Bǐjià chá

بي جيا تشا (Bǐjià chá, 笔架茶؛ ويُكتب أيضًا في نصوص المنطقة والمدينة 笔架山茶 أي «شاي جبل بيجيا شان») هو شاي محلي من جبل بيجيا شان (笔架山) في بلدة تايخه (太和镇) بمنطقة تشينغشين (清新区) التابعة لمدينة تشينغيوان (清远市) على مستوى المحافظة في مقاطعة غوانغدونغ. تقنيًا هو شاي أخضر يُخزَّن بعد ذلك. الحرفة التقليدية كما تصفها المنطقة هي التثبيت بالتحميص في مقلاة حديدية، واللف اليدوي، والتدخين فوق نار مفتوحة من حطب الصنوبر، والتجفيف على فحم الخشب داخل سلة من الخيزران، ثم يُخزَّن الشاي الجاهز. أُدرجت حرفة صناعته «笔架茶制作工艺» في عام 2018 ضمن القائمة الإقليمية للتراث الثقافي غير المادي بمقاطعة غوانغدونغ، وأُدرج شاي 笔架茶 نفسه في عام 2017 ضمن القائمة الإقليمية للعلامات التجارية الإقليمية. وردت الحرفة في الوثائق تحت بند أولونغ، وتسمي الخطة البلدية الشاي «شاي تخمّر متأخر»، غير أن أوصاف التقنية لا تؤكد هذين التصنيفين.

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) مع التعتيق. حُدد التصنيف وفقًا للتقنية، كما يقتضي المعيار الوطني الصيني لتصنيف الشاي GB/T 30766-2014: فهو يقسم الشاي أولًا بحسب طريقة المعالجة. يعرّف المعيار الشاي الأخضر بأنه منتج من الأوراق الطازجة خضع للتثبيت الحراري (杀青, shāqīng) واللف (揉捻, róuniǎn) والتجفيف. هكذا تصف الحرفةَ منشوراتُ المنطقة ونصُّ هيئة الثقافة بالمنطقة وأحد المنتجين: المرحلة الحرارية الأولى هي التثبيت، ثم اللف والتجفيف. لا توجد مرحلة 做青 (zuòqīng) التي لا يُعد الأولونغ أولونغًا بدونها، ولا التكديس الرطب 渥堆 (wòduī) الذي لا يُعد الشاي الداكن داكنًا بدونه في أي وصف عُثر عليه. بحسب طريقة التجفيف، يقترب الشاي التقليدي من 烘青 (hōngqīng)؛ فهي وفق GB/T 30766-2014 أنواع شاي أخضر تُجفَّف أساسًا بالتسخين (烘)، لا بالتحميص في مقلاة أو أسطوانة. المعيار المؤسسي لتعاونية جبل بيجيا شان، بحسب بطاقة مجمّع المعايير، يسمى «绿茶（笔架茶）» أي «الشاي الأخضر (بي جيا تشا)»؛ وفي قائمة مراحله يسبق التثبيت الذبول (萎凋, wěidiāo) ولا توجد 做青. وفي رخصة الغذاء لأحد المنتجين، بحسب جزء من فهرس البحث الرسمي، يظهر 笔架茶 ضمن قسم الشاي الأخضر.
• لماذا ترد تصنيفات أخرى في الوثائق: تختلف المصادر في التسميات لا في وصف التقنية. وردت الحرفة في القائمة الإقليمية للتراث كتوسعة للبند العام «乌龙茶制作技艺» أي «تقنية صناعة أولونغ». تسمي الخطة البلدية لتنمية قطاع الشاي لعام 2013، بحسب جزء من فهرس البحث الرسمي (المستند نفسه غير متاح)، شاي 笔架山茶 مع بوكينغ تشا «后发酵茶» أي «شايَي تخمّر متأخر». وتنقل موسوعة 360百科 رأي خبير غير مذكور زار الجبل مطلع ستينيات القرن العشرين بأن شاي 笔架茶 ينتمي إلى 青茶 أي الأولونغ، وتكتب أن الطريقة «تشبه قليلًا» صناعة الشاي الأحمر شياو تشونغ (小种红茶). لا يصف أي من هذه المصادر 做青 أو 渥堆 أو أكسدة الأوراق، والتقنية في رواية 360百科 نفسها تبدأ بالتثبيت في مقلاة حديدية. لا تشرح المصادر لماذا أُلحقت الحرفة ببند الأولونغ تحديدًا. ولا يفسَّر ذلك بعدم وجود بند للشاي الأخضر في قائمة الحرف: فبحسب بوابة السجلات المحلية الإقليمية، أُدرجت حرفة الشاي الأخضر 玉湖炒茶制作技艺 في القائمة الإقليمية منذ عام 2012. ولم يُتحقق مما إذا كانت القائمة تضم في عام 2018 بندًا عامًا بعنوان «绿茶制作技艺».
• الفئة: شاي «جبلي» محلي للمنطقة، لا صنف شجيرة ولا علامة منتج واحد. وهو أحد «أشهر الشاي الجبلي الثمانية» في تشينغشين (八大山茶, bā dà shānchá) إلى جانب بوكينغ تشا (蒲坑茶). تورد مجلة «نانفانغ+» الغوانغدونغية (南方+, 2022) القائمة الكاملة للثمانية: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• المنشأ: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东, Guǎngdōng)، مدينة تشينغيوان على مستوى المحافظة (清远, Qīngyuǎn)، منطقة تشينغشين (清新, Qīngxīn)، بلدة تايخه (太和, Tàihé)، جبل بيجيا شان (笔架山, Bǐjià shān).
• منطقة الإنتاج الرئيسية: وفق نص المنطقة حول إدراج الحرفة في قائمة التراث (2018)، منطقة الإنتاج الرئيسية (主要产地) هي ست لجان قروية تتبع مشتل بيجيا شان (笔架林场, Bǐjià línchǎng): كينغكو (坑口)، كينغوي (坑尾)، تشونغشان (中山)، غينغتشويوان (根竹园)، سانكينغتان (三坑滩) وتيانبيان (田边). يتحدث المصدر عن منطقة رئيسية لا وحيدة؛ ولا توجد منطقة إنتاج معتمدة رسميًا في المصادر التي عُثر عليها. لا توضح المصادر كيف يرتبط المشتل إداريًا ببلدة تايخه.
• ليس شاي ينغده: لا ينسب أي مصدر عُثر عليه شاي بي جيا تشا إلى ينغده (英德)، وهي مدينة على مستوى قضاء آخر في المحافظة نفسها. تقسم «نانفانغ+» (2022) محافظة تشينغيوان إلى ثلاث مناطق شاي: منطقة الشاي الأحمر ومركزها ينغده، ومنطقة الشاي الأخضر الجبلي في الشمال، ومنطقة شايٍ ذات عبق معتّق (陈香, chénxiāng) من أصناف صغيرة ومتوسطة الأوراق، أساسًا في منطقة تشينغشين.
• الإحداثيات الجغرافية: غير مذكورة في المصادر التي عُثر عليها.
• المعايير: لم يظهر في البحث عبر قاعدة البيانات الوطنية للمعايير المحلية عن 笔架茶 أو 笔架山 أي سجل. بحسب بطاقات مجمّعات المعايير، يوجد معيار جمعية T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» أي «القواعد الفنية لإنتاج تشينغشين بي جيا تشا»، المنشور في 12 أغسطس 2020. يغطي اختيار الموقع والغرس والتربة والتسميد وتشكيل الشجيرات والحماية من الآفات والأمراض والأعشاب والقطاف، ولا ينظم المعالجة؛ وتختلف المجمّعات في اسم الجهة المصدرة له. بحسب بطاقة مجمّع، أصدرت تعاونية 清远市清新区笔架山农业专业合作社 معيارًا مؤسسيًا Q/BJS 0002 S-2021 بعنوان «绿茶（笔架茶）» في 1 أغسطس 2021 وبدأت تطبيقه في 1 سبتمبر؛ ويذكر المجمّع نفسه تاريخ 18 أكتوبر 2026 تاريخًا للإلغاء. لم يُقرأ نصا المعيارين إلا من خلال تلخيص المجمّعات. تكتب «نانفانغ+» (2022) أن قواعد فنية للمعالجة «تشكلت تدريجيًا» لشاي 笔架茶 وبوكينغ تشا، لكنها لا تسمي الوثيقة.
• التراث: بموجب قرار حكومة مقاطعة غوانغدونغ 粤府函〔2018〕116号 الصادر في 12 مايو 2018، أُدرجت «笔架茶制作工艺» ضمن القائمة الإقليمية للتراث الثقافي غير المادي، في قائمة التوسعة المعلنة مع الدفعة السابعة، كإضافة إلى البند Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺»؛ والجهة المتقدمة هي منطقة تشينغشين. تسمي المنطقةُ هذا الإدراجَ ضمن الدفعة الإقليمية السابعة. يخص الوضعُ الحرفة، لا الصنف أو المنتج.
• العلامة الإقليمية: بقرار صادر في 15 نوفمبر 2017 أُدرج 笔架茶 في القائمة الإقليمية الثانية للمنتجات الزراعية «الشهيرة والمميزة والعالية الجودة والجديدة» في غوانغدونغ (广东省第二届名特优新农产品目录) كعلامة عامة إقليمية لمدينة تشينغيوان، في الموضع 283. قائمة العلامات ليست معيارًا ولا مؤشرًا جغرافيًا.
• المؤشر الجغرافي: غير مثبت: لم تُفحص سجلات العلامات التجارية والمؤشرات الجغرافية.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • رواية عن عهد تانغ. يكرر منشور هيئة المنطقة (2025) والصحافة روايةً مفادها أن الشاي من جبل بيجيا شان كان يُصدَّر عبر البحر منذ حكم أسرة تانغ (唐, Táng). لا يوجد تأكيد وثائقي في المصادر التي عُثر عليها: وهذه رواية شفوية لا سجل تاريخي.
  • مينغ وتشينغ. يكتب مقال تاريخي محلي على موقع منطقة تشينغتشينغ من المحافظة نفسها أن شاي 笔架茶 اشتهر «منذ عهدي مينغ وتشينغ» مع منتجات خاصة أخرى من تشينغيوان عبر شارعي شانغكو وثياكو التجاريين (上下廓街). لا يذكر المقال مصدر هذه المعلومة.
  • 2017. علامة إقليمية في القائمة الإقليمية، الموضع 283.
  • 2018. الحرفة ضمن القائمة الإقليمية للتراث الثقافي غير المادي.
  • 2020–2021. بحسب بطاقات المجمّعات، صدر معيار جمعية للزراعة والقطاف (2020) ومعيار مؤسسي «绿茶（笔架茶）» لتعاونية واحدة (2021).
  • 2025. عرضت شركات المنطقة شاي 笔架茶 مع بوكينغ تشا في جناح «清新山茶» في معرض الصين (غوانغتشو) الدولي للشاي في دورتيه الربيعية والخريفية. وفي أغسطس، وفق تقرير مكتب «الحضارة الروحية» بالمنطقة (文明办)، شرح حاملُ الحرفة في درس بالمدرسة المسائية «الخطوات السبع» للتقنية التقليدية، والنكهة الدخانية المميزة (烟火味, yānhuǒwèi) والتعتيق (陈化, chénhuà)؛ ولم تُذكر الخطوات السبع نفسها في التقرير.
• الاسم: 笔架 (bǐjià) تعني «مسند الفرش»، و山 (shān) تعني جبل، و茶 (chá) تعني شاي. 笔架茶 هو شاي جبل بيجيا شان، أي «جبل مسند الفرش»؛ ولم تذكر المصادر التي فُحصت لماذا سُمي الجبل بهذا الاسم. تظهر في نصوص المنطقة والمدينة أيضًا الصيغة الكاملة 笔架山茶. تسمى الحرفة في قوائم التراث «笔架茶制作工艺»، وترد أيضًا «笔架茶制作技艺» و«笔架茶制茶工艺». لا يرد اسم الشاي في المصادر التي عُثر عليها بالحروف اللاتينية إلا في العناوين الإنجليزية لمقالات علمية، بصيغتي Bijia Tea وBiJia Tea دون نغمات؛ أما القراءة بالنغمات Bǐjià chá فهي معجمية.
• الأهمية الثقافية: بي جيا تشا هو أحد «أشهر الشاي الجبلي الثمانية» للمنطقة التي عرضتها جمعية التوريد والتسويق بالمنطقة معًا في عام 2025 ضمن الموسم الإقليمي لثقافة الشاي. في قرية كينغكو (坑口村) ببلدة تايخه، وفق تقرير «نانفانغ+» (2022)، يُطوَّر 笔架茶 ضمن برنامج «قرية واحدة، منتج واحد» (一村一品, yī cūn yī pǐn) بقيادة شركة شاي محلية. وتعتبر المنطقةُ التعتيقَ قيمة: فهي تكتب عن «الشاي الجبلي الثمانية» إجمالًا أنه كلما خُزّن الشاي أطول، ارتفعت قيمته للشرب.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / الضرب الزراعي: لا تذكر المصادر التي عُثر عليها صنفًا مسجلًا؛ ولم تُثبت النصوص التي فُحصت نوع الشجيرة التي يقوم عليها الشاي. وفق تلخيص المجمّع، يسري المعيار المؤسسي للتعاونية على أوراق الشاي الجبلي المحلي من جبل بيجيا شان (本土茶, běntǔ chá) أو شجيرات صغيرة ومتوسطة الأوراق. تقارن مقالة علمية من عام 2019 بين إكثار شتلات 笔架茶 بزراعة الأنسجة وبين البذر العادي والتكاثر بالعُقل.
• القطاف: وفق تقرير تلفزيون المنطقة (2017)، يُقطف شاي الربيع المبكر قبل عيد تشينغمينغ (明前, míngqián) عندما تكون الورقة «نصف متفتحة» (半开面, bàn kāimiàn). لا تذكر المصادر مواعيد قطاف أخرى.
• معيار القطاف: برعم وورقتان، هكذا يكتب تقرير تلفزيون المنطقة (2017) وصحيفة (2022) على لسان مدير إحدى الشركات. ويجيز أحد منتجي المنطقة برعمًا وورقة أو ورقتين: فالورقة الأكثر نعومة «لا تعطي طعم 笔架茶» بحسب قوله، والورقة الأكثر خشونة تفسد الطعم. يشمل معيار الجمعية لعام 2020 قواعد القطاف، لكن نصه لم يُقرأ.
• متطلبات المادة الخام: لا توجد متطلبات أسلوبية في المصادر المقروءة. تُعرف ممارسة شركة واحدة: فبحسب مديرها (2022)، تُعالج الأوراق فورًا دون تركها لليلة، «من الحديقة إلى الكوب في أقل من 24 ساعة»، ومن خمسة أكتال (斤, jīn) من الأوراق الطازجة ينتج عادة كاتي من شاي الربيع. هذه ممارسة شركة واحدة في موسم واحد، لا متطلبًا لمادة 笔架茶 الخام.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: جبل بيجيا شان في بلدة تايخه بمنطقة تشينغشين. تذكره المنطقة ضمن ثلاثة محميات طبيعية بلدية (市级自然保护区) في تشينغشين، وتذكر إدارة الثقافة والسياحة الإقليمية المنطقةَ السياحية لجبل بيجيا شان ضمن موارد البلدة.
• الغطاء النباتي: تكتب المنطقة (2018) أن الجبل غني بالنباتات والمياه، وأن سفوحه مغطاة بالكامل بالصنوبر والخيزران (漫山松竹, mànshān sōngzhú). وتفسر بذلك أن 笔架茶 فيه من نكهة «الصنوبر والخيزران» في العطر أكثر من بوكينغ تشا.
• ارتفاع النمو: لا تذكر المصادر ارتفاعات حقول الشاي. القمة الرئيسية للجبل هي هوا جيان (花尖峰)، نحو 740 مترًا فوق سطح البحر وفق تقرير هيئة المنطقة (2025).
• المناخ: لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.
• التربة: لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.

5. تقنية الإنتاج

لم يُعثر على معيار إقليمي للمعالجة: فمعيار الجمعية لعام 2020 ينظم الزراعة والقطاف فقط. تُعرف الطريقة التقليدية من أوصاف قصيرة للمنطقة وأحد المنتجين وتلفزيون المنطقة. لا تذكر المصادر ظروفًا للمعالجة سوى أرقام قليلة من صانع شاي ومنتج، ويختلف ترتيب بعض العمليات بين الأوصاف. ولم يُقرأ الاستعراض المرجعي لعام 2017 الذي يضم قسمًا عن المعالجة إلا في ملخصه.

الطريقة التقليدية:

1. القطاف وإزالة الرطوبة. وفق صانع الشاي في تقرير تلفزيون المنطقة (2017)، تُجفَّف الأوراق أولًا من الرطوبة (待水分晾干). لا توجد مرحلة 做青، أي المعالجة الميكانيكية التي تتضرر فيها حواف الأوراق وتتأكسد جزئيًا وفق GB/T 30766-2014، في أي وصف.
2. التثبيت في مقلاة حديدية (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). تُحمَّص الأوراق في مقلاة حديدية لإيقاف عمل إنزيماتها. يبقي صانع الشاي نفسه المقلاة «فوق ثلاثمائة درجة» (300多度)؛ ولا يذكر التقرير وحدة القياس. يكتب المنتج أن الأوراق تبرَّد بعد التثبيت وعندها فقط تُلف.
3. اللف اليدوي (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). وفق صانع الشاي، تُلف الأوراق في اتجاه واحد نحو 15 دقيقة حتى تلتوي خيوطًا (条索, tiáosuǒ).
4. التدخين بدخان الصنوبر (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). تُمسك الأوراق فوق نار مفتوحة من حطب الصنوبر كي تمتص الدخان. تختلف المصادر بشأن التوقيت: يضع نص المنطقة عن الحرفة (2018) التدخين بعد التثبيت واللف الأولي، بينما يضعه تلفزيون المنطقة أثناء التحميص في المقلاة مع التقليب السريع للأوراق. يكتب المنتج أن الأوراق تُقلَّب كل 10 دقائق أثناء التدخين فوق نار الصنوبر.
5. التجفيف على الفحم في سلة خيزران (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). وفق صانع الشاي، نحو ساعة مع التقليب كل 10 دقائق حتى تصبح الأوراق سوداء مزرقة (乌黑, wūhēi). يصف المنتج لون الشاي الأولي الجاهز بأنه «رمادي مسود مع خضرة» (灰黑色带青).
6. التخزين (藏茶, cángchá). تُظهر المنطقة التخزين ضمن مراحل الحرفة، وفي تقرير 2025 يتحدث حامل الحرفة عن التعتيق (陈化). يكتب المنتج أن الشاي الأولي (毛茶, máochá) لا يُشرب فورًا ويُحفظ في أكياس سنتين إلى ثلاث سنوات؛ وينصح صانع الشاي بنحو ثلاث سنوات؛ وتذكر 360百科 سنة إلى سنتين. لا تذكر المصادر مدة موحدة.

المعيار المؤسسي. وفق تلخيص المجمّع، يصف المعيار Q/BJS 0002 S-2021 لتعاونية جبل بيجيا شان صناعة «الشاي الأخضر (笔架茶)» عبر الذبول (萎凋)، والتثبيت، واللف، وتفكيك الكتل (解块, jiěkuài)، والتحميص الأولي (初次炒干, chūcì chǎogān)، والتجفيف (烘干, hōnggān)، وعند الحاجة التنقية (精制, jīngzhì). لا توجد ظروف للمعالجة في التلخيص، ولا يظهر التدخين أو التعتيق في قائمة المراحل. هذه قاعدة تعاونية واحدة لا تعريفًا للأسلوب.

لماذا لا يجعل التعتيق الشاي داكنًا. يعرّف GB/T 30766-2014 الشاي الداكن عبر التكديس الرطب (渥堆)، أي إبقاء الأوراق في كومة عند درجة حرارة ورطوبة معينتين يتغير تركيبها فيهما ببطء. لا توجد أكوام ولا ترطيب في أوصاف تخزين بي جيا تشا: يُحفظ الشاي الجاف الجاهز في أكياس. لذلك يبقى بي جيا تشا المعتَّق أخضر تقنيًا، رغم أن الخطة البلدية لعام 2013 تسميه «شاي تخمّر متأخر».

6. الخصائص الحسية

لا توجد تذوقة معيارية في المصادر التي عُثر عليها. فيما يلي الصيغة التقليدية للجودة التي تنتقل من نص إلى آخر (نص المنطقة عن الحرفة لعام 2018، تقرير هيئة المنطقة لعام 2025)، وأوصاف ترويجية. هذه أوصاف لا نتائج قياسات؛ ومَن صدر عنه كل وصف مذكور في موضعه.

• مظهر الأوراق الجافة: وفق صيغة المنطقة، خيوط ملتوية بإحكام (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)، لون داكن زيتي مع خضرة (乌润带青, wūrùn dài qīng). يصف المنتج لون الشاي الأولي بأنه رمادي مسود مع خضرة، ويصفه صانع الشاي بأنه أسود مزرّد.
• عطر الأوراق الجافة: لا توجد أوصاف منفصلة. وفق صانع الشاي، للشاي الطازج رائحة دخانية تكاد تختفي خلال بضعة أشهر.
• عطر المنقوع: وفق صيغة المنطقة، نقي وطويل وثابت (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). تكتب المنطقة أن 笔架茶 فيه من نكهة «الصنوبر والخيزران» في العطر أكثر من بوكينغ تشا. يسمي تقرير 2025 عن درس مع حامل الحرفة «النكهة الدخانية» (烟火味) سمةً مميزة للحرفة.
• الطعم: وفق صيغة المنطقة، منعش وناعم مع حلاوة (滋味爽口而滑，带甜甘味)؛ وحتى بعد عشر سكبات تبقى الحلاوة (冲泡上十次，甘味犹存). يسمي مدير إحدى الشركات (2023) الطعم منعشًا وناعمًا، ويسميه تقرير موقع المنطقة عن معرض 2025 كثيفًا مع عودة حلوة (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
• لون المنقوع: وفق صيغة المنطقة، أحمر بني شفاف ومشرق (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng)؛ ويقول مدير الشركة «أحمر بني غير عكر». هذا اللون غير مألوف لأغلب أنواع الشاي الأخضر؛ ولا تشرح المصادر إن كان مرتبطًا بالتدخين والتعتيق.
• قاع الكوب (الأوراق بعد التخمير): وفق صيغة المنطقة، متساوٍ (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). لا توجد أوصاف أخرى.

7. التركيب الكيميائي

لا توجد بيانات فيزيوكيميائية عن بي جيا تشا من بوليفينولات أو أحماض أمينية أو كافيين في المصادر المقروءة. تُعرف ثلاث دراسات علمية لم تُقرأ إلا في ملخصاتها:

• الصبغات (2010). مقال في مجلة «食品研究与开发» يستخلص صبغات من «清远笔架茶» بالحرارة والمذيبات العضوية، ويحددها ويدرس ثباتها. لا توجد أرقام من هذا العمل هنا: لم يُقرأ النص الكامل.
• استعراض (2017). «清远笔架茶发展综述» في مجلة «广东茶业» يغطي التاريخ وطرق الزراعة والمعالجة وخصائص الجودة وحالة القطاع والأبحاث.
• الإكثار (2019). مقال في مجلة كلية تشينغيوان للتقنيات (清远职业技术学院学报) يقارن إكثار الشتلات بزراعة الأنسجة مع البذر العادي والتكاثر بالعُقل.

كما في معظم أنواع الشاي الأخضر، عادة ما تُذكر الكاتيكينات والأحماض الأمينية، ومنها L-ثيانين، والكافيين ضمن المواد الذائبة الرئيسية. ولم يُقاس في المصادر التي عُثر عليها كيف يغير التدخين والتعتيق لسنوات هذه المواد في بي جيا تشا.

8. الخصائص الصحية

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا: الدراسات العلمية التي عُثر عليها تتناول الصبغات وإكثار الشجيرة وتطوير القطاع، لا تأثير الشاي على الجسم. تضيف النصوص المحلية تقليديًا إلى صيغة الجودة تصورات شعبية عن التأثير العلاجي للشاي؛ وهذه صيغ وصفية لا خصائص مثبتة، ولا تكررها الموسوعة. لم تُفحص التصورات العامة عن فوائد الشاي الأخضر على بي جيا تشا المعتَّق المدخَّن، ولا تُذكر هنا.

9. التحضير

لا توجد بيانات عن تحضير بي جيا تشا تحديدًا في المصادر التي عُثر عليها؛ لا يُعرف سوى أن الحلاوة تبقى، وفق الصيغة التقليدية للمنطقة، حتى بعد عشر سكبات. فيما يلي ممارسة عامة كما لمعظم أنواع الشاي الأخضر الصيني. لم تُفحص هذه الممارسة على الشاي المعتَّق المدخَّن، وطرق التحضير المحلية غير معروفة.

• درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية، كما لمعظم أنواع الشاي الأخضر.
• كمية الشاي: نحو 3 غرامات لكل 150 مل.
• الأواني: غايوان (盖碗, gàiwǎn) أو كوب زجاجي.
• الخطوات:
  1. تدفئة الإناء بالماء الساخن.
  2. إضافة الشاي.
  3. الغسلة الأولى عادة غير ضرورية لأنواع الشاي الأخضر الطازجة؛ ولا تذكر المصادر إن كانت ضرورية لبي جيا تشا المعتَّق.
  4. السكبة الأولى لمدة 30–60 ثانية.
  5. صب المنقوع كاملًا وتوزيعه على الأكواب.
  6. تكرار السكبات مع إطالة مدة النقع تدريجيًا؛ ولا توجد بيانات موثقة عن عدد السكبات التي يتحملها الشاي، فصيغة المنطقة تعد فقط بالحلاوة حتى بعد السكبة العاشرة.

10. التخزين

التعتيق جزء من التقليد (انظر القسم 5): يُحفظ الشاي الأولي وفق المنتج في أكياس سنتين إلى ثلاث سنوات، وتقول مصادر أخرى من سنة إلى ثلاث سنوات. لا تصف المصادر ظروف التعتيق من حرارة أو رطوبة أو عبوات سوى الأكياس. النصيحة المعتادة لأنواع الشاي الأخضر الطازجة، أي التغليف المحكم والتبريد عند 0–5 درجات مئوية، موضوعة للحفاظ على النضارة ولا تُنقل مباشرة إلى شاي يُعتَّق عمدًا. لا تذكر المصادر كيف يُخزَّن الشاي المعتَّق بعد ذلك؛ وكأي شاي، يُستحسن حفظه بعيدًا عن الرطوبة والضوء والروائح الدخيلة.

11. السعر والغش

لا توجد أسعار في المصادر التي عُثر عليها. لا تصف المصادر طرقًا لكشف الغش؛ وفيما يلي ما يمكن مقارنته بالحقائق المعروفة.

• كيف نتجنب الغش:
  • التحقق من المنشأ: جبل بيجيا شان، بلدة تايخه، منطقة تشينغشين، محافظة تشينغيوان، مقاطعة غوانغدونغ. توجد جبال تحمل الاسم نفسه 笔架山 في مقاطعات أخرى، مثلًا في بلدة لويوان بمقاطعة فوجيان، ولا علاقة لها ببي جيا تشا.
  • عدم الخلط مع شاي ينغده: فهي مدينة أخرى على مستوى قضاء في المحافظة نفسها، ولا يُنسب إليها بي جيا تشا.
  • عدم اعتبار العلامة الإقليمية ضمانًا: فالموضع 283 في القائمة الإقليمية ليس معيارًا ولا مؤشرًا جغرافيًا، ولم يثبت وضع المؤشر الجغرافي لشاي 笔架茶.
  • الاستيضاح عن الطريقة: الشاي التقليدي يُدخَّن بدخان الصنوبر ويُعتَّق، بينما لا يظهر في قائمة مراحل المعيار المؤسسي كما يلخصه المجمّع تدخين ولا تعتيق. الاسم واحد والطرق مختلفة.
  • الحذر مع التعتيق المعلن: لا تذكر المصادر طريقة متاحة للمشتري للتحقق من مدة التعتيق.

12. حقائق مثيرة

• أُدرجت حرفة شاي أخضر تقنيًا في القائمة الإقليمية للتراث تحت البند العام «تقنية صناعة أولونغ»؛ ولا تشرح المصادر السبب.
• تفسر المنطقة نكهة الصنوبر والخيزران في العطر بأن سفوح جبل بيجيا شان مغطاة بالكامل بالصنوبر والخيزران.
• للشاي الطازج وفق صانع الشاي رائحة دخانية تكاد تختفي خلال بضعة أشهر، والشاي الأولي وفق المنتج لا يُشرب فورًا إطلاقًا.
• في المصادر التي عُثر عليها تظهر الكتابة اللاتينية Bijia دون نغمات فقط في العناوين الإنجليزية لمقالات علمية عن الشاي؛ أما قراءة الاسم بالنغمات فهي معجمية.
• الجبل «مسند الفرش» 笔架山 ليس اسم مكان وحيدًا: توجد جبال تحمل الاسم نفسه في مقاطعات صينية أخرى.

13. مقارنة مع أنواع شاي مشابهة

• بوكينغ تشا (蒲坑茶): شاي جبلي مجاور من المنطقة نفسها من بلدة أخرى هي شيتان (石潭)؛ وللشايين موضعان منفصلان في قوائم التراث وفي قائمة العلامات. يوصف بوكينغ تشا في الموسوعة بأنه شاي داكن: تعطي مقالة علمية من عام 2026 له تثبيتًا بالبخار وتكديسًا رطبًا، بينما لا يوجد تكديس في أي وصف لبي جيا تشا. لكن أوصاف بوكينغ تشا متباينة؛ يظهر في بعضها تثبيت في المقلاة وتجفيف فوق حطب الصنوبر كما في بي جيا تشا، لذلك لا تظهر المصادر بوضوح إلى أي حد تختلف التقنيتان فعلًا. السمات المشتركة هي دخان الصنوبر والتعتيق؛ وتكتب المنطقة أن في بي جيا تشا عطرًا «صنوبريًا وخيزرانيًا» أكثر.
• تشنغ شان شياو تشونغ (正山小种): شاي أحمر يُجفَّف فوق دخان الصنوبر. تكتب 360百科 أن طريقة 笔架茶 «تشبه قليلًا» صناعة شياو تشونغ، لكن الشاي الأحمر يُؤكسَد، وأول مرحلة حرارية في بي جيا تشا هي التثبيت.
• أولونغ (乌龙): أُدرجت الحرفة في القائمة الإقليمية للتراث تحت البند العام «تقنية صناعة أولونغ»، لكن مرحلة 做青 التي يحدد بها المعيار الأولونغ غير موجودة في أوصاف بي جيا تشا.
• هي تشا (黑茶): تسمي الخطة البلدية لعام 2013 شاي 笔架山茶 «شاي تخمّر متأخر»، لكن التكديس الرطب الذي يحدد به المعيار الشاي الداكن غير موصوف في بي جيا تشا.
• كه جيا تشاو لوي (客家炒绿) وشينيي خه لوه لوي تشا (信宜合箩绿茶): نوعا شاي أخضر غوانغدونغيان آخران يُعتَّقان أيضًا وفق مقالات الموسوعة عنهما. هذا تشابه في الممارسة لا قرابة.
• ينغ ده هونغ تشا (英德红茶) وينغده لوي تشا (英德绿茶): شاي أحمر وشاي أخضر من مدينة ينغده على مستوى القضاء في المحافظة نفسها تشينغيوان.

خلاصة:

بي جيا تشا شاي محلي من جبل بيجيا شان في منطقة تشينغشين، أُدرجت حرفته منذ عام 2018 في القائمة الإقليمية للتراث في غوانغدونغ، وأُدرج اسمه في عام 2017 في القائمة الإقليمية للعلامات الإقليمية. تقنيًا هو شاي أخضر: في الطريقة التقليدية تُثبَّت الأوراق في مقلاة حديدية، وتُلف يدويًا، وتُدخَّن بدخان الصنوبر، وتُجفَّف على الفحم في سلة خيزران، وتُعتَّق لسنوات. توجد تسميتا «أولونغ» و«شاي تخمّر متأخر» في الوثائق، لكن لا تدعمهما أوصاف التقنية.

لمن يعرف الشاي الأخضر من قطفات الربيع الطازجة، بي جيا تشا مزيج غير مألوف: دخان الصنوبر، والتخزين لسنوات، والحلاوة التي تعد بها الصيغة المحلية حتى بعد السكبة العاشرة. كثير ما يزال مفتوحًا: النص الكامل لاستعراض 2017، و«الخطوات السبع» للحرفة، ونصا المعيارين، والشجيرة التي يُصنع منها الشاي، والطعم وفق تذوقة معيارية لا وفق صيغة تقليدية.

المصادر

المواصفات

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

وثائق ومنشورات

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر