Dàzhú báichá

داتشو بايتشا (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — شاي من صنف ذي الأوراق البيضاء من محافظة داتشو (大竹县) التابعة لمدينة داتشو (达州) في شرق مقاطعة سيتشوان. كلمة «بايتشا» في الاسم لا تثبت أنه من فئة الشاي الأبيض. يُصنع الشاي من صنف 白叶一号 (báiyè yīhào) الذي جُلب من محافظة أنجي في تشجيانغ — وهو الصنف نفسه الذي ينتج الشاي الأخضر أنجي بايتشا؛ في الربيع تكون البراعم الصغيرة لهذا الصنف شبه بيضاء، ومن هنا جاء الاسم. لم تُحدد الفئة وفق الوثائق الرسمية. بحسب السجل المحلي للمحافظة، زُرعت أولى الشجيرات في عام 2009؛ وفي عام 2020 حصل الاسم على مؤشر جغرافي زراعي، وفي عام 2025 أُدرج في قائمة المنتجات ذات المؤشر الجغرافي لدى CNIPA.

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: لم تُحدد الفئة وفق وثيقة رسمية. يصف السجل المحلي للمحافظة (دراسة أعدها مكتب السجلات المحلية بالمحافظة، 2019) العلامة الرائدة «巴蜀玉叶» بأنها «إحدى نوادر الشاي الأخضر»، وصنف 白叶一号 في أنجي ينتج شايًا أخضر. لكن الفئة تقررها تقنية المعالجة، ولم أطلع على نص اللائحة المحلية للمعالجة، لذلك وُضعت هذه المقالة ضمن الفئات، مثل تشونغيانغ بايتشا. «白茶» في الاسم تشير إلى لون ورقة الربيع، لا إلى تقنية الذبول.
• الفئة: شاي من أصناف فاتحة الأوراق؛ مؤشر جغرافي زراعي (2020) ومنتج ذو مؤشر جغرافي في قائمة CNIPA (2025).
• المنشأ: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān), مدينة داتشو (达州, Dázhōu), محافظة داتشو (大竹, Dàzhú).
• منطقة الحماية: 19 بلدة وناحية في المحافظة — يويهوا، توانبا، غاوسويه، تشينغخه، يانغجيا، تشينغشوي، مياوبا، تيانتشنغ، غوانيين، تشوجيا، ونشينغ، شيزي، وومو، أوجيا، تشونغهوا، ماما، تشاويانغ، بادو وتشوانتشو — وتضم 192 قرية إدارية.
• الإحداثيات الجغرافية: 106°59′54″–107°32′17″ شرقًا، 30°20′07″–31°00′06″ شمالًا.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • قبل الصنف ذي الأوراق البيضاء. يذكر السجل المحلي أن تاريخ الشاي في داتشو يمتد لأكثر من ألف عام، وتاريخ مركز صناعة الشاي في المحافظة يعود إلى 1700 عام؛ ولا يذكر أحد مصادر هذه الأرقام. في ستينيات وسبعينيات القرن العشرين، عملت هنا مزرعتا شاي حكوميتان و132 مزرعة ريفية، ثم هُجرت البساتين.
  • 2009 — صنف من أنجي. بحسب السجل المحلي، ضابط متقاعد من المحافظة، لاحظ تشابهًا مع أنجي في خط العرض ووفرة الخيزران، فجلب للتجربة 1000 شتلة؛ وفي العام التالي نجحت التجربة. تتباين الأرقام في المنشورات: 2000 و«عدة مئات» (بوابة داتشو، 2022)، وأكثر من 3000 في قرية بايتشا بناحية توانبا («سيتشوان اليومية»، 2025)؛ بينما تعيد «سيتشوان الريفية اليومية» البداية إلى عام 2010.
  • 2010–2011 — أول شركة. يؤرخ السجل المحلي تأسيسها في يوليو 2011، بينما يؤرخها أحد منشورات بوابة داتشو بعام 2010. وزعت الشركة الشتلات على الفلاحين واشترت الأوراق الطازجة.
  • 2012–2017 — جوائز العلامة. حصل شاي الشركة الرائدة تحت علامة «巴蜀玉叶» على ذهبية مسابقة «中绿杯» (2012، 2016) وجوائز خاصة في مسابقة «中茶杯» (2015، 2017).
  • 2020. أدرجت وزارة الزراعة والشؤون الريفية «大竹白茶» في الدفعة الثانية من المؤشرات الجغرافية الزراعية لعام 2020، برقم AGI03245.
  • 2022. في فبراير دخلت معايير داتشو حيز التنفيذ بشأن الزراعة (DB5117/T 50-2022) والمعالجة (DB5117/T 51-2022)؛ وأُلغي الثاني اعتبارًا من 31 أغسطس 2025.
  • 2025. أدرج إعلان CNIPA رقم 646 «大竹白茶» في قائمة المنتجات ذات المؤشر الجغرافي.
• الاسم: «داتشو» (大竹) — «الخيزران الكبير»: يفسر السجل المحلي اسم المحافظة بوفرة الخيزران كبير الحجم. «بايتشا» (白茶) — «الشاي الأبيض»، نسبة إلى لون البرعم الربيعي.
• الأهمية الثقافية: منذ عام 2017، تقيم المحافظة كل ربيع في البساتين احتفال «喊山开茶» — «مناداة الجبل وافتتاح القطاف»؛ وفي عام 2026 أُقيم للمرة العاشرة. وبحسب بيانات مركز صناعة الشاي في المحافظة، جمع الاحتفال إجمالي أكثر من 200 ألف زائر.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف: 白叶一号 (báiyè yīhào) — صنف ذو أوراق بيضاء من محافظة أنجي بمقاطعة تشجيانغ؛ شتلات الغرسات الأولى جُلبت من هناك.
• لون الورقة: في أوائل الربيع تكون البراعم الصغيرة بيضاء بلون اليشم؛ ومع الدفء وزيادة الضوء تخضرّ الورقة. لذلك، بحسب السجل المحلي، يُصنع أفضل منتج لعلامة «巴蜀玉叶» خلال نحو أسبوع واحد فقط في السنة.
• القطاف: ربيعي. بحسب السجل المحلي، تتفتح البراعم في داتشو قبل أنجي بنحو عشرة أيام، ويبدأ القطاف أبكر.
• معيار القطاف: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة؛ ولم أطلع على نص المعيار DB5117/T 50-2022.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• التضاريس: منطقة تلال وأودية متوازية على حافة حوض سيتشوان — «ثلاثة جبال ومنخفضان».
• المناخ: موسمي رطب شبه مداري. بحسب بيانات السجل المحلي: متوسط درجة الحرارة السنوية 16.6 درجة مئوية، والقيم القصوى خلال سنوات الرصد من −4 إلى 41 درجة مئوية، وفترة خالية من الصقيع 284 يومًا، وهطول الأمطار 1184 ملم سنويًا، وساعات السطوع الشمسي 1440 ساعة سنويًا.
• ارتفاع النمو: 500–800 م.
• التربة: طفال رملي طيني أصفر بدرجة حموضة pH 4.5–6.5، مع كمية كبيرة من المواد العضوية من الأوراق المتساقطة. تذكر المحافظة تربًا غنية بالسيلينيوم والبوتاسيوم والزنك؛ لم أرَ قياسات تؤكد ذلك.
• الغرسات: بحسب السجل المحلي، تتخلل البساتين غابات (林茶相间).
• المساحة: بحسب بيانات المحافظة، في عام 2019 — 50 ألف مو، وبحلول عام 2022 — أكثر من 80 ألف مو في 13 ناحية.

5. تقنية الإنتاج

وصفت التقنية اللائحة المحلية DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程»، وهي ملغاة الآن؛ ولم أطلع على نصها. إذا كان الشاي يُصنع كشاي أخضر، على غرار أنجي بايتشا، فالمخطط العام هو: قطاف ربيعي للبراعم الفاتحة → تذبل (摊放, tānfàng) → تثبيت (杀青, shāqīng) يوقف الأكسدة → تشكيل (理条, lǐtiáo) → تجفيف (烘干, hōnggān). هذا مخطط عام للفئة، وليس وصفًا لتقنية داتشو بايتشا؛ لا توجد معاملات في المصادر المتاحة.

6. الخصائص الحسية

الوصف أدناه مأخوذ من السجل المحلي للمحافظة (2019) ومركز صناعة الشاي بالمحافظة (2022)؛ ولم أطلع على نص الوصف في وثيقة المؤشر.

• مظهر الورقة الجافة: مستقيمة وأنيقة، صفراء إوزية مع خضرة متخللة، بزغب أبيض ظاهر (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• رائحة المنقوع: نقية وثابتة (香气清香持久).
• الطعم: طازج، منعش، حلو ولين، يحفز إفراز اللعاب (滋味鲜爽甘醇生津).
• لون المنقوع: أخضر فاتح ومشرق (茶汤嫩绿明亮).
• قاع الكوب (الورقة المنقوعة): لا توجد أوصاف للاسم ككل. أما لعلامة «巴蜀玉叶» فيصفها السجل المحلي هكذا: براعم رقيقة بأوراق تتفتح كالزهرة، الورقة بيضاء بعروق خضراء، بلمعان يشمي (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. التركيب الكيميائي

يورد السجل المحلي للمحافظة محتوى أحماض أمينية يتراوح بين 8% و12%، ولعلامة «巴蜀玉叶» — 9.7% أحماض أمينية حرة، أي ثلاثة إلى أربعة أضعاف الشاي الأخضر العادي. أما البوليفينولات، بحسب السجل نفسه، فأقل من أنواع الشاي الأخضر الأخرى؛ دون ذكر الرقم. لا يذكر المصدر منهجية القياس ولا العينة — وهذا توجيه عام، لا معيار ملزم.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر الرقيق.

• درجة حرارة الماء: 75–80 درجة مئوية: الأصناف الفاتحة الأوراق غنية بالأحماض الأمينية، والماء الساخن يخمد نضارتها.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الأواني: كوب زجاجي.
• الطريقة:
  1. تسخين الإناء مسبقًا.
  2. وضع الشاي وسكب الماء على طول الجدار الداخلي.
  3. المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
  4. اشرب مع إبقاء ثلث المنقوع.
  5. أعد ملء الماء.
  6. سكبتان إلى ثلاث سكبات إضافية.

9. التخزين

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. الطزاجة واللون الفاتح يتلاشيان أولًا، لذا يُفضل شرب الشاي خلال عام.

10. السعر والتقليد

بحسب السجل المحلي للمحافظة، في عام 2019 بلغ متوسط سعر الشاي الجاف 2000–3200 يوان للكيلوغرام. وفي منشور لبوابة داتشو عام 2023، يذكر مزارع شاي محلي سعر جملة للشاي الجاف من 400–500 إلى 2000 يوان للجين.

• كيف تتجنب التقليد:
  • ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي وتسجيل AGI03245.
  • تحقق من أن المنتج من محافظة داتشو.
  • تذكر أن 白叶一号 ينمو في مقاطعات عديدة: لا يمكن تحديد المنشأ من مظهر الورقة، فالمستندات وحدها تؤكده.

11. حقائق مثيرة للاهتمام

• سُميت المحافظة تيمنًا بالخيزران، ويورد السجل المحلي مقولة «竹多（白）茶更香» — «حيث يكثر الخيزران، يكون الشاي (الأبيض) أطيب نكهة».
• في عام 2019، كان لشاي داتشو الفاتح الأوراق سبع علامات مسجلة، منها «巴蜀玉叶» و«川白茶».
• في عام 2023، قُدم مشروب من شاي داتشو — قهوة مجففة بالتجميد مع الشاي الأبيض — في ووجين بمقاطعة تشجيانغ. وقد لعبت بوابة داتشو على ذلك ووصفته بأنه «عودة الصنف إلى موطنه».

12. مقارنة مع أنواع شاي فاتحة الأوراق أخرى

• أنجي بايتشا (安吉白茶): موطن الصنف والمرجع لهذا النوع من الشاي؛ داتشو بايتشا سليله السيتشواني ذو قطاف أبكر.
• تشنغآن بايتشا (正安白茶): شاي أخضر من الصنف نفسه في قويتشو، وله مؤشر جغرافي أيضًا.
• جينغآن بايتشا (靖安白茶): شاي أخضر فاتح الأوراق من مقاطعة جيانغشي.
• غوانغيوان هوانغتشا (广元黄茶): «قريب» سيتشواني من أصناف الأوراق الصفراء 中黄1号 و 中黄2号 — نفس مأزق الاسم، لكن مع «الأصفر».

خلاصة:

داتشو بايتشا شاي سيتشواني شاب باسم خادع: يلقب بالأبيض للون برعمه الربيعي. خلال خمسة عشر عامًا تقريبًا، تأقلم صنف أنجي 白叶一号 في محافظة الخيزران على ارتفاع 500–800 م، ووفق الأوصاف المحلية، أعطى شايًا بمنقوع أخضر فاتح، وطعم طازج حلو، ومحتوى عالٍ من الأحماض الأمينية. يصنف السجل المحلي العلامة الرائدة ضمن الشاي الأخضر، لكن دون نص التقنية تبقى الفئة غير مؤكدة؛ بينما حُددت منطقة الحماية بدقة حتى مستوى القرية.

المصادر

المواصفات

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر