ليانان دا يي تشا (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «شاي ليانان كبير الأوراق»، شاي أخضر من محافظة ليانان الذاتية الحكم لقومية ياو (连南瑶族自治县) التابعة لمدينة تشينغيوان على مستوى المحافظة في شمال مقاطعة غوانغدونغ. يحمل الاسم نفسه تجمع شاي محلي، الذي، بحسب الصحافة المحلية، ظل أبناء قومية ياو يحافظون عليه وينشرونه في الجبال لقرون؛ وهنا يقول المثل «有瑶就有茶» — «حيث يوجد ياو، يوجد شاي». تصف وثيقة الحماية نوعين من الشاي، المجفف في المقلاة والمجفف بالهواء الساخن، بصيغة «رائحة الكستناء الكثيفة، مرارة نقية مع عودة حلاوة». منذ عام 2021 يُحمى الاسم كمؤشر جغرافي زراعي، ومنذ عام 2025 كمنتج بمؤشر جغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) بنوعين — 炒青 (chǎoqīng، تجفيف في المقلاة) و烘青 (hōngqīng، تجفيف بالهواء الساخن). في سلسلتي وثيقة الحماية، يتبع التسطيح مباشرة التثبيت، دون أكسدة. من الورقة نفسها يُصنع في المحافظة أيضًا شاي أحمر، لكن الوثيقة تصف الشاي الأخضر فقط.
- الفئة: منتج بمؤشر جغرافي (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)، 2025؛ مؤشر جغرافي زراعي (农产品地理标志)، 2021.
- الأصل: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东, Guǎngdōng)، مدينة تشينغيوان على مستوى المحافظة (清远, Qīngyuān)، محافظة ليانان الذاتية الحكم لقومية ياو (连南, Liánnán).
- منطقة الحماية: سبع بلدات و69 قرية في المحافظة — سانجيانغ (三江镇)، تشايغانغ (寨岗镇)، سانباي (三排镇)، دامايتشان (大麦山镇)، دابينغ (大坪镇)، شيانغبينغ (香坪镇) ووشوي (涡水镇).
- تباين الإحداثيات: في وصف منطقة المؤشر الجغرافي الزراعي — 112°02′–112°29′ شرقًا، 24°17′–24°56′ شمالًا. في إعلان CNIPA لعام 2025 — 112°17′–113°2′ شرقًا، 21°34′–22°8′ شمالًا. يختلف خط العرض في الإعلان بأكثر من درجتين ولا يتوافق مع موقع المحافظة في شمال المقاطعة؛ يُرجح وجود خطأ مطبعي.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- قومية ياو والشاي. بحسب نشرة «نانفانغ+» (2021)، نزحت قومية ياو إلى هذه الجبال من هونان وأماكن أخرى خلال أسر سوي وتانغ وسونغ. في الموطن الجديد، كانت كل أسرة تغرس شجيرات الشاي، وكان الشاي جزءًا أساسيًا من جهاز العروس. لا توجد أدلة مكتوبة مؤرخة في المواد التي عُثر عليها. وبحسب النشرة نفسها، تشكل الأقليات، وفي مقدمتها قومية ياو، 57.57% من سكان المحافظة، وتطورت قراهم في نظام «八排二十四冲» — ثماني قرى جبلية كبيرة (排) وأربع وعشرون قرية صغيرة (冲).
- طقس تقديم الشاي. بحسب «نانفانغ+» (2021)، لدى قومية ياو عادة «敬茶»: في الأعياد الكبرى يُكرم الأسلاف بالشاي. تحمل العروس في حفل الزفاف إبريق شاي فضيًا، وبعد التبجيل للأسلاف تصب قليلًا في كؤوس على المذبح وتسكب بضع قطرات عند الباب؛ وفي المعبد العائلي في اليومين الأول والخامس عشر من الشهر القمري يستبدل كبار السن الشاي في كؤوس المذبح. يُلفظ الطقس بلغة ياو، بحسب النشرة، «ديان دا».
- أسطورة الشاي البري. بحسب منصة تجارية محلية، وجد أسلاف ياو الجبليين (过山瑶, Guòshān Yáo) أشجار شاي برية ونقلوا شتلاتها وبذورها قرب مساكنهم.
- السجلات القديمة. تقتبس «نانفانغ+» من «سجل محافظة ليانشان» (《连山县志》) لعام 1928: في مناطق داسيو ودالونغ وجينكينغ كان الشاي «مزدهرًا منذ القدم»؛ ومن «سجل محافظة ليانشيان» الجمهوري (《连县志》): أكبر إنتاج للشاي من دالونغ، وشاي 黄连茶 منتج محلي خاص.
- أواخر تشينغ والخمسينيات. بحسب «نانفانغ+» (2021)، كان الشاي يُزرع هنا بالفعل في أواخر تشينغ. تضيف المنصة التجارية المحلية (2017) أنه حينها كان يُصنع بكميات ملحوظة: أقام التجار مصانع هنا وصدرّوا الشاي إلى عاصمة المقاطعة، حيث كان يذهب نحو 90% من الإنتاج. وبحسبها أيضًا، في أوائل الخمسينيات درس خبراء الشاي بالمقاطعة المنطقة، وساعدوا في تحويلها إلى إنتاج الشاي الأحمر، فحينها حصلت الورقة المحلية على اسم «连南大叶种».
- القرن العشرون. بحسب المنصة التجارية المحلية (2017)، في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات أنشأت المحافظة مزارع شاي جماعية، وبلغت المساحات 5400 مو؛ ثم هُجر جزء منها. في عام 1988 اعتمدت لجنة اختبار الأصناف بالمقاطعة الشاي المحلي صنفًا باسم «连南大叶» («نانفانغ+»).
- وثائق الحماية:
- 2021. إعلان وزارة الزراعة رقم 431 — تسجيل المؤشر الجغرافي الزراعي.
- بحلول ربيع 2023. الدفعة الثانية من القائمة الوطنية للمنتجات الزراعية الشهيرة والخاصة والجديدة؛ مراسم نقل حق استخدام علامة المؤشر إلى الشركات؛ علامة أرصادية «منتج مناخي إيكولوجي متميز في لينغنان».
- 2025. بإعلان الإدارة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 632 بتاريخ 9 يونيو (نُشر في 27 يونيو) اعتُرف بالاسم منتجًا بمؤشر جغرافي — البند 177 من 224. الجهة المقدمة — مركز نشر التقنيات الزراعية لمحافظة ليانان.
- الجوائز. بحلول عام 2021، بحسب «نانفانغ+»، حصل الشاي على ذهبية وفضية على المستوى الوطني، وعلى مستوى المقاطعة ثلاث ذهبيات وست فضيات وجائزتا جودة. تنظم المحافظة كل عام مسابقة شاي «大叶杯» (斗茶大赛).
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف: بحسب وثيقة الحماية — تجمع «连南大叶» (连南大叶群体种) أو الأصناف والسلالات المستنسخة المستنبطة منه.
- النبات: بحسب المنصة التجارية المحلية (2017)، هو شاي شجري كبير الأوراق (乔木型大叶种): قد يتجاوز ارتفاع الشجرة 10 م، ومحيط الجذع لدى الكبيرة يصل إلى 1 م، والتاج قائم أو شبه منتشر، والتفرع قليل؛ تُميز أشكال الأوراق بين النوع كبير الأوراق وطويل الأوراق، وتكثر الورقة الإهليلجية الكبيرة بحواف مسننة خشنة ودقيقة وكليلة. هناك أيضًا قول إنها لم تلاحظ أضرار تجمد في البرد المحلي الشديد، وإن الورقة تصلح للشاي الأخضر والأحمر وللشاي البو-إره (普洱茶). بحسب «نانفانغ+» (2021)، أقدم شجرة معروفة، وفق مسح خبراء الشاي بالمقاطعة، تنمو في جبال قرية هوانغليان (黄连村)، وعمرها نحو ألف عام.
- الشاي البري: بحسب «نانفانغ+» (2021)، توجد مساحات كبيرة من الشاي البري على جبل هوانغليانشان (黄连山) في بلدة دامايتشان، وفي باندونغ (板洞) وعلى جبل دالونغشان (大龙山)؛ وفي مزارع المحافظة يسود تجمع «连南大叶».
- الورقة: بحسب الصحافة، رقيقة وناعمة، مستطيلة إهليلجية، برأس مستدق ضيق وسطح أملس؛ ذُكر ارتفاع محتوى المواد المستخلصة والبوليفينولات والزنك.
- الأسماء المحلية: بحسب مكان الأصل يُسمى الشاي 高界茶 و黄连茶 و大龙茶.
- معيار القطف: برعم مع ورقتين أو ثلاث أوراق وأوراق «مزدوجة» بنفس درجة الطراوة (对夹叶).
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: شمال غوانغدونغ، السفوح الجنوبية لسلسلة نانلينغ؛ توصف المنطقة بصيغة «تسعة أعشار جبال، نصف عشر ماء ونصف عشر حقل». بحسب «نانفانغ+» (2021)، في شمال المحافظة جبل دالونغشان (大龙山)، في الغرب جبل داوشان (大雾山)، في الجنوب جبل تشيويتشان (起微山)؛ المحافظة ممتدة من الشمال إلى الجنوب وضيقة من الغرب إلى الشرق.
- ارتفاع النمو: أصلاً الشاي البري، بحسب المنصة المحلية (2017)، ينمو في الوديان الجبلية على ارتفاع 700–1000 م؛ بحسب «نانفانغ+» (2021)، ينتشر الشاي في الوديان على ارتفاع 600–1000 م. وثيقة الحماية لا تذكر الارتفاع: المزارع على التلال والسفوح اللطيفة بميل حتى 30°.
- الترب: بحسب وثيقة الحماية — ترب حمراء عميقة ومرخوة وخصبة، وترب لاتريتية حمراء وترب صفراء، من الحمضية إلى الضعيفة الحموضة، pH 4.5–6.5. وصف المؤشر الزراعي يعطي pH 4.5–5.5 وتربًا غنية بالمواد العضوية. توضح المنصة المحلية أن الترب الحمراء والصفراء هنا تشكلت بتجوية الغرانيت والحجر الرملي.
- المناخ: بحسب وصف المنطقة، موسمي شبه استوائي رطب؛ متوسط درجة الحرارة السنوي 19.5 °C، الهطول 1705.1 ملم. بين القمم والسهول يصل فرق درجات الحرارة إلى 4–5 °C («نانفانغ+»). نسبة الغابات بحسب وصف المنطقة — 80.88%، وبحسب «نانفانغ+» (2021) — 83.8%. وصف المنطقة على موقع المحافظة يذكر أعلى نقطة جبل داوشان في بلدة سانجيانغ، 1659 م، ورطوبة نسبية 79%.
- الحجم: بحسب وصف منطقة المؤشر الزراعي — 624 هكتارًا وأكثر من 829 طنًا سنويًا؛ وبحسب الصحافة — 15 ألف مو بحلول منتصف 2021، و25 ألف مو و914 طنًا من الشاي الجاف (2022)، و29.7 ألف مو (2023).
5. تقنيات الإنتاج
النظم وفق وثيقة الحماية لعام 2025.
المقلاة 炒青:
- التسطيح (摊青, tānqīng): طبقة 5–10 سم، 8–12 ساعة، حتى فقدان اللمعان ورطوبة 68–70%.
- التثبيت (杀青, shāqīng): في آلة مقلاة أو أسطوانة عند 280–300 °C، 5–8 دقائق.
- اللف (揉捻, róuniǎn): ضغط «خفيف — متوسط — قوي — خفيف»، حتى أوراق كثيفة.
- التحميص الثاني (炒二青, chǎo èrqīng): في المقلاة عند 160–220 °C حتى سبعة أعشار الجفاف.
- التبريد (摊晾, tānliàng): طبقة 3–5 سم، 30 دقيقة.
- التجفيف على الفحم (炭焙, tànbèi): في سلة تجفيف (烘笼) فوق فحم مغطى بالرماد، 55–60 °C، 4 ساعات.
- التجفيف النهائي (辉锅, huīguō): في المقلاة مع تطوير الرائحة حتى رطوبة أقل من 6%.
الهواء الساخن 烘青: التسطيح والتثبيت واللف نفسها؛ ثم تجفيفان (烘干) — بطبقة 3 سم عند 120 °C حتى رطوبة 30% وبطبقة 4–6 سم عند 80 °C حتى الجفاف؛ ومعالجة نارية (焙火, bèihuǒ) بعد 30–60 يومًا من التصنيع، عند 70–80 °C، 5 ساعات.
6. الخصائص الحسية
وصف وثيقة الحماية لعام 2025.
- مظهر الورقة الجافة: 炒青 — ورقة ملتفة بإحكام، خضراء فضية، بطبقة بيضاء. 烘青 — كثيفة، منحنية قليلًا، خضراء داكنة.
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر.
- رائحة المنقوع: 炒青 — رائحة كستناء كثيفة (栗香馥郁)؛ 烘青 — نقية وحلوة (清甜).
- الطعم: لدى كليهما — كثيف وممتلئ (浓醇)؛ الصيغة العامة — مرارة نقية مع عودة حلاوة (清苦回甘).
- لون المنقوع: لدى كليهما — أصفر مخضر، مشرق (黄绿亮).
- قاع الكوب (الورقة المخمرة): أصفر مخضر، مشرق نوعًا ما (黄绿尚亮).
تسمي الصحافة من علامات الشاي المنقوع الكثيف (易起膏) وتعكر المنقوع بعد تبريده — «冷后浑» (lěnghòuhún). أما الشاي الأحمر من الورقة نفسها فتصفه منفصلًا: ورقة دقيقة كثيفة، سوداء بلمعان، منقوع أحمر داكن، وعند التبريد يصبح عكرًا حليبيًا.
7. التركيب الكيميائي
المتطلبات الفيزيائية والكيميائية لوثيقة الحماية لعام 2025:
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| بوليفينولات الشاي | 20–25% |
| الرماد الذائب في الماء، حصته من الإجمالي | 60–78% |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | 50–76% |
الحد الأعلى للمواد الاستخلاصية، 76%، مطبوع هكذا في الوثيقة؛ يُحتمل خطأ مطبعي. في وصف المؤشر الزراعي، بحسب العرض على موقع المحافظة، المعايير مختلفة: الرطوبة لا تزيد عن 6.5%، الرماد الإجمالي لا يزيد عن 6.5%، البوليفينولات لا تقل عن 22.0%، المواد الاستخلاصية لا تقل عن 50.0%.
تقييم دون أرقام: بحسب المنصة المحلية (2017)، في أوائل الثمانينيات أجرى معهد الشاي بأكاديمية غوانغدونغ للعلوم الزراعية تحليلًا حسيًا وبيوكيميائيًا للشاي الأخضر والأحمر من هذه الورقة، وتبين أن البوليفينولات، بحسب قولها، أعلى بكثير من الأصناف الغوانغدونغية المتوسطة والصغيرة الأوراق المعتادة، وأعلى من الجنوب يوناني كبير الأوراق. لا تقدم المنصة أرقامًا.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C؛ للشاي الكثيف في المقلاة 炒青 — حتى 90 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الآنية: كوب زجاجي، غايوان أو إبريق بورسلين.
- العملية: تسخين الآنية مسبقًا، النقيع الأول — خلال 40–60 ثانية، ثم صبتان أو ثلاث صبات متكررة.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في تغليف محكم، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح، والأفضل في الثلاجة عند 0–5 °C. يُشرب خلال سنة.
10. السعر والغش
لا توجد أسعار تجزئة في المصادر. يوجد رقم واحد للمادة الخام: بحسب المنصة المحلية، في ربيع 2017 طُلب مسبقًا أكثر من 200 ألف جين من الأوراق الطازجة بمبلغ يتجاوز 3 ملايين يوان. تصف الصحافة قيمة إنتاج القطاع بأرقام مختلفة: أكثر من 347 مليون يوان (نشر 2022) و80 مليون يوان لعام 2022 (نشر 2023)؛ لم يتسن تحديد الرقم الصحيح.
- كيف تتجنب الغش:
- ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: تعتمدها CNIPA للمنتجين من منطقة الحماية.
- تحقق من أن الشاي من إحدى البلدات السبع لمحافظة ليانان.
- 炒青 — ورقة خضراء فضية بطبقة ورائحة كستناء، 烘青 — ورقة خضراء داكنة ورائحة حلوة.
11. حقائق مثيرة
- اسم واحد يحمله تجمع الشجيرات والشاي المحمي.
- تجفيف 炒青 وفق الوثيقة يتم فوق فحم خشبي مغطى بالرماد.
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى
- يينغده ليو تشا (英德绿茶): شاي أخضر من محافظة يينغده في دائرة تشينغيوان نفسها.
- يينغ ده هونغ تشا (英德红茶): شاي أحمر من دائرة تشينغيوان نفسها.
- جينشيو هونغتشا (金秀红茶): شاي أحمر من محافظة جينشيو الذاتية الحكم لقومية ياو في قوانغشي — أيضًا شاي جبال تعيش فيها قومية ياو.
في الختام:
ليانان دا يي تشا شاي أخضر من جبال تعيش فيها قومية ياو، من تجمع محلي كبير الأوراق يحمل الاسم نفسه. تصف وثيقة الحماية نوعين منه: المقلاة 炒青 بتجفيف فوق الفحم، وورقة خضراء فضية ورائحة كستناء، والهواء الساخن 烘青 بورقة خضراء داكنة ورائحة حلوة. تُعرف أساطير الشاي في الجهاز والشجيرات البرية لقومية ياو الجبليين من الصحافة المحلية.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر