وينشيان ليوتشا (Wénxiàn lǜchá، 文县绿茶) هو شاي أخضر من مقاطعة وينشيان (文县) التابعة لمدينة لونغنان في جنوب مقاطعة قانسو، في الركن الوحيد المنتج للشاي في هذه المقاطعة الواقعة شمال غرب الصين. وفقًا لصحيفة المقاطعة، تقع المزارع في الجبال على ارتفاع يتراوح بين 600 و1560 مترًا على حافة محمية بايشويجيانغ الطبيعية، وسط الغيوم والضباب. تعرف متطلبات الحماية شكلين: مسطح، بلون زمردي ورائحة عالية نقية، وملفوف. يُحمى الاسم مرتين: كمنتج ببيان جغرافي منذ عام 2013 وكعلامة تصديق جغرافية منذ عام 2024، وهي أول علامة من نوعها في المقاطعة.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶، lǜchá). يُذكر الصنف في التسمية؛ وتصف متطلبات الحماية معالجة الشاي الأخضر.
- الفئة: شاي أخضر جبلي على مستوى المقاطعة من جنوب قانسو؛ منتج ببيان جغرافي (2013) وعلامة تصديق جغرافية (2024).
- الأصل: الصين، مقاطعة قانسو (甘肃، Gānsù)، مدينة لونغنان (陇南، Lǒngnán)، مقاطعة وينشيان (文县، Wénxiàn).
- منطقة المنتج بالبيان الجغرافي: وفقًا لإعلان عام 2013، أربع وحدات تابعة للمقاطعة: بلدة بيكو (碧口镇) ونواحي تشونغمياو (中庙乡) وفانبا (范坝乡) وليوجيابينغ (刘家坪乡).
- منطقة علامة التصديق: وفقًا لإشعار الموافقة الأولية (يناير 2024)، ثلاث بلدات وناحيتان: بيكو (碧口镇)، تشونغمياو (中庙镇)، فانبا (范坝镇)، يولي (玉垒乡) وليوجيابينغ (刘家坪乡). منطقة العلامة أوسع وتشمل ناحية يولي؛ كما أن تشونغمياو وفانبا أصبحتا بلدتين لا ناحيتين.
- الإحداثيات الجغرافية: وفقًا للإشعار نفسه، 104°16′–105°27′ شرقًا، 32°35′–33°20′ شمالًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- 2013. بموجب إعلان الإدارة العامة لمراقبة الجودة (质检总局) رقم 128 الصادر في 24 سبتمبر، وُضع شاي وينشيان ليوتشا تحت الحماية كمنتج ببيان جغرافي، مع متطلبات جودة مرفقة.
- 2023. وفقًا لوكالة «تشونغغو شينوين»، أعلنت بلدة بيكو أنها استكملت لـ«文县绿茶» شهادة البيان الجغرافي والشهادة العضوية والخضراء.
- 2024. في يناير، اجتاز طلب علامة التصديق الجغرافية الموافقة الأولية: العدد 1871 من «نشرة العلامات التجارية»، ومقدم الطلب هو مركز تطوير صناعة الشاي بالمقاطعة (文县茶叶产业开发服务中心). في 8 مايو، وفقًا لصحيفة «لونغنان ريباو»، أعلن موقع العلامات التجارية التابع للإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية عن التسجيل. يذكر الدليل رقم العلامة 68117279؛ ولم أتحقق منه في السجل.
- 2025. بموجب إعلان الإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية رقم 642، سُمح لمؤسسة باستخدام العلامة الخاصة للمنتج بالبيان الجغرافي «文县绿茶».
- الاسم: «وينشيان» (文县) تعني «مقاطعة وين»، اسم المقاطعة؛ و«ليوتشا» (绿茶) تعني الشاي الأخضر.
- الأهمية الثقافية: وفقًا لوكالة «تشونغغو شينوين»، لونغنان هي المنطقة الوحيدة في قانسو التي تقع بالكامل ضمن حوض نهر اليانغتسي («陇上江南» أي «جيانغنان على أرض لونغ»)؛ ومقاطعتي وينشيان وكانغشيان وحي وودو هي المكان الوحيد في المقاطعة الذي يُنتج فيه الشاي. وفقًا لصحيفة «لونغنان ريباو» (2024)، يوفر الشاي في مناطق الشاي الرئيسية بالمقاطعة أكثر من 75% من دخل الفلاحين.
3. الوصف النباتي والمواد الخام
- الصنف / المستنبت: تذكر متطلبات الحماية لعام 2013 الأصناف الاستنساخية ينغشوانغ (迎霜، Yíngshuāng) وفودينغ دابايتشا (福鼎大白茶، Fúdǐng dàbáichá) والأصناف البذرية شينيانغ (信阳种)، جيوكينغ (鸠坑种)، يشينغ (宜兴种) وغيرها. وفقًا لوكالة «تشونغغو شينوين» (2023)، جرى في بيكو تحديث المزارع واستيراد لونغجينغ 43 (龙井43号)، تشونغتشا 108 (中茶108)، هوانغجين يا (黄金芽)، وونيو تساو (乌牛早)، لونغجينغ تشانغي (龙井长叶) وتشونغهوانغ 1 (中黄1号) من تشجيانغ وأماكن أخرى.
- القطاف: وفقًا للوكالة نفسها، يبدأ القطاف في لونغنان قرب عيد تشينغمينغ (清明، qīngmíng) في بداية أبريل، وتُبدأ المعالجة في اليوم نفسه.
- معيار القطاف: وفقًا للمتطلبات، الدرجة العليا من الشاي المسطح هي براعم مفردة بطول 1.5–2 سم قبل تشينغمينغ، والدرجة الأولى هي برعم مع ورقة قرب تشينغمينغ، والدرجة الثانية هي برعم مع ورقة أو ورقتين قبل غويو (谷雨، gǔyǔ). وللشاي الملفوف، من برعم مع ورقة أو ورقتين إلى برعم مع ثلاث ورقات. يُقطف يدويًا دون نتف جماعي.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: وفقًا للدليل، تقع وينشيان على الحد الشمالي لزراعة الشاي الصينية، في منطقة شاي جيانغباي (江北茶区، Jiāngběi cháqū) شمال نهر اليانغتسي. وتقع بيكو على نهر بايلونغجيانغ (白龙江).
- ارتفاع الزراعة: متطلبات الحماية تحدد 600–1600 متر. ووفقًا لصحيفة «لونغنان ريباو» (2024)، تقع المزارع على ارتفاع 600–1560 مترًا في الجبال على حافة محمية بايشويجيانغ (白水江自然保护区).
- المناخ: وفقًا للصحيفة نفسها، غيوم وضباب وكثير من الضوء المشتت؛ وتصف شاي المنطقة بأنه نموذجي لـ«الشاي الجبلي العالي وسط الغيوم والضباب» (高山云雾茶).
- التربة: وفقًا للمتطلبات، تربة صفراء بنية (黄棕壤)، درجة حموضة 4.5–5.5، مادة عضوية لا تقل عن 1 %.
- الحجم: وفقًا لبيانات الصحيفة، يوجد في المقاطعة 102 ألف مو من الأراضي الصالحة لزراعة الشاي، و100 ألف مو مزروعة، و70 ألف مو من المزارع المنتجة؛ والإنتاج المتوقع أكثر من 600 طن سنويًا وقيمة المنتج 250 مليون يوان. وهذا يشمل كل شاي المقاطعة، لا المنتجات المسجلة تحت العلامة فقط.
5. تقنية الإنتاج
تقدم متطلبات الحماية لعام 2013 طريقتين:
- الشاي المسطح: فرز الأوراق الطازجة → التبريد الفردي (摊青، tānqīng) → التثبيت (杀青، shāqīng) → الاستقامة (理条، lǐtiáo) → الضغط للتسوية (压扁، yābiǎn) → التجفيف.
- الشاي الملفوف: الفرز → التبريد الفردي → التثبيت → اللف (揉捻، róuniǎn) → فك الكتل (解块، jiěkuài) → الاستقامة → التشكيل → التجفيف → «رفع الرائحة» (提香، tíxiāng).
المعايير من المتطلبات: التبريد الفردي 6–8 ساعات بطبقة لا تزيد عن 5 سم، وفقدان الرطوبة 15–20 %. التثبيت، أولًا بحرارة عالية ثم أقل؛ الأوراق الرقيقة تثبت بقوة أكبر والخشن أقل (嫩叶老杀، 老叶嫩杀). يُجفف الشاي المسطح في المقلاة عند 70–80 درجة مئوية. تُلف الأوراق الرقيقة بلطف وبعد أن تبرد، والخشن لمدة أطول ودافئة.
تورد «تشونغغو شينوين» (2023) خطوات محلية بترتيب مختلف: التبريد الفردي، التثبيت، «إعادة الرطوبة» (回潮)، الغربلة، إزالة الزغب والتحميص النهائي في المقلاة (辉锅). ومن منتجات بيكو، تذكر الوكالة المسطح «لونغجينغ» و«غاويوان بيان» أي «المسطح الجبلي العالي» والشاي الأحمر.
6. الخصائص الحسية
فيما يلي متطلبات الحماية لعام 2013؛ وبين قوسين صيغها.
- مظهر الورقة الجافة: المسطح، مسطح ومستقيم، أخضر زمردي، زيتي لامع (外形扁平挺直، 色泽翠绿油润). الملفوف، شرائط رفيعة كثيفة ملتفة، من الأخضر الزمردي إلى الأخضر الداكن.
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد بيانات في المصادر الموجودة.
- رائحة المنقوع: المسطح، نقية وعالية (香气清高)؛ الملفوف، عالية، من الكستناء الرقيقة إلى النقية الكافية.
- الطعم: المسطح، حلو وناعم، منعش ومحفز (滋味甘醇، 鲜爽)؛ الملفوف، ناعم (醇).
- لون المنقوع: المسطح، أخضر رقيق مشرق (汤色嫩绿明亮)؛ الملفوف، من الأخضر الرقيق المشرق إلى الأخضر المصفر.
- قاع الكوب (الورقة بعد النقع): المسطح، رقيق وناعم ومشرق (叶底细嫩明亮)؛ الملفوف، من الأخضر الرقيق المشرق إلى الأخضر المصفر.
7. التركيب الكيميائي
المعايير الفيزيوكيميائية من متطلبات الحماية: الرطوبة لا تزيد عن 7.0 %، الرماد الكلي لا يزيد عن 6.5 %، المواد القابلة للاستخلاص بالماء لا تقل عن 38.0 %، بوليفينولات الشاي لا تقل عن 22.0 %، الألياف الخام لا تزيد عن 16.0 %، الناعم لا يزيد عن 2.0 %.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل.
- الأدوات: كوب زجاجي أو غايوان أبيض، في الزجاج يمكن رؤية الورقة المسطحة وهي تتفتح.
- الخطوات:
- تسخين الإناء مسبقًا.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار الداخلي.
- النقع الأول من 40 إلى 60 ثانية.
- الشرب مع ترك جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- تكرار الصب مرتين إلى ثلاث مرات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يفضل تناوله خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات أسعار في المصادر الموجودة.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة البيان الجغرافي أو علامة التصديق «文县绿茶».
- التحقق من أن المنتج من بلدات ونواحي المنطقة: بيكو، تشونغمياو، فانبا، ليوجيابينغ، وللعلامة أيضًا يولي.
- الورقة المسطحة مستقيمة وخضراء زمردية، والمنقوع أخضر رقيق مشرق، والرائحة نقية وعالية.
- يُسمى الشاي المسطح المحلي «لونغجينغ»؛ وهو شاي قانسو، لا شاي سيهو لونغ جينغ (西湖龙井).
11. حقائق مثيرة
- علامة التصديق لعام 2024 هي أول علامة من نوعها لمقاطعة وينشيان، وفقًا لصحيفة «لونغنان ريباو».
- لا تتطابق منطقتا نظامي الحماية: تشمل العلامة ناحية يولي غير الموجودة في منطقة منتج 2013.
12. مقارنة مع شاي جنوب قانسو المجاور
- لونغنان ليوتشا (陇南绿茶): اسم على مستوى المدينة بمنطقة تشمل 13 قرية وبلدة في مقاطعتين وحي واحد؛ أربع منها، بيكو وتشونغمياو وفانبا وليوجيابينغ، هي نفسها في منطقة منتج وينشيان ليوتشا. وينشيان ليوتشا اسم على مستوى المقاطعة ضمن هذه المظلة.
- لونغشين تشا (龙神茶) وبيكو لونغجينغ (碧口龙井): شايان موصوفان في المدونة من جنوب قانسو بمزارع حول بيكو، أحدهما ملفوف والآخر مسطح.
- هانتشونغ شيان هاو (汉中仙毫): شاي أخضر من مقاطعة شنشي المجاورة.
خلاصة القول:
وينشيان ليوتشا هو شاي أخضر على مستوى المقاطعة من الركن الوحيد المنتج للشاي في قانسو: جبال عند محمية بايشويجيانغ، وقطاف قرب تشينغمينغ، وورقة مسطحة زمردية برائحة عالية نقية أو ملفوفة بنفحة كستناء. تحدد متطلبات عام 2013 الأصناف والارتفاع والتربة والقطاف والمعالجة والمعايير الفيزيوكيميائية. يقدم نظاما الحماية مناطق مختلفة بعض الشيء، وفوق الاسم يقف اسم لونغنان ليوتشا على مستوى المدينة.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر