هوانغشي شي ماوفنغ (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — شاي أخضر من كتلة جبل جيوهواشان (九华山) في محافظة تشينغيانغ (青阳县) بمدينة تشيتشو في جنوب مقاطعة آنهوي. أُطلق الاسم من قرية هوانغشي شي — «جدول الحجارة الصفراء» — في بلدة لينغيانغ. تصنفه إدارة جيوهواشان ضمن النوع العطري «الكستنائي»، على خلاف ماوفنغ مينيوان من الجبل نفسه ذي الطابع الأوركيدي، وتشير إلى حصول شاي هوانغشي شي على ميدالية ذهبية في معرض بنما الدولي عام 1915. وُصفت منطقة الحماية بمستويين: منطقة عامة ومنطقة نواة محددة بالاسم وتضم عشر مجموعات إنتاجية. سُجل للشاي صنف محلي من الشجيرة وتقنيتان — يدوية وآلية.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). التقنية وفق وصف المؤشر الجغرافي — تثبيت، تشكيل، وتجفيف، دون أكسدة أو تخمير.
- الفئة: ماوفنغ — «قمم زغبية»: تسمية نمطية لشاي برعمي ذي زغب، وليست اسماً خاصاً. الكلمة نفسها تظهر في اسم هوانغشان ماو فنغ، لكنهما شايان مختلفان من جبلين مختلفين.
- الأصل: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, Ānhuī), مدينة تشيتشو (池州, Chízhōu), محافظة تشينغيانغ (青阳, Qīngyáng), بلدتا لينغيانغ (陵阳镇) وتشوبي (朱备镇).
- منطقة الحماية: قرى هوانغشي شي، نانيانغ، تشينغتشوان، سوتسون، لانشي، وميشان في بلدة لينغيانغ، وقريتا جيانغجون ودونتشياو في بلدة تشوبي — أي بلدتان وثماني قرى إجمالاً؛ يوضح الوصف أن المقصود المواقع الواقعة على امتداد سلسلة جيوهواشان.
- نواة المنطقة (核心区): عشر مجموعات إنتاجية: المجموعات 1 و2 و3 و4 من قرية هوانغشي شي؛ فنغيو وتشانغوي من قرية تشينغتشوان؛ تشاتشوان، جيانده، وبايشان من قرية لانشي.
- الإحداثيات الجغرافية: 30°20′36″–30°32′21″ شمالاً، 117°47′25″–117°52′09″ شرقاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- الجبل. جيوهواشان أحد الجبال البوذية في الصين. تذكر إدارة الجبل أن الشاي زُرع هنا منذ عهد تانغ.
- 1915. وفق بيانات إدارة جيوهواشان، حصل شايا مينيوان وهوانغشي شي على جائزة ذهبية في معرض بنما والمحيط الهادئ الدولي.
- منذ عام 1956، كما تزعم الأوصاف الشعبية، كان هوانغشي شي ماوفنغ يقدم في الاستقبالات الرسمية بسفارات الصين في الخارج. لم أر وثيقة بذلك.
- 2018. سجلت وزارة الزراعة المؤشر الجغرافي الزراعي؛ الرقم — AGI02470. تؤرخ المراجع التسجيل في 5 سبتمبر 2018.
- 2025. اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) به منتجاً ذا مؤشر جغرافي بموجب الإعلان رقم 632.
- الاسم: «هوانغشي شي» (黄石溪) — «جدول الحجارة الصفراء»، اسم القرية. «ماوفنغ» (毛峰) — «قمم زغبية».
- الأهمية الثقافية: هوانغشي شي ماوفنغ أحد أنواع الشاي التي يقدمها جبل جيوهواشان تحت الاسم العام «九华佛茶». داخل هذه العائلة يمثل المدرسة الكستنائية، بينما يمثل مينيوان المدرسة الأوركيدية.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / المستنبت: 黄石天云种 — صنف محلي مذكور في وصف المؤشر الجغرافي.
- القطاف: وفق العرض المرجعي لوصف المؤشر الجغرافي — يدوي، مع فرز حسب الدرجات (分级人工采摘). لا يوجد معيار قطاف دقيق في المصادر المتاحة.
- وقت القطاف: لا بيانات في المصادر المتاحة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب آنهوي، كتلة جيوهواشان. يضع أحد الأوصاف المرجعية شاي هوانغشي شي التاريخي في وادي داوسنغدونغ (道僧洞) على المنحدرات الخلفية لقمة تيانتاي (天台).
- ارتفاع الزراعة: تختلف المصادر. يضع أحد الأوصاف وادي هوانغشي شي، نواة الإنتاج، على ارتفاع 400–800 م؛ ويكتب آخر عن حدائق على 600–900 م. لم أجد ارتفاعاً معيارياً.
- التربة: تربة جبلية حمضية حمراء صفراء، وتربة صفراء بنية حمضية، وتربة مروج جبلية على نواتج تجوية الغرانيت. المادة العضوية لا تقل عن 2.5 %، سماكة طبقة التربة أكثر من 60 سم، ودرجة الحموضة نحو 5.0–6.5.
- المناخ: موسمي رطب شبه استوائي شمالي: معتدل، بصيف حار وشتاء بارد، وفصول واضحة وأمطار غزيرة. لا أرقام في المصادر المتاحة.
5. تقنية الإنتاج
تعرض المراجع وصف المؤشر الجغرافي بتقنيتين؛ لم أطلع على المصدر الأصلي لهذه المخططات.
الشاي اليدوي (手工茶):
- التثبيت (杀青, shāqīng).
- التبريد (摊凉, tānliáng).
- التشكيل، تسوية الورقة (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- الإراحة (回潮, huícháo): تتوازن الرطوبة داخل الورقة.
- التجفيف بالهواء الساخن (烘干, hōnggān).
- التعبئة.
الشاي الآلي (机制茶):
- التثبيت (杀青).
- التهوية (清风).
- التبريد (摊凉).
- اللف (揉捻, róuniǎn).
- تفكيك الكتل (解块).
- التجفيف الأول (毛火, máohuǒ) والتبريد.
- التجفيف النهائي (足火, zúhuǒ) والتبريد.
- الفرز (拣剔) والتعبئة.
لا توجد درجات حرارة أو أزمنة للعمليات في المصادر المتاحة.
6. الخصائص الحسية
يفرق وصف المؤشر الجغرافي بين الشاي اليدوي والآلي؛ فيما يلي اليدوي، وبين قوسين الآلي.
- مظهر الورقة الجافة: خيوط كثيفة نسبياً، خضراء ناعمة، بزغب ظاهر (条索较紧，嫩绿显毫). أما الآلي — مسطح، مستقيم، وممتد، أخضر زاهٍ حيوي (扁直舒展，翠绿鲜活).
- رائحة الورقة الجافة: لا أوصاف في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: ناعمة، نقية، وحلوة (嫩香清甜). أما الآلي — نقية، بنبرة زهرية (清香带花香). تصنف إدارة الجبل الشاي ضمن النوع الكستنائي (栗香型).
- الطعم: منعش، حيوي، بعودة حلوة (鲜爽回甘). أما الآلي — منعش، ناعم، بعودة حلوة (鲜醇回甘).
- لون المنقوع: أخضر ناعم ومشرق (嫩绿明亮). أما الآلي — أخضر ومشرق (绿亮).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): أخضر ناعم، متساوٍ، لامع (嫩绿匀亮). أما الآلي — ناعم، طري، أخضر ولامع (嫩软绿亮).
ترسم الأوصاف الشعبية مظهراً مختلفاً قليلاً: ورقة متساوية، خضراء ناعمة مع اصفرار، مغطاة بالزغب؛ عند التخمير يتصاعد البخار فوق الكوب؛ المنقوع زمردي وصافٍ؛ وقاع الكوب أصفر مخضر بعدد كبير من البراعم. لا يطابق هذا الوصف النص المعياري حرفياً.
7. التركيب الكيميائي
متطلبات المؤشر الجغرافي:
- الرطوبة: لا تزيد عن 7.0 %.
- الرماد الكلي: لا يزيد عن 6.5 %.
- الفتات والغبار: لا يزيد عن 6.0 %.
- المواد الذائبة في الماء: لا تقل عن 37.0 %.
- الألياف الخام: لا تزيد عن 14.0 %.
لا بيانات عن الكاتيكينات والأحماض الأمينية والكافيين في المصادر المتاحة.
8. التخمير
ممارسة قياسية للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- العملية:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار الداخلي.
- النقيع الأول — 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء ثلث المنقوع.
- إضافة الماء.
- إعادة صب مرتين أو ثلاثاً.
9. التخزين
ممارسة قياسية. في عبوة محكمة غير شفافة، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الرطوبة والضوء والروائح. شاي الموسم: الأفضل شربه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيف تتجنب التقليد:
- لا تخلط بينه وبين هوانغشان ماو فنغ: «ماوفنغ» كلمة نمطية، والاسم الجغرافي في التسمية هو الفيصل.
- ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي ومنتج من بلدتي لينغيانغ أو تشوبي في محافظة تشينغيانغ.
- الشاي اليدوي — خيوط كثيفة خضراء ناعمة بزغب؛ والآلي — ورقة مسطحة مستقيمة خضراء زاهية.
- المنقوع — أخضر ومشرق، برائحة ناعمة حلوة.
11. حقائق مثيرة
- وُصفت منطقة الحماية بمستويين — منطقة عامة ونواة محددة حتى المجموعة الإنتاجية.
- وفق تصنيف إدارة الجبل، تتعايش في جيوهواشان مدرستان للماوفنغ: الكستنائية هوانغشي شي والأوركيدية مينيوان.
- معيار المواد الذائبة في الماء — لا يقل عن 37 %؛ لدى جينغشيان لانشيانغ تشا (泾县兰香茶)، المحمي في العام نفسه، النسبة 35 %.
- وُصفت تقنيتان ومظهران لاسم واحد — يدوي وآلي.
12. مقارنة مع أنواع أخرى
- جيوهوا فو تشا (九华佛茶): اسم جامع لشاي جبل جيوهواشان؛ هوانغشي شي ماوفنغ تسمية محمية مستقلة داخل هذه العائلة.
- هوانغشان ماو فنغ (黄山毛峰): أشهر ماوفنغ من آنهوي، من جبل هوانغشان؛ الكلمة النمطية نفسها، لكن الجبل والتسمية مختلفان.
- يونغشي هو تشينغ (涌溪火青): شاي أخضر من جنوب آنهوي من محافظة جينغ، ملفوف على شكل كرات كثيفة — نقيض الماوفنغ المستقيم.
ختاماً:
هوانغشي شي ماوفنغ شاي أخضر جبلي من كتلة جيوهواشان: صنف محلي، تربة حمضية، نوع عطري كستنائي، ومعيار مواد ذائبة في الماء لا يقل عن 37 %. منطقته المحمية محددة حتى المجموعة الإنتاجية، ومظهره موصوف لتقنيتين — يدوية وآلية. تستند قصة ميدالية بنما عام 1915 إلى بيانات إدارة الجبل؛ وما عدا ذلك في هذه الصورة هو معايير وأوصاف المؤشر الجغرافي.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر