تشينغتيان يوتشا (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «الشاي الإمبراطوري من تشينغتيان»، شاي أخضر مسطّح من محافظة تشينغتيان (青田县) بمدينة ليشوي في مقاطعة تشجيانغ. تعني كلمة «يوي» (御) في الاسم «إمبراطوري»: وفقًا للأسطورة، أطلق الاسمَ على الشاي مؤسّسُ سلالة مينغ. الشاي الحالي، بحسب الأوصاف المرجعية، أُعيد تطويره في عام 1998. منذ عام 2020 أصبح الاسم مؤشّرًا جغرافيًا زراعيًا، ومنذ عام 2025 منتجًا بمؤشّر جغرافي، وتصف متطلبات الحماية الورقة بأنها «على شكل قارب».
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمّر، مسطّح، محمّص في المرجل. تحدّد الفئةَ تقنيةُ متطلبات الحماية: التثبيت في المرجل (青锅) دون أكسدة؛ أمّا التذبيب (闷黄) الذي يجعل الشاي أصفر فيمنعه المستند صراحةً.
- الفئة: شاي شهير على مستوى المحافظة، أعيد تطويره في عام 1998 وفق الأوصاف المرجعية؛ مؤشّر جغرافي (2020، 2025).
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مدينة ليشوي (丽水, Lìshuǐ)، محافظة تشينغتيان (青田, Qīngtián).
- منطقة الحماية: كامل المحافظة — 32 بلدة وناحية ولجنة شوارع، و414 قرية إدارية.
- الإحداثيات الجغرافية: وفق المستند — 119°48′09″–120°26′20″ شرقًا و 27°56′09″–28°28′54″؛ في الزوج الثاني من النص سقطت علامة دلالة خط العرض.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- أسطورة الاسم. يروي موقع مرجعي عن المنتجات المحلية حكاية: في عام 1368، عشية عيد تشينغمينغ، جاء ليو بُوِين (刘伯温)، أحد مؤسّسي سلالة مينغ، إلى تشينغتيان لزيارة أضرحة الأجداد، فذاق الشاي المحلي وقدّمه إلى تشو يوان تشانغ (朱元璋)، ويُقال إن الإمبراطور خصّص الشاي بصفة «إمبراطوري». لا يوجد في المصادر التي عُثر عليها مستند من عصر مينغ.
- 1998. وفق الأوصاف المرجعية، أعاد تطويرَ الشاي مكتبُ الزراعة بالمحافظة.
- 1998–2001، جوائز. وفق الموقع المرجعي، نال الشاي لقب شاي شهير من الدرجة الأولى (一类名茶) في أعوام 1998 و1999 و2001 — في المسابقة الثامنة عشرة لدائرة ليشوي وفي المسابقتين الثالثة عشرة والرابعة عشرة على مستوى مقاطعة تشجيانغ. تذكر صحيفة «ليشوي ريباو» (2024) المسابقتين الثالثة والرابعة عشرة على مستوى المقاطعة وذهبية معرض 中国精品名茶博览会. أرقام المسابقات في المصدرين غير متطابقة.
- نوفمبر 1999. وفق الموقع نفسه، وضع مكتبا الزراعة والرقابة الفنية بالمحافظة معيارًا موحّدًا للشتلات والغرس والقطف والمعالجة والتغليف والعلامة التجارية، وقدّما طلبًا لتسجيل علامة «太鹤»؛ لا توجد تأكيدات أخرى في المصادر التي عُثر عليها.
- 2020. تسجيل المؤشّر الجغرافي الزراعي بإعلان الوزارة رقم 290 بتاريخ 30 أبريل 2020 — ضمن الدفعة الأولى من العام، 312 منتجًا في البلاد، منها ستة من دائرة ليشوي؛ الشهادة AGI02862. الجهة الحائزة عند التسجيل — محطة المحاصيل التقنية بالمحافظة (青田县经济作物管理站)؛ ووفق قائمة التعديلات التي طرحتها الوزارة للنقاش في ديسمبر 2021، أصبحت الجهة الحائزة بعد إعادة هيكلة الهيئات محطة المحاصيل الحقلية بالمحافظة (青田县农作物站).
- مارس 2023. تأسست في المحافظة جمعية دراسة ثقافة الشاي (茶文化研究会) — وفق «ليشوي ريباو» (2024).
- مارس 2025. نال حق استخدام علامة «青田御茶» بستان شاي بُوِين (伯温茶园) — خامس مؤسسة في المحافظة بهذا الحق («ليشوي ريباو»، 2025).
- 2025. اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بالإعلان رقم 640 (وُقّع في 16 يوليو، ونُشر في 13 أغسطس) بالاسم منتجًا بمؤشّر جغرافي — السطر 480 في قائمة تضم 1409 منتجات — وأقرّت متطلبات الحماية. مقدّم الطلب — المحطة نفسها للمحاصيل الحقلية.
- الاسم: «تشينغتيان» (青田) — اسم المحافظة؛ «يوتشا» (御茶) — «الشاي الإمبراطوري»، وفق أسطورة الإهداء إلى البلاط.
- الأهمية الثقافية: تُعرف تشينغتيان بأنها بلاد المهاجرين (华侨之乡) ونحت الحجر. تروّج المحافظة للشاي في الخارج أيضًا: وفق «ليشوي ريباو» (2025)، لديها 15 سفيرًا لشاي تشينغتيان داخل الصين وخارجها ونقاط بيع في إسبانيا وسلوفاكيا. يرتبط ليو بُوِين، بطل الأسطورة، بهذه الأماكن: وفق ويكيبيديا، وُلد في نانتيان (南田) بمحافظة تشينغتيان (وهي اليوم محافظة ونتشنغ)، وعندما حُدّدت حبوب الضرائب لدائرة تشوتشو في عهد مينغ، لم تُفرض الزيادة بمرسوم على تشينغتيان وحدها.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف: وفق متطلبات الحماية — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) و 龙井43 (Lóngjǐng 43)، وأصناف أخرى متوسطة وصغيرة الأوراق تصلح للبساتين الجبلية العالية وتتحمّل الصقيع بدرجة كافية (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- القطف: عادة من منتصف فبراير إلى نهايته، بمجرد أن تحمل الشجيرات براعم وفق المعيار.
- معيار القطف: برعم منفرد أو برعم بورقة واحدة (单芽或一芽一叶). يُعالج الورق فورًا، دفعة تلو دفعة.
- الغرس: في الربيع مطلع مارس، وفي الخريف منتصف أكتوبر؛ في الغرس على صف واحد — 2000–3000 شتلة لكل مو.
4. التضاريس وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب شرق تشجيانغ، المجرى الأوسط والسفلي لنهر أووجيانغ (瓯江). مساحة المحافظة — 2477,13 كيلومترًا مربعًا؛ ويوصف التضاريس بالمثل القائل «تسعة أعشار جبال، نصف ماء ونصف حقول» (九山半水半分田).
- المناخ: يعطي الموقع المرجعي عن المنتجات المحلية للمحافظة مناخًا موسميًا شبه استوائي: متوسط حرارة سنوي 18,6 درجة مئوية، وقيم قصوى −4,1 و41,9 درجة مئوية، و1697,7 ملم أمطارًا، و1663,4 ساعة شمس، و279 يومًا خاليًا من الصقيع.
- ارتفاع الزراعة: يكتب الموقع نفسه أن البساتين تقع غالبًا في الجبال فوق 500 م؛ تختار متطلبات الحماية الأصناف خصيصًا للبساتين الجبلية العالية. لا يوجد نطاق دقيق في المصادر التي عُثر عليها.
- التربة: وفق المستند — غالبًا حمراء أو صفراء، pH 4,5–6,5، والمادة العضوية 10–30 غ/كغ.
- الحجم: وفق «ليشوي ريباو» (2025)، في المحافظة 21,3 ألف مو من بساتين الشاي، وفي عام 2024 عالجت المحافظة 536 طنًا من الشاي بقيمة 52,3 مليون يوان — وهذا كل شاي المحافظة، لا تشينغتيان يوتشا وحدها. ووفق الصحيفة نفسها، تُدار الصناعة بنموذج «التوحيدات الخمسة» (五统一): تخطيط موحّد، وأصناف موحّدة، ومعيار زراعة موحّد، ومعالجة موحّدة، ومظهر موحّد للعلامة التجارية.
5. تقنية الإنتاج
تصف متطلبات الحماية مخططين بمعايير — هذه تقنية هذا الشاي تحديدًا.
اليدوية التقليدية:
- الترقيد (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): على صوانٍ من الخيزران بطبقة 2 سم، مدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى تزول رائحة العشب وتحلّ رائحة نقية.
- المرجل الأول (青锅, qīngguō): مرجل كهربائي 100–120 درجة مئوية، 100–150 غ من الورق، 2–3 دقائق تحميص مع التقليب حتى الليونة واللون الأخضر الداكن، ثم باليد — حتى خصلة مسطّحة عند رطوبة 30 %.
- الاستراحة (回潮, huícháo): يُذرّى الورق ويُفرز ويُغطّى بقطعة قماش رطبة لمدة 30–60 دقيقة — «كي لا يصفرّ ويصبح زمرّديًا» (防闷黄，促色翠).
- مرجل التلميع (辉锅, huīguō): 60–80 درجة مئوية، 250–300 غ من الورق، حتى الليونة وظهور الزغب؛ ثم 90 درجة مئوية — لصقل الزغب وشدّ الخصلة؛ ثم 50 درجة مئوية حتى الجفاف الكامل (رطوبة 6 %). يُبرَّد فورًا — مرة أخرى كي لا يصفرّ.
- الغربلة (干茶分筛, gānchá fēnshāi): إلى 2–3 فئات، مع توزيع حسب الدرجات.
الآلية الحديثة:
- الترقيد: بطبقة 2 سم، 8–16 ساعة، حتى رطوبة 70 ± 2 %.
- المرور الأول (一青, yīqīng): آلة الشاي المسطّح، 190–210 درجة مئوية، 20–40 غ من الورق، ضغط من خفيف إلى قوي — «ليُسطَّح دون أن يُلصق كقرص»؛ يُبرَّد فورًا.
- المرور الثاني (二青, èrqīng): 180–160 درجة مئوية، 50–100 غ، حتى ورق مسطّح مستوٍ أخضر عند رطوبة 15–20 %.
- الاستراحة (摊凉回潮, tānliáng huícháo): نحو 60 دقيقة.
- إزالة الزغب (脱毫, tuōháo): في آلة التلميع دون تسخين، 30–60 دقيقة.
- التلميع (辉锅, huīguō): 3–4 كغ عند 100–80 درجة مئوية؛ عند رطوبة 7–8 % — رفع إلى 120–130 درجة مئوية لمدة 2–3 دقائق للنكهة. الدورة كلها نحو ساعة، والرطوبة عند الإخراج — أقل من 6,5 %.
- الغربلة: إلى 2–3 فئات، مع إزالة الوريقات الصفراء (黄片).
6. الخصائص الحسّية
الوصف — وفق متطلبات الحماية.
- مظهر الورق الجاف: مسطّح، «على شكل قارب» (扁平形如舟)، بلون أخضر نضر حيوي (色绿鲜活).
- رائحة الورق الجاف: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
- رائحة المَشروب: كستنائية رقيقة ثابتة (嫩栗香持久).
- الطعم: منعش وناعم (滋味鲜醇).
- لون المَشروب: أخضر فاتح ناعم ساطع (嫩绿明亮).
- قاع الكوب (الورق المنقوع): رقيق متجانس يتفتح «كوردة» (嫩匀成朵).
يلخّص المستند السمة المميزة في صيغة «形如舟、色显翠、味醇柔» — «شكله كقارب، ولونه زمرّدي، وطعمه ناعم».
7. التركيب الكيميائي
المتطلبات الفيزيائية والكيميائية للحماية:
| المؤشّر | المتطلب |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 6,5 % |
| الأحماض الأمينية | لا تقل عن 3,5 % |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 12 % |
| المواد المستخلصة | لا تقل عن 42 % |
لا توجد بيانات أخرى عن التركيب في المصادر التي عُثر عليها. وفق ما نقلته «ليشوي ريباو» (2024)، فحص عيّنات من الشاي مركزُ مراقبة الجودة في معهد الشاي التابع لوزارة الزراعة، وتوافقت جميع المؤشرات مع معايير الاتحاد الأوروبي.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر المسطّح؛ لا توجد توصيات خاصة بهذا الشاي في المصادر التي عُثر عليها.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الأواني: كأس زجاجي أو غايوان أبيض.
- الخطوات:
- تسخين الأواني.
- وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
- المَشروب الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع ترك ثلث المَشروب.
- إعادة سكب الماء.
- إعادة سكب مرتين أو ثلاثًا.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. الأفضل شربه خلال عام.
10. السعر والغش
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيف نتجنّب الغش:
- البحث عن علامة المنتج بالمؤشّر الجغرافي. وفق المستند، يقدّم المنتِج من المحافظة طلبًا إلى هيئة الملكية الفكرية بالمحافظة، وتفحصه الهيئة الإقليمية، وتقره الهيئة الوطنية. استطاعت خمس مؤسسات بالمحافظة استخدام العلامة الجغرافية «青田御茶» حتى مارس 2025.
- التحقق من المظهر: ورق مسطّح «كالقارب»، لون أخضر نضر، دون وريقات صفراء؛ المَشروب أخضر فاتح، والرائحة كستنائية.
- عدم الخلط مع الشاي الأحمر للمحافظة: في بلدة تشينبُو (祯埠镇)، وفق «ليشوي ريباو» (2024)، يُعاد إحياء الشاي الأحمر «بأسلوب تشجيانغ» (浙派红茶) — وهو منتج مختلف.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- تأمر متطلبات الحماية ثلاث مرات مباشرة بعدم السماح للورق بالاصفرار — مرتين في المخطط اليدوي ومرة في الآلي — بينما عند الشاي الأصفر يشكّل التذبيب تحديدًا جوهر التقنية.
- عتبة المواد المستخلصة — لا تقل عن 42 %؛ وعند شاي سويشانغ لونغو تشا المجاور من الإعلان نفسه — لا تقل عن 36 %.
- يصف الموقع المرجعي عن المنتجات المحلية الشاي المنقوع هكذا: تقف البراعم في الكوب منتصبة، «كفتاة راقصة ترتدي الأخضر» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. مقارنة مع شاي مسطّح آخر وشاي ليشوي
- شي هو لونغ جينغ (西湖龙井): نموذج الشاي المسطّح؛ الصنف 龙井43 من متطلبات تشينغتيان يوتشا ينمو في بساتين لونغجينغ أيضًا.
- سويشانغ لونغو تشا (遂昌龙谷茶): شاي أخضر مسطّح من محافظة سويشانغ في الدائرة نفسها، اعتُرف به بالإعلان نفسه؛ ورائحته كستنائية أيضًا.
- هويمينغ تشا (惠明茶): شاي أخضر تاريخي من محافظة جينغنينغ في دائرة ليشوي نفسها، بأشكال مسطّحة ولولبية أيضًا.
- ونتشنغ غونغتشا (文成贡茶): علامة على مستوى المحافظة من ونتشنغ، جارة تشينغتيان، تستند أيضًا إلى اسم ليو جي — ليو بُوِين.
خلاصة:
تشينغتيان يوتشا شاي أخضر مسطّح من بلاد المهاجرين وناحتي الحجر، تحيط به أسطورة عن ليو بُوِين وتاريخ حديث منذ 1998. مظهره محدّد بالتفصيل: برعم بورقة من أصناف جبلية عالية، ورق «كالقارب»، رائحة كستنائية رقيقة، طعم ناعم، وإجراءات مباشرة ضد اصفرار الورق.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر