داوتشن لويتشا (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) هو شاي أخضر من محافظة داوتشن الذاتية الحكم لقوميتي غيلاو ومياو (道真仡佬族苗族自治县) التابعة لمدينة زونيي في شمال مقاطعة قويتشو. للمنتج ذي المؤشر الجغرافي اسمان: الاسم الثاني، بين قوسين، هو داوتشن شيسي تشا (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá)، أي «شاي داوتشن بالسيلينيوم والسترونشيوم». منذ أبريل 2015، يُحمى الاسم في كامل أراضي المحافظة. تصف متطلبات المنتج شكلين، شكل «الخيط» المبروم والشكل المسطح، وبساتين على ارتفاع 600–1200 م. أُدرج السيلينيوم والسترونشيوم في الاسم، لكن لا توجد معايير لهما في المتطلبات.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) — ذُكر النوع في الاسم وتؤكده التقنية: التثبيت، البرم أو التشكيل، التجفيف، من دون أكسدة.
- الفئة: شاي أخضر على مستوى المحافظة من شمال قويتشو؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2015). شكلان: مبروم (条形茶, tiáoxíngchá) ومسطح (扁形茶, biǎnxíngchá).
- المنشأ: الصين، مقاطعة قويتشو (贵州, Guìzhōu)، مدينة زونيي (遵义, Zūnyì)، محافظة داوتشن الذاتية الحكم لقوميتي غيلاو ومياو (道真, Dàozhēn).
- منطقة الحماية: الحدود الإدارية الحالية للمحافظة الذاتية الحكم بأكملها، كما ورد في إعلان 2015 وفي الطلب المقبول عام 2014.
- الإحداثيات الجغرافية: حوالي 28.9 درجة شمالًا و107.6 درجة شرقًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- 2011. اعتمدت المحافظة معيارًا خاصًا بها، «القواعد التقنية لإنتاج داوتشن لويتشا (داوتشن شيسي تشا)» DB520325/T02-2011. ورد ضمن وثائق طلب 2014.
- 2014. قبلت الإدارة العامة لرقابة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) الطلب للنظر فيه بموجب الإعلان رقم 85 لعام 2014 (25 يوليو). حددت حكومة المحافظة الذاتية الحكم منطقة الحماية: كامل المحافظة.
- 2015. بموجب إعلان AQSIQ رقم 44 لعام 2015 (7 أبريل)، وُضع داوتشن لويتشا تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي. في الإعلان نفسه ورد منتج آخر من المحافظة، 道真灰豆腐果، وشاي قويتشو 水城春茶؛ بإجمالي 22 منتجًا.
- 2017–2018. صدر المعيار الإقليمي «منتج ذو مؤشر جغرافي. داوتشن لويتشا (داوتشن شيسي تشا)» DB52/T 1219-2017 في 27 سبتمبر 2017 وسرى اعتبارًا من 26 مارس 2018. وفق منصة المعايير الحكومية هو معيار توجيهي وسارٍ. لم أطلع على نص المعيار.
- 2024. وفق السجل، أُدرجت المحافظة في قائمة الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) لعام 2024 (الإصدار 3) المرتبطة بحق العلامة الخاصة.
- الاسم: «داوتشن» (道真) هو اسم المحافظة. «لويتشا» (绿茶) تعني الشاي الأخضر. «شيسي» (硒锶) تعني السيلينيوم والسترونشيوم: تبني المحافظة علامتها العامة على التركيب المعدني للتربة. لا أورد هنا أي ادعاءات بفوائد صحية.
- الأهمية الثقافية: المحافظة ذاتية الحكم، تابعة لقوميتي غيلاو ومياو. لم يرد وصف لتقليد شاي في الوثائق التي اطلعت عليها.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف/الضرب: الشجيرات المحلية العشائرية (当地群体种) والأصناف المناسبة لهذا الشاي؛ لا تسمي الوثيقة أصنافًا محددة.
- القطاف: ربيعي من أواخر فبراير إلى أوائل مايو؛ خريفي من منتصف سبتمبر إلى أواخر أكتوبر.
- معيار القطاف: للشاي المبروم من برعم واحد إلى برعم بورقتين. للمسطح من برعم واحد إلى برعم بورقة واحدة بدأت للتو في التفتح.
- متطلبات الزراعة: الإكثار بالعُقل. الزراعة ربيعًا (من منتصف فبراير إلى أواخر مارس) أو خريفًا (من منتصف أكتوبر إلى أواخر ديسمبر). كثافة لا تزيد على 50 ألف نبتة في الهكتار؛ ولا تقل عن 30 طنًا من السماد العضوي المتخمر في الهكتار سنويًا.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: شمال قويتشو، مدينة زونيي.
- ارتفاع الزراعة: 600–1200 م وفق متطلبات المنتج.
- التربة: صفراء أو طميية رملية (黄壤或沙壤)؛ درجة الحموضة pH 4.5–6.5؛ مادة عضوية لا تقل عن 1.0%؛ سماكة طبقة التربة لا تقل عن 50 سم.
- السيلينيوم والسترونشيوم: بُني عليهما الاسم الثاني للشاي، لكن لا أرقام للتربة أو الورقة في الوثائق التي اطلعت عليها، ولا تشترط إعلان 2015 أي متطلبات لهما.
- المناخ: لا بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
5. تقنية الإنتاج
تحدد متطلبات المنتج مسارين بمعايير، وهذا وصف خاص بداوتشن لويتشا.
الشاي المبروم: الورقة الطازجة، التفريد (摊晾, tānliàng)، التثبيت، التبريد، البرم (揉捻, róuniǎn)، تفكيك الكتل (解块, jiěkuài)، التجفيف الأول (毛火, máohuǒ)، التبريد، التجفيف النهائي (足火, zúhuǒ)، التنقية (精制, jīngzhì).
- التثبيت (杀青, shāqīng): 200–300 درجة مئوية. تُنزع الورقة حين تصبح خضراء داكنة، ولا ينكسر العنق عند الثني، وتكون الورقة لزجة قليلًا عند اللمس.
- التجفيف الأول: 120–150 درجة مئوية حتى تصبح «الخيوط» خضراء داكنة (墨绿) وشائكة الملمس؛ ثم يبرد الورق ويُترك ليرتاح.
- التجفيف النهائي: في المقلاة 80–90 درجة مئوية حتى تصبح «الخيوط» خضراء رمادية بلمعان زيتي؛ الرطوبة لا تزيد على 7%.
الشاي المسطح: الورقة الطازجة، التفريد، التثبيت، التبريد، التشكيل الأول (做形, zuòxíng)، التبريد، التشكيل الثاني، التبريد، التجفيف النهائي مع الصقل في المقلاة (辉锅, huīguō)، التبريد.
- التثبيت: تُنزع الورقة حين تختفي رائحة العشب وتظهر الرائحة العطرية.
- التشكيل: 100–120 درجة مئوية. بعد التشكيل الأول يجب أن يصبح ما لا يقل عن 90% من الورق «خيوطًا» مستقيمة، والرطوبة أقل من 50%. بعد التشكيل الثاني يجب أن يصبح ما لا يقل عن 98% من الورق مسطحًا، والرطوبة أقل من 30%.
- التجفيف النهائي مع الصقل: مقلاة 80–100 درجة مئوية حتى تصبح الورقة خضراء ولامعة وناعمة، ويتفتت البرعم إلى مسحوق بين الأصابع؛ الرطوبة لا تزيد على 7%.
6. الخصائص الحسية
المتطلبات الحسية في الوثيقة قصيرة.
- مظهر الورقة الجافة: لا يوجد وصف مستقل. تشير الموجهات التقنية إلى «خيوط» خضراء رمادية بلمعان زيتي للشاي المبروم، وإلى ورقة خضراء لامعة ناعمة للشاي المسطح.
- رائحة الورقة الجافة: لا بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
- رائحة المنقوع: نظيفة ومركزة (香气清香،浓郁).
- الطعم: ناعم وممتلئ (滋味醇厚)؛ يصمد الشاي لعدة سكبات (耐泡).
- لون المنقوع: لا بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): لا بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
7. التركيب الكيميائي
| المؤشر | المعيار |
|---|---|
| المواد الاستخلاصية (浸出物) | لا تقل عن 38.0% |
| رطوبة الشاي الجاهز | لا تزيد على 7% (محددة في التقنية) |
لا توجد معايير فيزيوكيميائية أخرى، بما فيها معايير السيلينيوم والسترونشيوم، في إعلان 2015. لا أستطيع أن أحدد ما أضافه المعيار الإقليمي لعام 2017، فلم أطلع على نصه.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الخطوات:
- تسخين الإناء.
- إضافة الشاي وسكب الماء على الجدار.
- النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
- الشراب مع ترك جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- سكبتان أو ثلاث إضافيتان؛ تشير الوثيقة إلى أن الشاي يصمد لعدة سكبات.
9. الحفظ
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يُفضل استهلاكه خلال سنة.
10. السعر والغش
لا بيانات عن الأسعار في المصادر التي عثرت عليها.
- كيف نتجنب الغش:
- البحث عن العلامة الخاصة للمنتج ذي المؤشر الجغرافي. وفق إعلان 2015، يقدم المنتج طلب حق استخدامها إلى إدارة رقابة السوق في المحافظة الذاتية الحكم.
- التحقق من أن المنتج من محافظة داوتشن الذاتية الحكم لقوميتي غيلاو ومياو.
- كلمة «硒锶» على العبوة لا تضمن شيئًا: لا يثبت محتوى السيلينيوم إلا محضر فحص.
11. حقائق مثيرة
- للمنتج المحمي الواحد اسمان: «道真绿茶» وبين قوسين «道真硒锶茶».
- مسار المعيار من معيار المحافظة عام 2011 إلى المعيار الإقليمي عام 2017.
- يُقطف الشاي المسطح أنعم من المبروم: لا يتجاوز برعمًا بورقة واحدة بدأت للتو في التفتح.
12. المقارنة مع أنواع شاي قويتشو أخرى
- غيلاو يوي تسوي (仡佬玉翠): شاي أخضر مسطح من المحافظة نفسها تحت علامة تجارية خاصة؛ ورد وصفه منفصلًا في المجموعة. داوتشن لويتشا اسم محمي على مستوى المحافظة يُصنع منه شاي مبروم وشاي مسطح.
- فنغغانغ شين شي تشا (凤冈锌硒茶): شاي أخضر من محافظة فنغغانغ في مدينة زونيي نفسها؛ في اسمه الزنك والسيلينيوم.
- تشنغآن بايتشا (正安白茶): شاي أخضر من محافظة تشنغآن في مدينة زونيي من صنف أبيض الورق.
- ميتان تسوي يا (湄潭翠芽): شاي أخضر مسطح من محافظة ميتان في المدينة نفسها.
- إنشي شيتشا (恩施硒茶): مظلة سيلينيوم لمحافظة إنشي في مقاطعة خوبي، اسم آخر مبني على معادن التربة.
خلاصة:
داوتشن لويتشا شاي أخضر على مستوى محافظة من شمال قويتشو ببساتين على ارتفاع 600–1200 م، محمي منذ 2015 في كامل أراضي المحافظة. تصف الوثيقة شكلين بتفاصيل دقيقة لدرجات حرارة المقلاة، وتصف الطعم بأنه ناعم وممتلئ برائحة نظيفة مركزة. يعد الاسم الثاني بالسيلينيوم والسترونشيوم، لكن لا معايير لهما في المتطلبات.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر