نانجيانغ دايي تشا (Nánjiāng dàyè chá، 南江大叶茶) — «شاي نانجيانغ ذو الأوراق الكبيرة»: اسمٌ يجمع بين صنفٍ محلي من شجيرة الشاي واسمٍ محميٍّ للشاي الأخضر من محافظة نانجيانغ (南江县) التابعة لمدينة باتشونغ على المستوى المحلي في شمال شرق سيتشوان، عند الحدود مع شنشي. تحدد متطلبات الحماية نوعين — مسطّحًا وإبريًّا: ورقة خضراء فاتحة ذات زغب، ونقيع أخضر فاتح مشرق، ورائحة كستناء غنية بنفحة زغب، وطعم ممتلئ ومنعش. الاسم محميٌّ بعلامة تصديق ومؤشر زراعي (كلاهما منذ 2009)، ومنذ 2025 — كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶، lǜchá). تحدد متطلبات الحماية تقنية دون أكسدة. من الصنف، وفق الدليل الزراعي، يُنتج أيضًا شاي أحمر جيد، لكن المنتج المحمي هو الشاي الأخضر.
- الاسم: 南江 (Nánjiāng) — اسم المحافظة، 大叶 (dàyè) — «ورقة كبيرة»، 茶 (chá) — شاي. اسم الصنف واسم المنتج متطابقان.
- الفئة: شاي أخضر مسطّح وإبري؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2025).
- الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川، Sìchuān)، مدينة باتشونغ على المستوى المحلي (巴中، Bāzhōng)، محافظة نانجيانغ (南江، Nánjiāng).
- منطقة الحماية: 48 بلدة وناحية في المحافظة تضم 171 قرية طبيعية (自然村)، منها 汇滩乡، 流坝乡، 贵民乡، 杨坝镇، 光雾山镇، 南江镇، 长赤镇 والمزرعة الشاي الإقليمية يواندينغزي (四川省元顶子茶场).
- الإحداثيات الجغرافية: 106°27′–107°10′ شرقًا و31°50′–32°45′ شمالًا — حدود المنطقة وفق متطلبات الحماية.
- مقدم الطلب: مركز تطوير صناعة الشاي في المحافظة (南江县茶叶产业发展中心).
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- سلالة سونغ الجنوبية. وفق الموجز المرجعي للمؤشر، توجد سجلات عن ضريبة الشاي الحكومية وعن تجارة «الشاي بالملح» (以茶易盐). ووفق الموجز نفسه، كان الشاي يُنقل عبر طريق ميتسانغ القديم (米仓古道) إلى شنشي وقانسو وتشينغهاي.
- سلالة مينغ. في سنوات تشنغده أصبح الشاي جزيةً للبلاط. وفق الموجز، منح البلاط شاهدةً ذهبية — ومن هنا جاءت تسمية «شاي الشاهدة الذهبية» (金碑茶)؛ ويسميه الدليل السياحي «شاي الكأس الذهبية» (金杯茶).
- سلالة تشينغ. في عهد داوغوانغ، وفق الدليل السياحي، كان شاي نانجيانغ معروفًا بالفعل. وكان التجار، وفق الموجز، يقيّمون الأماكن بالمقولة «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «الأول جينبي، والثاني لاويا، والشاي المبكر من يانجينغبا».
- 1958–1965. وُجد الصنف لأول مرة في حديقة مودان (牡丹园) بقرية جينتاي في ناحية ليوبا؛ وفي 1959 فحصه معهد سيتشوان للشاي، وفي 1961 أُجريت خبرة لموضع الأصل. وفي فبراير 1965، وفق الموجز، أُدرج الصنف ضمن 21 صنفًا محليًا نخبويًا في البلاد.
- 1985. في أبريل 1985، وفق الموجز، اعتُرف بالصنف كواحد من أربعة أصناف محلية نخبوية في سيتشوان. يذكر الدليل السياحي أن السلالة نانجيانغ رقم 2 اعتُمدت كصنف على المستوى الوطني؛ دون ذكر السنة.
- 2008–2009. وفق مرجع 茶百科 والموجز، في أكتوبر 2008 حصلت المحافظة على لقب «中国富硒茶之乡» — «موطن الشاي الصيني الغني بالسيلينيوم»؛ وتذكر بوابة السجلات المحلية لسيتشوان لقبًا وسنة مختلفين — «中国天然富硒茶之乡»، 2012. في 2009 أصبح الاسم علامة تصديق (رقم 7051049؛ يذكر 茶百科 أبريل، والبوابة يونيو)، وفي 27 نوفمبر أصبح مؤشرًا جغرافيًا زراعيًا بموجب إعلان وزارة الزراعة رقم 1297 (الرقم في الإعلان AGI2009-09-00199).
- 2025. اعترفت الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية بموجب الإعلان رقم 646 (المؤرخ 23 سبتمبر، والمنشور 9 أكتوبر) بـ 870 منتجًا ذا مؤشر جغرافي؛ ويحتل نانجيانغ دايي تشا الموضع 515.
- الأهمية الثقافية: يورد الموجز المرجعي للمؤشر قول متخصصي سيتشوان: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «للتاريخ — إلى منغشان، وللحجم — إلى إمي، وللجودة — إلى نانجيانغ».
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / المستنبت: 南江大叶茶 — الصنف الوحيد المذكور في متطلبات الحماية. تتباين الأوصاف. يصفه المرجع الشعبي 茶百科 بأنه بذري (有性系)، شجيري، متوسط الأوراق، مبكر، وثنائي الصبغيات. ويصنفه الدليل الزراعي ضمن الأصناف كبيرة الأوراق: شجيرة ذات تاج ممتد، وأوراق بيضاوية مستطيلة، بها 9–12 زوجًا من العروق، لامعة. أي الوصفين أدق، لا يمكن حسمه من المصادر المتاحة.
- الخصائص: وفق الموجز المرجعي للمؤشر، تتحرك البراعم في أواخر فبراير، ويبدأ القطاف في أوائل مارس، والبراعم سميكة، صفراء-خضراء، كثيفة الزغب. وفق الدليل الزراعي، يبدأ القطاف قبل المجموعات المحلية بنحو 10 أيام، والمحصول أعلى بنحو 30٪.
- المادة الخام: وفق متطلبات الحماية: للشاي المسطّح — برعم واحد أو «ورقة تعانق البرعم» (叶包芽)؛ وللإبري — «برعم وورقة» أو «برعم وورقتان» في بداية التفتح.
- القطاف: مبكرًا، على دفعات، مع إبقاء أوراق على الشجيرة؛ تُفرز الأوراق فورًا حسب الطراوة والتجانس والطزاجة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: الطرف الشمالي لحوض سيتشوان؛ تحد المحافظة من الشمال مقاطعة شنشي.
- ارتفاع الزراعة: 800–1200 م — وفق متطلبات الحماية.
- التربة: طفالية (壤土) بسماكة لا تقل عن 50 سم، غنية بالعناصر المعدنية، بأس هيدروجيني 4.0–6.5. يذكر الدليل السياحي السيلينيوم «من 0.26 ميكروغرام/غ» دون تحديد مكان القياس.
- المناخ: لا توجد بيانات دقيقة في المصادر الموثوقة.
- الزراعة: وفق متطلبات الحماية — 4800–5000 شجيرة لكل مو في زراعة صفّين؛ وتُربّى الشجيرة على ارتفاع 60–90 سم، ويُجرى التقليم العميق كل خمس سنوات تقريبًا.
5. تقنية الإنتاج
التسلسل وفق متطلبات الحماية:
- التمديد (摊晾، tānliàng): في مكان جيد التهوية، حتى ظهور رائحة طازجة.
- التثبيت (杀青، shāqīng): 160–180 °م؛ يُجمع بين الرجّ والتغطية (抖闷结合) — رجٌّ أكثر وتغطية أقل — حتى اختفاء الرائحة العشبية.
- التشكيل (做形، zuòxíng): يدويًا أو بالآلة: الشاي المسطّح — حتى ورقة مسطّحة ملساء، والإبري — حتى مستقيم ومشدود ومستدير.
- التجفيف الأول (毛火، máohuǒ): الشاي المسطّح — 90–110 °م، والإبري — 110–120 °م، حتى «تسعة أعشار الجفاف».
- التبريد (摊晾).
- التجفيف النهائي (足火، zúhuǒ): 70–90 °م، حتى رطوبة نحو 5٪.
- الانتقاء (拣剔، jiǎntī): إزالة الفتات والشوائب.
6. الخصائص الحسية
وفق متطلبات الحماية:
- مظهر الورقة الجافة: خضراء فاتحة، ذات زغب (嫩绿有毫). الشاي المسطّح — مسطّح ومستوٍ (扁平匀齐)، والإبري — مشدود ودقيق ومستقيم (紧细挺直).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر المتاحة.
- رائحة النقيع: كستناء غنية بنفحة زغب (栗香浓郁带毫香).
- الطعم: ممتلئ، ناعم، منعش (醇厚爽口).
- لون النقيع: أخضر فاتح، مشرق (嫩绿亮).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): أصفر-أخضر، مشرق (黄绿明亮).
تصف بوابة سيتشوان الشاي بشكل مختلف — ورقة زمردية، ورائحة أوركيد، ونقيع أصفر-أخضر؛ والمرجع هنا هو نص المتطلبات.
7. التركيب الكيميائي
الحدود الفيزيوكيميائية وفق متطلبات الحماية:
| المؤشر | القيمة |
|---|---|
| بوليفينولات الشاي | 18.0–29.0٪ |
| الأحماض الأمينية | 2.8–5.0٪ |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | 45.0–50.0٪ |
| السيلينيوم | 0.05–0.25 ميكروغرام/غ |
يورد الدليل الزراعي لبراعم الصنف «برعم وورقتان إلى ثلاث» نحو 26.25٪ بوليفينولات، و3.5٪ كافيين، و46.07٪ مواد استخلاصية؛ دون ذكر الطريقة أو العينة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °م.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- العملية:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
- النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من النقيع.
- إعادة سكب الماء.
- عمليتا إعادة سكب إلى ثلاث.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °م، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يُفضّل شربه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: حق استخدامها تعتمده الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية بناءً على طلب عبر المحافظة.
- التحقق من أن الشاي صُنع في منطقة حماية محافظة نانجيانغ. الصنف ينمو أيضًا في محافظة وانغتسانغ المجاورة، لذا فإن اسم الصنف على العبوة لا يثبت بعد الأصل النانجيانغي.
11. حقائق مثيرة
- تجار الشاي من شنشي وقانسو في نانجيانغ، وفق الموجز المرجعي للمؤشر، كانوا يُلقبون «毛葫芦» — لقب يعود إلى زمن سونغ ومينغ.
- وفق الموجز المرجعي للمؤشر، في 1991 قارن معهد أبحاث الشاي في ميتان (قويتشو) حدائق عمرها خمس سنوات: أنتج الصنف النانجيانغي أوراقًا طازجة أكثر بنسبة 45 نقطة مئوية من 福鼎大白茶 من العمر نفسه.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخضر سيتشوانية أخرى
- ميتسانغشان تشا (米仓山茶): شاي أخضر مسطّح من محافظة وانغتسانغ المجاورة، حيث ينمو أيضًا الصنف النانجيانغي.
- وانيوان فوسيتشا (万源富硒茶): شاي أخضر سيلينيومي من الشمال الشرقي نفسه لسيتشوان، في الموضع التالي من الإعلان رقم 646.
- منغدينغ غان لو (蒙顶甘露): شاي جبل منغدينغشان — «للتاريخ — إلى منغشان».
- إمي تشوييتشينغ (峨眉竹叶青): شاي مسطّح من جبل إمي — «للحجم — إلى إمي».
في الختام:
نانجيانغ دايي تشا — حالة يتطابق فيها اسم الشاي المحمي مع اسم الشجيرة: صنف وُجد في 1958 واعتُرف به نخبويًا في 1965، وأصبح أساس الشاي الأخضر المسطّح والإبري من شمال شرق سيتشوان. في الكوب — نقيع أخضر فاتح ورائحة كستناء غنية بنفحة زغب.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر