شانغيو جويينونغ تسويمينغ تشا (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — شاي أخضر من منطقة شانغيو (上虞区) التابعة لمدينة شاوشينغ بمقاطعة تشجيانغ، ذو أوراق ملتفة على هيئة «لفافة زهرية» (花卷形). يجمع الاسم بين اسم المنطقة، واسم ابن هذه الأرض وو جويينونغ (吴觉农) الملقب بـ «قديس الشاي المعاصر» (当代茶圣)، وكلمة «تسويمينغ» — «الشاي الزمردي». منذ ديسمبر 2020 أصبح الاسم مؤشراً جغرافياً زراعياً، وفي عام 2025 تم الاعتراف به كمنتج بموجب مؤشر جغرافي. يُصنع الشاي حصراً من براعم الربيع وفق «تسع عمليات»: ثلاث مرات فرد، وثلاث مرات تحميص، وثلاث مرات تجفيف.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). هكذا يسميه الكتالوج المرجعي مباشرة؛ والتقنية هي الفرد والتحميص والتجفيف. تصف المقالة المرجعية وفصل إدارة الزراعة بالمنطقة شانغيو بأنها «منطقة تقليدية للشاي الأخضر»، وتضع الإدارة تسويمينغ في مصاف لونغجينغ المحلي، وShunhao الإبري (针形舜毫)، وهويباي (辉白).
- الفئة: شاي أخضر ملتف؛ مؤشر جغرافي زراعي (2020)؛ منتج بموجب مؤشر جغرافي (2025).
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مدينة شاوشينغ (绍兴, Shàoxīng)، منطقة شانغيو (上虞, Shàngyú).
- منطقة الحماية: وفق المقالة المرجعية حول تسجيل عام 2020 — 20 بلدة وناحية ولجنة شوارع تضم 281 قرية إدارية: لجان شوارع بايغوان وتساوئي ودونغغوان وداوشوي وشياويوي وليانغهو وسونغشيا؛ بلدات تشانغتشنغ وفنغهوي وشانغبو وتانغبو ويونغهي وإيتينغ وشيتانغ وجايبى وتشانغتانغ وشياغوان؛ نواحي لينغنان وتشينشي ودينغتشاي. يصوغ كتالوج المؤشرات الجغرافية ذلك بشكل أقصر: الأراضي الإدارية الحالية لمنطقة شانغيو.
- الإحداثيات الجغرافية: 120°36′23″–121°06′09″ شرقاً، 29°43′38″–30°16′17″ شمالاً — وفق المرجع نفسه.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- شاي المنطقة في «قانون الشاي». يذكّر منظمو افتتاح موسم القطاف لعام 2026 بسطر من «قانون الشاي» (《茶经》) للو يو: «浙东، 以越州上» — أفضل شاي في شرق تشجيانغ من منطقة يويجو.
- أنواع الشاي القديمة في المنطقة. تسرد الصحافة (2021) أنواع الشاي الشهيرة في الماضي — 凤鸣茶، 后山茶، 覆卮山鹁鸪岩茶، 本色芽茶، 贡熙珠茶 — لكنها لا تشرح صلتها بتسويمينغ.
- 2019. أطلقت سلطات المنطقة علامة إقليمية موحدة «觉农·翠茗» وإدارة وفق «القواعد الست الموحدة» (六统一): توحيد استخدام العلامة التجارية، والتقنية، ومعيار الجودة، والتغليف، والسعر الموصى به، والترويج. تسمي الصحافة (2021) شهر الإطلاق مارس، بينما تذكره المقالة المرجعية في 25 أبريل.
- أبريل 2020. وفق معهد الشاي بجامعة تشجيانغ، وافق خبراء من معهد أبحاث الشاي بالأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية ومعهد هانغجو لأبحاث الشاي التابع لاتحاد التعاونيات الصيني وإدارة الزراعة الإقليمية في 14 أبريل بالإجماع على مبررات مشروع المعهد حول تقنية المعالجة وتوحيد المنتج «觉农·翠茗»؛ وفي 22 أبريل دخل خط إنتاج آلي «觉农·翠茗» الخدمة في المنطقة.
- 25 ديسمبر 2020. وضعت وزارة الزراعة والشؤون الريفية بإعلانها رقم 378 «上虞觉农翠茗茶» تحت الحماية كمؤشر جغرافي زراعي — وفق المقالة المرجعية؛ ويذكر الكتالوج المرجعي أيضاً ديسمبر 2020، بينما تكتب الصحافة في مارس 2021 عن التسجيل وكأنه تم بالفعل.
- 21 مارس 2021. في عيد افتتاح القطاف، أعلنت جمعية صناعة الشاي بالمنطقة معيار السعر «觉农翠茗» لعام 2021.
- 28 فبراير 2023. قُدمت رسمياً في قاعة الشعب بمقاطعة تشجيانغ العلامة الإقليمية الجديدة «上虞翠茗» مع شعار.
- 2024. وفق إدارة الزراعة الإقليمية، تمت مراجعة المعيار الجماعي 《上虞翠茗茶》 مع جامعة تشجيانغ — حيث حُددت المتطلبات الحسية لكل درجة — كما صدرت قواعد إدارة العلامة بالتعاون مع أكاديمية شاوشينغ للعلوم الزراعية، وهو أول معيار محلي للشاي في شاوشينغ.
- 2025. اعترفت الإدارة الوطنية للملكية الفكرية بإعلانها رقم 640 (الموقع في 16 يوليو والمنشور في 13 أغسطس) بـ 1409 تسميات كمنتجات بموجب مؤشرات جغرافية؛ وفق الصحافة الإقليمية وكتالوج المؤشرات الجغرافية، يعد هذا الشاي أحد أربعة منتجات لمنطقة شانغيو ضمن القائمة.
- 2026. أقيم افتتاح موسم القطاف الربيعي في 20 مارس في بلدة فنغهوي (丰惠镇)، التي يصفها المنظمون بأنها مسقط رأس وو جويينونغ.
- الاسم: «شانغيو» (上虞) — اسم المنطقة؛ «جويينونغ» (觉农) — وفق المقالة المرجعية، الاسم مأخوذ من «قديس الشاي المعاصر» وو جويينونغ؛ «تسويمينغ» (翠茗) — «الشاي الزمردي». يختصر كتالوج المؤشرات الجغرافية السمات المميزة في صيغة «花卷形، 翡翠色، 甘爽味»: «شكل لفافة، لون يشمي، طعم حلو منعش».
- الأهمية الثقافية: تبني شانغيو حول الشاي صورة مسقط رأس وو جويينونغ — وفق المقالة المرجعية، مؤسس صناعة الشاي الحديثة في الصين.
3. الوصف النباتي والمواد الخام
- الأصناف / الضروب: غير مذكورة في المصادر المتاحة.
- المواد الخام: شاي ربيعي فقط: من برعم واحد بورقة واحدة إلى برعم واحد بثلاث أوراق، براعم كاملة ومتساوية (完整، 匀净).
- وقت القطاف: الربيع؛ لا توجد مواعيد دقيقة في المصادر المتاحة. أقيم افتتاح القطاف الربيعي لعام 2026 في 20 مارس.
4. التربة والمناخ وخصائص الزراعة
- المنطقة: منطقة شانغيو شرق مدينة شاوشينغ، على الضفة الجنوبية لخليج هانغجو (杭州湾) — وفق صحافة 2021.
- المناخ: تصفه المقالة المرجعية بأنه دافئ ورطب وذو بيئة جيدة. يوضح الكتالوج المرجعي: مناخ موسمي شبه استوائي، متوسط درجة حرارة سنوي 16.5 درجة مئوية، هطول حوالي 1400 مم سنوياً؛ لم يتم التحقق من هذه الأرقام بمصدر أولي.
- التضاريس والتربة: وفق الكتالوج نفسه — أغلبها تلال وجبال، وتربة صفراء وحمراء؛ والحدائق الرئيسية، وفق الكتالوج نفسه، في النواحي الجنوبية من المنطقة.
- الارتفاع: تتحدث المقالة المرجعية وبيان المنطقة لعام 2025 عن سمات الشاي المرتفع (高山茶)، لكن دون ذكر ارتفاعات.
- المساحة: الأرقام — عن شاي المنطقة إجمالاً وحسب السنوات — متباينة: 45.3 ألف مو في نهاية 2020، نحو 45 ألف مو في 2023، و43.5 ألف مو و2800 طن شاي لعام 2025 في بيان 2026. بالنسبة لتسويمينغ نفسه، يذكر بيان المنطقة لعام 2025 مساحة حدائق 1261 هكتاراً ونحو 200 طن شاي سنوياً. وفق إدارة الزراعة بالمنطقة (2023)، هناك نحو مئة مؤسسة شاي، ويُنتج ويُباع تسويمينغ أكثر من كل أنواع الشاي المحلية. بلغ محصول الربيع لعام 2024 في المنطقة كلها، وفق بيان على موقع إدارة الزراعة الإقليمية، 1410 أطنان من الشاي بقيمة 168 مليون يوان.
5. تقنية الإنتاج
التقنية المميزة هي «التسع عمليات» (九制): ثلاث مرات فرد، وثلاث مرات تحميص، وثلاث مرات تجفيف (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). هكذا ورد الترتيب في المقالة المرجعية وفي مادة بوابة الصحيفة الريفية (2024)؛ وتكتب صحيفة المؤتمر الاستشاري السياسي (2023) «三摊三烘三炒»، أي تضع التجفيف قبل التحميص. لا تكشف المصادر عن درجات الحرارة أو مدة المراحل أو عدد التكرارات داخل الدورة.
تعمل المنطقة على التقنية مع الأكاديمية الصينية للعلوم وجامعة تشجيانغ وأكاديمية تشجيانغ للعلوم الزراعية؛ وفق المقالة المرجعية، أُنشئت خمسة خطوط إنتاج آلية. وفق بيان معهد الشاي بجامعة تشجيانغ (2020)، أجريت القياسات التجريبية لتوحيد المعايير على عمليات فرد الورقة الطازجة (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng) والتثبيت والتبريد (摊凉, tānliáng) واللف (揉捻, róuniǎn) والتشكيل (做形, zuòxíng).
وفق المخطط العام للشاي الأخضر (هذا مخطط للفئة وليس وصفاً لتسويمينغ) فإن الفرد (摊放, tānfàng) يسحب جزءاً من رطوبة الورقة، ويبدأ التحميص بالتثبيت (杀青, shāqīng) الذي يوقف الأكسدة، بينما يثبت التجفيف (烘, hōng) الشكل.
6. الخصائص الحسية
يتطابق الوصف في كتالوج المؤشرات الجغرافية وفي المقالة المرجعية؛ وفي معرض بكين للشاي عام 2023 كرر سماته الرئيسية أكاديمي في الأكاديمية الصينية للهندسة.
- مظهر الورقة الجافة: شكل «اللفافة الزهرية» (花卷形)، أخضر زمردي زيتي لامع (色泽翠绿油润).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل؛ صيغة الجودة المختصرة في صحافة 2024 تتحدث عن «رائحة ناعمة نقية» (嫩清香) دون تحديد ما إذا كانت للورقة أم للنقيع.
- رائحة النقيع: نقية وعالية وثابتة (香气清高持久).
- الطعم: ممتلئ وحلو منعش (滋味醇厚甘爽).
- لون النقيع: أخضر مشمشي شفاف ومشرق (汤色杏绿明亮).
- قاع الكوب (الورقة بعد النقع): طري ومتساوٍ، يتفتح «كزهرة»، أخضر ولامع (叶底嫩匀成朵绿亮).
7. التركيب الكيميائي
لا توجد بيانات فيزيائية كيميائية في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الأدوات: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الخطوات:
- تدفئة الإناء.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
- النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من النقيع.
- إضافة الماء.
- إعادة صب مرتين أو ثلاث مرات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في تغليف محكم، في الثلاجة عند 0–5 درجة مئوية، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح؛ وشربه خلال عام.
10. السعر والتقليد
أعلنت جمعية صناعة الشاي بالمنطقة الأسعار المرجعية للبيع لعام 2024: الدرجة العليا (特级) — 3800 يوان للجين (500 غ)، الأولى — 960، الثانية — 760، الثالثة — 360 يواناً للجين. في مهرجان الشاي الربيعي لعام 2024 بيع 250 غ من الشاي الفائز بالمركز الأول في مسابقة الشاي في مزاد مقابل 2999 يواناً.
- كيفية تجنب التقليد:
- ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي ووسم العلامة الإقليمية «上虞翠茗»؛ لا يمكن استخدام العلامة إلا بترخيص.
- سلاسل تغليف العلامة هي — «特选» و«精选» و«优选» و«佳选» والتذكارية «伴手»؛ وفي عام 2024 حُدث الرمز الوقائي على التغليف.
- السمة الرئيسية للمظهر هي «اللفافة الزهرية»: اللونغجينغ المحلي مسطح، وShunhao إبري.
11. حقائق مثيرة
- سُمي الشاي باسم شخص: «جويينونغ» في الاسم مأخوذ من وو جويينونغ، ابن شانغيو.
- للاسم الواحد علامتان: «觉农·翠茗» لعام 2019 و«上虞翠茗» لعام 2023.
- في عام 2024 كان السعر المرجعي للدرجة العليا أعلى بنحو أربعة أضعاف من الدرجة الأولى: 3800 يوان للجين مقابل 960.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى من شاوشينغ
- بينغشوي تشوتشا (平水珠茶): شاي أخضر تصديري من شاوشينغ، ملتف في كرات كثيفة؛ لتسويمينغ شكل مختلف — «اللفافة الزهرية».
- بينغشوي ريتشو تشا (平水日铸茶): شاي أخضر من منطقة كيتشياو في المقاطعة نفسها على شكل براعم ملتفة، برائحة الكستناء.
- شينغتشو هوي باي (嵊州辉白): شاي أخضر دائري اللف من شينغتشو، ومن شاوشينغ أيضاً؛ ويُصنع هويباي في شانغيو نفسها أيضاً.
في الختام:
شانغيو جويينونغ تسويمينغ تشا هو شاي أخضر سُمي تكريماً لـ «قديس الشاي المعاصر» وو جويينونغ وجمعته المنطقة في علامة موحدة. يُعرف بـ «لفافته الزهرية» بلونها الزمردي، ونقيعها الأخضر المشمشي، وطعمها الحلو المنعش، ويُصنع فقط من براعم الربيع وفق تسع عمليات. الوثائق الخاصة به هي المؤشر الزراعي لعام 2020، والمعيار الجماعي باشتراطات لكل درجة، والاعتراف به عام 2025.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر