تشيشجينغ تشا (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — شاي أخضر محمص من بلدة ميانيانغ (棉洋镇) في محافظة ووهوا (五华县) بمدينة ميتشو على مستوى المحافظة شرق مقاطعة غوانغدونغ. اكتسب اسمه من مزرعة الغابات الحكومية تشيشجينغ التي تقع حديقة الشاي على أراضيها. يُصنع فقط من أوراق الربيع، وفق التقنية التقليدية لتحميص الشاي لدى قومية الهاكا، واسمه الآخر هو «كيتشا» (客茶)، أي «شاي الهاكا». تشير المتطلبات الفنية للمنتج إلى أن لنقعه رائحة «قهوة» خاصة به. منذ عام 2017 يُعد تشيشجينغ تشا منتجاً ذا مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تحدد الفئة التقنية الواردة في المتطلبات الفنية، وهي التمديد، التثبيت، اللف، التجفيف، دون أكسدة؛ وتسميه المراجع التجارية مباشرة بالشاي الأخضر المحمص (炒青绿茶).
- فخ الصنف: يُسمى أحد الأصناف الثلاثة «أولونغ صغير الأوراق»، لكن الفئة تحددها التقنية لا اسم الصنف.
- الفئة: شاي أخضر جبلي لقومية الهاكا؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2017).
- المنشأ: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东, Guǎngdōng)، مدينة ميتشو على مستوى المحافظة (梅州, Méizhōu)، محافظة ووهوا، بلدة ميانيانغ.
- منطقة الحماية: كامل الأراضي الإدارية الحالية لبلدة ميانيانغ.
- الكتابة: يرد الاسم بصيغتي 七輋径 و七畬径 أيضاً، وهما صيغتان لكتابة المقطع shē.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- سونغ. تكتب حكومة محافظة ووهوا أن في «وصف منطقة هويتشو» (《惠州府志》) سجل عن «الشاي المحلي» (土茶) تشانغله (长乐)، الاسم السابق للمحافظة، وتعيده إلى الفترة 960–1280.
- أوائل سبعينيات القرن العشرين. وفق جمعية تنمية الريف في غوانغدونغ، حضر إلى مزرعة الغابات الحكومية تشيشجينغ «شباب مثقف» أُرسل إلى القرية، وأنشأ حديقة شاي. وتسميها حكومة المحافظة حديقة سونغانغتشانغ (松岗嶂).
- 2006. أُنشئت عند الحديقة تعاونية شاي، وهي شركة تعمل بنظام «شركة + تعاونية + قاعدة + مزارعو شاي».
- 2013. لقب «علامة تجارية معروفة لمقاطعة غوانغدونغ» وفق بيانات حكومة المحافظة.
- 2017. في 29 ديسمبر، أدرجت الإدارة العامة للرقابة على الجودة والتفتيش والحجر الصحي، بموجب الإعلان رقم 117، تشيشجينغ تشا تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
- 2021. اعتمدت إدارة الرقابة على السوق في ميتشو المعيار المحلي DB4414/T 12-2021 «منتج ذو مؤشر جغرافي 七畲径茶»: صدر في 17 سبتمبر، وسرى اعتباراً من 1 أكتوبر.
- 2024. بموجب الإعلان رقم 597 للهيئة الوطنية للملكية الفكرية الصادر في 27 سبتمبر، حصلت تعاونيتان للشاي على حق استخدام العلامة الخاصة بالمؤشر.
- الاسم: 七畲径 (Qīshējìng) هو اسم مزرعة الغابات والمنطقة الجبلية؛ و茶 (chá) تعني «شاي». يشير الاسم الثاني «كيتشا» إلى الأصل الهاكاوي للتقنية.
- الأهمية الثقافية: تعد جمعية تنمية الريف تشيشجينغ تشا «أكثر المنتجات المحلية تمثيلاً لغوانغدونغ» وحائزاً على الميدالية الذهبية في مسابقة الشاي الآسيوية الباسيفيكية الرابعة، وتعد الحديقة من بين «جبال الشاي العشرة في ميتشو».
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: وفق المتطلبات الفنية — 白叶 (báiyè، «أبيض الأوراق»)، و梅占 (méizhàn)، و小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng، «أولونغ صغير الأوراق»).
- الإكثار: بالعقل؛ والغرس «صف واحد، نبتتان في كل موضع»، بما لا يزيد عن 7000 شجيرة في كل مو.
- الأسمدة: عضوية بصفة أساسية: السماد الأساسي لا يقل عن 300 كغم لكل مو سنوياً، والتسميد الإضافي لا يقل عن ثلاث مرات سنوياً، وبما لا يقل عن 100 كغم لكل مو.
- وقت القطف: قطف ربيعي فقط، من بداية مارس حتى منتصف مايو؛ لا وجود لشاي صيفي أو خريفي وفق المتطلبات.
- معيار القطف: برعم بورقة واحدة أو برعم بورقتين.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- ارتفاع النمو: لا يقل عن 700 م وفق المتطلبات الفنية.
- الترب: ترب حمراء وترب حصوية، بدرجة حموضة pH 5.4–6.7، ومادة عضوية لا تقل عن 1.5 %، وسماكة طبقة تربة لا تقل عن 1.5 م، ومياه جوفية أعمق من 1 م. وتكتب حكومة المحافظة عن ترب حمراء لاتيريتية غنية بالمادة العضوية والعناصر الدقيقة والسيلينيوم.
- المناخ: وفق وصف المحافظة — مناخ موسمي بحري شبه مداري، بصيف طويل وشتاء قصير وموسم أمطار طويل وشمس وفيرة؛ ومتوسط رطوبة الهواء السنوية 82.3 %، وفي الربيع تبقى الحرارة بين 12 و23 درجة مئوية.
- البيئة: وفق جمعية تنمية الريف، تقع الحديقة داخل مزرعة الغابات، وسط غابات وضباب متكرر.
- المساحة: تختلف تقديرات المصادر: تكتب حكومة المحافظة عن مزروعات تزيد على 7000 مو، بينما تذكر جمعية تنمية الريف لعام 2023 رقماً قدره 2740.91 مو. تعذر التحقق من هذه الأرقام.
5. تقنية الإنتاج
تحدد المتطلبات الفنية للمنتج التسلسل التالي:
- التمديد (摊青, tānqīng): طبقة الورق الطازج لا تزيد سماكتها على 10 سم، ولمدة لا تزيد على 6 ساعات.
- التثبيت (杀青, shāqīng): عند 220–260 درجة مئوية، حتى تزول رائحة العشب وتظهر الرائحة، ويصبح الورق أخضر داكناً وطرياً ومرناً.
- اللف (揉捻, róuniǎn): حتى يلتف ما لا يقل عن 70 % من الورق على هيئة فتائل.
- التجفيف (干燥, gānzào): بالتحميص عند 120–150 درجة مئوية حتى بلوغ نحو تسعة أعشار الجفاف تقريباً.
- الفرز وإعادة التجفيف (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
تسمي جمعية تنمية الريف هذه التقنية بالتحميص الهاكاوي التقليدي للشاي (客家炒茶). وتذكر الجمعية من بين الجوائز الميدالية الذهبية لمسابقة دولية للشاي الأحمر عام 2019، ويبدو منها أن شاياً أحمر أُنتج تحت هذا الاسم أيضاً. لكن المتطلبات الفنية تصف الشاي الأخضر فقط.
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه مأخوذ من المتطلبات الفنية للمنتج.
- مظهر الورق الجاف: فتائل رفيعة طرية، مستوية ومحكمة اللف، بلون أخضر رمادي داكن مع لمعة (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- رائحة الورق الجاف: لا توجد بيانات في المصادر المعثور عليها.
- رائحة النقع: «قهوة» خاصة (咖啡香气)، ثابتة.
- الطعم: ممتلئ، ناعم، حلو منعش، يتحمل سكبات كثيرة؛ ويبقى بعد الشاي ارتداد حلو طويل.
- لون النقع: أخضر داكن، مشرق (深绿明亮).
- قاع الكوب (الورق المنقوع): لا توجد بيانات في المصادر المعثور عليها.
تصف جمعية تنمية الريف طعم الشاي الجاهز بأنه ممتلئ وحلو منعش، ورائحته «نقية وعالية».
7. التركيب الكيميائي
تعرض المتطلبات الفنية جدولاً تُدمج فيه الدرجة العليا والدرجة الأولى في عمود واحد، بينما تنفرد الدرجة الثانية بعمود مستقل: الرطوبة لا تزيد على 6.5 % لدى الجميع؛ والمواد الاستخلاصية الذائبة في الماء لا تقل عن 34 % لدى الدرجتين العليا والأولى، وعن 33 % لدى الثانية؛ والألياف الخام لا تزيد على 16 % و17.5 % على التوالي.
تذكر أوصاف المنتج السيلينيوم في التربة والورق، لكن لا توجد قياسات لمحتوى السيلينيوم في المصادر المعثور عليها.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الآنية: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- العملية:
- تسخين الآنية مسبقاً.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
- النقع الأول خلال 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من النقع وإضافة الماء.
- سكبتان أو ثلاث سكبات إضافية.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان بارد ومعتم أو في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، دون رطوبة أو روائح دخيلة. لا توجد مدد تخزين خاصة بهذا الشاي في المصادر المعثور عليها.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المعثور عليها. وفق جمعية تنمية الريف، بلغ الإنتاج في 2020 نحو 220 طناً بقيمة تزيد على 30 مليون يوان، وفي 2023 نحو 247 طناً بقيمة 54.27 مليون يوان.
- كيف تتجنب التقليد:
- يجب أن تكون المادة الخام من بلدة ميانيانغ في محافظة ووهوا.
- الشاي ربيعي فقط، من برعم بورقة أو ورقتين.
- هو شاي أخضر محمص في فتائل ملتوية رفيعة، لا أولونغ ولا شاي أحمر.
- السمة المميزة وفق المتطلبات الفنية هي نفحة «القهوة» في الرائحة والنقع الأخضر الداكن.
- البحث عن العلامة الخاصة بالمؤشر والتحقق من المنتج عبر إعلانات الهيئة الوطنية للملكية الفكرية؛ ففي الإعلان رقم 597 سُمح بالعلامة لتعاونيتي «وانفوتشون» و«سويوان تيانتشوشان».
- لا يصف أي من المصادر المعثور عليها علامات التقليد.
11. حقائق مثيرة
- «رائحة القهوة» في الشاي الأخضر سمة مدونة مباشرة في المتطلبات الفنية للمؤشر.
- أنشأ الحديقة في أوائل سبعينيات القرن العشرين «شباب مثقف»، وفي عام 2006 ظهرت عندها تعاونية.
- وفق جمعية تنمية الريف، وفر قطاع شاي تشيشجينغ في 2020 عملاً لأكثر من 2800 شخص.
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى من ميتشو
- ميتشيان لوتشا (梅县绿茶): شاي أخضر من منطقة ميتشيان في المحافظة ذاتها، مع إراحة طويلة بعد التجفيف؛ وفي مركز تشيشجينغ تشا تأتي رائحة «القهوة».
- ماتو لوتشا (马图绿茶): شاي أخضر محمص عالي الجبال من محافظة فنغشون في المحافظة ذاتها.
- شينغنينغ دان تسونغ (兴宁单丛): أولونغ عطري من المحافظة ذاتها، وهو فئة مختلفة.
في الختام:
تشيشجينغ تشا شاي أخضر ربيعي محمص من محافظة ووهوا الهاكاوية، يُزرع على ارتفاع 700 م فأعلى في حدائق مزرعة غابات حكومية. تصفه المتطلبات الفنية للمؤشر بالتفصيل: أصناف أولونغ، وتحميص هاكاوي قصير، وفتائل داكنة خضراء رفيعة، ورائحة «قهوة» غير مألوفة في الشاي الأخضر. تعذر العثور على منشورات تذوق مستقلة أو علمية عنه، ولذلك تستند صورة هذا الشاي إلى وثائق الحماية وأوصاف المحافظة.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر