جينيون هوانغتشا (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) هو شاي أخضر من صنف ذي أوراق صفراء من محافظة جينيون (缙云县) في مدينة ليشوي بمقاطعة تشجيانغ. يُترجم الاسم إلى «الشاي الأصفر من جينيون»، لكنه لا ينتمي إلى فئة الشاي الأصفر: لا يخضع لعملية التخمير الخفيف (闷黄) التي لا يُصنع الشاي الأصفر بدونها. و«الأصفر» هنا هو لون ورقة الربيع. تأتي المادة الخام من شجيرات الصنف «中黄2号» الذي استُولد من طفرة طبيعية وُجدت في حديقة قرية شانغهو. تكون البراعم الربيعية له ذات لون أصفر زاهٍ «بلون زهرة دوّار الشمس»، وتبلغ نسبة الأحماض الأمينية فيها، وفق بيانات معهد الشاي، 6.8–8.3 %. ومنذ عام 2014 يحظى الاسم بحماية علامة الشهادة الجغرافية.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) من صنف ذي أوراق صفراء. التقنية خضراء: تثبيت، ولفّ، وتجفيف.
- فخ الاسم: كلمة «黄茶» (huángchá) في الاسم ليست فئة بل لون الورقة. وكذلك «白茶» في أسماء الأصناف فاتحة الأوراق لا تعني غالبًا شايًا أبيض: فشاي أنجي بايتشا أخضر.
- الفئة: شاي من الأصناف فاتحة الأوراق (黄化, huánghuà)؛ علامة شهادة جغرافية (2014).
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مدينة ليشوي (丽水, Lìshuǐ)، محافظة جينيون (缙云, *Jìnyún)). ذُكرت المحافظة بوصفها الانتماء الإداري لحامل العلامة؛ ولم أتحقق من الحدود القانونية للمنطقة.
- الإحداثيات الجغرافية: تقع جينيون عند حوالي خط عرض 28.7° شمالًا وخط طول 120.1° شرقًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- الاكتشاف. في حديقة قرية شانغهو (上湖村) بمحافظة جينيون وُجدت طفرة طبيعية لشجيرة شاي محلية ذات ورقة صفراء. يؤرخ الدليل الاكتشافَ بعام 2006؛ ويذكر معهد الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية أن التهجين استغرق أكثر من عشر سنوات. وهذان الزمنان لا يتسقان جيدًا: فمن 2006 إلى اعتماد الصنف في 2015 أقل من عشر سنوات.
- التهجين. استولد الصنفَ معهدُ الشاي التابع للأكاديمية، وإدارة الزراعة في محافظة جينيون، وتعاونية شانغهو للشاي: انتقاء شجيرة مفردة، وإكثار، واختبارات مقارنة.
- منذ عام 2010 بدأت المحافظة زراعة الصنف على نطاق واسع.
- 2012–2014. قُدِّم طلب علامة الشهادة الجغرافية في 19 مارس 2012، وسُجِّلت في 28 مارس 2014.
- 2015. اعتُمد الصنف «中黄2号» من لجنة تشجيانغ للمحاصيل الزراعية غير الأساسية تحت الرقم 浙(非)审茶2015001. وفق ما نشره المعهد (يناير 2016)، بدأ نشر الصنف بالفعل في تشجيانغ وسيتشوان وقويتشو وأماكن أخرى.
- الاسم: «جينيون» (缙云) اسم المحافظة؛ و«هوانغتشا» (黄茶) تعني «شاي أصفر»، نسبة إلى لون الورقة.
- الأهمية الثقافية: جينيون هوانغتشا مثال على كيف أصبحت اكتشاف واحد في حديقة قرية صنفًا وعلامة وقطاعًا للمحافظة. وتكتب حكومة ليشوي عنه بوصفه قطاعًا مستقلًا للشاي ذي الأوراق الصفراء.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). شجيرة متوسطة الأوراق، متوسطة النضج، متوسطة الحجم، ذات تاج قائم.
- لون الورقة: البراعم الربيعية صفراء زاهية «بلون زهرة دوّار الشمس» (葵花黄色). والصيفية خضراء، والخريفية صفراء من جديد. الأوراق الناضجة، وأسفل التاج وأعماقه، خضراء.
- البراعم: زغبها قليل؛ وتتكون البراعم بكثافة نسبية وتبقى طرية مدة طويلة (发芽密度较大،持嫩性强).
- المادة الخام: البراعم الربيعية صفراء اللون هي التي تمنح الشاي مظهره.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب وسط تشجيانغ، محافظة جبلية تابعة لمدينة ليشوي.
- المناخ: شبه مداري رطب؛ لا توجد بيانات دقيقة عن الحدائق في المصادر المتاحة.
- الارتفاع والتربة: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- خصوصية الصنف: اللون الأصفر للورقة نتيجة طفرة لا ظروف زراعة: ففي الربيع تكون البراعم صفراء، وفي الصيف تخضرّ. لذلك فإن موسم هذا الشاي الرئيسي هو الربيع.
5. تقنية الإنتاج
يصنف الدليل جينيون هوانغتشا ضمن تقنية الشاي الأخضر: تثبيت، ولفّ، وتجفيف. لا توجد وثيقة بمتطلبات التقنية في المصادر المتاحة، ولا معايير.
وفيما يلي مخطط عام للشاي الأخضر، لا وصف لهذا الشاي تحديدًا:
- نشر الورقة الطازجة (摊放, tānfàng): تُنشر الورقة في طبقة رقيقة لتتخلى عن جزء من رطوبتها.
- التثبيت (杀青, shāqīng): يوقف التسخينُ الأكسدةَ ويحفظ لون الورقة.
- اللفّ (揉捻, róuniǎn).
- التجفيف (干燥, gānzào).
ولا توجد في هذه التقنية عملية التخمير الخفيف (闷黄) التي تجعل الشاي أصفر من حيث الفئة.
6. الخصائص الحسية
قدم الوصفَ التالي معهدُ الشاي لشاي من الصنف 中黄2号.
- مظهر الورقة الجافة: أصفر ذهبي يشفّ عنه اللون الأخضر (金黄透绿).
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: نقية (清香).
- الطعم: طري وطازج (滋味嫩鲜).
- لون المنقوع: أخضر رقيق ومشرق، مع لمعة ذهبية (嫩绿明亮、透金黄).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): أصفر رقيق، طازجة وحيّة (叶底嫩黄鲜活).
7. التركيب الكيميائي
بيانات معهد الشاي للبراعم الربيعية من الصنف 中黄2号 (برعم واحد مع ورقتين، محسوبة على الكتلة الجافة):
| المؤشر | النسبة |
|---|---|
| الأحماض الأمينية | 6.8–8.3 % |
| البوليفينولات | 12.4–15.9 % |
| الكافيين | 2.8–2.9 % |
| المواد الاستخلاصية | 42.1–46.4 % |
هذه بيانات عن المادة الخام للصنف، لا مؤشرات الشاي الجاهز وفق المعيار: لا توجد وثيقة علامة بمتطلبات فيزيائية وكيميائية في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر الطري.
- درجة حرارة الماء: 75–80 °C؛ فالصنف غني بالأحماض الأمينية، والماء الساخن يخمد طراوتها.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي تظهر فيه الورقة الصفراء الخضراء.
- الخطوات:
- تدفئة الكوب.
- وضع الشاي وصبّ الماء على الجدار.
- النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من النقيع.
- إضافة الماء.
- إعادة صبّ مرتين أو ثلاثًا.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. ويفضل شربه خلال عام.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- لتجنب التقليد:
- البحث عن علامة الشهادة الجغرافية رقم 10636089؛ ووفق القاعدة الإقليمية، يُسمح لعشر شركات باستخدامها.
- التحقق من أن المنتج من محافظة جينيون.
- الورقة صفراء ذهبية مع خضرة، والمنقوع أخضر رقيق بلمعة ذهبية.
- عدم الخلط بينه وبين الشاي الأصفر من حيث الفئة: فلا توجد في جينيون هوانغتشا عملية تخمير خفيف.
11. حقائق مثيرة
- تنحدر جميع شجيرات الصنف 中黄2号 من طفرة واحدة في قرية صغيرة.
- الورقة صفراء في الربيع والخريف فقط، وفي الصيف تخضرّ.
- سُجِّلت العلامة قبل اعتماد الصنف نفسه: العلامة 2014، والصنف 2015.
- انتشر الصنف من جينيون إلى مقاطعات أخرى؛ فعليه يقوم مثلًا شاي غوانغيوان هوانغتشا في سيتشوان.
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى فاتحة الأوراق
- أنجي بايتشا (安吉白茶): شاي أخضر من صنف ذي أوراق بيضاء 白叶一号؛ وفخ الاسم نفسه لكن مع «الأبيض».
- أنجي هوانغجين يا (安吉黄金芽): شاي أخضر ذو أوراق صفراء من محافظة أنجي شمال تشجيانغ.
- غوانغيوان هوانغتشا (广元黄茶): شاي أخضر ذو أوراق صفراء من سيتشوان من الصنفين 中黄1号 و中黄2号.
- جونشان ينتشين (君山银针): شاي أصفر حقيقي بتخمير خفيف، للمقارنة.
ختامًا:
جينيون هوانغتشا شاي أخضر يُسمى أصفر بسبب لون ورقته. مصدره طفرة واحدة من حديقة قرية شانغهو أصبحت الصنف 中黄2号: براعم ربيعية بلون دوّار الشمس، وأحماض أمينية في المادة الخام تصل إلى 8.3 %، وطعم طري طازج، ولمعة ذهبية في نقيع أخضر. تحمي العلامةُ الاسمَ منذ 2014.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر