تشنبا ماوجيان (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — شاي أخضر من محافظة تشنبا (镇巴县) التابعة لمدينة هانتشونغ في أقصى جنوب مقاطعة شنشي، في جبال داباشان قرب الحدود مع سيتشوان. كلمة «ماوجيان» — «الأطراف الموبّرة» — تسمي الشكل لا التقنية؛ وتحدد الفئة سلسلة المعالجة المأخوذة من متطلبات الحماية: التثبيت الحراري، وعملية لفّ اثنتان، والتجفيف والتحميص، دون أكسدة ودون تندية. الاسم محمي كدليل جغرافي زراعي (AGI03433) وكمنتج ذي دليل جغرافي ضمن قائمة CNIPA لعام 2025.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). لا تسمي متطلبات الحماية الفئة بالكلمة، لكنها تضع تقنية خضراء: التثبيت الحراري (杀青, shāqīng)، اللف، التجفيف — دون أكسدة ودون تندية (闷黄, mènhuáng)؛ التسريب بلون أخضر ناعم.
- الفئة: شاي أخضر من جنوب شنشي في هانتشونغ مع نظامَي حماية.
- الأصل: الصين، مقاطعة شنشي (陕西, Shǎnxī)، مدينة هانتشونغ (汉中, Hànzhōng)، محافظة تشنبا (镇巴, Zhènbā).
- مقدم الطلب: محطة الإرشاد التقني لزراعة الشاي في محافظة تشنبا (镇巴县茶叶技术指导站).
- منطقة الحماية: 20 بلدة ومكتب شوارع في المحافظة، تضم 137 قرية إدارية. ذُكر منها ثمانية عشر: نيانتسي، بامياو، غوانيين، شينغلونغ، بينغآن، يونغله، داتشي، جيانتشي، سانيوان، ليبا، تشانغلينغ، يانتشانغ، تشينان، باشان، يودو، شياويانغ، جينغيانغ ويانغجياهي — «وغيرها». وفق القائمة المرجعية يبلغ عدد هذه الوحدات في المحافظة 20 بالضبط، وغير المذكورين فقط تشينغشوي (青水) ورينتسون (仁村)؛ وعدد القرى واللجان السكنية في المحافظة وفق المرجع 256.
- الإحداثيات الجغرافية: 107°25′–108°16′ شرقاً، 32°08′–32°50′ شمالاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- قبل الحماية. لا يوجد تاريخ للشاي في المصادر التي عُثر عليها: لا تواريخ ولا جوائز ولا سجلات.
- الدليل الزراعي. سجلت وزارة الزراعة والشؤون الريفية الاسم برقم AGI03433؛ ولا يوجد عام تسجيل في المصادر التي عُثر عليها.
- 2025. أدرج إعلان CNIPA رقم 646 «镇巴毛尖» في قائمة المنتجات ذات الدليل الجغرافي (السطر 759 من الملحق) واعتمد متطلبات الحماية: المنطقة، الأصناف، الموقع، المعاملات الزراعية، التقنية، المظهر والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية.
- الاسم: «تشنبا» (镇巴) — اسم المحافظة؛ «ماوجيان» (毛尖) — «الأطراف الموبّرة»، نسبة إلى مظهر الورقة الجافة.
- الأهمية الثقافية: هانتشونغ هي الجنوب الشايي لمقاطعة شنشي، وتفصلها سلسلة تشينلينغ عن الشمال الجاف. وفق مقالة في مجموعتنا، تدخل المحافظة أيضاً في منطقة الاسم المظلي للمدينة هانتشونغ شيان هاو (汉中仙毫)؛ تشنبا ماوجيان تسمية مستقلة لها متطلباتها الخاصة.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف: تسمي متطلبات الحماية المجموعة النباتية 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — ومعها في الاسم اسم محافظة تسيانغ من المقاطعة نفسها — والصنف 名山131 (Míngshān 131)، «وغيرها». لا يعطي المستند وصفاً للشجيرات.
- القطف: يدوي فقط (全部手工采摘)؛ البراعم والأوراق ممتلئة ومستوية، بلا ندى ولا أضرار (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- معيار القطف: لا يذكر المستند كم ورقة تؤخذ مع البرعم؛ ولا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.
- المواسم: تذكر قواعد التقليم قطف الربيع وقطف الخريف؛ ولا توجد مواعيد دقيقة في المصادر التي عُثر عليها.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: وفق البيانات المرجعية، تقع المحافظة في الجزء الغربي من جبال داباشان وفي الجزء الشرقي من سلسلة ميتسانغشان، في الزاوية الجنوبية الشرقية من مدينة هانتشونغ، وتحد جنوباً بوانيوان وتونغجيانغ التابعتين لسيتشوان. تعبرها أنهار من حوضين — تسيالينغجيانغ وهانجيانغ.
- ارتفاع النمو: وفق متطلبات الحماية — 800–1200 م. تضاريس المحافظة وفق المرجع — من 425 م عند بلدة بامياو إلى 2534 م عند جبل جيانغانشان.
- المناخ: لا توجد بيانات للحدائق. وفق المرجع عن المحافظة: منطقة شبه استوائية شمالية رطبة ذات رياح موسمية جنوبية شرقية، قارية بوضوح؛ متوسط الحرارة السنوي 13.8 °C، الهطول 1250 مم، فترة خالية من الصقيع 236 يوماً.
- التربة: وفق متطلبات الحماية — تربة صفراء بنية (黄棕壤)، وصفراء داكنة (黄褐土)، وحصوية (石渣土)، ورملية مع كسر صفائحي (片砂土)؛ الطبقة لا تقل عن 1 م، ودرجة الحموضة 5.5–6.0، والمادة العضوية لا تقل عن 2.0 %.
- المعاملات الزراعية: زراعة كثيفة على طول خطوط الكنتور في خط واحد أو خطين، على شكل «丁»، بمعدل 25,000–32,000 شتلة للهكتار. التسميد وفق مخطط «أساسي واحد واثنان إضافيان» (一基两追): الأساسي، ويغلب أن يكون عضوياً، — في الخريف أو الشتاء مع حراثة عميقة لا تقل عن 20 سم؛ الإضافيان — في الربيع وفي الصيف والخريف، وغالباً نيتروجين سريع المفعول. التقليم الربيعي — بعد قطف الربيع، عميق (10–15 سم) أو قوي (نصف التاج)؛ الخريفي — بعد قطف الخريف، أعلى من القطع السابق بمقدار 3–5 سم.
- الحجم: تذكر مقالة مرجعية عن المحافظة 35 ألف مو من حدائق الشاي و420 طناً من الشاي سنوياً، دون تحديد العام.
5. تقنية الإنتاج
تضع متطلبات الحماية سلسلة معالجة، لكنها لا تعطي بارامترات — لا درجات حرارة ولا أزمنة ولا رطوبة. ترتيب المراحل وفق المستند: فرد الورقة الطازجة (摊放, tānfàng) ← التثبيت الحراري (杀青, shāqīng) ← اللف (揉捻, róuniǎn) ← تفكيك الكتل (解块, jiěkuài) ← التجفيف الأول (初烘, chūhōng) ← التبريد (摊晾, tānliàng) ← اللف الثاني (复揉, fùróu) ← التحميص مع تدوير الورقة (滚炒, gǔnchǎo) ← إتمام الجفاف (足干, zúgān) ← الفرز (精选, jīngxuǎn) ← التعبئة.
وفق المخطط العام للشاي الأخضر، لا وفق وصف هذا الشاي تحديداً، يوقف التثبيت الحراري الأكسدة، ويثبت التحميص وإتمام الجفاف الرائحة. خصوصية السلسلة تظهر حتى دون بارامترات: توجد عمليتا لف، بينهما تجفيف جزئي وتبريد، وفي النهاية تحميص.
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه من متطلبات الحماية؛ وهو قصير، ولا يحتوي على ثلاث نقاط فرعية.
- مظهر الورقة الجافة: قوية ومشدودة اللف، خضراء بلمعة رطبة، مع زغب ظاهر (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر التي عُثر عليها.
- رائحة التسريب: غير موصوفة على حدة — الرائحة مذكورة فقط في وصف الطعم؛ لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.
- الطعم: ناعم وعطري، مع عودة حلوة (滋味醇香回甘).
- لون التسريب: أخضر ناعم، شفاف ومشرق (茶汤嫩绿透亮).
- قاع الكوب (الورقة المخمّرة): لا توجد أوصاف في المصادر التي عُثر عليها.
يضيف المستند أن الشاي غني بالمواد الاستخلاصية ويتحمل عدة سكبات (内含物丰富耐冲泡).
7. التركيب الكيميائي
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية وفق متطلبات الحماية:
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| المواد الاستخلاصية | لا تقل عن 40.0 % |
| الأحماض الأمينية | لا تقل عن 3 % |
| البوليفينولات | لا تقل عن 16 % |
| الكاتيكينات | 15 % |
لا توجد علامة مقارنة في المستند أمام الكاتيكينات — فقط «15 %»؛ وقد تم التحقق من ذلك من صورة الصفحة. لا يمكن فهم إن كان حداً أو متوسطاً. يصف المستند الشاي بأنه غني بالأحماض الأمينية والزنك، لكنه لا يعطي أرقاماً للزنك. هذه متطلبات حماية، لا قياسات لدفعة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- العملية: تسخين الإناء، صب الماء على الجدار، التسريب الأول — بعد 40–60 ثانية؛ الشرب مع ترك الثلث، ثم الإضافة. عادة سكبتان أو ثلاث إضافية، لكن متطلبات الحماية تشير إلى أن الشاي يتحمل عدة سكبات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح؛ الأفضل شربه خلال عام.
10. السعر والغش
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيف نتجنب الغش:
- البحث عن علامة الدليل الجغرافي الخاصة: تقدم المنتج من المنطقة إلى إدارة الملكية الفكرية في المحافظة، وتتحقق إدارة المقاطعة، ويعلن حق العلامة CNIPA.
- التحقق من أن المنتج من محافظة تشنبا، وأن العبوة مكتوب عليها «镇巴毛尖» تحديداً: كلمة «ماوجيان» وحدها لا تضمن المكان.
- الورقة الجافة — قوية ومشدودة اللف، خضراء ذات زغب؛ التسريب — أخضر ناعم وشفاف.
11. حقائق مثيرة
- القطف اليدوي إلزامي للتسمية كلها: لا يقسم المستند الشاي إلى درجات.
- منطقة الحماية مسماة «20 بلدة ومكتب شوارع»، والمذكور منها ثمانية عشر.
- إحدى قاعدتي الصنفين تحمل اسم محافظة شاي أخرى في شنشي — تسيانغ.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى من جنوب شنشي وماوجيان أخرى
- هانتشونغ شيان هاو (汉中仙毫): اسم مظلي للمدينة، تدخل تشنبا في منطقته؛ وهنا — تسمية محافظة لها متطلباتها.
- وتسي شيانهاو (午子仙毫): شاي من محافظة شيسيانغ في المدينة نفسها ذو ورقة منحنية مسطحة؛ ورقة تشنبا ماوجيان قوية ومشدودة اللف.
- تسيانغ ماو جيان (紫阳毛尖): ماوجيان من مدينة آنكانغ؛ واسم تسيانغ تحمله أيضاً المجموعة النباتية في متطلبات تشنبا ماوجيان.
- شينيانغ ماو جيان (信阳毛尖): شاي من خنان بالكلمة نفسها في الاسم — «ماوجيان» تسمي الشكل لا المكان.
خلاصة:
تشنبا ماوجيان شاي أخضر من الطرف الجنوبي لمقاطعة شنشي، حيث تخرج جبال داباشان نحو سيتشوان. تصمت المصادر عن تاريخه، لكن متطلبات الحماية لعام 2025 تصفه بالتفصيل: حدائق على ارتفاع 800–1200 م، قطف يدوي، عمليتا لف مع تحميص في النهاية، ورقة خضراء قوية ذات زغب، تسريب أخضر ناعم شفاف، وطعم ناعم مع عودة حلوة. تبقى مواعيد القطف والرائحة وقاع الكوب والأسعار حتى الآن بقعاً بيضاء.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر