، أكبر علامة إقليمية للونغتشينغ حجماً؛ شكله عكس برعم ريتشو الملفوف.
خلاصة:
بينغشوي ريتشو تشا اسم قديم بعلامة جديدة: وضعه مؤلفو سونغ في صدارة شاي تشجيانغ، ووصفه لو يو بأنه شاي غير مضغوط محمص يُخمَّر بقبضة صغيرة. اليوم هو برعم أخضر برائحة الكستناء، ومنقوع أخضر ساطع، وعودة حلاوة من جبال غويتشيشان. يمكن الخلط بينه وبين «بارود» بينغشوي بسهولة، لكن شكلهما وتاريخهما مختلفان.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر