بوان سيتشيو تشا (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — شاي أخضر من محافظة بوان (普安县) في ولاية تشيانشينان الذاتية الحكم لقوميتي بويي ومياو جنوب غرب مقاطعة قويتشو، يُصنع من أوراق نوع خاص من نبات الشاي — الشاي رباعي الكرات 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). الاسم محمي مرتين: منذ عام 2016 كمنتج بموجب مؤشر جغرافي، ومنذ عام 2017 بعلامة تصديق جغرافية. يصف المعيار الإقليمي الشاي على النحو التالي: «خيوط» ثقيلة مستوية دون زغب، خضراء لامعة، منقوع أخضر فاتح ساطع، رائحة كثيفة عالية، طعم طازج ناعم مع طعم متبقٍ طويل. وفقاً لبيانات سلطات المقاطعة، ينمو في بوان أكثر من 20 ألف شجرة من شاي 四球茶.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمّر. تحدد الفئة بالمعيار DB52/T 1163-2016: «بوان سيتشيو تشا» هو شاي أخضر يُصنع من الأوراق الطازجة لشاي 四球茶 في منطقة الحماية. يُذكر النوع في الاسم، وتحدد الفئة بالمعيار.
- الفئة: شاي أخضر من قويتشو؛ منتج بموجب مؤشر جغرافي (2016) وعلامة تصديق جغرافية (2017).
- الأصل: الصين، مقاطعة قويتشو (贵州, Guìzhōu)، ولاية تشيانشينان الذاتية الحكم لقوميتي بويي ومياو (黔西南, Qiánxīnán)، محافظة بوان (普安, Pǔ’ān).
- منطقة الحماية: وفقاً للمعيار — اثنتا عشرة وحدة من محافظة بوان ضمن الحدود الإدارية الحالية: بلدات لوشيا (楼下镇)، تشينغشان (青山镇)، شينديان (新店镇)، لوهان (罗汉镇)، ديغوا (地瓜镇)، جيانغشيبو (江西坡镇)، لونغيين (龙吟镇) وشينغتشونغ (兴中镇)، قريتا غاوميان (高棉乡) وبايشا (白沙乡)، وحيّا نانهو (南湖街道) وبانشوي (盘水街道).
- الإحداثيات الجغرافية: مركز المحافظة — حوالي 25,8 درجة شمالاً و 105,0 درجة شرقاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- البذرة المتحجرة. وفقاً لبيانات حكومة المحافظة (2024)، في عام 1980 على حدود محافظتي بوان وتشينغلونغ، في جبال يونتوشان (云头山)، عُثر على بذرة شاي متحجرة؛ حدد معهد نانجينغ للجيولوجيا وعلم المتحجرات التابع للأكاديمية الصينية للعلوم أنها بذرة 四球古茶. تذكر المصادر عمر الاكتشاف بشكل مختلف: البوابة الإقليمية (2019) تكتب عن «ملايين السنين»، ومصلحة الثقافة والسياحة للولاية (2021) تنسبه إلى أواخر العصر الثالثي والرباعي، وفي مقال من سلسلة تشينغلونغ لوتشا يُذكر تقدير بحوالي 1,64 مليون سنة. لم أتمكن من حل التباين.
- اسم النوع. وفقاً لمنشور مصلحة الثقافة والسياحة للولاية (2021)، أطلق البروفيسور تشانغ هونغدا من جامعة سون يات سين اسم 四球茶 استناداً إلى صفات أشجار الشاي الكبيرة في بوان؛ المنشور لا يذكر السنة.
- 2016 — المؤشر الجغرافي. الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بموجب الإعلان رقم 63 لعام 2016 وضعت بوان سيتشيو تشا تحت الحماية كمنتج بموجب مؤشر جغرافي. أُقر المعيار الإقليمي DB52/T 1163-2016 في 22 ديسمبر 2016 ودخل حيز التنفيذ في 21 يونيو 2017.
- 2017 — العلامة. وفقاً لخبر دون ذكر السنة، تلقت المحافظة إشعارات بقبول طلبات أول علاماتها الجغرافية — 普安红茶 و 普安四球茶. ووفقاً للجدول الملخص لمصلحة الملكية الفكرية في قويتشو (2022)، تمت الموافقة على علامة «普安四球茶» في 28 ديسمبر 2017، وصاحبها هو جمعية شاي محافظة بوان (普安县茶叶协会).
- الاسم: 普安 (Pǔ’ān) — اسم المحافظة؛ 四球 (sìqiú) — «أربع كرات»، نسبة إلى الثمرة رباعية التجاويف للنوع؛ 茶 (chá) — شاي.
- الأهمية الثقافية: وفقاً لبيانات حكومة المحافظة (2024)، في يوليو 2017 منحت الرابطة الدولية الصينية لدراسة ثقافة الشاي لبوان لقب «موطن ثقافة الشاي الصينية». وتصف البوابة الإقليمية (2024) شاي 四球古茶 في بوان بأنه «أحفورة حية يمكن شربها».
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- النوع: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang، نوع مستوطن بنمط نمو شبه شجري وثمرة رباعية التجاويف. المعيار يتطلبه تحديداً: المادة الخام هي الأوراق الطازجة لهذا النوع.
- العشيرة: وفقاً لتقرير الإذاعة والتلفزيون الإقليمي (2023)، تنمو أشجار 四球茶 القديمة في جميع البلدات والأحياء الأربعة عشر للمحافظة، وعددها الإجمالي أكثر من 20 ألفاً، وعدة آلاف منها أقدم من ألف عام؛ منشور آخر من عام 2023 يذكر أكثر من 3000 شجرة أقدم من ألف عام. المنشورات لا تذكر طريقة التقدير.
- الإكثار: وفقاً للمعيار — خضري، باستثناء الأشجار القديمة. الزراعة من سبتمبر إلى فبراير، بكثافة لا تزيد عن 60 ألف شجيرة لكل هكتار.
- وقت الجني: من أواخر مارس إلى أوائل مايو.
- معيار الجني: برعم مع ورقتين (一芽二叶) وبرعم مع ثلاث أوراق (一芽三叶). يجب أن تكون الورقة طرية، مستوية، طازجة ونظيفة.
4. البيئة الطبيعية وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب غرب قويتشو، محافظة بوان.
- ارتفاع النمو: 1000–2000 م وفقاً للمعيار.
- المناخ: وفقاً للمعيار — مناخ رطب شبه مداري موسمي: متوسط حرارة سنوي 13,7 درجة مئوية، هطول 1395,3 ملم، سطوع شمسي 1528,3 ساعة سنوياً، فترة خالية من الصقيع — 290 يوماً.
- التربة: صفراء أو صفراء بنية، pH 5,0–7,0، مادة عضوية لا تقل عن 1,0 %، سماكة الطبقة لا تقل عن 40 سم.
5. تكنولوجيا الإنتاج
يحدد المعيار مخططاً قصيراً من أربع مراحل؛ المعايير التالية من ملحقه.
- التمديد (摊放, tānfàng): طبقة 3–6 سم، 4–6 ساعات، الأوراق الطرية — أطول. الجاهزية — رطوبة 65–70 %، ورقة طرية، داكنة قليلاً، برائحة خفيفة نقية.
- التثبيت (杀青, shāqīng): 200–240 درجة مئوية، 4–6 دقائق — حتى تتحول الورقة من الخضراء الطازجة إلى الخضراء الداكنة والطرية، ولا تتجمع في القبضة ككتلة وتظهر رائحة نقية؛ يجب ألا تكون هناك علامات احتراق.
- التشكيل (做形, zuòxíng): لا يعطي المعيار معايير؛ وفقاً لوصف المظهر تحصل الورقة على شكل «خيوط».
- التجفيف (干燥, gānzào): حتى رطوبة لا تزيد عن 7,0 % — حتى تسحق الورقة بالإصبع إلى مسحوق.
يقسم الشاي النهائي إلى ثلاث درجات: العليا، الأولى والثانية. لكل درجة يُحفظ معيار فيزيائي يُستبدل مرة كل سنتين.
6. الخصائص الحسية
وفقاً للمعيار DB52/T 1163-2016، للدرجة العليا.
- مظهر الورقة الجافة: «خيوط» ثقيلة وكثيفة، مستوية، خضراء لامعة، دون زغب (条索重实،匀整绿润،无毫)؛ الدرجة الثانية — مستوية إلى حد ما وخضراء فقط.
- رائحة الورقة الجافة: لا يصفها المعيار منفصلة.
- رائحة المنقوع: كثيفة، مشبعة، عالية وطويلة (浓香馥郁高长)؛ الدرجة الثانية — كثيفة وثابتة.
- الطعم: طازج وناعم، منعش، مع طعم متبقٍ طويل (鲜醇،爽口،回味悠长)؛ الدرجة الثانية — ناعم وطازج أيضاً.
- لون المنقوع: أخضر فاتح وساطع، يتحمل الشاي عدة عمليات سكب (淡绿明亮،耐泡).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): البراعم والأوراق طرية ومستوية، خضراء، لامعة و«حية» (芽叶嫩匀،绿亮،鲜活).
7. التركيب الكيميائي
المتطلبات الفيزيائية الكيميائية للمعيار:
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| المستخلص المائي | ≥ 39,0 % (عليا)، ≥ 38,5 % (أولى)، ≥ 38,0 % (ثانية) |
| الكاتيكينات | ≥ 6,5 % |
| الألياف الخشنة | ≤ 14,0 % |
| الغبار | ≤ 1,0 % |
| الرطوبة | ≤ 7,0 % |
| الرماد الكلي | ≤ 6,0 % |
هذه هي عتبات المعيار، وليست قياسات لدفعات محددة. بقية المؤشرات يحيلها المعيار إلى المعيار العام للشاي الأخضر GB/T 14456.1. لا توجد بيانات عن الكافيين والأحماض الأمينية والمعادن لهذا الشاي تحديداً في المصادر التي عُثر عليها.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض — يظهر فيهما المنقوع الأخضر الفاتح.
- الخطوات:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
- المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- سكبتان أو ثلاث إضافيتان؛ يشير المعيار إلى أن الدرجة العليا تتحمل عدة سكبات.
9. التخزين
ممارسة الفئة للشاي الأخضر. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجة مئوية، دون ضوء ورطوبة وروائح. بالنسبة للمنتج، يطلب المعيار تخزين الشاي في مستودع تبريد خاص ويعطي مدة صلاحية 24 شهراً.
10. السعر والغش
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيفية تجنب الغش:
- البحث عن العلامة الرسمية للمؤشر الجغرافي وعلامة «普安四球茶».
- التحقق من أن المنتج من محافظة بوان وأن الورق من واحدة من الوحدات الاثنتي عشرة للمنطقة.
- الورقة الجافة — «خيوط» خضراء ثقيلة دون زغب، المنقوع — أخضر فاتح وساطع.
- عدم الخلط مع بوان هونغتشا: هذا شاي أحمر بعلامة منفصلة، وإن كان يُصنع أيضاً من 四球茶.
11. حقائق مثيرة
- في اسم الشاي المحمي يظهر إلى جانب المكان النوع النباتي — 四球茶.
- جاهزية الشاي يفحصها المعيار باليد: يجب أن تسحق الورقة إلى مسحوق.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى من قويتشو
- بوان هونغتشا (普安红茶): شاي أحمر من المحافظة نفسها بعلامة منفصلة؛ يُصنع أيضاً من أوراق 四球茶.
- بوان غوشو ليو (普安古树绿): شاي أخضر من المحافظة من الأشجار القديمة دون ارتباط بالعلامة؛ يدخل في مادته الخام أيضاً 四球古茶.
- تشينغلونغ لوتشا (晴隆绿茶): شاي أخضر من المحافظة المجاورة، أيضاً بموجب مؤشر جغرافي وبنفس قصة البذرة المتحجرة.
في الختام:
بوان سيتشيو تشا — شاي أخضر يحمي ليس المكان فحسب، بل النوع أيضاً: يُصنع من أوراق الشاي رباعي الكرات Camellia tetracocca، الذي ينمو في بوان بعشائر قديمة كبيرة. يصفه معيار 2016 بالتفصيل — منطقة من اثنتي عشرة بلدية وحيين، ارتفاع 1000–2000 م، تثبيت عند 200–240 درجة مئوية، «خيوط» خضراء ثقيلة دون زغب، منقوع أخضر فاتح، رائحة كثيفة وطعم طازج ناعم. يمكن هنا إعادة سرد المظهر والتكنولوجيا وفقاً للوثيقة، وليس وفقاً للإعلانات.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر