فولي تشا (Fùlì chá, 复立茶) — شاي أخضر من بلدة شياوهي في محافظة وِييُوان (威远县) بمدينة نيجيانغ في مقاطعة سيتشوان. أُخذ الاسم من التسمية القديمة للمكان: بلدة شياوهي الحالية كانت سابقًا سوق فولي التجاري (复立场). تُصنع الدرجة العليا بشكل مسطّح، بينما تُصنع الدرجات الأدنى ملفوفة؛ وتصف الوثائق رائحة الكستناء والمذاق الناعم. الاسم محمي كتسمية جغرافية منذ عام 2010.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تصف المواصفة تقنية الشاي الأخضر — التثبيت واللف والتجفيف — دون أكسدة.
- الفئة: شاي سيتشوان أخضر «مسمّى» (名优茶, míngyōuchá): مسطّح في الدرجة العليا، ملفوف في بقية الدرجات؛ منتج ذو تسمية جغرافية.
- الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، مدينة نيجيانغ (内江, Nèijiāng)، محافظة وِييُوان (威远, Wēiyuǎn)، بلدة شياوهي (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- منطقة الحماية: 15 قرية في بلدة شياوهي — بوتاو، تيتشانغ، سانخه، يويماي، تشينغلان، شينغو، نيانزي، شينتونغ، دايان، شياوهي، كاييوان، بينغله، سانيانغ، بايفانغ ومينتشي — و11 مزرعة شاي (茶场). تبلغ مساحة الحماية وفق مواصفة 2010 نحو 2254 هكتارًا، وحجم الإنتاج 5000 طن.
- الإحداثيات الجغرافية: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ شمالًا و104°17′09,9″–104°22′27,9″ شرقًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- 583 و591. وفق المواصفة، أُنشئ في عام 583 في عهد أسرة سوي مركز وِييُوان العسكري (威远戍)، وفي عام 591 أُنشئت محافظة وِييُوان.
- روايات شفهية. تروي المواصفة كقصة متواترة أن حاكم سيتشوان في عهد سونغ يو جيه (余玠) أمر في عام 1242 بجمع الشاي من جبل فولي وغليه ليُصنع منه شراب مركّز. لا يوجد سند وثائقي لهذه الرواية وللروايات الشفهية الأخرى في النصوص التي عُثر عليها.
- نقش تشاو شي. وفق النص نفسه، ترك الأديب تشاو شي (赵熙) من أواخر عهد تشينغ وأوائل الجمهورية، أثناء مروره بسوق فولي، نقشًا نصّه «复立茶树» — «أشجار شاي فولي».
- 2000. وفق المواصفة — ميدالية ذهبية في معرض شاي دولي في تشنغدو؛ ويُذكر في المواصفة أيضًا أن الشاي «أُدرج ضمن ثلاثة عشر شايًا مشهورًا في البلاد»، دون تحديد الجهة التي وضعت هذه القائمة.
- 2010. في 15 نوفمبر سجّلت وزارة الزراعة الصينية بموجب الإعلان رقم 1478 شاي فولي تشا كمنتج زراعي ذي تسمية جغرافية (农产品地理标志).
- 2025. اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بموجب الإعلان رقم 646 (بتاريخ 23 سبتمبر) بشاي فولي تشا كمنتج ذي تسمية جغرافية — ضمن 870 تسمية. مقدّم الطلب — تعاونية محلية لمزارعي الشاي (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- الاسم: «فولي» (复立) — التسمية القديمة للمكان: سوق تجاري أصبح بلدة شياوهي، وجبل تسميه الرواية جبل فولي.
- الأهمية الثقافية: وفق المواصفة، يُقدَّم هذا الشاي للضيوف الكرام ويُهدى؛ وأدرجت المحافظة قطاع الشاي في برنامج التنمية للخطة الخمسية الحادية عشرة، وتقيم مهرجان قطف الشاي ومسابقات للحرفيين.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: فودينغ داباي (福鼎大白, Fúdǐng dàbái)، مينغشان 131 (名山131, Míngshān 131) وفوشيوان رقم 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) وأصناف «أخرى».
- المادة الخام: وفق متطلبات 2025 — براعم ربيعية مبكرة مفردة (独芽, dúyá) من حدائق مرتفعة. يصف جدول الدرجات لعام 2010 المادة الخام بشكل مختلف: الدرجة الأولى — برعم مع ورقة واحدة، الثانية — برعم مع ورقتين، الثالثة — برعم مع ورقتين متفتحتين لتوّهما، الرابعة — برعم مع ثلاث ورقات متفتحة. لا تشرح الوثائق كيفية التوفيق بين هذا و«البراعم المفردة».
- بداية القطف: عندما يوجد على المتر المربع الواحد من سطح الشجيرة 10–15 برعمًا قياسيًا. يُقطف في صباح صافٍ، في سلال من الخيزران.
- وقت القطف: «أوائل الربيع»؛ لا توجد تواريخ دقيقة في المصادر التي عُثر عليها.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: الجزء الجنوبي الأوسط من حوض سيتشوان. مركز كتلة جبلية قُبابية (穹窿山形地貌): جبال وأودية وغابات كثيفة.
- التربة: تربة صفراء (黄壤)، طينة رملية صفراء باردة (冷沙黄泥) وطينة رمادية بنية (灰棕泥)؛ طميية خفيفة ومتوسطة، حمضية قليلًا، بطبقة حراثة عميقة مفككة ومخزون كبير من المادة العضوية.
- المياه: يمر عبر الحدائق نهر يويهشي (越溪河, Yuèxī hé)؛ تقع الحدائق في المجاري العليا، في منطقة بلا تلوث صناعي؛ pH مياه النهر والمياه الجوفية — 5,5–7,5.
- المناخ: موسمي شبه مداري: متوسط درجة الحرارة السنوية 17,9 °م، 1192 ساعة سطوع شمسي سنويًا، أكثر من 1000 مم هطول، فترة خالية من الصقيع تزيد على 330 يومًا، وفارق حراري يومي كبير.
- الارتفاع: تتحدث الوثائق عن «حدائق مرتفعة»؛ لا توجد أرقام في المصادر التي عُثر عليها.
5. تقنية الإنتاج
تصف مواصفة 2010 التقنية بالتفصيل؛ تُفرز المادة الخام حسب الدرجات قبل المعالجة.
الدرجة العليا — شاي مسطّح:
- التحميص الأول (青锅, qīngguō): قدر على حرارة 180–200 °م؛ من بين الحركات اليدوية — الهزّ، الوضع، الكبس، الفرك، القذف، الإمساك والتمليس (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). ثلاث مراحل: 3–4 دقائق هزّ، 2–3 دقائق هزّ مع فرك، ثم كبس مع فرك حتى يصبح الورق مسطّحًا عند رطوبة 20–25 %.
- الإراحة: 40–60 دقيقة؛ ثم يُنخل الورق إلى ثلاث فئات.
- التحميص الثاني (辉锅, huīguō): كل فئة على حدة: قدر على 60–80 °م، عند ظهور الزغب — 80–90 °م، عندما يبدأ الزغب بالتساقط ويتماسك الورق — 50–60 °م.
بقية الدرجات — شاي ملفوف:
- الفرش (摊青, tānqīng).
- التثبيت (杀青, shāqīng): قدر على 200–220 °م، 200–250 غ من الورق، يسخن الورق سريعًا حتى 80 °م؛ يُحمّص بالهزّ حتى يغمق الورق ويصبح السويق قابلًا للانثناء دون انكسار.
- اللف (揉捻, róuniǎn): «بخفة — بقوة — بخفة»، إجمالًا 1–2 دقيقة.
- التجفيف الأولي (烘青, hōngqīng): 90–110 °م، طبقة بسماكة نحو 1 سم.
- التشكيل وإبراز الزغب (整形提毫, zhěngxíng tíháo): قدر على نحو 100 °م، تسوية اللف — نحو 70 °م.
- التجفيف النهائي (烘干, hōnggān): «عاليًا — منخفضًا — عاليًا»، حتى رطوبة 5–6 %.
6. الخصائص الحسية
تصف وثيقتا 2010 و2025 الشاي بشكل مختلف؛ يُعرض كلاهما.
- مظهر الورق الجاف: مسطّح، مستقيم، متساوٍ (扁直匀齐)، أخضر بلمعان زيتي (绿润). الدرجة الأولى — أصفر رقيق بلمعان، كل برعم ذو زغب (嫩黄油润、全芽有毫).
- رائحة الورق الجاف: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
- رائحة النقيع: كستنائية، مركّزة وثابتة (栗香浓郁持久)؛ لا تحدد الوثائق إن كانت للورق الجاف أم للنقيع.
- المذاق: ناعم وممتلئ (醇厚) — في 2010؛ منعش، ناعم، حلو قليلًا (鲜醇味甘) — في 2025. يتحمل الشاي عدة مرات سكب (耐冲泡).
- لون النقيع: أخضر رقيق، لامع (嫩绿亮) — في 2010؛ أخضر فاتح، شفاف (淡绿清流) — في 2025. يعطي جدول الدرجات نقيعًا أصفر-أخضر لامع للدرجتين العلويتين.
- قاع الكوب (الورق المنقوع): أخضر رقيق، لامع (嫩绿明亮) — في الوثيقتين.
7. التركيب الكيميائي
مؤشرات مواصفة 2010، المكررة في متطلبات 2025:
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 13,5 % |
| سكريات ذائبة | لا تقل عن 1,0 % |
| كافيين | لا يقل عن 0,1 غ لكل 100 غ |
إضافة إلى ذلك، تتحدث الوثائق عن محتوى «معتدل» من السيلينيوم و«غنى» بالأحماض الأمينية، دون أرقام. وردت وحدة الكافيين كما في الوثائق.
8. الخصائص المفيدة
لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا. لا تُكرر هنا الوعود العلاجية من المراجع: فهي لا تقدم دراسات.
9. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °م.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الأواني: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الطريقة:
- تدفئة الإناء.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
- أول نقيع — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع ترك جزء من النقيع، ثم إضافة الماء.
- مرتان إلى ثلاث مرات إضافة متكررة.
10. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °م، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ يُفضَّل استهلاكه خلال سنة.
11. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة التسمية الجغرافية: لا يحق استخدامها إلا لمنتج من منطقة الحماية بإذن تعتمده الهيئة الوطنية للملكية الفكرية.
- التحقق من أن الشاي صُنع في بلدة شياوهي بمحافظة وِييُوان.
- النظر إلى البطاقة: تشترط المواصفة ذكر الدرجة.
- الورق الملفوف ليس تقليدًا، بل درجة أدنى من الشاي نفسه.
12. حقائق مثيرة للاهتمام
- تتسع منطقة الحماية لبلدة واحدة: 15 قرية و11 مزرعة شاي.
- أُعطي الشاي اسمًا لم يعد موجودًا على الخريطة: سوق فولي أصبح بلدة شياوهي.
- تُصنع الدرجة العليا فقط بشكل مسطّح؛ أما الدرجات الثلاث الباقية فتصفها المواصفة بتقنية لف مختلفة.
13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- شيهو لونغجينغ (西湖龙井): شاي مسطّح من هانغتشو؛ ترد مرحلتا التحميص الأولى والثانية في مواصفة فولي تشا بالكلمتين نفسيهما — 青锅 و辉锅.
- تشويهتشينغ (竹叶青): شاي أخضر مسطّح محمّص من جبل أمي في المقاطعة نفسها.
- رونغشيان ليويتشا (荣县绿茶): شاي أخضر من محافظة رونغشيان المجاورة بمدينة زيغونغ، التي تحد منطقة فولي تشا جنوبًا.
في الختام:
فولي تشا — شاي أخضر من بلدة واحدة في جنوب وسط سيتشوان. الوثائق عنه مفصلة بشكل غير معتاد — حتى درجة حرارة القدر في كل مرحلة. الدرجة العليا المسطّحة برائحة الكستناء والدرجات الدنيا الملفوفة — هي الشاي نفسه، وقد أعطاه اسمَهُ سوقُ فولي الذي اختفى من الخريطة.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر