Jīnshān cuìyá

جينشان تسويا (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) هو شاي أخضر مسطّح من منطقة مدينة تشنجيانغ (镇江) في مقاطعة جيانغسو. الشاي حديث العهد: بدأ الإنتاج التجريبي في عام 1982، وفي عام 1985 اجتاز الفحص الفني وحصل على لقبي الشاي الشهير على مستوى المقاطعة وعلى مستوى البلاد. يعني الاسم «براعم جينشان الزمرّدية»: وفقًا لقصة ابتكار الشاي، ذكّر شكلُ الورقة الجافة لدى مقيّم العينات بباغودة جبل جينشان (金山) — المعلم الشهير في المدينة. الاسم محمي بثلاثة أنظمة: المؤشر الجغرافي الزراعي (2009)، وعلامة الشهادة الجغرافية، والاعتراف به كمنتج ذي مؤشر جغرافي (2025).

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تصف متطلبات الحماية التقنيةَ الخضراء: التثبيت، والتقويم والتشكيل، والتجفيف.
• الفئة: شاي أخضر مسطّح أُنشئ في ثمانينيات القرن العشرين؛ منتج ذو مؤشر جغرافي.
• المنشأ: الصين، مقاطعة جيانغسو (江苏, Jiāngsū)، منطقة مدينة تشنجيانغ (镇江, Zhènjiāng).
• منطقة الحماية: وفقًا لمتطلبات الحماية الملحقة بالإعلان رقم 640 الصادر عن الهيئة الوطنية للملكية الفكرية، تشمل أحياء رونتشو (润州)، وجينغكو (京口)، وداندو (丹徒)، والحي الجديد لتشنجيانغ (镇江新区)، ومدينتي دانيانغ (丹阳) وجورونغ (句容) على مستوى المحافظة: إجمالي 27 بلدة ولجنة شوارع. إحداثيات المنطقة هي 119°00′–119°58′ شرقًا و31°33′–32°19′ شمالًا.
• مقدّم الطلب: جمعية صناعة الشاي في تشنجيانغ (镇江市茶业协会) — وفقًا للقائمة الملحقة بالإعلان رقم 640.
• الإحداثيات الجغرافية: تقع تشنجيانغ عند حوالي 32,2° شمالًا و119,4° شرقًا.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • 1982. وفقًا لمنشور عن ابتكار الشاي، بدأ الإنتاج التجريبي في مزارع شاي شياشو (下蜀茶场)، ووتشو (五洲茶场) ومزارع أخرى في تشنجيانغ.
  • 1983. أُرسلت العينات للتقييم إلى معهد آنهوي الزراعي (安徽农学院). لاحظ البروفيسور تشن تشوان (陈椽) الذي قيّمها أن الشاي مصنوع من براعم كاملة، ولونه زمرّدي وشكله يشبه باغودة جينشان، واقترح اسم «金山翠芽».
  • 1984. كلّفت اللجنة البلدية للعلوم والتقنية بمشروع لابتكار شاي شهير جديد، وشُكّلت مجموعة بحثية؛ وفقًا لصحيفة «شينخوا اليومية» (2024)، جرى العمل تحت إشراف البروفيسور نفسه.
  • 1985. وفقًا لصحيفة «شينخوا اليومية» (2024)، اكتمل التطوير في هذا العام من قبل سبع منظمات، من بينها مزارع شاي شياشو وقاوتسي (高资茶场). اجتاز الشاي الفحص الفني وأصبح شايًا شهيرًا على مستوى المقاطعة. في العام نفسه منحته وزارة الزراعة والثروة الحيوانية ومصايد الأسماك (农牧渔业部) لقب الشاي الشهير على المستوى الوطني: وفقًا لصحيفة «شينخوا اليومية» (2024)، اختير من بين 11 شايًا في المعرض الوطني للشاي الشهير في ذلك العام.
  • 2009. سجّلت وزارة الزراعة الاسم كمؤشر جغرافي زراعي؛ تؤرخ الأوصاف المرجعية التسجيل في 15 أبريل 2009.
  • العلامة. سُجّل الاسم أيضًا كعلامة شهادة جغرافية وطنية؛ لم تُذكر سنة التسجيل في المصادر المتاحة.
  • 2023. في 26 أبريل، في اليوم العالمي للملكية الفكرية، افتتحت المحكمة الشعبية المتوسطة لتشنجيانغ في معهد تشنجيانغ لغابات الشاي في نانشان (镇江南山茶林研究所) قاعدةً للحماية القضائية لهذا المؤشر الجغرافي — ضد التقليد والمنافسة غير المشروعة.
  • 2025. اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بالاسم كمنتج ذي مؤشر جغرافي — بالإعلان رقم 640، الموقّع في 16 يوليو 2025؛ اعتُرف بهذا الإعلان بـ1409 منتجات دفعةً واحدة. في القائمة الملحقة هو البند 286. متطلبات المنتج المذكورة أدناه مأخوذة من الملحق الثاني لهذا الإعلان.
• الجوائز: وفقًا لصحيفة «شينخوا اليومية» (2024)، احتل الشاي المركز الأول مرتين في مجموع النقاط في المسابقة الوطنية «تشونغتشا باي» (中茶杯).
• الاسم: 金山 هو جبل جينشان في تشنجيانغ، 翠 بمعنى «زمرّدي»، 芽 بمعنى «برعم».
• الأهمية الثقافية: يربط الاسمُ الشايَ الجديد بجبل جينشان وباغودته — المعلم الشهير في تشنجيانغ. تنقل صحيفة «شينخوا اليومية» (2024) الصيغة المحلية للجودة: «اللون زمرّدي، والرائحة نقية، والمذاق طازج، والشكل جميل» (色翠、清香、味鲜、形美).

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الأصناف: وفقًا لمتطلبات الحماية — الأصناف المستنسخة فودينغ داهاوتشا (福鼎大毫茶, Fúdǐng dàháochá)، وفودينغ دابايتشا (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá)، وفويون ليوهاو (福云六号, Fúyún liùhào) وغيرها.
• معيار القطف: وفقًا لمتطلبات الحماية، يبدأ القطف عندما تصل البراعم المشتّية إلى «برعم واحد مع ورقة واحدة» (一芽一叶)؛ يُصنع الصنف الأعلى أساسًا من براعم مفردة طولها نحو 2,5 سم (特级以单芽为主). وتقول قصة ابتكار الشاي أيضًا إن عينات عام 1983 كانت مصنوعة من براعم كاملة (全芽制成).
• وقت القطف: من أواخر مارس أو أوائل أبريل وحتى نحو غويوي (谷雨, gǔyǔ).

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: محافظة تشنجيانغ؛ تشمل منطقة الحماية ستة أحياء ومدن على مستوى المحافظة.
• جبل وتسيشان: تذكر إحدى المنشورات عن الشاي جبل وتسيشان (武岐山) قرب شياشو في جورونغ مكانًا للإنتاج، وتصفه بأنه «ثاني أعلى قمة في المقاطعة»، تغطيه الغيوم طوال العام تقريبًا. ارتفاعه غير مذكور في المصادر المتاحة، ولم تؤكده مصادر أخرى. تسمي صحيفة «شينخوا اليومية» (2024) جبل وتسيشان قرب شياشو أيضًا يونووشان (云雾山) أي «جبل الغيوم والضباب».
• التربة: وفقًا للوصف المرجعي، تربة المنطقة انتقالية بين الشمالية والجنوبية. تذكر متطلبات الحماية نوعين — «التربة الرملية الصفراء» (黄砂土) و«التربة الصلبة الصفراء» (黄刚土). في الثانية كثير من الجزيئات الطينية، والهيدروجين التبادلي، والألمنيوم والقواعد، وهي غنية بالتغذية المعدنية وتناسب الشاي. وفقًا للوصف المرجعي، تبلغ حموضة الطبقة العليا من التربة الرملية الصفراء pH 5,1–6,0، وهي تُمسك الرطوبة والأسمدة جيدًا.
• المزارع وفقًا لمتطلبات الحماية: تُزرع الشجيرات في أخاديد منخفضة — المسافة بين الصفوف 150 سم، والصفوف الضيقة 30 سم، وبين الشجيرات 25–30 سم؛ بعد الزراعة تُغطى التربة بالقش أو بغشاء أسود. يُشكَّل التاج بثلاث عمليات تقليم، وبعد القطف الربيعي يُجرى تقليم قوي وتُترك الشجيرات للراحة من القطف.
• الارتفاع والمناخ: لا توجد بيانات موثقة في المصادر المتاحة.

5. تقنية الإنتاج

تصف متطلبات الحماية التسلسل التالي:

1. نشر الورقة الطازجة (摊放, tānfàng): بطبقة لا تزيد عن 2 سم، في مكان نظيف وجاف وبارد وجيد التهوية عند نحو 20 °C ورطوبة نسبية أعلى من 70 %.
2. التثبيت (杀青, shāqīng): تُضبط درجة الحرارة والوقت بحيث تتحول الورقة من الأخضر الطازج إلى الأخضر الداكن، وتزول رائحة العشب.
3. التبريد (摊凉, tānliáng): بطبقة 2–4 سم في مكان جيد التهوية لمدة 15–20 دقيقة.
4. التقويم والتشكيل (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): عند درجة حرارة ورقة نحو 40 °C؛ ثم تُبرَّد الورقة من جديد بطبقة لا تزيد عن 3 سم لمدة نحو 20 دقيقة.
5. التجفيف المتكرر في المقلاة (回锅干燥, huíguō gānzào): حتى تبدأ الورقة في التفتت قليلًا بين الأصابع؛ فقدان الكتلة 65 %.
6. التجفيف النهائي (足干, zúgān): بهواء ساخن عند 60–80 °C، بطبقة 1–1,5 سم، مع تقليب.
7. التبريد: يُبرَّد الشاي المجفَّف إلى درجة حرارة الغرفة.
8. التنقية اليدوية (手工精制, shǒugōng jīngzhì): يُذرّى الشاي في مذراة أو يدويًا، وتُزال الصفائح والكسور، ويُنخل الغبار.

لا توجد في المتطلبات درجات حرارة المقلاة ومدد التثبيت. يسري المعيار المحلي لتشنجيانغ DB3211/T 1010-2019 «المؤشر الجغرافي الزراعي شاي تشنجيانغ جينشان تسويا»: اعتُمد في 20 ديسمبر 2019، وسُري في 1 يناير 2020؛ تعذّر فتح نصّه.

6. الخصائص الحسّية

الوصف أدناه من متطلبات الحماية.

• مظهر الورقة الجافة: مسطّحة، مستقيمة، مدببة ومتساوية (扁平挺削匀整)، زمرّدية، مع زغب واضح (色翠显毫).
• رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر المتاحة.
• رائحة المنقوع: عالية وثابتة (香高持久).
• المذاق: طازج وغنيّ (滋味鲜浓).
• لون المنقوع: أخضر زمرّدي لامع (汤色翠绿明亮).
• قاع الكوب (الورقة المنقوعة): طريّة، متساوية وسميكة (叶底嫩匀肥壮).

وفقًا لإحدى المنشورات عن الشاي، تتدلى البراعم في الكوب ثم تقف عموديًا على القاع؛ ويُشبَّه ذلك ببراعم الخيزران الفتية.

7. التركيب الكيميائي

تحدد متطلبات الحماية المعايير التالية:

المؤشر	المعيار
المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء	لا تقل عن 36 %
الرماد الكلي	لا يزيد عن 6,5 %
الألياف الخام	لا تزيد عن 10,5 %
الفتات	لا يزيد عن 1,0 %
الرطوبة	لا تزيد عن 6,5 %

لا توجد بيانات عن البوليفينولات والأحماض الأمينية والكافيين في المصادر المتاحة.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

• درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الإناء: كوب زجاجي — تظهر فيه البراعم وهي تقف عموديًا.
• العملية:
  1. تسخين الكوب.
  2. وضع الشاي وصبّ الماء على الجدار.
  3. النقع الأول بعد 40–60 ثانية.
  4. الشرب مع ترك جزء من المنقوع.
  5. إضافة الماء.
  6. إعادة صبّ مرتين أو ثلاث مرات.

9. التخزين

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يُفضَّل تناوله خلال عام.

10. السعر والتقليد

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

• كيفية تجنّب التقليد:
  • البحث عن علامة المؤشر الجغرافي أو علامة الشهادة.
  • التحقق من أن المنتج من منطقة الحماية — الأحياء الستة والمدن على مستوى المحافظة في تشنجيانغ.
  • الورقة مسطّحة، مستقيمة، زمرّدية، ذات زغب؛ والمنقوع زمرّدي وشفاف.
  • الورقة الخضراء المسطّحة موجودة عند أنواع شاي كثيرة، ولذلك لا يثبت المظهر وحده المنشأ.

11. حقائق مثيرة للاهتمام

• أُطلق الاسم على الشاي في عام 1983 عند تقييم العينات — لتشابه الشكل مع باغودة جبل جينشان.
• لحماية هذا المؤشر الجغرافي افتتحت محكمة تشنجيانغ قاعدة حماية قضائية مستقلة — في معهد الشاي نفسه.
• تقول الأسطورة التي تنقلها صحيفة «شينخوا اليومية» (2024) إن ليو بوون (刘伯温)، أحد كبار المسؤولين في عهد أسرة مينغ، نال الخلود على جبل وتسيشان وزرع الشاي. هذه أسطورة عن الجبل، وليست تاريخًا للشاي نفسه: فقد أُنشئ في ثمانينيات القرن العشرين.
• تتقاطع منطقة الحماية مع منطقة شاي آخر: مدينة جورونغ على مستوى المحافظة تدخل في منطقة جينشان تسويا وتدخل كليًا في منطقة ماوشان تشانغتشينغ.

12. المقارنة مع أنواع الشاي المسطّحة الأخرى في جيانغسو

• ماوشان تشانغتشينغ (茅山长青): شاي أخضر مسطّح مستقيم من جبال ماوشان في جورونغ — من محافظة تشنجيانغ نفسها؛ أُنشئ أيضًا في ثمانينيات القرن العشرين.
• جينتان تسيويشه (金坛雀舌): شاي أخضر مسطّح من جينتان في محافظة تشانغتشو المجاورة، وهو أيضًا شاي جديد من ثمانينيات القرن العشرين.
• تايخو تسويتشو (太湖翠竹): شاي أخضر مسطّح من ووشي من أواخر ثمانينيات القرن العشرين؛ تقف أوراقه في الكوب رأسيًا أيضًا.
• نانجينغ يوهوا تشا (南京雨花茶): شاي من نانجينغ المجاورة، لكنه إبريّ الشكل لا مسطّح.

خلاصة:

جينشان تسويا شاي مسطّح حديث من تشنجيانغ، أُنشئ في أوائل ثمانينيات القرن العشرين وسُمّي تيمّنًا بباغودة جبل المدينة. تصفه متطلبات الحماية بالتفصيل: ورقة زمرّدية مسطّحة ذات زغب، ورائحة عالية ثابتة، ومذاق طازج غنيّ. تدل أنظمة الحماية الثلاثة والقاعدة القضائية المستقلة على مدى اعتزاز المدينة بهذا الاسم.

المصادر

المواصفات

• DB3211/T 1010-2019

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر