وانتشو يينتشين (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — شاي أخضر إبري الشكل من منطقة وانتشو (万州区) شمال شرق تشونغتشينغ. الاسم مسجل كعلامة تصديق جغرافية رقم 12268124 (وارد في تقرير مكتب العلامات التجارية لعام 2014)، واعتبارًا من عام 2025 أصبح للشاي معيار محلي لتشونغتشينغ DB50/T 1948—2025. يصفه المعيار مباشرة بأنه شاي أخضر، ويحدد المنطقة والأصناف والمادة الخام والتقنية مع التثبيت والمظهر. «يينتشين» — «الإبرة الفضية» — هنا اسم الشكل: الورقة تشبه إبرة الصنوبر.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمر. الفئة محددة بالوثيقة: المعيار DB50/T 1948—2025 يعرّف وانتشو يينتشين بأنه شاي أخضر، وتقنيته تتضمن التثبيت (杀青, shāqīng). كلمة «إبرة» لا تحسم الفئة، فهي تظهر في الشاي الأبيض والأصفر أيضًا.
- الفئة: شاي أخضر إبري الشكل (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá)؛ علامة تصديق جغرافية ومعيار محلي لتشونغتشينغ.
- الأصل: الصين، بلدية تشونغتشينغ المركزية (重庆, Chóngqìng)، منطقة وانتشو (万州, Wànzhōu).
- المنطقة: حسب المعيار — منطقة وانتشو، وبالتحديد 21 بلدة وناحية على ارتفاع أقل من 1200 م: بلدات 太安، 新田، 分水، 孙家، 高梁، 长滩، 龙驹، 白土، 新乡، 后山، 弹子، 余家، 长岭، 李河 ونواحي 铁峰، 梨树، 长坪، 燕山، 溪口، 茨竹، 恒合 (ناحية توجيا القومية).
- حالة الحماية: العلامة رقم 12268124 على منتج «الشاي» مؤكدة بتاريخ المصدر (2014). المعيار مُدرج كساري على المنصة الوطنية للمعايير المحلية.
- الإحداثيات الجغرافية: حسب المعيار — من 107°52′22″ إلى 108°53′52″ شرقًا ومن 30°23′50″ إلى 31°0′18″ شمالًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- 2014. العلامة رقم 12268124 واردة في التقرير السنوي لمكتب العلامات التجارية لعام 2014 ضمن قائمة العلامات الجغرافية الجديدة. الحائز حسب التقرير — معهد تشونغتشينغ وانتشو لأبحاث الشاي «يينتشين» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 ديسمبر 2025. أصدرت هيئة الرقابة على السوق في تشونغتشينغ المعيار DB50/T 1948—2025 «منتج بعلامة جغرافية. وانتشو يينتشين»؛ ساري من 19 مارس 2026. اقترح المعيارَ مركزُ تنمية المحاصيل التقنية لمنطقة وانتشو (重庆市万州区经济作物发展中心)، وهو الأول بين المعدّين. المعد الثاني — معهد تشونغتشينغ وانتشو لأبحاث الشاي «يينهونغ» (重庆万州银红茶叶研究所): اسمه يختلف عن اسم حائز العلامة بمقاطع واحد، 红 بدلاً من 针. هكذا كُتب في مقدمة المعيار وفي بطاقة المعيار على المنصة الوطنية، أي أنه ليس خطأً مطبعيًا في صفحة واحدة. هل هذا إعادة تسمية أم تباين في الكتابة، لا تذكره المصادر الموجودة: لا توجد فيها معلومات عن تغيير اسم حائز العلامة، لذلك ذُكر هنا الحائز كما ورد في التقرير.
- تاريخ أقدم — سنة ظهور الشاي، والأسماء، والجوائز — غير موجود في المصادر المتاحة.
- الاسم: 万州 (Wànzhōu) — اسم المنطقة؛ 银针 (yínzhēn) — «الإبرة الفضية». يصف المعيار الورقة بأنها «تشبه إبرة الصنوبر» (形似松针) مع زغب أبيض، وفي الترجمة الإنجليزية للمصطلح يسمي الشاي أخضر إبري الشكل.
- الأهمية الثقافية: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / الضرب: حسب المعيار — الأصناف المحسنة المزروعة في المنطقة، وفي المقام الأول متوسطة وصغيرة الأوراق: سيتشواني متوسط-صغير الأوراق (四川中小叶种)، فودينغ دابايتشا (福鼎大白茶) وبايوي تيزاو (巴渝特早).
- القطاف: المعيار لا يحدد مواعيد القطاف.
- معيار القطاف: الورقة الطازجة تقسم إلى ثلاث درجات، وكل درجة تعالج منفصلة:
- ممتازة (特级): أكثر من 90 % — براعم مفردة، والباقي — برعم مع ورقة واحدة بالكاد متفتحة.
- أولى (一级): أكثر من 90 % — برعم مع ورقة واحدة.
- ثانية (二级): أكثر من 90 % — برعم مع ورقتين.
- متطلبات المادة الخام: البراعم والأوراق سليمة، طازجة، نظيفة، بدون قشور، بدون «أوراق السمكة» (鱼叶، أول ورقة ناقصة النمو في الفرع) وأوراق مريضة، بدون أضرار أو تلف، بدون شوائب غريبة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
جميع المؤشرات أدناه متطلبات المعيار DB50/T 1948—2025 للمنطقة.
- ارتفاع النمو: أقل من 1200 م.
- المناخ: متوسط درجة الحرارة السنوي 17.0–18.4 °C، الحد الأدنى المطلق لا يقل عن −2 °C، متوسط درجة الحرارة في يناير لا يقل عن 3 °C. ساعات السطوع الشمسي — أكثر من 1400 ساعة في السنة، الهطول — أكثر من 1200 مم، فترة الخلو من الصقيع — أكثر من 335 يومًا.
- التربة: في الغالب تربة أرجوانية (紫色土) وتربة صفراء (黄壤). المادة العضوية لا تقل عن 1.5 %، التفاعل حمضي، pH 4.5–6.0، سمك طبقة التربة لا يقل عن 0.8 م، المياه الجوفية أعمق من 1 م.
5. تقنية الإنتاج
يحدد المعيار السلسلة: نشر → تثبيت → تبريد → عجن أول → «خضرة ثانية» → عجن متكرر → تفتيت الكتل → تشكيل → تجفيف → تنقية → تغليف.
- النشر (摊放 — tānfàng): تفرد الورقة حسب الدرجات والدفعات بطبقة 3–8 سم، مع تقليب لطيف كل ساعتين تقريبًا، حتى رطوبة 68–72 %؛ عادة 4–8 ساعات.
- التثبيت (杀青 — shāqīng): مباشرة بعد النشر — في آلة أسطوانية أو هواء ساخن أو بخار. علامات الجاهزية: الورقة أغمق لونًا، أصبحت لينة، اختفت الرائحة العشبية، الورقة المضغوطة في كتلة تتفتت، الساق تنحني دون أن تنكسر.
- التبريد (冷却 — lěngquè): بسرعة، حتى حرارة الغرفة.
- العجن الأول (初揉 — chūróu): في آلة قرصية وفق قاعدة «خفيف — قوي — خفيف».
- «الخضرة الثانية» (二青 — èrqīng): تجفيف مبدئي في مجفف حزامي — 100–120 °C، من 1 إلى 4 دقائق حسب الآلة — أو في مجفف ديناميكي عند 90–130 °C لمدة 2–3 دقائق، حتى رطوبة نحو 40–45 %، مع تبريد سريع.
- العجن المتكرر (复揉 — fùróu) وتفتيت الكتل (解块 — jiěkuài).
- التشكيل (做形 — zuòxíng): على آلة اهتزازية لفرد الورقة: الحوض 80–110 °C، 8–12 دقيقة. هنا تستطيل الورقة إلى إبر.
- التجفيف (干燥 — gānzào): في مجفف حزامي على مرحلتين، حتى رطوبة أقل من 6 %؛ للتجفيف الأول يعطي المعيار 80–120 °C.
- التنقية (精制 — jīngzhì): يفرز الشاي على المناخل وآلات التذرية وفارزات اللون حسب الطول والسماكة والوزن واللون، وتزال الشوائب ويوزع حسب الدرجات.
6. الخصائص الحسية
يقسم المعيار الشاي الجاهز إلى ثلاث درجات — ممتازة وأولى وثانية.
- مظهر الورقة الجافة: الدرجة الممتازة — «كإبرة الصنوبر» (形似松针)، مشدودة ورفيعة، بزغب أبيض ظاهر (白毫显露) وطرف حاد (有锋苗)؛ اللون زمردي طازج زيتي (青翠油润)؛ الورقة مستوية، يسمح بقليل من السوق الناعمة. في الدرجتين الأولى والثانية الزغب بالكاد يظهر؛ في الثانية يُسمح بالسوق والصفائح.
- رائحة الورقة الجافة: المعيار لا يصفها منفصلة: الرائحة تقيَّم من المنقوع.
- رائحة المنقوع: الدرجة الممتازة — كستنائية عالية وطويلة (栗香高长)؛ الأولى — كستنائية (栗香)؛ الثانية — نظيفة (清香).
- الطعم: الدرجتان الممتازة والأولى — طازج منعش مع عودة حلوة (鲜爽回甘)؛ الثانية — طازج منعش (鲜爽).
- لون المنقوع: الدرجة الممتازة — أخضر ناعم لامع (嫩绿明亮)؛ الأولى — أخضر لامع (绿明亮)؛ الثانية — أصفر-أخضر لامع (黄绿明亮).
- قاع الشاي (الورقة المخمرة): الدرجة الممتازة — لينة ناعمة، خضراء ولامعة (柔嫩、绿明亮)؛ الأولى — خضراء ناعمة لامعة؛ الثانية — خضراء لامعة.
7. التركيب الكيميائي
يحدد المعيار المؤشرات الفيزيائية-الكيميائية لجميع الدرجات:
- الرطوبة: لا تزيد عن 6.0 %.
- الرماد الكلي: لا يزيد عن 7.5 %.
- المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء: لا تقل عن 34 %.
- الألياف الخام: لا تزيد عن 16.0 %.
- الفتات والغبار: لا يزيد عن 6.0 %.
المعيار لا يحدد البوليفينولات والأحماض الأمينية والكافيين؛ ولا توجد بيانات أخرى عن التركيب في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الخطوات:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وسكب الماء على الجدار الداخلي.
- الاستخلاص الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- سكبتان إلى ثلاث سكبات متكررة.
9. التخزين
ممارسة الفئة. المعيار يحيل إلى المعيار الوطني لتخزين الشاي (GB/T 30375). في المنزل — في تغليف محكم، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ يفضل شربه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات أسعار في المصادر المتاحة.
- كيف نتجنب التقليد:
- البحث عن علامة التصديق الجغرافية رقم 12268124.
- التحقق من الوسم: حسب المعيار يُكتب على العلبة الدرجة ومكان الإنتاج ورقم المعيار.
- المظهر حسب المعيار: إبر مستقيمة بزغب، رائحة كستنائية للمنقوع.
- عدم الخلط مع بايهاو يينتشين من فوجيان: كلمة «إبرة» المشتركة لا تجعل الشايين قريبين.
11. حقائق مثيرة
- المعيار المحلي ظهر بعد أحد عشر عامًا من تسجيل العلامة: العلامة — 2014، المعيار — 2025.
- المعيار يسمح بثلاث طرق للتثبيت — بالبخار والهواء الساخن وفي الأسطوانة.
- إبرة وانتشو ليست «الإبرة الفضية» الوحيدة في تشونغتشينغ: هناك أيضًا الشاي الأخضر بانان يينتشين. هل اسمه محمي بعلامة جغرافية، لا تذكره المصادر المتاحة: صفحة حكومة تشونغتشينغ عنه تعدد الألقاب والجوائز، لكن لا تذكر العلامة.
12. مقارنة مع «الإبر» الأخرى
- بانان يينتشين (巴南银针): شاي أخضر إبري الشكل من منطقة بانان في تشونغتشينغ نفسها، بحدائق على جبل بايشيانشان.
- كايسيان لونغتشو تشا (开县龙珠茶): شاي أخضر جبلي من منطقة كايتشو، أيضًا شمال شرق تشونغتشينغ، بورقة رفيعة مستقيمة بزغب أبيض.
- بايهاو يينتشين (白毫银针): شاي أبيض من فوجيان من براعم فقط — ذبول وتجفيف فقط، دون تثبيت.
- جيونشان يينتشين (君山银针): شاي أصفر من براعم مع تندية، من جزيرة جيونشان في خونان.
في الختام:
وانتشو يينتشين — شاي أخضر إبري الشكل من شمال شرق تشونغتشينغ: علامة منذ 2014، ومعيار خاص منذ 2025. حسب المعيار هذه حدائق تحت 1200 م، مادة خام من برعم مفرد إلى برعم بورقتين، تثبيت وتشكيل إلى إبر، وفي الكوب — رائحة كستنائية وطعم طازج بعودة حلوة. المصادر لا تقدم التاريخ والأسعار بعد، لكن المظهر والتقنية يمكن الآن مطابقتهما مع الوثيقة.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر