تاو جيانغ تشو يي (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — شاي أخضر مسطّح من محافظة تاو جيانغ (桃江县) التابعة لمدينة يي يانغ بمقاطعة هونان. «تشو يي» (竹叶) تعني «ورقة الخيزران»: سُمّي الشاي بهذا الاسم نسبةً إلى شكله — الضيّق والمسطّح والأملس. وتُشبّهه وثيقة الحماية أيضًا بالسيف، ولونه بـ«اليشب الأسود»، وتذكر في رائحته نوتة كستناء كثيفة. ووفقًا لوثيقة الحماية، يُقطَف الورق قبل عيد تشينغ مينغ فقط، أي قبل بداية أبريل. وفي عام 2025 اعترفت الإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) بالاسم كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مؤكسَد. لم يُذكَر التصنيف في الاسم: «ورقة الخيزران» تصف الشكل لا المعالجة. يحدَّد التصنيف بالتقنية الواردة في وثيقة الحماية — التمديد، التثبيت بالتسخين في القدر، تشكيل الورقة المسطّحة، التجفيف النهائي، وفي مخططين من ثلاثة — الصقل في القدر (辉锅, huīguō)، دون تذبيح للأكسدة ودون تخمير بطيء. وتُسمّي مقالة مرجعية عن الشاي منشورة على موقع شاي، الشايَ مباشرةً شايًا أخضر مسطّحًا (扁形烘炒绿茶).
- الفئة: شاي أخضر مسطّح (扁形, biǎnxíng)؛ منتج بمواصفات مؤشر جغرافي (CNIPA، 2025)؛ مؤشر جغرافي زراعي تابع لوزارة الزراعة (رقم AGI03212).
- الأصل: الصين، مقاطعة هونان (湖南, Húnán)، مدينة يي يانغ (益阳, Yìyáng)، محافظة تاو جيانغ (桃江, Táojiāng).
- منطقة الحماية: وفق وثيقة الحماية — 15 بلدة وناحية في محافظة تاو جيانغ: تاو هوا جيانغ (桃花江)، ناحية فو تشيو شان (浮邱山)، ناحية غاو تشياو (高桥)، تشان شي (沾溪)، شيو شان (修山)، سان تانغ جيه (三堂街)، لو تسي دو (鸬鹚渡)، دا لي غانغ (大栗港)، ناحية تشا بو لقومية هوي (鲊埠回族乡)، وو تان (武潭)، ما جي تانغ (马迹塘)، شي نيو جيانغ (石牛江)، نيو تيان (牛田)، سونغ مو تانغ (松木塘)، وهوي شان غانغ (灰山港).
- الإحداثيات الجغرافية: 111°35′59″–112°18′52″ شرقًا، 28°12′48″–28°40′52″ شمالًا.
- مُقدِّم الطلب: جمعية الشاي لمحافظة تاو جيانغ (桃江县茶业协会).
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ: لم أجد مصدرًا أوّليًا عن زمن ظهور الشاي. تُرجِع مقالة مرجعية على موقع شاي إنشاءَه إلى عام 1985؛ ولم يتم التحقق من هذا التاريخ بالوثائق. ما أمكن التحقق منه بالوثائق هو تاريخ الحماية:
- المؤشر الزراعي. الرقم في سجل وزارة الزراعة — AGI03212؛ لم أتحقق من تاريخ التسجيل من المصدر الأوّلي.
- 2024. في الدليل الإقليمي لمقاطعة هونان لا يوجد اسم «桃江竹叶» لا بين العلامات الجماعية وعلامات التصديق ولا بين المنتجات ذات المؤشر الجغرافي. لكن بين العلامات ورد «桃江绿茶» — «الشاي الأخضر لتاو جيانغ»؛ لم تُبيَّن العلاقة بين الاسمين في المصادر التي عُثر عليها.
- 2025. بموجب إعلان CNIPA رقم 640 (وُقّع في 16 يوليو، ونُشر في 13 أغسطس) اعتُرف بـ«桃江竹叶» كمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ وهو البند 985 في الملحق.
- الاسم: «تاو جيانغ» (桃江) — «نهر الخوخ»، اسم المحافظة؛ والبلدة المركزية في المنطقة تُدعى تاو هوا جيانغ (桃花江) — «نهر لون الخوخ». «تشو يي» (竹叶) — «ورقة الخيزران». تصف المقالة المرجعية الورقة بأنها «مسطّحة وقويمة، مثل ورقة خيزران طرية» (扁平挺秀似新嫩竹叶).
- الأهمية الثقافية: لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: تذكر وثيقة الحماية ثلاثة: بي شيانغ زاو (碧湘早, Bìxiāngzǎo)، وتشو يي تشي (槠叶齐, Zhūyèqí)، وهوانغ جين تشا (黄金茶, Huángjīnchá). كُتب الأول 碧湘早؛ وفي وثيقة الإعلان نفسه لشاي تشانغ شا الأخضر ورد اسم مشابه 碧香早 — لا توضح الوثيقة هل هما كتابة واحدة.
- الإكثار: خضري (无性繁殖) — وفق وثيقة الحماية.
- القطاف: وفق وثيقة الحماية — كل عام قبل عيد تشينغ مينغ (清明). تذكر المقالة المرجعية موعدًا آخر، من تشينغ مينغ إلى غو يو (谷雨)، ومادة خام مختلفة — برعم مع ورقتين بدأتا للتو في التفتح (一芽二叶初展)؛ لم يُذكر في المصادر سبب هذا الاختلاف.
- معيار القطاف: للدرجة الخاصة (特级) — برعم وحيد أو برعم مع ورقة واحدة بدأت للتو في التفتح (一芽一叶初展)؛ للدرجة الأولى — غالبًا برعم مع ورقة واحدة متفتحة (一芽一叶开展).
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: محافظة تاو جيانغ التابعة لمدينة يي يانغ.
- موقع البستان: وفق وثيقة الحماية — قطع جبلية، أراضٍ جافة، أو حقول جيدة الصرف بانحدار أقل من 25°، ومياه جوفية أعمق من 1 متر، وصرف طبيعي للمياه.
- التربة: طينيّة طميّة على نواتج تجوية الصخور الصفحية (板页岩) والغرانيت؛ درجة الحموضة pH 4.0–6.5؛ طبقة تربة لا تقل عن 60 سم؛ تصفها الوثيقة بأنها غنية بالعناصر المعدنية، دون ذكر أرقام.
- الارتفاع والمناخ: لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.
- الغرس والرعاية: يُزرَع من نوفمبر حتى نهاية فبراير، 60–75 ألف نبتة في الهكتار. مرتين إلى أربع مرات سنويًا — تفكيك سطحي، وقبل التسميد — إزالة الأعشاب بين الصفوف على عمق لا يتجاوز 10 سم. في بداية منتصف أكتوبر — حراثة عميقة أكثر من 15 سم مع تسميد رئيسي: نيتروجين مع فوسفور وبوتاسيوم وعناصر صغرى، ومرة كل سنتين إلى ثلاث سنوات — فوسفات الكالسيوم والمغنيسيوم.
5. تقنية الإنتاج
تجيز وثيقة الحماية ثلاث طرق. المراحل أدناه من الوثيقة، لكنها لا تذكر درجات حرارة ولا أوقاتًا.
- يدويًا بالكامل — طريقة مخصصة لمادة خام درجتين خاصتين (特一级 و 特二级): تمديد (摊青, tānqīng) → تثبيت مع تشكيل (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → تجفيف أوّلي مع تسوية الشكل (初干整形, chūgān zhěngxíng) → تجفيف نهائي مع تثبيت الشكل (足干固形, zúgān gùxíng).
- بالآلة مع صقل يدوي: تمديد → تثبيت آلي → تحميص ثانٍ مع تشكيل (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → تجفيف نهائي وصقل يدوي في القدر (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
- بالآلة بالكامل: تمديد → تحميص آلي في القدر (机械炒青锅) → صقل آلي (机械辉锅).
في المخططين الأوّلين ذُكر التشكيل مباشرة في أسماء المراحل — «تثبيت مع تشكيل»، «تجفيف أوّلي مع تسوية الشكل»، «تجفيف نهائي مع تثبيت الشكل»، «تحميص ثانٍ مع تشكيل»؛ وينتهي المخططان الثاني والثالث بالصقل في القدر. لا تصف الوثيقة كيف تُشكَّل الورقة بالضبط.
6. الخصائص الحسّية
تُورد وثيقة الحماية وصفًا عامًا واحدًا، دون تقسيم حسب الدرجات.
- مظهر الورقة الجافة: مسطّحة، ملساء، تشبه السيف (扁平光滑似剑)؛ لونها أخضر «كاليشب الأسود» (色绿似墨玉).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في الوثيقة.
- رائحة المنقوع: كستناء كثيفة (栗香浓郁).
- الطعم: طازج وناعم (鲜醇).
- لون المنقوع: أصفر مخضر، صافٍ ومشرق (黄绿清澈明亮).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): أخضر طري ومشرق (嫩绿明亮).
تصف المقالة المرجعية المظهر بشكل مختلف: اللون زمرّدي أخضر، الزغب ملحوظ، رائحة الكستناء ثابتة، الطعم ناعم ومنعش مع عودة حلاوة، والورقة المنقوعة لحميّة وصفراء ومشرقة. تتطابق نوتة الكستناء والمنقوع الأصفر المخضر الصافي؛ ولون الورقة الجافة — «اليشب الأسود» في الوثيقة و«الزمرّدي» في المقالة — مختلف.
7. التركيب الكيميائي
لا تحتوي وثيقة الحماية على متطلبات فيزيوكيميائية؛ ولا توجد بيانات أخرى في المصادر التي عُثر عليها.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر المسطّح.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل.
- الآنية: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الطريقة:
- تدفئة الكوب.
- وضع الشاي وسكب الماء على الجدار الداخلي.
- المنقوع الأوّل — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- إعادة سكب مرتين إلى ثلاث مرات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في البرّاد عند 0–5 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح الأجنبية. يُفضَّل استهلاكه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيفية تجنّب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة.
- التحقق من أن المنتج من محافظة تاو جيانغ.
- الورقة — مسطّحة، ملساء، خضراء داكنة؛ الرائحة — كستناء؛ المنقوع — أصفر مخضر وصافٍ.
- عدم الخلط مع سي تشواني إمي تشو يي تشينغ: «ورقة الخيزران» موجودة في الاسمين، لكنهما شايان مختلفان من مقاطعتين مختلفتين.
11. حقائق مثيرة
- الاسم يُشبّه الورقة بورقة الخيزران، ووثيقة الحماية تُشبّهها أيضًا بالسيف.
- لون الورقة تصفه الوثيقة عبر «اليشب الأسود» (墨玉)، وهو حجر داكن.
- واحدة من الوحدات الخمس عشرة في المنطقة هي ناحية قومية لقومية هوي.
- في إعلان CNIPA نفسه يقف شايان أخضران من هونان بموعدي قطاف مختلفين: تاو جيانغ تشو يي يُقطَف قبل تشينغ مينغ فقط، وتشانغ شا الأخضر من مارس إلى سبتمبر.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخضر مسطّحة أخرى ومن هونان
- إمي تشو يي تشينغ (峨眉竹叶青): شاي أخضر مسطّح من جبل إمي شان في سي تشوان؛ «ورقة الخيزران» في الاسم مشتركة بينهما، والمنتجان مختلفان.
- شي هو لونغ جينغ (西湖龙井): شاي أخضر مسطّح من هانغتشو؛ في المتن يُوصَف الصقل في القدر (辉锅) عنده بأنه تحميص نهائي يجعل الورقة ملساء ولامعة. اثنان من المخططات الثلاثة في وثيقة تاو جيانغ تشو يي ينتهيان أيضًا بالصقل في القدر.
- آن هوا سونغ تشن (安化松针): شاي أخضر من محافظة آن هوا المجاورة في مدينة يي يانغ نفسها — لكن على شكل «إبرة صنوبر»، لا ورقة مسطّحة.
- تشانغ شا الأخضر (长沙绿茶): شاي أخضر من هونان من إعلان CNIPA نفسه، على شكل خيوط رفيعة ملتوية.
في الختام:
تاو جيانغ تشو يي — شاي أخضر مسطّح من محافظة تاو جيانغ، صُنع في القدر حتى نعومة «ورقة الخيزران». تصفه وثيقة الحماية بإيجاز لكن بدقة: قطاف ربيعي قبل تشينغ مينغ، ثلاث خطط معالجة مسموحة في القدر، ورقة بلون اليشب الداكن، رائحة كستناء كثيفة، طعم طازج ناعم، ومنقوع أصفر مخضر شفاف. لا تُبرز الوثائق تاريخ الشاي قبل الحماية؛ وتُرجع المقالة المرجعية ظهوره إلى عام 1985.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر